마온 치즈
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1. 개요
마온 치즈는 스페인 메노르카 섬을 대표하는 치즈로, 소젖을 저온 응고, 침지 염장, 섬의 전통 숙성 방식으로 만들어진다. 기원전 2000년경 도자기 조각에서 그 역사를 추정할 수 있으며, 5세기 문서에서도 생산과 소비에 대한 언급이 나타난다. 1985년 원산지 명칭 보호 제도를 획득했으며, 1997년에는 마온-메노르카 치즈로 명칭이 변경되었다. 마온 치즈는 버터향, 톡 쏘는 맛, 짠맛, 은은한 향을 특징으로 하며, 숙성 기간에 따라 다양한 종류가 있다. 스페인 요리에서 널리 사용되며, 파스타, 감자, 밥, 채소 요리에 곁들여 먹거나 가공 치즈의 재료로 활용된다.
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| 마온 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 다른 이름 | 마오 치즈 마온메노르카 |
| 원산지 | 스페인 |
| 지역 | 발레아레스 제도, 스페인 |
| 도시 | 메노르카섬 마온 |
| 젖 | 소 |
| 숙성 기간 | 3주 – 2년 이상 |
| 인증 | PDO (1985) |
| 특징 | |
| 질감 | 연질 ~ 경질 |
| 크기 | 20cm × 20cm × 9cm |
| 무게 | 2–3kg |
| 언어별 명칭 | |
2. 역사
마온 치즈는 메노르카섬을 대표하는 특산품으로, 소젖을 저온에서 응고시키고 소금물에 담가 숙성시키는 방식으로 만들어진다. 이 치즈의 생산 방식은 아주 오래된 전통을 따르며, 메노르카섬의 역사, 목축, 음식 문화의 중요한 부분을 차지한다. 기원전 2000년경 (일부 연구에 따르면 기원전 3000년경) 섬에서 발견된 도자기 조각들은 당시 농부들이 치즈를 만드는 데 사용했던 도구의 일부로 보인다.[2]
5세기 문헌에는 메노르카에서 치즈 생산과 소비에 대한 언급이 있으며, 417년경 세베르 주교가 쓴 라틴어 서한에서 메노르카 사람들이 우유와 소 치즈를 먹었다는 내용이 특히 주목할 만하다.[3]
1985년에 "마온 치즈" 원산지 명칭 보호 제도가 획득되었고, 관리 위원회가 설립되었다. 1997년에는 보호 명칭이 "마온-메노르카 치즈"로 변경되었다.[3]
2. 1. 기원
마온 치즈는 메노르카섬을 대표하는 특산품으로, 소젖을 저온에서 응고시키고 소금물에 담가 숙성시키는 방식으로 만들어진다. 이 치즈의 생산 방식은 아주 오래된 전통을 따르며, 메노르카섬의 역사와 목축, 그리고 음식 문화의 중요한 부분을 차지한다.기원전 2000년경 (일부 연구에서는 기원전 3000년경) 섬에서 발견된 도자기 조각들은 당시 농부들이 치즈 제조에 사용했던 도구의 일부로 추정된다.[2]
5세기 문헌에는 메노르카섬에서 치즈 생산과 소비에 대한 기록이 나타나는데, 특히 417년경 세베르 주교가 쓴 라틴어 서한에는 메노르카 사람들이 우유와 소 치즈를 먹었다는 내용이 언급되어 있다.[3]
1985년에는 "마온 치즈"라는 원산지 명칭 보호를 획득하고 관리 위원회가 설립되었다. 1997년에는 보호 명칭이 "마온-메노르카 치즈"로 변경되었다.[3]
2. 2. 중세 및 근대
마온 치즈는 메노르카섬을 대표하는 특산품으로, 소젖을 사용하여 섬에서 만들어진다. 저온에서 응고시키고 소금물에 담그는 방식으로 염장하며, 섬의 전통 방식에 따라 숙성된다. 마온 치즈의 생산 방식은 조상 대대로 내려오는 전통을 따르며, 메노르카의 역사와 목축업, 그리고 요리 전통의 중요한 부분을 차지한다. 기원전 2000년경 (혹은 기원전 3000년경) 섬에서 발견된 도자기 조각들은 당시 농부들이 치즈 제조에 사용했던 도구의 일부로 추정된다.[2]5세기의 문서에는 메노르카에서의 치즈 생산과 소비에 대한 기록이 나타나 있다. 특히 417년경 세베르 주교가 쓴 라틴어 서한에서는 메노르카 사람들이 우유와 소젖으로 만든 치즈를 먹었다고 언급하고 있다.[3]
1985년에는 "마온 치즈"라는 원산지 명칭 보호(PDO)를 획득하고 관리 위원회가 설립되었다. 이후 1997년에 보호 명칭이 "마온-메노르카 치즈"로 변경되었다.[3]
2. 3. 원산지 명칭 보호
마온 치즈는 메노르카를 대표하는 제품이었고, 현재도 그렇다. 소젖으로 섬에서 만들어지며, 저온에서 응고되고, 침지 방식으로 염장되며, 섬의 관습에 따라 숙성된다. 그 생산 방식은 조상 대대로 내려오는 전통에 따르며, 메노르카의 역사, 축산, 요리 전통의 기반이 되는 중요한 요소 중 하나이다. 기원전 2000년경, 또는 일부 연구에 따르면 기원전 3000년경에 섬에서 발견된 도자기 조각들은 당시 농부들이 치즈를 만드는 데 사용했던 도구의 일부로 보인다.[2]5세기의 문서에는 메노르카에서 치즈의 생산과 소비에 대한 언급이 있는데, 417년경 세베르 주교가 쓴 라틴어 서한에서 메노르카 사람들이 우유와 소 치즈를 먹었다고 언급한 내용이 특히 주목할 만하다.[3]
1985년에 "마온 치즈" 원산지 명칭 보호 제도가 획득되었고, 관리 위원회가 설립되었다. 1997년에는 보호 명칭이 "마온-메노르카 치즈"로 변경되었다.[3]
3. 생산
메노르카의 소들은 능숙하게 사육되며 스페인에서 가장 높은 우유 생산량을 보인다. 약 600개 농장의 모든 우유는 유제품 생산에 투입된다.[4] 1985년, 마오(Maó)의 치즈는 원산지 명칭 보호 제도를 받았다.
3. 1. 수집-숙성인
거의 한 세기 전, 수집-숙성인들은 메노르카 섬 사회의 한 계층으로 등장했다고 전해진다.[4] 이들은 농산물, 씨앗, 도구, 음식 등을 거래하고 유통하는 일을 했다. 그 대가로 농부들이 집에 가져온 신선한 치즈를 받았다. 보관을 위해, 'recogedores(수집인)'들은 치즈를 신중하고 독창적으로 숙성시키기 위한 동굴을 가지고 있었다. 이들은 바람의 변화와 온도 수준에서 제품의 올바른 취급에 이르기까지 생산의 모든 것을 통제했다. 그렇게 함으로써 마온(Mahón)에서 유래된 부드럽고, 통풍이 잘 되거나 숙성된 오리지널 치즈를 얻었고, 섬과 반도의 다양한 시장에서 판매했다. 이들의 신중한 기술은 마온 치즈를 유명하게 만들었고, 인기 있는 수출품으로 만드는 데 기여했다.[4]3. 2. 현대의 생산
거의 한 세기 전, 수집-숙성인들은 메노르카 섬 사회의 계층으로 등장했다고 전해진다.[4] 그들의 일은 농산물, 씨앗, 도구, 음식 등을 거래하고 유통하는 것이었다. 그 대가로 그들은 농부들이 집에 가져온 신선한 치즈를 받았다. 보관을 위해, 'recogedores(수집인)'들은 치즈를 신중하고 독창적으로 숙성시키기 위한 동굴을 가지고 있었다. 그들은 바람의 변화와 온도 수준에서 제품의 올바른 취급에 이르기까지 생산의 모든 것을 통제했다. 그렇게 함으로써 그들은 마온(Mahón)에서 유래된 부드럽고, 통풍이 잘 되거나 숙성된 오리지널 치즈를 얻었고, 그것을 섬과 반도의 다양한 시장에서 판매했다. 그들의 신중한 기술은 마온 치즈를 유명하게 만들었고, 인기 있는 수출품으로 만드는 데 기여했다.[4]메노르카의 소들은 능숙하게 사육되며 스페인에서 가장 높은 우유 생산량을 보인다. 약 600개 농장의 모든 우유는 유제품 생산에 투입된다.[4]
1985년, 마오(Maó)의 치즈는 원산지 명칭 보호 제도를 받았다.
4. 특징
마온 치즈는 숙성 과정에도 불구하고 버터향, 톡 쏘는 맛, 약간의 짠맛, 은은한 단맛과 견과류 향 등 몇 가지 고유한 특징을 보인다.
달콤하고 과일향이 나면서도 약간 짠맛이 나는 것은 소들이 먹는 풀에 포함된 바닷소금 성분 때문이다. 껍질은 버터나 오일, 파프리카로 문질러 오렌지색을 띤다. 숙성 기간이 길어지면 (약 10개월) 작고 불규칙한 구멍이 생기며, 약간의 입자감을 갖게 된다. 숙성된 마온 치즈에는 미세한 구멍이 많이 분포되어 있다.
4. 1. 맛과 향
마온 치즈는 숙성 과정에도 불구하고 몇 가지 고유한 특징을 보인다. 일반적으로 버터향이 나면서 톡 쏘는 맛, 약간의 짠맛, 은은한 향(달콤하고 견과류 향)을 낸다.마온 치즈의 달콤하고 과일향이 나면서도 때로는 약간 짠맛은 소들이 먹는 풀에 포함된 바닷소금 성분 때문이기도 하다. 껍질은 버터나 오일, 파프리카로 문질러서 일반적으로 오렌지색을 띤다. 숙성 기간이 길어지면(약 10개월) 작고 모양이 불규칙한 구멍이 생기며, 약간의 입자감을 갖게 된다. 일반적으로 숙성된 모든 마온 치즈는 미세한 구멍이 많이 분포되어 있다.
4. 2. 껍질과 질감
마온 치즈는 숙성 과정에도 불구하고 몇 가지 고유한 특징을 보인다. 일반적으로 버터향이 나면서 톡 쏘는 맛, 약간의 짠맛, 은은한 향(달콤하고 견과류 향)을 낸다.마온 치즈의 달콤하고 과일향이 나면서도 때로는 약간 짠맛은 소들이 먹는 풀에 포함된 바닷소금 성분 때문이다. 껍질은 버터나 오일, 파프리카로 문질러서 일반적으로 오렌지색을 띤다. 숙성 기간이 길어지면(약 10개월) 작고 모양이 불규칙한 구멍이 생기며, 약간의 입자감을 갖게 된다. 일반적으로 숙성된 모든 마온 치즈는 미세한 구멍이 많이 분포되어 있다.
4. 3. 종류
마온 치즈는 숙성 과정에도 불구하고 몇 가지 고유한 특징을 보인다. 일반적으로 버터향이 나면서 톡 쏘는 맛, 약간의 짠맛, 은은한 향(달콤하고 견과류 향)을 낸다.마온 치즈의 달콤하고 과일향이 나면서도 때로는 약간 짠맛은 소들이 먹는 풀에 포함된 바닷소금 성분 때문이기도 하다. 껍질은 버터나 오일, 파프리카로 문질러서 일반적으로 오렌지색을 띤다. 숙성 기간이 길어지면(약 10개월) 작고 모양이 불규칙한 구멍이 생기며, 약간의 입자감을 갖게 된다. 일반적으로 숙성된 모든 마온 치즈는 미세한 구멍이 많이 분포되어 있다.
4. 3. 1. 영 마온 (아르테사)
영 마온(아르테사)은 숙성 기간이 3개월 미만으로, 전통적인 마온보다 부드럽다. 영 마온은 냉장고나 냉장고의 채소 칸에 보관하는 것이 중요하며, 부드러움을 유지하기 위해 밀폐된 비닐 포장지에 보관해야 한다.4. 3. 2. 숙성 마온
더 단단하고 숙성된 마온 치즈는 포일이나 왁스 종이로 싸야 한다.5. 활용
마오는 스페인 요리에서 활용도가 높은 치즈 중 하나로 여겨진다. 크리미한 질감 덕분에 파스타, 감자, 밥, 채소 요리에 곁들여 먹기에 좋다. 전통적으로 마오 치즈를 먹는 방식은 얇게 썬 치즈에 올리브 오일, 검은 후추, 타라곤을 뿌려 먹는 것이었다.[5] 이 치즈 생산량의 대부분은 가공 치즈를 만드는 데 사용된다.[5]
참조
[1]
서적
Cheese Primer
Workman Publishing Company, Inc.
[2]
논문
Conjunto de viviendas en el puerto de Mahón, Isla de Menorca, España
1981-06-30
[3]
논문
Conjunto de viviendas en el puerto de Mahón, Isla de Menorca, España
1981-06-30
[4]
뉴스
The Taste of Menorca: Mahon
http://www.cheesefro[...]
2009-11-19
[5]
서적
Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology (Major Cheese Groups)
https://books.google[...]
Springer
[6]
저널
치즈와 포도주(3)
http://document.ksce[...]
2005-07
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