만체고 치즈

3. 제조 및 라벨링

만체고 치즈를 압착하는 틀은 통 모양이다. 전통적으로 만체고 치즈는 꼬인 에스파르토 풀로 만든 바구니에 커드를 압착하여 만들었으며, 이 과정에서 껍질에 독특한 지그재그 패턴(pleita^es)이 남게 되었다.^[4] 오늘날에는 같은 효과를 내기 위해 특수한 틀을 사용한다. 이 틀의 내부는 완성된 치즈 표면에 짠 에스파르토 풀과 유사한 무늬를 새기는 돋을새김 디자인으로 되어 있다. 치즈의 윗면과 아랫면에는 밀 이삭 모양의 디자인이 새겨진다.

숙성 과정 동안 만체고 치즈에는 자연적인 껍질이 생긴다. 규정에 따라 이 껍질을 세척하거나, 파라핀으로 코팅하거나, 올리브 오일에 담그거나, 특정 승인된 투명 물질로 처리하는 것은 허용된다. 그러나 원산지 보호 명칭(PDO) 인증을 받아 판매하려면 껍질을 제거해서는 안 된다.

PDO 요구 사항을 충족하는 치즈에는 두 가지 식별 표시가 있다. 첫째는 치즈를 틀에 넣을 때 부착되는 카제인 탭이고, 둘째는 만체고 치즈 원산지 명칭 규제 위원회에서 발행하는 고유 라벨이다. 이 라벨에는 queso manchego^es(만체고 치즈)라는 문구, 일련 번호, 그리고 라 만차의 돈키호테를 묘사한 그림이 포함되어 있다.^[5]

4. 종류

케소 만체고^es는 숙성 기간에 따라 다음과 같이 다양한 종류로 나뉜다.^[8][9][10]

• '''프레스코^es''': 2주 동안 숙성된 ''신선한'' 치즈이다. 진정한 만체고 치즈로 분류되지는 않는다.^[11]
• '''세미쿠라도^es''': 3주에서 3~4개월 동안 숙성된 반 경성 치즈이다.
• '''쿠라도^es''': 3~6개월 동안 숙성된 반 경성 경성 치즈이다.
• '''비에호^es''': 1~2년 동안 숙성된 치즈로, 숙성 기간이 길어질수록 풍미가 강해진다.^[12]

4. 1. 프레스코 (Fresco)

4. 2. 세미쿠라도 (Semicurado)

4. 3. 쿠라도 (Curado)

4. 4. 비에호 (Viejo)

5. 유사 치즈 (아메리카)

(내용 없음)

5. 1. 북아메리카

5. 2. 중앙아메리카

참조

_[1] 웹사이트 Manchego Cheese Denomination of Origin Regulating Council http://www.quesomanc[...] 2010-04-28
_[2] 간행물 Commission Regulation (EC) No 561/2009 http://ec.europa.eu/[...] 2009-06-27
_[3] 간행물 Commission Implementing Regulation (EU) No 129/2012 – approving minor amendments to the specification for a name entered in the register of protected designations of origin and protected geographical indications (Queso Manchego PDO) http://ec.europa.eu/[...] 2012-02-13
_[4] 웹사이트 Spanish food – Manchego cheese http://www.iberianfo[...] 2010-04-28
_[5] 웹사이트 Identification Manchego cheese http://www.quesomanc[...] 2010-04-28
_[6] 웹사이트 Manchego Cheese Substitutes https://cheese.buzz/[...] 2020-12-11
_[7] 웹사이트 Spanish Club Blog - Manchego Cheese: All About It https://spanishclub.[...] 2022-03-08
_[8] 웹사이트 An Introduction to Manchego-Style Cheese http://www.seriousea[...] 2017-09-19
_[9] 웹사이트 Manchego https://cheese.com/m[...] 2017-09-19
_[10] 웹사이트 Manchego: Surviving The Test Of Time https://www.cheeseco[...] 2016-02
_[11] 웹사이트 How Does Manchego Cheese Change With Age? http://manchego-chee[...] 2017-09-19
_[12] 웹사이트 Types of Spanish Cheese (Queso) http://www.spanish-c[...]
_[13] 웹사이트 Varieties of Cheese http://www.clovegard[...] clovegarden.com 2017-09-19
_[14] 웹사이트 Los Alpes website http://www.losalpesq[...] 2010-06-14
_[15] 웹사이트 Don Quijote Semi-cured, Wheel 3 kg http://www.lactalisf[...] Lactalis Iberia Export
_[16] 문서 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り下記文献{{harv|本間|増井|山田|2009}}による。
_[17] 서적 チーズ図鑑 株式会社文藝春秋 2013-07-21
_[18] 서적 チーズの選び方 楽しみ方 株式会社主婦の友社 2013-07-21
_[19] 서적 フランス 食の事典（普及版） 株式会社白水社 2013-07-21
_[20] 웹사이트 Denominación de origen Queso Manchego http://www.quesomanc[...] Consejo regulador de la Denominación de Origen 2014-05-03
_[21] 웹사이트 Official Journal L166 27.06.2009 http://ec.europa.eu/[...] EU 2014-05-03
_[22] 서적 マップルマガジンスペイン 昭文社
_[23] 문서 前掲 {{harv|本間|2012|p=7}}。
_[24] 웹사이트 Types of Spanish Cheese (Queso) http://www.spanish-c[...] Spanish-Cheese.co.uk 2014-05-03
_[25] 웹사이트 How to identify Manchego cheese http://www.quesomanc[...] Consejo regulador de la Denominación de Origen 2014-05-03
_[26] 웹사이트 Primer museo del mundo dedicado al queso manchego http://diariodegastr[...] Diario Gastronomía 2014-05-03
_[27] 뉴스 치맥… 이젠 '치즈+맥주'다 http://news.chosun.c[...] 조선일보 2017-08-16