채식주의
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1. 개요
채식주의는 채소를 뜻하는 'vegetable'과 사람을 의미하는 접미사 '-arian'의 합성어로, 육식을 하지 않고 채소, 과일, 곡물 등을 섭취하는 식습관을 의미한다. 채식주의는 윤리적, 환경적, 건강상의 이유로 실천되며, 19세기 초에 영어 단어로 처음 소개되었다. 채식주의는 다양한 형태로 분류되며, 섭취하는 음식의 종류에 따라 비건, 락토 베지테리언, 오보 베지테리언 등으로 구분된다. 또한 불교, 힌두교, 자이나교 등 종교에서도 채식을 장려하며, 건강에 긍정적인 영향을 미친다는 연구 결과가 있다. 채식주의는 문학, 영화, 텔레비전 등 다양한 대중매체에서도 다루어지고 있다.
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채식 생태여성주의는 여성에 대한 착취, 자연, 비인간 동물에 대한 착취가 연결되어 있다고 주장하며 종차별주의를 핵심 개념으로 삼아 채식주의와 페미니즘의 연관성을 강조하는 학문적, 실천적 운동이다. - 채식주의 - 세계 채식인의 날
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종차별주의는 특정 종의 이익을 옹호하고 다른 종의 이익을 배척하는 태도로, 피터 싱어의 『동물 해방』을 통해 널리 알려졌으며, 싱어는 모든 존재에게 동등한 도덕적 배려를 해야 한다고 주장하며 종차별주의를 비판하고 동물 해방 운동을 옹호했다. - 사회 및 사회과학 - 지리학
지리학은 지구와 천체의 특징, 현상, 그리고 공간적 요소를 체계적으로 연구하는 학문으로, 고대부터 현재까지 이어진다. - 사회 및 사회과학 - 인류학
인류학은 인간의 생물학적, 문화적, 사회적 측면을 종합적으로 연구하는 학문으로, 형질인류학, 문화인류학, 고고학, 언어인류학 등의 분야로 나뉘어 인간의 진화, 문화적 다양성, 사회 조직, 언어의 기원과 발전을 탐구하며, 학제 간 연구를 통해 인간과 사회에 대한 포괄적인 이해를 추구한다.
| 채식주의 | |
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| 채식주의 | |
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| 설명 | 식물에서 유래한 식단, 달걀 및 유제품 포함 여부 선택 가능 |
| 종류 | 난생 채식주의 유제품 채식주의 유란 채식주의 비건 생식 비건 과식주의 불교 채식주의 자이나교 채식주의 유대교 채식주의 기독교 채식주의 사트바 채식주의 |
| 추가 정보 | |
| 유의사항 | 채식주의/비건인 경우 주의해야 할 사항들 |
| 피해야 할 숨겨진 동물성 성분 | 동물성 성분 피해야 하는 이유 |
| 치즈 성분 | 치즈에 들어가는 동물성 성분 정보 |
| FAQ: 식품 성분 | 식품 성분 관련 자주 묻는 질문과 답변 |
| 베지테리언의 경계 | 베지테리언은 달걀을 먹어도 되는가? |
2. 어원
'채식주의'라는 용어는 19세기 초 영어 단어 'vegetarianism'의 번역어로 처음 소개되었으며, '채소'(vegetable)와 사람을 나타내는 접미사 '-arian'의 합성어이다.[9] 이 용어는 1847년 맨체스터에서 채식협회가 설립되면서 널리 알려졌지만,[10] 그 이전에도 사용된 기록이 존재한다.[10][11][12] 가장 초기의 예시는 1838년 7월 제임스 피에르퐁 그리브스에 의해 설립된 런던해머 공원 북쪽에 있던 학교인 알코트 하우스와 관련이 있는 것으로 보인다.[11][12][13]
채식주의의 가장 오래된 기록은 기원전 9세기로 거슬러 올라가며, 모든 생명체에 대한 관용을 보여준다.[14][15][16] 파르슈바나타와 마하비라는 자이나교의 23번째와 24번째 ''티르탄카라''로 기원전 8세기에서 6세기 사이에 아힘사와 자이나교 채식주의를 부활시키고 옹호했는데, 이는 가장 포괄적이고 엄격한 형태의 채식주의였다.[17][18][19] 인도 문화에서 채식주의는 수천 년 동안 동물에 대한 비폭력(인도에서는 ''아힘사''라고 함) 태도와 밀접하게 연결되어 왔으며 종교 단체와 철학자들에 의해 장려되었다.[20] 기원전 5세기의 아차랑가 수트라는 자이나교 채식주의를 옹호하며, 수행자들이 풀을 밟는 것을 금지하여 고통을 주는 것을 피하고 그 안에 사는 작은 곤충들이 죽는 것을 방지한다.[21] 5세기 이전의 고대 인도 작품인 ''티루쿠랄''은 고기와 살생을 피하는 것을 평범한 사람의 미덕으로 명시하고 있다.[22][23][24] 티루쿠랄 26장, 특히 251-260연은 도덕적 채식주의 또는 비건주의를 다룬다.[25][26]
동물보호주의, 생태주의, 반자본주의, 자연보호, 정신 수양 등의 관점에서 채식을 주장하는 서양과는 달리, 한국에서는 주로 건강을 위해 채식을 하는 경우가 많다. 2002년 초 서울방송에서 방영한 "잘 먹고 잘 사는 법"이라는 특집 다큐멘터리가 큰 반향을 일으켰다.[445]
채식주의는 섭취하는 음식의 종류에 따라 다양하게 분류된다.
3. 역사
헬레네족, 고대 이집트인 등에서 채식주의는 의학적 또는 의례적 정화 목적으로 행해졌다. 채식주의는 고대 그리스에서도 실천되었으며 그리스에서 채식 이론과 실천에 대한 가장 초기의 신뢰할 수 있는 증거는 기원전 6세기로 거슬러 올라간다. 당시 그리스에 퍼져 있던 종교 운동인 오르페우스교도 채식주의를 실천하고 장려했다.[29] 피타고라스는 윤회를 장려했을 수도 있지만,[30] 고기를 먹었다는 기록도 있다.[31] 오비디우스의 ''변신 이야기''에 나오는 피타고라스의 묘사는 일종의 엄격한 채식주의를 옹호한다.[32] 이 묘사를 통해 피타고라스는 근대 초기 영어권 사람들에게 잘 알려졌고, "채식주의"라는 단어가 만들어지기 전에 채식주의자들은 영어로 "피타고라스파"로 불렸다.[32] 기원전 30년~기원후 50년에는 북부 트라키아 지역의 모이시아 부족(오늘날 세르비아와 불가리아에 거주)에서 꿀, 우유, 치즈를 먹으면서 채식주의를 실천했다.[33]
675년 일본에서 덴무 천황은 4월부터 9월까지 바쁜 농사철에 고기의 도살과 섭취를 금지했지만 야생 조류와 야생 동물의 섭취는 제외했다. 이러한 금지령과 수세기 동안 이어진 다른 여러 금지령들은 19세기 메이지 유신 기간 동안 무효화되었다.[34] 중국에서는 송나라 시대에 불교 요리가 인기를 끌어 콩, 글루텐, 뿌리 채소, 식용 버섯과 같은 재료를 사용하여 돼지고기, 가금류, 계란, 게알 등의 모방육을 만드는 채식 식당이 나타났다.[35][36] 두부, 세이탄, 곤약은 중국 불교 요리에서 유래했다.
고대 후기 로마 제국의 기독교화 이후, 채식주의는 인도를 제외한 다른 지역에서 사실상 사라졌다.[38] 중세 유럽의 여러 수도원에서는 금욕적인 이유로 고기 섭취를 제한하거나 금지했지만, 생선을 먹지 않은 수도원은 없었다.[39] 중세 시대의 "생선" 정의에는 물개, 돌고래, 범고래, 바다거위, 퍼핀, 비버와 같은 동물이 포함되었다.[40] 채식주의는 르네상스 기간 동안 다시 등장했고,[41] 19세기와 20세기에 더욱 널리 퍼졌다. 1847년 영국에서 최초의 채식 사회가 설립되었고,[42] 독일, 네덜란드 등 다른 국가들도 뒤따랐다. 1886년 파라과이에 채식 식민지 누에바 헤르마니아가 설립되었지만, 채식주의적 측면은 오래가지 못했다.[43] 각국의 사회 단체들의 연합체인 국제 채식 연맹은 1908년에 설립되었다. 서구 세계에서는 영양, 윤리, 그리고 최근에는 환경 및 경제적 우려의 결과로 20세기 동안 채식주의의 인기가 높아졌다.
"채식주의자"라는 용어가 처음 문헌에 등장한 것은 19세기 초로, 당시 작가들은 '채소 위주의 식단'(vegetable regimen diet)을 언급했다.[7] 역사적으로 '채소'(vegetable)는 모든 종류의 식용 식물을 가리키는 데 사용될 수 있었다.[8] 현대 사전에서는 이 단어의 어원을 '채소'(vegetable)라는 형용사와 '-arian'이라는 접미사(농업의 'agrarian'과 같은 의미)의 합성어로 설명한다.[9] 이 용어는 1847년 맨체스터에서 채식협회가 설립되면서 널리 알려졌지만,[10] 1847년 이전에 인쇄물에 등장했을 가능성도 있다.[10][11][12] 이 용어가 가장 일찍 사용된 예는 런던 해머 공원 북쪽에 있는 학교인 알코트 하우스와 관련이 있는 것으로 보인다. 이 학교는 1838년 7월 제임스 피에르퐁 그리브스에 의해 설립되었다.[11][12][13] 1841년부터는 'A Concordium, or Industry Harmony College'로 알려졌고, 자체 소책자 "The Healthian"을 발행했는데, 여기에는 "vegetarian"이라는 용어가 가장 일찍 등장하는 예 중 일부가 수록되어 있다.[11]
한국의 채식을 목적으로 한 모임은 1998년 11월 하이텔의 정신과학동호회 내 채식소모임이 시초이다. 이광조, 김승권, 배복기, 정인봉 등을 주축으로 1999년에 하이텔 채식동호회로 성장하였고, 같은 해 5월에는 종로1가에서 처음 채식캠페인이 있었다. 이때 채식소책자 "자유를 위한 채식"과 팜플렛 등이 무료로 배포되었다. 이후 마로니에 공원에서 채식캠페인이 있었다. 2000년에는 인터넷 상에서 처음으로 지역별 대표의 협의체 형식인 푸른생명한국채식연합이 만들어졌다. 송숙자 박사 등과 협력하여 삼육대학교에서 채식강연회와 채식시식회가 있었으며, 10월 1일에는 100여 명이 참여한 세계 채식인의 날 캠페인이 마로니에 공원에서 있었다. 재림교, 명상단체, 동물보호단체, 채식단체 등이 협력하여 캠페인과 채식시식회 등을 진행했다. 채식과 관련된 야외무대와 채식무료시식회를 통해 수백 명이 채식요리에 대한 정보를 얻었다. 대학로에서 명동성당까지 채식의 유익을 알리는 가두행진이 있었다. 신문, 방송, 월간지, 주간지 등 언론에서 채식동호회 소개와 채식 정보가 대중에게 제공되었다. 2002년에는 인사동에서 48페이지의 칼라 채식안내책자가 1만 부 제작되어 무료 배포되었으며, 100분 토론 102회 "채식이냐 육식이냐"가 방송되었다. 육식측 패널은 김숙희 전 보건복지부장관, 김창규 의사였고 채식측 패널은 이광조 푸른생명한국채식연합 대표와 유제명 한국생명운동본부 대표였다. 초창기 푸른생명한국채식연합의 회원들은 당시 성장 중이던 인터넷 포탈사이트들에 각기 카페를 만들기 시작하였다. 대표적인 것이 다음(daum) 채식나라의 이원복, 네이버(naver) 한울벗 채식동호회의 김승권 등이었다.
4. 한국의 채식주의
한국에서 채식을 목적으로 한 모임은 1998년 11월 하이텔의 정신과학동호회 내에 만들어졌던 채식소모임이 시초이다. 이광조, 김승권, 배복기, 정인봉 등이 처음 소모임을 제안하였고, 이후 1999년에 하이텔 채식동호회로 성장하였다. 같은 해 5월에는 종로1가에서 첫 채식캠페인이 있었으며, "자유를 위한 채식" 소책자와 팜플렛 등이 무료로 배포되었다. 이후 마로니에 공원에서도 채식캠페인이 열렸다.
2000년에는 인터넷 상에서 처음으로 지역별 대표 협의체 형식인 푸른생명한국채식연합이 만들어졌다. 송숙자 박사 등과 협력하여 삼육대학교에서 채식강연회와 채식시식회가 열렸으며, 10월 1일에는 100여 명이 참여한 세계 채식인의 날 캠페인이 마로니에 공원에서 개최되었다. 재림교, 명상단체, 동물보호단체, 채식단체 등이 협력하여 캠페인과 채식시식회를 진행하였고, 야외무대와 무료시식회를 통해 수백 명이 채식요리에 대한 정보를 얻었다. 대학로에서 명동성당까지 채식의 유익함을 알리는 가두행진도 진행되었다.
지속적인 채식캠페인과 함께 신문, 방송, 월간지, 주간지 등 언론에서 채식동호회를 소개하고 채식 정보를 대중에게 제공하였다. 2002년에는 인사동에서 48페이지 분량의 컬러 채식안내책자 1만 부가 제작되어 무료 배포되었으며, MBC 100분 토론 102회에서 "채식이냐 육식이냐"를 주제로 방송이 진행되었다. 육식 측 패널로는 김숙희 전 보건복지부장관, 김창규 의사가, 채식 측 패널로는 이광조 푸른생명한국채식연합 대표와 유제명 한국생명운동본부 대표가 참여했다. 초창기 푸른생명한국채식연합 회원들은 당시 성장 중이던 인터넷 포털사이트에 각기 카페를 만들었는데, 대표적으로 다음(daum) 채식나라의 이원복, 네이버(naver) 한울벗 채식동호회의 김승권 등이 있다.
5. 채식주의의 분류
종교적 채식주의
'''준채식(Semi-vegetarian)'''은 정확한 의미의 채식은 아니나 특정한 고기를 먹지 않는 사람을 지칭하기도 한다. 일반적으로 육식을 하던 사람들이 비건으로 이행하는 중간 단계에서 거치는 경우가 많다.
6. 채식주의의 동기
채식주의를 선택하는 동기는 다음과 같이 다양하다.
- 윤리적 동기: 동물권 보호와 생명 존중 사상에 기반하여 채식을 선택한다. 많은 사회에서 동물을 먹는 것의 윤리에 대한 논쟁이 제기되어 왔다.[107][108] 윤리적 채식주의자들은 인간이 아닌 동물을 죽이는 것은 극단적인 상황에서만 정당화될 수 있으며, 즐거움을 위해 살아있는 생명체를 섭취하는 것은 옳지 않다고 믿는다.[110] 제프 맥마흔은 정신적 장애가 있는 인간보다 인지 능력이 같거나 더 높은 동물에게 생명권과 인도적인 대우를 거부하는 것은 차별적인 행위라고 주장한다.[112]
- 환경적 동기: 축산업이 환경에 미치는 악영향을 줄이기 위해 채식을 실천한다. 축산업은 온실가스 배출, 토지 황폐화, 수질 오염 등 다양한 환경 문제를 야기한다.[109] 1970년대 프랜시스 무어 래퍼(Francis Moore Lappé)는 축산이 단백질 획득 목적으로는 비효율적이라고 언급했다.[328] 국제연합식량농업기구(FAO)는 2006년 축산이 환경 파괴의 주요 위협 요소라고 보고했다.[339]
- 종교적 동기: 불교, 힌두교, 자이나교 등 일부 종교에서는 불살생과 같은 종교적 가르침에 따라 채식을 한다. 힌두교도는 살생을 하지 않는 음식만 섭취한다. 인도는 불살생(아힘사) 사상의 발상지이며, 적어도 2000년 이상 전부터 채식을 장려하는 종파가 있었다. 현재 인도 인구의 31%가 채식주의자이다.[310]
- 건강상의 동기: 심혈관 질환, 당뇨병, 비만 등 각종 질병 예방 및 개선을 위해 채식을 선택한다. 한국에서는 주로 건강을 위해 채식을 하는 경우가 많다. 2002년 초 서울방송에서 방영한 "잘 먹고 잘 사는 법"이라는 특집 다큐멘터리가 큰 영향을 주었다.
- 경제적 동기: 육류 생산의 비효율성, 식량 문제 해결, 단순한 삶 추구 등을 이유로 채식을 한다. 육류 소비량 증가는 사료용 곡물 소비량 증가로 이어져 국제 시장에서 곡물 가격 상승을 야기하고, 이는 빈곤층이 필요한 곡물을 구입할 수 없게 만든다.
7. 건강에 미치는 영향
채식주의 식단은 건강에 여러 가지 영향을 미칠 수 있다.
'''관절염'''
채식주의 식단이 관절염 치료에 도움이 되는지에 대한 연구가 있었지만, 뚜렷한 증거는 발견되지 않았다.[447]
'''뼈 건강'''
채식주의자의 생활 방식은 비타민 B12 결핍과 낮은 골밀도로 이어질 수 있다는 연구 결과가 있다. 2019년 조사에 따르면 채식주의자들은 일반인에 비해 대퇴골 목과 요추의 골밀도가 낮았다.[448] 그러나 2020년 메타 분석에 따르면 유제품을 섭취하는 채식주의 식단을 먹인 유아는 정상적인 성장과 발달을 보였다.[59] 2021년 검토 결과 채식 아동과 육식 아동 간의 성장에 차이가 없음을 발견했다.[61]
'''치아 건강'''
2019년 조사에서는 채식주의 식단이 충치의 위험을 높일 수 있다는 결과가 나왔다.[449]
'''당뇨병'''
채식주의 식단은 당뇨병 발병 위험을 낮출 수 있다.[450] 제2형 당뇨병 환자의 혈당 조절에 도움이 된다는 증거도 있다.[451][452]
'''심장병'''
채식주의 식단은 심장병 위험을 낮추고 만성 질환 약 처방 필요성을 줄일 수 있다.[453] 2015년 조사에서는 채식주의 식단이 콜레스테롤 수치를 효과적으로 낮춘다는 것을 발견했다.[454] 메타분석에 따르면 채식주의자는 허혈성 심장 질환과 뇌혈관 질환으로 인한 사망 위험이 감소하는 것으로 보고되었다.[64]
'''장수'''
고기(붉은고기와 가공육) 섭취량이 적은 사람들은 많이 먹는 사람들에 비해 사망률이 25%에서 50%까지 줄어드는 것으로 나타났다. 17년 이상 장기간 채식만 한 사람들은 짧은 기간 채식한 사람들에 비해 수명이 3.6년 더 길었다. 완전 채식 다이어트를 하는 사람들은 고혈압, 비만, 심혈관계 질환 등으로 인한 사망률이 가장 낮았다.
WHO는 암 유발 위험을 줄이기 위해 가공육을 적당히 섭취해야 한다고 밝혔다.[455]
영양 및 영양학 아카데미는 모든 연령대에서 적절히 계획된 채식은 "건강하고 영양적으로 충분하며 특정 질병의 예방 및 치료에 도움이 될 수 있다"고 밝혔다.[57] 채식은 포화 지방, 콜레스테롤 및 동물성 단백질 수치가 낮고, 탄수화물, 식이섬유, 마그네슘, 칼륨, 엽산, 비타민 C와 E, 파이토케미컬 수치가 높다.[57][58]
'''정신 건강'''
채식주의 식단과 우울증, 불안과의 연관성에 대한 연구가 진행 중이다.[65][66] 하지만 다른 검토에서는 채식주의 식단과 우울증 또는 불안 사이에 유의미한 연관성이 없다는 것을 발견했다.[67]
'''섭식 장애'''
미국영양사협회(American Dietetic Association)는 채식주의 식단이 섭식장애를 가진 청소년들에게 더 흔하게 나타날 수 있다고 언급했다. 이는 채식주의 식단이 섭식장애를 유발하는 것이 아니라, 기존의 섭식장애를 가리기 위해 채식주의 식단을 선택할 수 있음을 시사한다.[68]
'''전반적인 사망률'''
2012년 한 연구에 따르면 채식주의자는 모든 원인에 의한 사망률이 감소하는 것으로 나타났다.[69] 2017년 검토 결과 허혈성 심장 질환으로 인한 사망률이 25% 감소한 것으로 나타났다.[70]
'''영양소'''
서구 채식주의 식단은 카로티노이드가 풍부하지만, 오메가-3 지방산과 비타민 B12는 상대적으로 부족하다.[71] 완전 채식주의자(비건)들은 케일, 잎이 많은 채소, 템페, 두부 등을 충분히 섭취하지 않으면 비타민 B와 칼슘 섭취가 부족할 수 있다.[72]
채식주의 식단의 단백질 섭취량은 육식 식단보다 낮은 경향이 있지만, 대부분의 사람들에게 필요한 일일 권장량을 충족할 수 있다.[75] 여러 연구에서 다양한 식물성 식품을 섭취하는 한 채식주의 식단이 충분한 단백질 섭취를 제공한다는 것을 확인했다.[76]
채식주의자 식단은 일반적으로 비채식주의자 식단과 비슷한 수준의 철분을 함유하고 있지만, 고기에서 섭취하는 철분보다 생체 이용률이 낮으며, 다른 식이 구성 성분에 의해 흡수가 저해될 수 있다.[77] 감귤류 과일이나 주스, 토마토, 브로콜리와 같이 비타민 C가 함유된 음식을 함께 섭취하면 철분 흡수를 늘릴 수 있다.[78] 철분이 풍부한 채식 식품으로는 검은콩, 캐슈, 해바라기씨, 강낭콩, 브로콜리, 렌틸콩, 오트밀, 건포도, 자당(jaggery), 시금치, 양배추, 상추, 눈콩, 콩, 여러 가지 시리얼, 해바라기씨, 병아리콩, 토마토 주스, 템페, 당밀, 타임, 통밀빵 등이 있다.[79] 유제품은 철분 함량이 낮기 때문에 비건 식단은 채식주의자 식단보다 철분 함량이 더 높을 수 있다.[73] 채식주의자의 철분 저장량은 비채식주의자보다 낮은 경향이 있지만, 미국 영양사 협회는 철분 결핍이 채식주의자에게 더 흔하지 않다고 밝히고 있다.[82]
비타민 B12는 식물에는 없고 동물성 식품에 자연적으로 존재한다.[83][84] 유제품과 계란을 섭취하는 채식주의자는 유제품과 계란에서 B12를 섭취할 수 있으며, 완전 채식주의자는 강화식품(식물성 제품 및 시리얼 포함)과 건강기능식품을 통해 섭취할 수 있다.[83][85][86] 엄격한 완전 채식은 비타민 B12 결핍을 야기할 수 있으며, 이는 여러 건강 장애의 위험 요인인 고호모시스테인혈증으로 이어질 수 있다.[83][87]
식물성 오메가-3 지방산 공급원으로는 콩, 호두, 씨눈, 카놀라유, 키위, 햄프씨드, 해조류, 치아씨드, 아마씨, 에키움 씨앗 및 상추, 시금치, 배추, 쇠비름과 같은 잎채소가 있다. 올리브(및 올리브 오일)는 불포화 지방산의 중요한 식물 공급원이다. 식물성 식품은 인체가 장쇄 n-3 지방산인 EPA와 DHA를 합성하는 데 사용하는 알파-리놀렌산을 제공할 수 있다. 채식주의자, 특히 비건은 육식을 하는 사람들보다 EPA와 DHA 수치가 낮다. 스피루리나와 같은 특정 해조류가 감마-리놀렌산(GLA), 알파-리놀렌산(ALA), 리놀레산(LA), 스테아리돈산(SDA), 에이코사펜타엔산(EPA), 도코사헥사엔산(DHA) 및 아라키돈산(AA)의 좋은 공급원이다.[89][90]
채식주의자와 비건의 칼슘 섭취량은 식단이 적절히 계획된다면 육식주의자와 비슷할 수 있다.[91] 유제품을 섭취하는 채식주의자는 우유, 요구르트, 치즈와 같은 유제품에서 칼슘을 섭취할 수 있다.[92] 두유와 아몬드 우유처럼 칼슘이 강화된 비유제품 우유도 식단에 상당한 양의 칼슘을 제공할 수 있다.[93] 브로콜리, 갓, 케일은 신체에 잘 흡수되는 칼슘을 함유하고 있다.[91][92][94] 칼슘이 함유된 다른 음식으로는 칼슘 두부, 블랙스트랩 몰라시스, 순무 잎, 겨자채, 콩, 템페, 아몬드, 오크라, 건조 무화과, 타히니가 있다.[91][93] 시금치, 근대, 콩과 비트 잎에도 칼슘이 들어 있지만, 칼슘이 수산과 결합하여 신체에 흡수가 잘 되지 않는다.[92]
비타민 D는 햇빛 속 자외선(UV)에 충분히 노출되면 인체가 스스로 생성할 수 있다.[95][96] 우유, 두유, 곡물과 같은 제품은 비타민 D 공급원으로 강화될 수 있다.[97]
- 식물
- * 알팔파(''Medicago sativa subsp. sativa'') 새싹: 비타민 D₂ 4.8 μg (192 IU), 비타민 D₃ 0.1 μg (4 IU)[98]
- 균류 (100g 당):[99]
- * 포르토벨로 버섯(자외선 조사, 생): 비타민 D₂: 11.2 μg (446 IU)
- * 포르토벨로 버섯(자외선 조사, 구이): 비타민 D₂: 13.1 μg (524 IU)
- * 표고버섯(건조): 비타민 D₂: 3.9 μg (154 IU)
- * 표고버섯(생): 비타민 D₂: 0.4 μg (18 IU)
- * 포르토벨로 버섯(생): 비타민 D₂: 0.3 μg (10 IU)
- * 어떤 종류의 버섯 가루라도 햇빛이나 인공 자외선에 노출된 경우
콜린은 신경 세포 간의 신호 전달을 돕고 간 기능에도 관여하는 영양소이다. 유제품과 육류에 가장 많이 함유되어 있지만 채식주의 식단으로도 섭취가 가능하다.[106]
'''연구 사례'''
2003년 미국과 캐나다 영양사협회가 공동으로 발표한 전문가 보고서는 256개의 연구를 바탕으로 채식에서 영양 섭취가 가능하며, 채식주의자는 암, 당뇨병, 비만, 고혈압, 심장병과 같은 주요 사망 원인과 관련된 생활습관병 및 치매 위험이 감소하고, 적절한 채식은 유아 및 임신 기간 전 단계에서 가능하다고 밝혔다.[353][354]
2009년 미국 영양사협회는 적절한 채식이 인간의 생애 전 단계, 운동선수에게도 적합할 수 있으며, 특정 질병의 예방뿐만 아니라 치료에도 이점이 있다고 밝혔다.[356]
2007년 세계 암 연구 기금의 보고서에서는 식사법과 암 위험의 관계에 대해 확실한 결론을 내릴 수 없다고 밝혔다.[357]
미국 농무부(USDA)는 2010년판 식생활 지침[358]에서 채식주의자는 암과 심장병, 전체 사망 위험이 낮고, 혈압과 비만도지수(BMI)가 낮다고 결론지었다.
2005년 영국 영양 재단의 보고서 요약에서는 “잘 계획된 균형 잡힌 채식주의 또는 비건 식단은 영양적으로 충분할 수 있다”고 보고하고 있다.[360]
2023년 연구에서 채식을 건강하게 지속할 수 있는 사람과 그렇지 않은 사람은 지질 대사와 뇌 기능과 관련된 유전자에 차이가 있다는 것을 밝혔다. 채식주의를 자칭하는 사람 중 약 48~64%는 동물성 식품을 섭취하고 있다고 한다.[361][362][363][364]
1983년부터 1990년까지 진행된 “중국 프로젝트”[365]는 미국 국립암 연구소와 미국 암 연구 협회의 자금 지원을 받아 진행된 과학 연구이다. 중국 프로젝트를 이끈 콜린 캠벨은 연구 결과를 바탕으로 “가장 안전한 식단은 완전 채식”이라고 언급했다.[366]
2009년 미국 영양학회의 미국 임상 영양학 저널에 게재된 제5회 국제 채식 영양 학회에서는 지난 20년간의 연구 결과 골절 위험과 관련하여 우유나 유제품이 유익하다는 증거가 거의 없다는 사실을 밝혔으며, 채식주의 식단에 권장되어서는 안 된다고 보고되었다.[369]
2005년 발표된 보고서에서는 채식은 담석, 심혈관 질환, 만성 관절염, 치매, 맹장염, 신장 질환, 고혈압, 골다공증, 암 및 당뇨병을 예방 및 치료하는 것으로 알려져 있다.[370]
2016년 발표된 코호트 연구를 종합한 메타 분석 보고서에서는 동물성 단백질과 지질 등을 완전히 제거한 생활을 하더라도 유방암, 대장암, 전립선암 발병 위험 감소는 확인되지 않았다.[371]
2012년 발표된 채식주의자와 비채식주의자를 비교한 메타 분석 보고서에서는 전체 사망률과 뇌혈관 질환에 유의미한 차이가 확인되지 않았다.[372]
2014년 발표된 보고서에서는 채식이 전반적인 사망률, 암(유방암 제외) 및 심혈관 질환의 전반적인 위험 감소를 보였다.[373]
당뇨병에 대한 채식 관련 논문을 조사한 결과, 임상 시험에서 일반적인 당뇨병 식단보다 주로 체중 감소를 통해 혈당 조절이 크게 개선되었으며, 아테롬성 동맥 경화증의 진행도 억제되었고, 다른 치료법과 맞먹는 것으로 나타났다.[374]
'''주의할 점'''
비타민 B12와 DHA, EPA는 식물성 식품에는 거의 함유되어 있지 않다.
- 비타민 B12
비건은 비타민 B12 보충제를 섭취해야 한다.[375]
일본 여자영양대학의 연구에서는 161명의 엄격한 채식주의자는 혈압, BMI, 혈청 지질이 국민건강조사의 동연령보다 낮은 것으로 나타났다. 또한, α-리놀렌산으로부터 체내에서 합성되는 EPA, DHA는 혈청 중 농도는 낮지만, 보다 매우 중요한 DHA량을 반영하는 적혈구 중에서는 비교적 많아 예상보다 위험이 낮다는 것이 보고되고 있다.[379]
- 비타민 D는 연어, 참치, 메카도리(메카지키) 등에 풍부하고, 햇볕을 쬐면 체내에서도 합성되지만, 장기적으로 식사를 통한 섭취량이 적고 햇볕을 쬐는 시간이 적은 경우나 체내 전환이나 흡수에 문제가 있는 경우, 우유를 섭취하지 않는 유형의 채식주의에서 결핍증을 일으킬 수 있다.[380]
- 오메가-3 지방산은 필수지방산이며, 채식에서는 비교적 적다.[381]
수즈키 히데타카와 와타나베 유미의 연구에 따르면, 채식주의자 18명을 대상으로 한 연구에서 채식주의자의 44%가 단백질 필요량을 섭취하지 못하고 있으며, 에너지 및 기타 영양소가 현저히 부족한 것으로 나타났다.[382]
영국의 연구에 따르면, 채식주의자는 육식주의자에 비해 허혈성 심장질환 위험이 약 20% 낮다. 반면, 뇌졸중 위험은 40% 이상 높은 것으로 나타났다.[384]
오스트레일리아와 베트남이 2,700명을 대상으로 실시한 조사에 따르면, 채식주의자의 골밀도는 육식주의자에 비해 평균 5% 낮다.[385]
1년간의 완전 채식을 실시한 연구 보고에 따르면,[387] 시험 기간 중에 지질 농도, 갑상선 호르몬 농도, 빈혈, 저단백혈증 등의 이상은 발생하지 않았다.
'''어린이의 채식'''
채식을 하는 어린이에게 미치는 영향에 대해, 몇몇 연구에 따르면 완전 채식을 하는 어린이의 혈중 바이오마커와 미량 영양소를 측정한 결과, 모든 연구에서 특히 비타민 D 결핍이 나타나 주의가 필요하다는 결과가 나왔다. 그 외에도 비타민 A, 칼슘, 필수 아미노산 등이 부족하다는 결과가 제시되었다.[388][389][390][391]
그러나, 완전 채식을 하는 유아의 저칼슘 섭취 및 비타민 D 결핍에 의한 영양성 구루병 사례도 보고되고 있다. 채식 식단 및 완전 채식 식단은 유아의 철분, 칼슘, 비타민 D, 비타민 B, DHA 등 많은 영양 결핍증을 유발할 가능성이 있다.[392]
또한, 어머니의 채식이 아이에게 미치는 영향도 있다고 알려져 있으며, 비건 등 동물성 식품을 제한한 식사를 하는 어머니에게서 태어난 신생아나 동물성 식품을 제한한 식사를 하는 어린이는 비타민 B12 결핍증이 높다고 하며, 임신 중에는 동물성 식품의 제한을 피하는 것이 좋다고 한다.[390]
채식주의자 어머니에게서 요도하열을 출산하는 비율이 높았다는 보고로부터, 식물성 에스트로겐과의 관련성이 시사되고 있다.[393]
'''여성의 채식'''
채식주의는 일반적으로 건강에 좋다고 여겨지지만, 채식을 하는 여성은 고관절 골절 위험이 높다.[394]
8. 환경에 미치는 영향
축산업은 온실가스 배출, 토지 황폐화, 수질 오염 등 여러 환경 문제의 주요 원인으로 꼽힌다. 채식은 이러한 환경 문제를 줄이는 데 도움이 될 수 있다.[456]
환경 채식주의는 특히 공장식 축산과 같이 대량 소비를 위한 고기 및 축산물 생산이 환경적으로 지속 불가능하다는 우려에 기반한다. 2006년 유엔 보고서에 따르면, 축산업은 전 세계 환경 훼손의 주요 원인 중 하나이며, 현대적인 동물 사육 방식은 대기 및 수질 오염, 토지 황폐화, 기후 변화, 생물 다양성 손실에 "엄청난 규모"로 기여한다.[194] 이 보고서는 축산 부문이 지역 및 전 지구적 규모에서 가장 심각한 환경 문제에 기여하는 상위 2~3개 부문 중 하나라고 결론지었다.
축산업은 온실가스의 주요 배출원이기도 하다. 2006년 보고서에 따르면, 축산업은 100년 CO2 환산량 기준 전 세계 온실가스 배출량의 18%를 차지한다. 가축은 미국 인위적 온실가스 배출량의 약 3.1%를 차지한다.[195]
배양육은 일반적으로 생산되는 고기보다 환경적으로 지속 가능할 수 있다.[196] 그러나 채식주의자들의 반응은 다양하다.[197] 서리 대학교의 식량 기후 연구 네트워크는 비교적 적은 수의 방목 동물을 사육하는 것은 환경에 유익할 수 있다고 보고했다. "약간의 축산은 아마도 환경에 좋은 일일 것이다".[198]
2009년 5월, 벨기에 겐트는 환경적인 이유로 "주 1회 채식을 하는 세계 최초의 도시"가 된 것으로 보도되었다. 당시 지방 당국은 "주간 고기 없는 날"을 시행하기로 결정했다.[199] 2009년 9월에는 겐트의 학교들도 주간 ''베지데이''("채식의 날")를 갖게 될 예정이다.
2006년, 국제연합식량농업기구(FAO)는 축산이 환경 파괴의 주요 위협 요소라고 보고했다.[339] 그 보고서에 따르면, 산림 벌채 원인의 70%가 축산업에서의 방목 때문이다.[339] 남아메리카 아마존의 삼림 손실 면적 중 목장 면적은 약 336000km2이다(1996년 기준).[341] 주요 수출품이 쇠고기인 중앙아메리카의 니카라과에서는 2011년부터 2016년 5년 동안 540km2의 삼림이 목초지로 바뀌었고 소 방목이 널리 이루어지고 있다.[342]
2008년 1월, 채식주의자인 기후변화에 관한 정부 간 협의체(IPCC)의 라젠드라 파차우리 의장은 고기는 생산 과정에서 이산화탄소를 다량 배출하고 운송에도 에너지를 사용하기 때문에, 고기 소비를 줄이는 것은 개인이 할 수 있는 지구온난화 대책 중 하나라고 말했다.[343]
2009년, 월드워치 연구소(레스터 R. 브라운이 설립)는 축산업이 운송 등을 포함하여 전 세계 온실가스의 51%를 배출한다고 보고했다.[345] 2017년에 발표된 연구에서는 채소 중심의 식단으로 전환함으로써 이산화탄소 배출량을 0.8t 상당 감축할 수 있다고 보고되었다.[346]
9. 종교와 채식주의
자이나교는 채식주의를 도덕적 행위로 가르치며, 일부 힌두교 종파들도 그러하다.[117] 일반적으로 불교는 고기 섭취를 금지하지 않지만, 대승불교는 자비심을 기르는 데 유익하다고 하여 채식주의를 권장한다.[118] 채식을 옹호하는 다른 종파로는 제칠일안식일예수재림교, 라스타파리 운동, 아난다 마르가 운동, 그리고 하레 크리슈나가 있다. 시크교[119],[120]는 영성을 식단과 동일시하지 않으며 채식 또는 육식 식단을 특별히 지정하지 않는다.[121]
| 종교 | 채식 실천 내용 |
|---|---|
| 자이나교 | 채식주의를 도덕적 행위로 가르침. 대부분 유제품을 섭취하는 채식주의자이지만, 더욱 독실한 자이나교도들은 뿌리 채소를 먹지 않음. 이는 뿌리 채소에 다른 채소에 비해 더 많은 미생물이 포함되어 있으며, 이를 섭취함으로써 이러한 미생물에 대한 폭력이 불가피하다고 믿기 때문. 따라서 그들은 재배 과정에서 더 적은 미생물을 죽이는 콩과 과일을 선호. 이미 죽은 동물로부터 얻은 어떤 제품도 부패하는 미생물에 대한 잠재적인 폭력 때문에 허용되지 않음.[169][170] 특히 헌신적인 개인 중에는 과일 채식주의자가 있음.[171] 꿀은 벌이 토해낸 꿀이기 때문에[172] 그리고 잠재적으로 알, 배설물, 죽은 벌을 포함하고 있을 가능성이 있기 때문에 금지.[173] |
| 힌두교 | 힌두교의 일부 종파, 예를 들어 바이슈나바교는 이상적인 형태의 채식주의를 따르는 반면, 샥티즘과 탄트라 종파는 닭고기, 양고기(염소와 양고기), 생선, 계란을 자유롭게 섭취. 동물에 대한 비폭력(아힘사) 원칙,[161] 신에게 오직 "순수한"(채식) 음식만을 바치고 그 음식을 프라사드로 되받는 의도, 그리고 사트빅 식단이 건강한 신체에 유익하다는 확신. 사트빅 식단은 유제품을 포함하지만 계란은 제외하는 락토 채식주의.[162] 압도적인 대다수의 힌두교도는 소를 신성한 동물로 간주하며, 고기로 도축하는 것을 금지. 따라서 쇠고기는 대부분의 힌두교도, 자이나교도, 시크교도에게 금기.[163] |
| 불교 | 일반적으로 고기 섭취를 금지하지 않지만, 대승불교는 자비심을 기르는 데 유익하다고 하여 채식주의를 권장.[118] 상좌부 불교에서는 일반적으로 고기를 먹음.[126] 불교 승려가 살아있는 동물이 자신을 위해 특별히 죽임을 당한 것을 "보거나, 듣거나, 알게 된다면", 그 고기를 거부해야 하며 그렇지 않으면 죄를 짓게 됨.[127] 그러나 이것은 시주로 받거나 상업적으로 구입한 고기를 먹는 것을 포함하지 않음. 상좌부 경전에서 석가모니 부처는 고기를 먹는 것을 막는 어떤 말씀도 하지 않았음(인육, 코끼리, 말, 개, 뱀, 사자, 호랑이, 표범, 곰, 하이에나 고기 등 특정 종류를 제외하고[128]). 하지만 제안이 있었을 때 승가 계율에 채식주의를 도입하는 것을 특별히 거부.[127][129] 한편 중국, 한국, 베트남 불교(동아시아 불교의 일부 부문)의 승려와 비구니는 고기를 먹지 않아야 하며, 전통적으로 계란과 유제품도 먹지 않음.[136][137][138][139][140] |
| 제칠일안식일 재림교 | 채식주의(락토오보 채식)를 권장하며, 돼지고기와 비늘이 없는 어패류 등 구약성서레위기 11장에서 부정하다고 하는 동물은 꺼려야 한다고 여김. 닭고기와 생선은 먹어도 좋다고 생각하는 신자도 있음. |
| 라스타파리아니즘 | 라스타파리 신앙을 따르며, 다양한 정도의 엄격함으로 식단 규정을 준수. 가장 엄격한 신자들은 "이탈(Ital)" 또는 자연식만 섭취하며, 허브나 향신료와 채소의 조합은 라스타파리의 아프리카 조상과 문화유산에서 유래한 오랜 전통의 결과.[180] "이탈(Ital)"은 "vital"(필수적인)이라는 단어에서 유래했으며, 인간의 생존에 필수적인 것을 의미. 가장 엄격한 형태의 이탈 요리는 소금, 고기(특히 돼지고기), 방부제, 색소, 향료 및 모든 인공적인 것을 사용하지 않음.[181] 대부분의 라스타파리 신자들은 채식주의자.[182] |
| 시크교 | 교리는 채식주의 또는 육식에 대한 특정한 입장을 옹호하지 않으며,[183][184][185][186] 식단 결정을 개인에게 맡김.[187] 그러나 10번째 구루인 구루 고빈드 싱은 시크 레하트 마리아다(공식 시크교 행동 규범)[188]를 따르는 "암릿다리" 시크교도, 즉 의식적으로 도살된 동물의 고기인 쿠타 고기를 먹는 것을 금함. |
10. 기타
현대 사회에서 채식주의는 다양한 측면에서 논의되고 실천된다.
일부 단체들은 육류 산업 종사자들의 열악한 노동 조건 개선을 위해 채식주의를 장려한다.[201] 이들은 육류 산업 노동자들이 겪는 심리적 피해를 지적하며, 인권 침해 문제를 제기한다.[202][203][204] 국제노동기구에 따르면 농업은 세계에서 가장 위험한 직업 중 하나이며, 농업 노동자들은 살충제 중독 등 여러 건강 위험에 노출되어 있다.[206][207]
경제적 채식주의는 공중 보건, 세계 기아 문제 해결, 경제적 이유, 단순한 삶의 방식 등 다양한 동기에서 비롯된다. 월드워치 연구소는 선진국의 육류 소비 감소가 의료 부담 감소, 공중 보건 개선, 농업 자원 재생 등에 기여할 것이라고 주장한다.[208] 또한, 인구 증가에 따라 육류 소비를 줄이면 토지와 수자원을 효율적으로 사용하고, 세계 기아 인구에게 식량을 공급하는 데 도움이 될 수 있다고 한다.[208] 2016년 연구에 따르면, 채식주의 채택은 세계 보건 및 환경 절약에 크게 기여할 수 있다.[209]
채식주의는 대중매체에서도 종종 다뤄진다. 대중매체는 채식주의에 대한 정보를 제공하고, 사회적 인식 변화에 영향을 미친다.[220][223] 그러나 일상 언어에는 여전히 육류 기반 음식 은유가 많이 사용되며,[224] 채식주의자들은 자신의 신념을 밝혔을 때 다양한 반응에 직면한다.[225]
문학 작품에서도 채식주의는 다양한 방식으로 나타난다. 메리 셸리의 소설 프랑켄슈타인에 등장하는 괴물은 채식주의자로 묘사되며,[233] 아이린 클라이드의 페미니스트 유토피아 소설 비아트리스 16세에는 채식을 실천하는 포스트젠더 사회가 등장한다. 제임스 조이스의 소설 율리시즈는 동물 윤리에 대한 질문을 제기한다.[236] 조나단 레섬의 단편 소설 "펜딩 비건"과 한강의 소설 채식주의자도 채식주의를 주제로 다룬다.[239][241]
TV 프로그램에서도 채식주의자와 채식주의를 주제로 한 내용이 자주 등장한다. 《뱀파이어 슬레이어》, 《트루 블러드》, 《심슨 가족》, 《킹 오브 더 힐》, 《사우스 파크》 등 다양한 프로그램에서 채식주의가 다뤄졌다.[244][254][247][255] 《스타트렉》의 스팍은 "텔레비전 최초의 채식주의자"로 불리며,[245] 《심슨 가족》의 에피소드 "리사의 채식주의"에서는 리사가 채식주의를 실천하는 이야기가 그려진다.[248] 《킹 오브 더 힐》, 《사우스 파크》, 《아바타 아앙의 전설》 등에서도 채식주의자 캐릭터가 등장한다.[254][255][259] 넷플릭스 오리지널 시리즈 《옥자》는 채식주의에 중점을 둔 작품이며,[265] 《사우스 파크》, 《스티븐 유니버스》 등에서도 채식주의가 다뤄진다.[266]
영국 영국방송협회(BBC)의 TV 프로그램은 비건 요리를 다루며 채식주의 확산에 기여했고,[395] 일본에서는 채식주의 잡지 'Veggy'가 발간되고 있다.[396]
10. 1. 노동 조건
(PETA)와 같은 일부 단체들은 현대 육류 산업 종사자들의 열악한 처우 및 근무 환경을 개선하기 위한 방법으로 채식주의를 장려한다.[201] 이들 단체는 공장식 및 산업화된 환경에서 육류 산업에 종사하는 것이 야기하는 심리적 피해를 보여주는 연구들을 인용하며, 육류 산업이 적절한 상담, 훈련 및 보고 없이 어렵고 괴로운 작업을 배정함으로써 노동자들의 인권을 침해한다고 주장한다.[202][203][204] 그러나 농업 노동자, 특히 비정규직 노동자들의 근무 환경은 전반적으로 열악하며 다른 경제 부문에 비해 훨씬 낮은 수준을 유지하고 있다.[205] 국제노동기구에 따르면 농업은 세계에서 가장 위험한 직업 세 가지 중 하나이며, 농부와 농장 노동자들 사이에서 살충제 중독을 포함한 사고는 사망률 증가를 포함한 건강 위험 증가에 기여한다.[206][207]10. 2. 경제
경제적 채식주의는 공중 보건 및 세계 기아 억제와 같은 문제에 대한 철학적 관점, 육류 소비가 경제적으로 건전하지 않다는 믿음, 의식적인 단순한 삶 전략의 일부 또는 단순한 필요성 때문에 채식을 실천하는 것을 의미한다. 월드워치 연구소에 따르면, 선진국에서 육류 소비를 대폭 줄이면 의료 부담이 줄어들고 공중 보건이 개선되며, 가축 수가 감소하면 목초지와 곡물 재배지에 대한 압력이 줄어들어 농업 자원 기반이 재생될 것이라고 한다. 또한, 인구가 증가함에 따라 전 세계적으로 육류 소비를 줄이면 감소하는 1인당 토지 및 수자원을 더 효율적으로 사용할 수 있고, 동시에 세계 만성 기아 인구에게 곡물을 더 저렴하게 공급할 수 있다고 한다.[208] 2016년 추산에 따르면, 채식주의 채택은 세계 보건 및 환경 절약에 상당히 기여할 것으로 예상된다.[209]10. 3. 미디어
채식주의는 대중매체에 종종 묘사된다. 일부 학자들은 대중매체가 채식주의나 비건에 관심 있는 사람들에게 "정보의 원천" 역할을 한다고 주장한다.[220] 시간이 흐르면서 채식주의에 대한 사회적 태도와 대중문화에서의 인식이 변화하여, 더 많은 "채식주의적 정서"가 만들어졌다.[223] 그럼에도 불구하고 일상 언어에는 여전히 "육류 기반"의 음식 은유가 스며들어 있으며,[224] 채식주의자와 비건은 채식주의자나 비건임을 밝힌 후 "수용, 관용 또는 적대감"에 직면한다.[225]서구 문학에서 채식주의 및 관련 주제는 문학적 허구 소설이나 유토피아, 디스토피아, 종말론적 소설 등 다양한 문학 장르에 영향을 미쳤다.[227] 작가들은 인간 정체성과 환경과의 관계에 대한 질문에 따라 채식주의와 비건주의를 암시해 왔다.[228]
1818년, 메리 셸리는 소설 프랑켄슈타인을 출판했다. 작가이자 동물 권리 옹호자인 캐롤 제이 아담스는 고기의 성정치에서 소설 속 이름 없는 피조물이 채식주의자였다고 주장했다.[233]
아이린 클라이드의 1909년 페미니스트 유토피아 소설 비아트리스 16세에서 메리 해덜리는 우연히 시간 여행을 하여, 1000년 이상 동물을 도살하지 않고 엄격한 채식을 하는 주민들이 사는 잃어버린 세계이자 포스트젠더 사회인 아르메리아를 발견한다.
제임스 조이스의 1922년 소설 율리시즈에도 채식주의적 주제가 있다. 학자 피터 애드킨스는 조이스가 조지 A.E. 러셀의 채식주의를 비판했지만, 소설은 "아일랜드의 축산업, 동물 도살 및 고기의 문화적 가치를 묘사함으로써 동물 윤리에 대한 질문을 제기한다"고 주장했다.[236]
2014년, ''뉴요커''는 조나단 레섬의 단편 소설 "펜딩 비건"을 발표했는데,[239] 이 소설은 캘리포니아주 샌디에이고의 씨월드 여행을 가는 가족의 이야기이다.
2016년, 한강의 3부작 한국 소설 채식주의자가 미국에서 출판되었다.(영국에서는 2015년, 대한민국에서는 2007년 출판) 이 소설은 고기를 먹는 것이 인간의 폭력 자체를 상징한다고 생각하는 영혜라는 여성을 중심으로 이야기가 전개된다.[241]
채식주의자와 채식주의를 주제로 한 내용은 여러 TV 프로그램에 등장했다. 예를 들어, 《뱀파이어 슬레이어》, 《트루 블러드》, 《심슨 가족》, 《킹 오브 더 힐》, 《사우스 파크》 등이 있다.[244][254][247][255]
《스타트렉》의 스팍은 "텔레비전 최초의 채식주의자"로 불린다. 그와 그의 동료 불칸인들은 "비폭력 철학" 때문에 고기를 먹지 않는다.[245]
1995년, 《심슨 가족》의 에피소드 "리사의 채식주의"가 방영되었다. 이 에피소드에서 리사는 애완 동물 동물원에서 양과 교감한 후 고기를 먹지 않기로 결심한다. 학교 친구들과 가족들은 그녀의 신념을 비웃지만, 아푸와 폴 매카트니, 린다 매카트니의 도움으로 채식주의를 실천한다.[248]
1998년 9월, 《킹 오브 더 힐》의 에피소드 "그리고 그들은 그것을 바비의 사랑이라고 부른다"가 방영되었다. 이 에피소드에서 바비 힐은 채식주의자 마리와 관계를 맺는다. 그녀는 나중에 그가 스테이크를 먹은 후 그와 헤어진다.[254]
2002년 3월 《사우스 파크》의 에피소드 "송아지와 함께 즐거운 시간"에서 스탠 마쉬는 송아지 고기가 어린 송아지로 만들어졌다는 것을 알게 된 후 채식주의자가 된다.[255]
애니메이션 시리즈 《아바타 아앙의 전설》과 《코라의 전설》의 아앙은 채식주의자였다. 쇼 제작자들에 따르면, "불교와 도교는 《아바타》의 아이디어에 대한 큰 영감이었다"고 한다.[259]
또한, 넷플릭스 오리지널 시리즈 《옥자》는 채식주의에 중점을 두었으며, 2019년 10월 《사우스 파크》 에피소드 "그들에게 구를 먹게 하라"에는 채식주의자 캐릭터가 등장했다.[265][266] 또한, 《스티븐 유니버스》와 후속 시리즈 《스티븐 유니버스 퓨처》의 주인공인 스티븐 유니버스는 채식주의자이다.
영국에서는 공영방송인 영국방송협회(BBC)가 'Cooking in the Doctor's Kitchen'이라는 TV 프로그램에서 비건 요리를 특집으로 다룬 것이 채식주의자를 늘리는 데 기여했다.[395]
일본에서는 2008년 6월 25일부터 'Veggy'라는 잡지가 발간되고 있다.[396]
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