베아르네즈 소스

1. 개요

베아르네즈 소스는 프랑스에서 유래된 소스로, 1836년 르 파비용 앙리 4세 레스토랑 개업식에서 처음 선보였다. 앙리 4세를 기리기 위해 소스 이름이 지어졌다. 20세기 후반 북유럽 국가에서 스테이크와 감자튀김에 곁들여 인기를 얻었다. 전통적인 방식은 와인, 식초, 샬롯, 허브 등을 끓여 농축하며, 홀랑데즈 소스에 향료를 첨가하거나 블렌더를 사용하는 방법도 있다. 파생 소스로는 토마토 퓌레를 사용한 소스 쇼롱, 미트 글레이즈를 첨가한 소스 푸아요, 박하를 사용한 소스 팔루아즈 등이 있다.

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