호박꽃
1. 개요
호박꽃은 속을 채우거나, 튀김으로 만들거나, 수프로 요리하여 먹는 식재료이다. 호박꽃은 어린 호박과 비슷한 풍미를 지니며, 날것으로 섭취하기도 한다. 이탈리아, 스페인, 멕시코, 동남 유럽 및 중동 지역에서 다양한 방식으로 요리되며, 특히 속을 채우거나 튀김으로 만들어 먹는 조리법이 발달했다. 멕시코에서는 수프나 케사디야의 재료로 사용되며, 터키에서는 쌀을 채워 넣거나 올리브 오일로 속을 채워 차갑게 먹기도 한다.
| 이름 | 호박꽃 |
|---|---|
| 다른 이름 | 주키니 꽃 |
| 종류 | 식용 꽃 |
| 1회 제공량 | 100g |
2.1. 속을 채운 호박꽃
호박꽃은 속을 채우거나, 튀김옷을 입혀 튀기거나, 수프로 만들 수 있다. 꽃은 어린 호박과 비슷한 미묘한 풍미를 가지고 있으며, 생으로 먹을 수 있다.
일부 동남 유럽 및 중동 요리에서 호박꽃은 속을 채워 요리한다. 이 요리는 그리스어로 Kolokythoanthoi라고 불리며, 터키어로는 Kabak çiçeği dolması튀르키예어라고 불린다. 이러한 요리는 구 오스만 제국 요리의 속을 채운 채소 요리인 돌마 계열에 속한다. 속에는 흔히 리코타와 같은 부드러운 치즈가 들어간다.
터키에서는 호박꽃에 보통 쌀을 채워 넣는다. 이 요리에는 두 가지 변형이 있는데, 속 안에 다진 고기가 들어간 변형은 보통 뜨겁게 제공되며, 고기가 없는 zeytinyağlı kabak çiçeği dolması (올리브 오일로 속을 채운 호박꽃)는 차갑게 제공되며 라키와 함께 메제로 자주 섭취된다. 이 요리는 특히 터키의 에게 해 지역에서 인기가 있으며 그리스와 터키 간의 인구 교환으로 인해 터키로 이주한 크레타 터키인과 관련이 있다.
터키계 키프로스인과 그리스계 키프로스인 모두 비슷한 방식으로 속을 채운 꽃을 요리한다. 이 요리에 대한 키프로스 그리스어 이름은 kupepia me anthus이다.
2.2. 튀김 및 전
캄파니아, 칼라브리아, 라치오 및 시칠리아 지역(이탈리아)과 카탈루냐(스페인) 일부 지역에서는 호박꽃을 튀김으로 만들어 먹는 경우가 많다. 호박꽃은 속을 채우거나, 튀김옷을 입혀 튀길 수 있다. 꽃은 어린 호박과 비슷한 미묘한 풍미를 가지고 있으며, 생으로 먹을 수 있다.
멕시코 요리, 특히 멕시코의 중앙 멕시코에서는 호박꽃(flor de calabaza스페인어)이 널리 사용되며, 특히 수프에 넣거나 케사디야의 속 재료로 사용된다. 전통적으로는 호박꽃의 풍미를 돋우는 허브인 에파소테(Dysphania ambrosioides)와 함께 요리하는 경우가 많다. 멕시코 요리에서 호박꽃을 사용하는 것은 스페인 정복 이전의 원주민 문화로 거슬러 올라간다.
3. 사진
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