메제
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1. 개요
메제는 터키어에서 유래되었거나 페르시아어에서 파생되었을 수 있으며, 여러 지역에서 전채 요리 또는 술안주로 제공되는 다양한 종류의 음식을 포괄하는 용어이다. 터키, 그리스, 키프로스, 레바논, 팔레스타인, 시리아, 이스라엘 등 다양한 지역에서 메제는 각 지역의 특색을 반영하며, 채식, 고기, 생선 등 다양한 종류로 구성되어 식사 전체를 아우르기도 한다. 발칸 반도에서는 이탈리아의 안티파스토와 유사하게 절인 고기, 치즈, 샐러드 등이 주로 제공된다.
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| 메제 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
| 종류 | 작은 요리 |
| 기원 | 중동 및 발칸 반도 요리 |
| 다른 이름 | Mezze |
| 추가 정보 | |
| 식사 종류 | 전채 요리 반찬 |
2. 어원
메제는 지역에 따라 다양한 형태로 나타난다. 각 지역의 메제는 그 지역의 식재료, 조리법, 문화적 배경을 반영하여 독특하게 발전했다.
''메제''라는 단어는 터키어에서 차용되었거나, '맛' 또는 '풍미'를 뜻하는 페르시아어 ''maze'' 또는 ''maza'' (مَزه|마자fa)에서 직접 차용된 단어일 수 있다.[4][5]
3. 지역별 메제
3. 1. 터키
터키에서 ''메제''는 주로 ''베야즈 페이르''(백치즈), ''카분''(얇게 썬 잘 익은 멜론),[2] ''아즐르 에즈메''(호두를 넣은 매운 고추 페이스트), ''하이다리''(허브를 넣은 걸쭉한 요구르트), ''파트르잔 살라타스''(차가운 가지 샐러드), ''베인 살라타스''(뇌 샐러드), ''칼라마르 타바''(튀긴 오징어), 미디예 돌마 및 ''미디예 타바''(속을 채우거나 튀긴 홍합), 아티초크, ''자지크''(오이와 마늘을 넣은 요구르트), ''필라키''(특별한 소스에 요리된 음식), ''돌마'' 또는 ''사르마''(쌀을 채운 포도 잎 또는 피망과 같은 기타 채소를 채운 채소), ''아르나부트 치제리''(차가운 간 요리), 문어 샐러드, ''치이 쾨프테''(
이러한 메제는 여러 코스 저녁 식사에서 애피타이저로 제공되거나 라키와 같은 음료와 함께 곁들이는 음식으로 제공될 수 있다.
터키에서는 메제는 라크(아니스 풍미의 식전주)와 함께 메이하네라고 불리는 요리점에서 제공된다.
다음은 인기있는 터키의 ''메제'' 요리이다.
| 터키어 | 설명 |
|---|---|
| 아르나부트 치제리 | 간 요리 |
| 파트르잔 에즈메 (바바간누쉬) | 으깬 가지(가지) |
| 뵈레크 | 필로/유프카를 사용한 채워진 페이스트리 |
| 사르마 (야프라크 사르마), 돌마 | 쌀을 채운 잎(대부분 포도 잎) |
| 파술리에 필라키 | |
| 페투슈 | 야채와 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드 |
| 후무스 | 삶아 으깬 병아리콩으로 만든 딥 또는 스프레드 |
| 칼라마르 타바 | 튀긴 오징어(칼라마리) |
| 자지크(발음:jah-juck; 국물이 많거나 건조한 변화), 하이다리(건조; 오이가 없고 걸쭉한 요구르트) | 오이, 요구르트, 허브(대부분 민트), 양념(마늘 선택 사항), 그리스에서는 딥처럼 걸쭉하게 제공되고 터키와 아랍 국가에서는 차가운 수프처럼 얇게 제공 |
| 이칠리 쾨프테 | 불가르, 다진 고기, 고기, 잣, 향신료로 만든 미트볼 |
| 쾨프테 | 다진 고기, 양파, 파슬리, 향신료로 만든 미트볼 |
| 시시 쾨프테 | 케밥 스타일 쾨프테 |
| 치이 쾨프테 | 생고기 요리 |
| 키스르 | 잘게 간 파슬리, 토마토 페이스트를 넣은 불가르 샐러드 |
| 카바크 치체이 돌마시 | 속을 채운 호박 꽃 |
| 라브네 (쉬즈메 요우르트) | 대부분의 유청을 제거하여 덜 걸쭉한 요구르트보다 짙은 농도를 얻은 요구르트 (마늘 및 허브와 같은 양념을 추가하기도 함) |
| 뮈츠베르 | 주키니 프리터 |
| 체비즐리 아즐르 에즈메 (아주카) | 다진 호두, 빵 부스러기, 마늘, 소금, 레몬즙 및 올리브 오일이 들어간 매운 고추 딥 |
| 피야즈 | 양파, 파슬리, 수맥을 넣은 모든 종류의 마른 콩으로 만든 샐러드 |
| 로카 (아루굴라) | 로켓 샐러드 |
| 샥슈카 | 올리브 오일에 요리된 채소 |
| 시시 타우크, 쵭 시시 | 꼬치에 구운 한 입 크기의 고기 조각(양고기가 매우 흔함) |
| 수주크 | 건조하고 매운 소시지 |
| 타블 또는 아랍 샐러드 | 레몬즙, 올리브 오일 및 양념을 곁들인 불가르, 잘게 썬 파슬리, 민트, 토마토, 봄 양파 |
| 타라마 | 올리브 오일, 레몬즙 및 빵 또는 감자 또는 아몬드의 녹말 베이스와 혼합된 숭어(bottarga)의 소금에 절인 생선알인 타라마로 만든 딥 |
| 돌마 | 쌀과 고기로 속을 채운 피망, 가지 또는 호박 |
3. 2. 그리스와 키프로스
그리스와 키프로스에서 메제(그리스어: Μεζές, 복수형: 메제데스)는 뜨겁거나 차가운 상태로 제공되는 작고 매콤하거나 풍미 있는 요리를 의미한다. 문어 구이와 같은 해산물 요리와 함께 샐러드, 얇게 썬 삶은 달걀, 마늘빵, 칼라마타 올리브, 파바 스프레드, 튀긴 채소, 멜리자노살라타(가지 샐러드), 타라모살라타, 사가나키(튀기거나 구운 치즈), 양, 염소, 소젖 치즈 등이 포함될 수 있다.[2]그리스와 키프로스에서 메제는 작은 접시나 큰 접시에 조금씩 담아 제공되는 다양한 요리(10여 가지)를 의미한다. "작은 생선"이나 문어 구이 같은 해산물 요리, 샐러드, 칼라마타산 올리브, 삶은 완두콩, 튀긴 채소, 멜리자노살라타, 타라모살라타, 견과류와 말린 과일, 사가나키, 다양한 그리스 양, 염소, 소 치즈 (페타, 카세리, 케파로티리, 그라비에라, 마누리, 메초보네, 미지트라 등)가 제공된다. 베클리메제(고기 스튜), 켑테데스나 수즈카키와 같은 미트볼도 포함된다.
메제는 "메제도풀리온"이라는 레스토랑에서 음료와 함께 제공되며, 우조나 치프로 같은 음료를 제공하는 치프라디코나 우제리라는 카페에서도 제공된다. 타베르나나 에스티아토리오 같은 레스토랑도 메제를 오레크티코(전채)로 제공한다.
작은 모임에서도 호스트가 손님에게 메제를 대접하는 것이 일반적이다. 크라소메제데스(와인 메제)는 와인에 어울리는 메제이며, 우조메제데스(우조 메제)는 우조에 어울리는 메제이다.
인기 있는 메제 요리는 다음과 같다.
| 그리스어 | 그림 | 설명 |
|---|---|---|
| 시코타키아 |  | 간 요리 |
| 멜리자노살라타 |  | 으깬 가지 |
| 부레키 |  | 필로/유프카를 사용한 채워진 페이스트리 |
| 돌마타키아 |  | 쌀을 채운 잎 (주로 포도 잎) |
| 레비토케프테데스 |  | 간 병아리콩, 파바 콩 등으로 만든 튀긴 공 또는 패티 |
| 기간테스 플라키 |  | |
| 파바 산토리니스 |  | 라티루스 클리메넘 씨를 끓여 으깬 후 올리브 오일과 다진 양파를 넣어 만든 페이스트 |
| 칼라마라키아 티가니타 | 튀긴 오징어(칼라마리) | |
| 차지키 | 오이, 요구르트, 허브(주로 민트), 양념(마늘은 선택 사항)을 넣어 만든 걸쭉한 딥 (그리스) | |
| 콜로키토안토이 제미스토이 |  | 속을 채운 호박꽃 |
| 콜로키토케프테데스 |  | 주키니 프리터 |
| 마이타노살라타 | 잘게 썬 파슬리, 올리브 오일, 식초, 레몬즙, 마늘, 빵이나 감자를 섞어 만든 딥 | |
| 로카 살라타 | 로켓 샐러드 | |
| 수블라키 |  | 꼬치에 구운 한 입 크기 고기 (주로 양고기) |
| 타라모살라타 |  | 숭어알(타라마)을 올리브 오일, 레몬즙, 빵/감자/아몬드와 섞어 만든 딥 |
| 제미스타 |  | 쌀과 고기로 속을 채운 피망, 가지, 호박 |
기타 메제 요리로는 치즈(할루미, 라브네, 툴룸)와 생선(튀긴 멸치, 오징어 등)이 있다.
3. 3. 레바논 및 기타 중동 지역
레바논, 팔레스타인, 시리아, 키프로스, 이스라엘에서 ''메제''는 단독 식사로 제공되기도 한다. 채식, 고기, 생선 ''메제'' 등 다양한 종류가 있다. 보통 5~10개 그룹의 요리가 한 번에 4~5개씩 나오며, 정해진 순서에 따라 제공된다. 올리브, 타히니, 샐러드, 요구르트가 먼저 나오고, 채소와 달걀 요리, 특별한 반찬을 곁들인 작은 고기 또는 생선 요리, 마지막으로 생선이나 고기 스튜 및 그릴과 같은 주요리가 나온다. 각 식당은 자체 특선을 제공하지만, 기본적인 패턴은 유지된다. 계절에 따라 제공되는 요리가 달라지는데, 늦가을에는 달팽이가 대표적이다. 많은 음식이 제공되지만, 모두 먹을 필요는 없으며, 서로 나눠 먹는 것이 일반적이다.
키프로스에서 메제는 사교 행사로 여겨진다.
키프로스, 이스라엘, 레바논, 팔레스타인, 시리아에서 흔히 볼 수 있는 메제는 다음과 같다:
- 바바 가누시 또는 무타발 - 구운 가지를 으깨어 타히니, 마늘 등 다양한 조미료와 섞은 요리
- 훔무스 - 조리하여 으깬 병아리콩 딥 또는 스프레드
- 훔무스 빌 라함 - 고기를 넣은 훔무스
- 키베 - İçli Köftetr (터키어: 이칠리 쾨프테) : 불거르, 다진 고기, 향신료를 섞어 만든 요리.
- 키베 나이예 - 불거르, 생 어린 양 다진 고기, 향신료를 섞어 만든 요리
- 마카니크 또는 수주크 - 향신료로 맛을 낸 어린 양고기와 쇠고기 소시지
- 자하라 메클레이야 또는 칼나비트 메클리 - 튀긴 콜리플라워
- 어린 닭 구이
- 라반 - 요거트
- 라브네 - 물기를 뺀 요거트
- 샹클리시 - 소나 양의 유제품 치즈
- 무함마라 - 간 호두, 빵가루, 마늘, 소금, 레몬 즙, 올리브 오일을 섞은 고추 딥
- 파스트르마 - 양념하여 건조한 쇠고기
- 타불레/타부울레 - 불거르, 파슬리, 민트, 토마토, 푸른 파 다진 것, 레몬 즙, 올리브 오일 등으로 구성된 샐러드
- 파투시 - 채소와 구운 피타를 썰어 섞은 샐러드
- 살라타 자르지르 - 로켓 샐러드
- 아티초크 샐러드
3. 4. 발칸반도
그리스, 키프로스, 불가리아 및 나머지 발칸 반도에서 메제(meze), 메제스(mezes) 또는 메제데스(mezedhes)는 작고 뜨겁거나 차갑고, 맵거나 풍미가 있는 요리이다. 구운 문어와 같은 해산물 요리가 샐러드, 얇게 썬 삶은 달걀, 마늘 빵, 칼라마타 올리브, 파바 스프레드, 튀긴 채소, 멜리자노살라타(가지 샐러드), 타라모살라타, 사가나키(튀기거나 구운 치즈), 양, 염소 또는 소 치즈와 함께 제공될 수 있다.그리스와 키프로스에서 메제는 차갑거나 따뜻하게 제공되는, 매콤, 새콤, 짭짤한 가벼운 음식 및 주 요리를 소량으로 제공하는 것을 의미한다. 십여 종류의 다양한 요리가 여러 작은 접시 또는 큰 접시의 각 부분에 조금씩 담겨 제공된다. 메제에는 "작은 생선"이나 구이 문어와 같은 해산물 요리, 작은 접시에 담긴 샐러드, 칼라마타산 올리브, 삶은 완두콩, 튀긴 채소, 멜리자노살라타(가지 페이스트 형태의 샐러드), 타라모살라타(숭어알이나 명란젓을 빵이나 매쉬드 포테이토, 레몬즙, 식초 또는 올리브 오일과 섞은 요리), 견과류와 말린 과일, 사가나키라고 불리는 구운 치즈, 그리고 다양한 그리스의 양, 염소, 또는 소 치즈 (페타, 카세리, 케파로티리, 그라비에라, 마누리, 메초보네, 미지트라 등)가 제공된다. 다른 작은 접시 요리로는 베클리메제(고기 스튜), 켑테데스나 수즈카키와 같은 미트볼이 있다. 메제는 "메제도프리온"(''mezedopoulion'')이라고 불리는 레스토랑에서 음료와 함께 제공되며, 우조나 치프로와 같은 음료를 제공하는 치프라디코나 우제리라고 불리는 카페에서도 제공된다. 타베르나나 에스티아토리오와 같은 레스토랑도 또한 메제를 오레크티코(orektiko, 전채)로 제공한다. 작은 모임에서도 일반적으로 호스트가 손님에게 메제를 대접한다. 크라소메제데스(Krasomezethes, 와인 메제)는 와인에 적합한 메제이며, 우조메제데스(Ouzomezethes)는 우조에 어울리는 메제이다.
발칸 반도에서 ''메제''는 이탈리아 요리의 안티파스토와 매우 유사하며, 절인 콜드 컷, 치즈 및 샐러드가 주를 이루며 조리된 음식은 포함되지 않는다. 세르비아, 크로아티아, 보스니아 및 몬테네그로에는 단단하거나 크림 같은 치즈, ''카이막''(응고 크림) 또는 ''스메타나'' 크림, 살라미, 햄 및 기타 형태의 ''수호/수보 메소''(절인 돼지고기 또는 쇠고기), ''쿨렌''(파프리카 맛, 절인 소시지), 절인 베이컨, ''아자르'' 및 다양한 짭짤한 페이스트리가 포함된다. 무슬림의 경우, ''메제''는 돼지 고기 제품을 ''수주크''(건조하고 매운 소시지)와 ''파스르마''와 같은 절인 쇠고기 ''수호 메소''로 대체한다. 남부 크로아티아, 헤르체고비나 및 몬테네그로에서는 ''프슈트'' 및 ''판체타''와 같은 절인 고기와 올리브와 같은 지역 특산품이 일반적이다. 알바니아식 ''메제'' 플래터에는 일반적으로 ''프로슈토'' 햄, 살라미, 소금에 절인 치즈가 포함되며 구운 피망(''캡시컴'') 또는 마늘을 넣은 올리브 오일에 절인 녹색 올리브가 함께 제공된다. 불가리아에서 인기 있는 ''메제''는 ''루칸카''(매운 소시지), ''수주크''(건조하고 매운 소시지) 및 ''시레네''(흰색 염수 치즈)이다. 불가리아에서 만든 쇼프스카 샐러드도 매우 인기 있는 ''메제''이다. 토마토, 오이, 양파, 고추 및 ''시레네''로 만들어진다. ''아자르''와 ''핀듀르''는 북마케도니아에서 인기 있는 ''메제''이다. 루마니아에서 ''메젤릭''은 빠른 애피타이저를 의미하며 ''자쿠스카'', 치즈 및 살라미가 포함되며 종종 ''투이카''가 함께 제공된다.
세르비아에서 메제에는 치즈, 카이막(응고된 물소의 크림), 살라미, 훈제햄, 쿨렌(양념 소시지), 다양한 종류의 빵이 있다. 한편 보스니아 헤르체고비나에서 메제에는 보통 굳은 치즈나 크리미한 치즈, 카이막 또는 파블라카(''pavlaka'')로 알려진 사워크림, 수호 메소(''suho meso'', 건조시킨 소금에 절인 훈제 쇠고기), 피클 및 수주크(건조된 매운 소시지)가 있다.
알바니아식 메제의 큰 접시에는 일반적으로 프로슈토, 살라미, 페타와 비슷한 염수 절임 치즈, 올리브 오일과 마늘로 절인 구운 피망 또는 녹색 올리브가 곁들여 제공된다.
인기 있는 ''메제'' 요리는 다음과 같다.
| 아랍어 | 그리스어 | 터키어 | 아르메니아어 | 그림 | 설명 |
|---|---|---|---|---|---|
| 아라예스 | 라흐마준 | 라흐마준, 미사하츠 | 양고기, 양파, 토마토, 향신료를 채운 구운 납작 빵 | ||
| 아스베 사우다 | 시코타키아 | 아르나부트 치제리 | 간 요리 | ||
| 바바 가누시 (무타발) | 멜리자노살라타 | 파트르잔 에즈메tr (바바간누쉬) | 무타발 | 으깬 가지 | |
| 부레크 | 부레키 | 뵈레크 | 부레그 | 필로/유프카를 사용한 채워진 페이스트리 | |
| 와라 에나브 | 돌마타키아 | 사르마tr (야프라크 사르마) | 사르마 | 쌀을 채운 잎(대부분 포도 잎) | |
| 팔라펠 | 레비토케프테데스 | 팔라펠/펠라펠 | 박라요브 큐프타 | 간 병아리콩, 파바 콩 또는 둘 다로 만든 튀긴 공 또는 패티 | |
| 파술리야 | 기간테스 플라키 | 파술리에 필라키tr | 파술리아 | ||
| 파투시 | 페투슈 |  | 야채와 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드 | ||
| 파바 산토리니스 | 라티루스 클리메넘 씨를 끓여 으깨어 올리브 오일과 다진 양파를 넣고 페이스트로 만듦 | ||||
| 풀 메다메스ar | 쿠키아 | 파바 | 양념과 섞인 파바 콩 | ||
| 후무스 | 후무스 | 후무스 | 호무스 | 삶아 으깬 병아리콩으로 만든 딥 또는 스프레드 | |
| 칼라마라키아 티가니타 | 칼라마르 타바 | 튀긴 오징어(칼라마리) | |||
| 키야르 비 라반 | 차지키 | 자지크(jah-juck; 국물이 많거나 건조한 변화), 하이다리tr(건조; 오이가 없고 걸쭉한 요구르트) | 자지크 | 오이, 요구르트, 허브(대부분 민트), 양념(마늘 선택 사항), 그리스에서는 딥처럼 걸쭉하게 제공되고 터키와 아랍 국가에서는 차가운 수프처럼 얇게 제공 | |
| 키베 | 쿠페스 | 이칠리 쾨프테 | 이쉴리 큐프타 |  | 불가르, 다진 고기, 고기, 잣, 향신료로 만든 미트볼 |
| 카프타(코프타ar) | 케프테데스 | 쾨프테 | 쿠프테 | 다진 고기, 양파, 파슬리, 향신료로 만든 미트볼 | |
| 시시 쾨프테 | 케밥 스타일 쾨프테 | ||||
| 키베 나예 | 치이 쾨프테 | 치 큐프테, 훔 큐프테 |  | 생고기 요리 | |
| 타불리 | 키스르 | 이치 |  | 잘게 간 파슬리, 토마토 페이스트를 넣은 불가르 샐러드 | |
| 콜로키토안토이 제미스토이 | 카바크 치체이 돌마시 | 속을 채운 호박꽃 | |||
| 라바네ar | 라브네tr | 레브니 |  | 대부분의 유청을 제거하여 덜 걸쭉한 요구르트보다 짙은 농도를 얻은 요구르트 | |
| 리트 코우사 | 콜로키토케프테데스 | 뮈츠베르 | 주키니 프리터 | ||
| 마이타노살라타 | 잘게 썬 파슬리를 올리브 오일, 식초, 레몬즙, 마늘, 빵이나 감자를 기본으로 섞어 만든 딥 | ||||
| 무함마라 | 체비즐리 아즐르 에즈메tr (아주카) |  | 다진 호두, 빵 부스러기, 마늘, 소금, 레몬즙 및 올리브 오일이 들어간 매운 고추 딥 | ||
| 피야즈 |  | 양파, 파슬리, 수맥을 넣은 모든 종류의 마른 콩으로 만든 샐러드 | |||
| 살라티트 로카 | 로카 살라타 | 로카 | 로켓 샐러드 | ||
| 샥슈카 |  | 올리브 오일에 요리된 채소 | |||
| 시크 라메(양고기 또는 쇠고기의 경우), 시시 타우크 (닭고기의 경우) | 수블라키 | 시시 타우크 쵭 시시 | 시시 케밥, 호로바츠 | 꼬치에 구운 한 입 크기의 고기 조각(양고기가 매우 흔함) | |
| 수주크 | 수트조키 | 수주크 | 소주크 |  | 건조하고 매운 소시지 |
| 타불레 | 타블 또는 아랍 샐러드 | 타불레 |  | 레몬즙, 올리브 오일 및 양념을 곁들인 불가르, 잘게 썬 파슬리, 민트, 토마토, 봄 양파 | |
| 타라모살라타 | 타라마 | 올리브 오일, 레몬즙 및 빵 또는 감자 또는 아몬드의 녹말 베이스와 혼합된 숭어(bottarga)의 소금에 절인 생선알인 타라마로 만든 딥 | |||
| 타진 | 생선과 타라토르(타히니와 레몬)로 만든 딥 | ||||
| 제미스타 | 돌마 | 돌마 | 쌀과 고기로 속을 채운 피망, 가지 또는 호박 | ||
기타 ''메제'' 요리에는 치즈(''할루미'', ''라브네'', ''툴룸'', 또는 ''샹클리쉬'') 또는 고기 요리(''아펠리아'', ''룬차'', 또는 ''파스르마''), 생선(튀긴 멸치, 오징어 등)이 포함된다.
4. 기타 메제 요리
메제는 여러 지역에서 다양한 형태로 나타나며, 각 지역의 특색을 반영한 고유한 요리들로 구성된다.
터키에서는 베야즈 페이르 (백치즈), 카분 (얇게 썬 멜론), 아즐르 에즈메 (호두를 넣은 매운 고추 페이스트), 하이다리 (허브를 넣은 걸쭉한 요구르트), 파트르잔 살라타스 (차가운 가지 샐러드), 칼라마르 타바 (튀긴 오징어), 아티초크, 자지크 (오이와 마늘을 넣은 요구르트), 필라키 (특별한 소스에 요리된 음식), 돌마 또는 사르마 (쌀을 채운 포도 잎 또는 피망 등), 아르나부트 치제리 (차가운 간 요리), 문어 샐러드, 치이 쾨프테 (불가르를 넣은 날고기 완자) 등이 있다.[2]
그리스, 키프로스, 불가리아 및 나머지 발칸 반도에서는 구운 문어와 같은 해산물 요리, 샐러드, 얇게 썬 삶은 달걀, 마늘 빵, 칼라마타 올리브, 파바 스프레드, 튀긴 채소, 멜리자노살라타 (가지 샐러드), 타라모살라타, 사가나키 (튀기거나 구운 치즈) 등이 포함된다.
다음은 인기 있는 메제 요리들이다.
| 아랍어 | 그리스어 | 터키어 | 아르메니아어 | 설명 |
|---|---|---|---|---|
| 아라예스, 라흐마준 | 라흐마준 | 라흐마준, 미사하츠 | 양고기, 양파, 토마토, 향신료를 채운 구운 납작 빵 | |
| 아스베 사우다 | 시코타키아 | 아르나부트 치제리 | 간 요리 | |
| 바바 가누시 (무타발) | 멜리자노살라타 | 파트르잔 에즈메 (바바간누쉬) | 무타발 | 으깬 가지 |
| 부레크 | 부레키 | 뵈레크 | 부레그 | 필로/유프카를 사용한 채워진 페이스트리 |
| 와라 에나브 | 돌마타키아 | 사르마 (야프라크 사르마), 돌마 | 사르마 | 쌀을 채운 잎(대부분 포도 잎) |
| 팔라펠 | 레비토케프테데스 | 팔라펠/펠라펠 | 박라요브 큐프타 | 간 병아리콩, 파바 콩 또는 둘 다로 만든 튀긴 공 또는 패티 |
| 파술리야 | 기간테스 플라키 | 파술리에 필라키 | 파술리아 | |
| 파투시 | 페투슈 | 야채와 토스트 또는 튀긴 피타 빵 조각으로 만든 샐러드 | ||
| 파바 산토리니스 | 라티루스 클리메넘 씨를 끓여 으깨어 올리브 오일과 다진 양파를 넣고 페이스트로 만듦 | |||
| 풀 (므담마스) | 쿠키아 | 파바 | 양념과 섞인 파바 콩 | |
| 후무스 | 후무스 | 후무스 | 호무스 | 삶아 으깬 병아리콩으로 만든 딥 또는 스프레드 |
| 칼라마라키아 티가니타 | 칼라마르 타바 | 튀긴 오징어 | ||
| 키야르 비 라반 | 차지키 | 자지크, 하이다리 | 자지크 | 오이, 요구르트, 허브, 양념으로 만든 딥 (그리스) 또는 차가운 수프 (터키, 아랍 국가) |
| 키베 | 쿠페스 | 이칠리 쾨프테 | 이쉴리 큐프타 | 불가르, 다진 고기, 잣, 향신료로 만든 미트볼 |
| 카프타(코프타) | 케프테데스 | 쾨프테 | 쿠프테 | 다진 고기, 양파, 파슬리, 향신료로 만든 미트볼 |
| 시시 쾨프테 | 케밥 스타일 쾨프테 | |||
| 키베 나예 | 치이 쾨프테 | 치 큐프테, 훔 큐프테 | 생고기 요리 | |
| 타불리 | 키스르 | 이치 | 잘게 간 파슬리, 토마토 페이스트를 넣은 불가르 샐러드 | |
| 콜로키토안토이 제미스토이 | 카바크 치체이 돌마시 | 속을 채운 호박 꽃 | ||
| 라바네 | 라브네, 쉬즈메 요우르트 | 레브니 | 유청을 제거하여 농도를 짙게 만든 요구르트 | |
| 리트 코우사 | 콜로키토케프테데스 | 뮈츠베르 | 주키니 프리터 | |
| 마이타노살라타 | 잘게 썬 파슬리를 올리브 오일, 식초, 레몬즙, 마늘, 빵이나 감자를 기본으로 섞어 만든 딥 | |||
| 무함마라 | 체비즐리 아즐르 에즈메 (아주카) | 다진 호두, 빵 부스러기, 마늘, 소금, 레몬즙 및 올리브 오일이 들어간 매운 고추 딥 | ||
| 피야즈 | 양파, 파슬리, 수맥을 넣은 마른 콩 샐러드 | |||
| 살라티트 로카 | 로카 살라타 | 로카, 아루굴라 | 로켓 샐러드 | |
| 샥슈카 | 올리브 오일에 요리된 채소 | |||
| 시크 라메, 시시 타우크 | 수블라키 | 시시 타우크, 쵭 시시 | 시시 케밥, 호로바츠 | 꼬치에 구운 한 입 크기의 고기 조각 |
| 수주크 | 수트조키 | 수주크 | 소주크 | 건조하고 매운 소시지 |
| 타불레 | 타블 또는 아랍 샐러드 | 타불레 | 레몬즙, 올리브 오일 및 양념을 곁들인 불가르, 잘게 썬 파슬리, 민트, 토마토, 봄 양파 | |
| 타라모살라타 | 타라마 | 타라마로 만든 딥 | ||
| 타진 | 생선과 타라토르로 만든 딥 | |||
| 제미스타 | 돌마 | 돌마 | 쌀과 고기로 속을 채운 피망, 가지 또는 호박 |
기타 메제 요리로는 치즈 (''할루미'', ''라브네'', ''툴룸'', ''샹클리쉬'') 또는 고기 요리 (''아펠리아'', ''룬차'', ''파스르마''), 생선 (튀긴 멸치, 오징어 등)이 있다.
그리스에서는 우조와 치푸로와 같은 음료와 함께 제공된다.
팔레스타인, 요르단, 시리아, 레바논, 키프로스 및 이스라엘에서는 채식, 고기, 생선 메제가 있으며, 보통 5~10개 그룹으로 제공된다. 올리브, 타히니, 샐러드, 요구르트, 채소, 달걀, 고기, 생선 요리, 스튜, 그릴 요리 순서로 제공된다.
발칸 반도에서는 절인 콜드 컷, 치즈, 샐러드가 주를 이루며, 세르비아, 크로아티아, 보스니아, 몬테네그로에서는 치즈, ''카이막'', ''스메타나'' 크림, 살라미, 햄, ''수호/수보 메소'', ''쿨렌'', 베이컨, ''아자르'', 짭짤한 페이스트리가 포함된다. 무슬림은 돼지고기 대신 ''수주크'', ''수호 메소''를 사용한다. 남부 크로아티아, 헤르체고비나, 몬테네그로에서는 ''프슈트'', ''판체타'', 올리브가 일반적이다. 알바니아에서는 ''프로슈토'' 햄, 살라미, 소금에 절인 치즈, 구운 피망, 올리브가 포함된다. 불가리아에서는 ''루칸카'', ''수주크'', ''시레네'', ''숍스카'' 샐러드가 인기 있다. 루마니아에서는 ''자쿠스카'', 치즈, 살라미, ''투이카''가 제공된다.
키프로스, 이스라엘, 레바논, 팔레스타인, 시리아에서 흔히 볼 수 있는 메제는 다음과 같다.
- 바바 가누시 또는 무타발 - 구운 가지를 으깨어 타히니, 마늘 등과 섞은 요리
- 훔무스 - 조리하여 으깬 병아리콩 딥 또는 스프레드
- 훔무스 빌 라함 - 고기가 들어간 훔무스
- 키베 - 불거르, 다진 고기, 향신료를 섞어 만든 요리. 터키어로는 이칠리 쾨프테.
- 키베 나이예 - 불거르, 생 어린 양 다진 고기, 향신료를 섞어 만든 요리
- 마카니크 또는 수주크 - 향신료로 맛을 낸 어린 양고기와 쇠고기 소시지
- 자하라 메클레이야 또는 칼나비트 메클리 - 튀긴 콜리플라워
- 어린 닭 구이
- 라반 - 요거트
- 라브네 - 물기 뺀 요거트
- 샹클리시 - 소나 양의 유제품 치즈
- 무함마라 - 간 호두, 빵가루, 마늘, 소금, 레몬 즙, 올리브 오일을 섞은 고추 딥
- 파스트르마 - 양념하여 건조한 쇠고기
- 타불레/타부울레 - 불거르와 파슬리, 민트, 토마토, 푸른 파 다진 것, 레몬 즙, 올리브 오일 등으로 구성된 샐러드
- 파투시 - 수제 채소와 구운 피타를 썰어 섞은 샐러드
- 살라타 자르지르 - 로켓 샐러드
- 아티초크 샐러드
불가리아에서 흔히 볼 수 있는 메제는 다음과 같다.
참조
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한잔 술로 떠나는 세계 여행… 추억에 취하다
http://www.hankookil[...]
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