버터기름
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
버터기름은 버터를 정제하여 유당과 카제인을 제거한 식품이다. 일반 버터보다 발연점이 높아 고온 요리에 적합하며, 유통기한이 길고 유당 불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람도 섭취할 수 있다. 인도 아대륙, 프랑스, 크로아티아, 예멘, 몽골 등 다양한 지역에서 각기 다른 방식으로 활용되며, 특히 인도에서는 '기'라는 이름으로 캐러멜화 과정을 거쳐 견과류 풍미를 더한다.
더 읽어볼만한 페이지
- 버터 - 기 (음식)
기는 버터를 가열하여 불순물을 제거하고 얻은 정제버터로, 인도 아대륙을 비롯한 여러 지역에서 요리에 사용되며 힌두교 의식에도 쓰이지만 높은 포화지방 함량으로 섭취량 제한이 권장된다. - 버터 - 시어버터
시어버터는 시어 나무 씨앗에서 추출한 식물성 지방으로, 다양한 지방산으로 구성되어 피부 보습, 화상 치료, 근육통 완화 등에 사용되며, 특히 서아프리카에서 전통적으로 식용, 약용, 연료 등으로 활용되어 왔고 현대에는 화장품 산업에서 널리 사용된다. - 동물성 기름 - 마가린
마가린은 식물성 또는 동물성 유지를 가공하여 만든 버터 대체품으로, 다양한 종류와 용도로 생산되며 트랜스 지방산, 포화 지방산, 콜레스테롤 함량 등 여러 측면에서 논의가 이루어진다. - 동물성 기름 - 고래기름
고래기름은 고래 지방을 끓여 추출한 기름으로, 과거 산업 사회에서 연료, 비누, 윤활유 등으로 널리 사용되었으나, 석유와 식물성 기름의 등장 및 포경 금지로 인해 현재는 생산과 사용이 크게 감소하여 일부 원주민 공동체에서만 제한적으로 사용된다. - 유제품 - 우유
우유는 포유류 암컷이 새끼에게 먹이는 영양가 높은 액체로, 인류가 식량으로 이용해 왔으며, 냉장 기술과 살균법의 발전으로 대규모 산업이 되었으나, 영양소가 풍부한 반면 유당불내증이나 알레르기 등의 문제점도 존재하고 섭취와 관련된 건강 영향에 대한 연구 결과가 다양하게 제시되고 있다. - 유제품 - 버터
버터는 우유 지방을 분리하여 만든 유제품으로, 고대부터 사용되었으며 종교 의식에도 사용되었고, 현재는 다양한 종류로 요리, 베이킹 등에 활용되지만 건강 논란도 있다.
| 버터기름 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 준비된 음식 |
| 주요 재료 | 버터 |
| 요리책 | 정제 버터 |
| 기타 정보 | |
| 변형 | 기 (삼네) |
| 분포 | 전 세계 |
| 영어 이름 | Clarified butter |
| 영양 정보 (100g 기준) | |
| 열량 | 876 kcal |
| 탄수화물 | 0 g |
| 당류 | 0 g |
| 지방 | 99.48 g |
| 포화 지방 | 61.924 g |
| 단일 불포화 지방 | 28.732 g |
| 다중 불포화 지방 | 3.694 g |
| 단백질 | 0.28 g |
| 비타민 A (μg) | 840 |
| 티아민 (mg) | 0.001 |
| 리보플라빈 (mg) | 0.005 |
| 니아신 (mg) | 0.003 |
| 비타민 B6 (mg) | 0.001 |
| 엽산 (μg) | 0 |
| 비타민 B12 (μg) | 0.01 |
| 비타민 D (μg) | 1.8 |
| 비타민 E (mg) | 2.80 |
| 비타민 K (μg) | 8.6 |
| 칼슘 (mg) | 4 |
| 인 (mg) | 3 |
| 칼륨 (mg) | 5 |
| 나트륨 (mg) | 2 |
| 아연 (mg) | 0.01 |
| 수분 | 0.24 g |
| 콜레스테롤 | 256 mg |
2. 성질
정제 버터는 일반 버터보다 발연점이 높고(252°C)[3], 유당이나 카제인이 거의 없어 유당 불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람도 섭취할 수 있다.[4][5] 소테와 같이 고온에서 조리하는 요리에 적합하며, 신선한 버터보다 보존성이 좋다.[16]
2. 1. 발연점
정제 버터는 일반 버터(163 - 190℃)보다 높은 발연점 (252°C)을 가지므로,[3] 소테와 같은 고온 요리에 적합하다.[16] 정제 버터는 신선한 버터보다 보존성이 높고 유통 기한이 훨씬 길다. 유당이나 카제인을 거의 포함하지 않으므로, 유당 불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람도 섭취할 수 있다.[4][5]2. 2. 유통기한
정제 버터는 신선한 버터보다 유통기한이 훨씬 길다. 유당과 카제인이 거의 포함되어 있지 않으므로, 유당 불내증이나 카제인 알레르기가 있는 대부분의 사람도 섭취할 수 있다.[4][5]2. 3. 유당 및 카제인 함량
정제 버터는 유당과 카제인을 거의 포함하지 않아 유당 불내증이나 우유 알레르기가 있는 사람도 섭취할 수 있다.[4][5]3. 지역별 종류
인도 아대륙 및 남아시아에서 기는 버터를 장시간 가열하여 수분을 증발시키고, 유고형분을 캐러멜화하여 걸러내어 견과류 풍미를 더한다.[6][7][8][9]
프랑스에서 정제 버터는 노르망디 등지에서 전통적인 보존 방법으로 사용되었다. 이지니에서는 "뵈르 퐁뒤(beurre fondu)"라고 불렀다.[10] 베아르네즈나 홀란다이즈 소스 등의 전통적인 소스 레시피에 사용된다.
크로아티아 일부 지역에서는 버터를 정제하여("마슬로(maslo)"라고 불림) 실온에서 보존했다.
예멘에서는 버터에 우유나 유청이 남아 있을 때 뜨거운 물을 첨가하여 끓인다. 밀가루 또는 볶아서 간 호로파 씨앗을 볶은 밀 알갱이와 혼합하여 약한 불에서 버터와 함께 요리하여 끓인 후, 맑은 정제 버터가 남을 때까지 걸러낸다.[11] 서늘한 곳의 옹기 용기나 맛을 내기 위해 훈제 용기에 보관한다.
몽골에서는 기 또는 "노란 기름"이 전통 밀크티와 함께 널리 소비된다.[12]
3. 1. 인도 아대륙
인도 아대륙 요리 및 남아시아에서 기는 버터를 장시간 가열하여 수분을 증발시키고, 유고형분을 캐러멜화하여 걸러내어 견과류 풍미를 더한 정제 버터의 일종이다.[6][7][8][9][17][18][19][20]3. 2. 프랑스
프랑스에서 정제 버터는 오래 전부터 사용된 전통적인 보존 방법으로, 특히 노르망디 지역에서 많이 사용되었다. 노르망디는 버터를 장거리로 수출하기도 했는데, 이때 정제 버터가 유용하게 활용되었다. 이지니 지역에서는 정제 버터를 "뵈르 퐁뒤(beurre fondu)"라고 부르기도 했다.[10]정제 버터는 베아르네즈나 홀란다이즈 소스와 같은 여러 전통적인 소스 레시피에도 사용된다.
3. 3. 크로아티아
크로아티아의 일부 지역에서는 버터를 정제하여("maslo"라고 불림) 실온에서 더 잘 보존하기 위해 사용했다.3. 4. 예멘
예멘에서는 버터에 우유나 유청이 아직 남아 있을 때 뜨거운 물을 첨가하는 지역 관습이 있다. 이 혼합물은 별도의 용기에 담아 끓인다. 밀가루 또는 볶아서 간 호로파 씨앗을 볶은 밀 알갱이와 혼합하여 약한 불에서 버터와 함께 요리하여 끓인다. 그런 다음 맑은 정제 버터가 남을 때까지 버터를 걸러낸다.[11] 서늘한 곳의 옹기 용기나 맛을 내기 위해 훈제 용기에 보관할 수 있다.3. 5. 몽골
몽골에서는 기 또는 "노란 기름"이 전통 밀크티와 함께 널리 소비된다.[12]4. 한국에서의 활용
한국에서는 버터기름을 전통적으로 사용해오지 않았다.
참조
[1]
웹사이트
Clarified butter – Glossary – How to cook
http://www.bbcgoodfo[...]
BBC Good Food
2010-06-07
[2]
서적
Dairy Science and Technology
CRC Press – Taylor and Francis Group
2006
[3]
서적
Understanding Food: Principles and Preparation
2014
[4]
간행물
Is Ghee Healthy? Here's What the Science Says
https://time.com/557[...]
2021-04-10
[5]
학술지
What Is Ghee, the Clarified Butter We Could Eat by the Spoon?
https://www.bonappet[...]
2021-04-10
[6]
서적
660 Curries
Workman Publishing
2008
[7]
서적
Madhur Jaffrey's Indian Cooking
BBC Books
1982
[8]
서적
Julie Sahni’s Introduction to Indian Cooking
Ten Speed Press
1998
[9]
뉴스
All About Ghee
https://www.nytimes.[...]
The New York Times - Food Chain
2003
[10]
서적
Les Beurres d'Isigny: Aux origines d'une Normandie laitière XVIIe-XIXe siècles
https://books.google[...]
Presses universitaires François-Rabelais
2022-12-06
[11]
서적
Ḥen Ṭov
Nosaḥ Teman
2011
[12]
웹사이트
It's Tea Time! Different Tea Making Tips from Different Ethnic Groups
https://www.discover[...]
2024-06-17
[13]
웹사이트
Clarified butter - Glossary - How to cook
http://www.bbcgoodfo[...]
BBC Good Food
2010-06-07
[14]
웹사이트
Butteroil | Butter Oil | Composition | Preparation | Production | Uses
http://www.dairyfora[...]
Dairyforall.com
2010-06-07
[15]
서적
Dairy Science and Technology
CRC Press - Taylor and Francis Group
2006
[16]
서적
Understanding Food: Principles and Preparation
2014
[17]
서적
660 Curries
Workman Publishing
2008
[18]
서적
Madhur Jaffrey’s Indian Cooking
BBC Books
1982
[19]
서적
Julie Sahni’s Introduction to Indian Cooking
Ten Speed Press
1998
[20]
뉴스
All About Ghee
http://www.nytimes.c[...]
New York Times - Food Chain
2003
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com