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호로파

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목차

1. 개요

호로파는 콩과에 속하는 식물로, 씨앗, 잎, 줄기 등을 향신료, 약재, 식용으로 사용한다. 원산지는 중앙아시아, 캅카스, 동유럽이며, 인도에서 주로 생산된다. 호로파는 메이플 시럽과 유사한 향을 내는 소토론 성분을 함유하며, 카레 가루, 인도 요리, 이란 요리 등 다양한 요리에 활용된다. 씨앗은 약재로도 사용되나, 임상적 효과에 대한 고품질 증거는 부족하며, 부작용 및 알레르기 반응을 일으킬 수 있다.

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호로파 - [생물]에 관한 문서
기본 정보
페누그리스 그림
페누그리스
학명Trigonella foenum-graecum
명명자L.
한국어 이름호로파
영어 이름페누그릭 (Fenugreek)
일본어 이름코로하
식물 분류
계식물계
문 (계통 분류군)속씨식물
강 (계통 분류군)진정쌍떡잎식물
목콩목
과콩과
아과마메아과
속페누그리스속
영양 정보 (호로파 씨앗 기준)
열량1352 kJ
수분8.8 g
단백질23 g
지방6.4 g
탄수화물58 g
섬유질25 g
칼슘176 mg
철분34 mg
마그네슘191 mg
인296 mg
칼륨770 mg
나트륨67 mg
아연2.5 mg
망간1.23 mg
비타민 C3 mg
티아민0.322 mg
리보플라빈0.366 mg
니아신1.64 mg
비타민 B60.6 mg
엽산57 ug

2. 어원

영어 이름은 중세 프랑스어 'fenugrec'을 거쳐 라틴어 'faenugraecum', 즉 "그리스 건초"를 의미하는 'faenum Graecum'에서 유래되었다.[10] 영명(fenugreek영어)은 "그리스의 말꼴"을 뜻하는 라틴어 'faenum graecum'에서 유래했다.

일본어에서는 "페네그리크"라는 이름도 자주 볼 수 있다. 스파이스명으로는 "멧치(씨앗)", "메티(씨앗)" 등으로도 불리며, 이는 힌디어 'methi' (मेथीhi 메-티)에서 유래한 것이다. 중국명은 胡廬巴중국어 (후루바)이다.

3. 분포

중앙아시아(우즈베키스탄, 투르크메니스탄), 캅카스(다게스탄, 아르메니아, 아제르바이잔), 동유럽(리투아니아, 몰도바, 에스토니아, 우크라이나)가 원산지이다.[35] 인도는 호로파의 주요 생산국이며, 인도 생산량의 80% 이상이 라자스탄 주에서 나온다.[11]

4. 특징

키는 0.7~1미터이며, 여름에 나비 모양의 노란색 꽃이 피고 열매는 꼬투리 모양이다.[34]

호로파 씨앗


호로파는 허브 (말린 잎 또는 신선한 잎), 향신료 (씨앗), 채소 (신선한 잎, 새싹, 마이크로그린)로 사용된다. 소톨론은 호로파 특유의 메이플 시럽 냄새를 내는 화학 물질이다.[20][3]

육면체 모양의 황색 또는 호박색 호로파 씨앗은 인도 아대륙 요리에서 자주 사용되며, 통째로 또는 가루로 만들어 인도 피클, 채소 요리, 달, 그리고 ''판치 포론''과 ''삼바'' 가루와 같은 향신료 혼합물을 준비하는 데 사용된다. 호로파 씨앗은 종종 구워져서 특유의 쓴맛을 줄이고 풍미를 더한다.[12]

가지는 갈라지며 60cm 정도로 성장하고, 노란색 또는 흰색 꽃을 피운 후 가늘고 긴 꼬투리를 맺는다. 씨앗은 메이플 시럽과 비슷한 향과 약간의 쓴맛을 낸다. 갈아서 볶으면 카라멜과 비슷한 향이 난다. 쿠마린에서 유래된 독특한 향이 나기도 한다.

5. 역사

호로파는 근동에서 재배되기 시작한 것으로 여겨진다. 어떤 야생 종의 ''Trigonella''가 재배 호로파의 기원이 되었는지는 불분명하다. 탄화된 호로파 씨앗은 이라크의 Tell Halal에서 발견되었으며 (탄소 연대 측정 결과 기원전 4000년) 청동기 시대의 라키쉬 유적에서도 발견되었으며, 투탕카멘의 무덤에서 건조된 씨앗도 발견되었다.[5] 카토(대 카토) (Cato the Elder)는 호로파를 클로버 및 자운영과 함께 소에게 먹이는 작물로 기록했다.[6]

서기 1세기 레시피에서 로마인들은 호로파로 와인 향을 냈다.[7] 서기 1세기 갈릴리에서는 주식으로 재배되었는데, 이는 요세푸스가 그의 저서인 ''유대 전쟁사''에서 언급하고 있다.[8] 이 식물은 유대 구전 율법서 (미쉬나)의 2세기 편람에 히브리어 이름 ''tiltan''으로 언급되어 있다.[9]

6. 용도



호로파는 허브(말린 잎 또는 신선한 잎), 향신료(씨앗), 채소(신선한 잎, 새싹, 마이크로그린)로 사용된다. 소톨론은 호로파 특유의 메이플 시럽 냄새를 내는 화학 물질이다.[20][3] 인도는 호로파의 주요 생산국이며, 인도 생산량의 80% 이상이 라자스탄 주에서 나온다.[11]

전초는 목초로 사용하며, 씨앗은 향신료로 카레 가루 등에 사용되거나, 숙주(스프라우트)로도 이용된다. 아프가니스탄에서는 씨앗을 넣은 쇼라에 홀바(شله‌ حلبه‌ps)라는 달콤한 죽을 만들고, 예멘과 이스라엘에서는 씨앗을 물에 담가 스후그라는 조미료를 만든다. 인도와 이란에서는 쓴맛이 나는 잎을 잎채소로 이용하며, 씨앗에서 추출한 엑기스는 담배의 향료나, 모조 메이플 시럽의 첨가 향료 등으로 사용된다.

6. 1. 식용



잎과 줄기는 허브로 쓰고, 씨는 약재와 향신료로 쓴다.[34] 호로파는 허브(말린 잎 또는 신선한 잎), 향신료(씨앗), 채소(신선한 잎, 새싹, 마이크로그린)로 사용된다. 소톨론은 호로파 특유의 메이플 시럽 냄새를 내는 화학 물질이다.[20][3]

육면체 모양의 황색 또는 호박색 호로파 씨앗은 인도 아대륙 요리에서 자주 사용되며, 통째로 또는 가루로 만들어 인도 피클, 채소 요리, 달, 그리고 ''판치 포론''과 ''삼바'' 가루와 같은 향신료 혼합물을 준비하는 데 사용된다. 호로파 씨앗은 종종 구워져서 특유의 쓴맛을 줄이고 풍미를 더한다.[12] 신선한 호로파 잎은 카레의 재료로 사용되며, 인도 아대륙 요리에서 감자와 함께 "알루 메티"(감자 호로파) 카레를 만들 때 쓰인다.[13]

아르메니아 요리에서 호로파 씨앗 가루는 말리고 숙성된 소고기를 덮어 바스투르마를 만드는 데 중요한 재료인 페이스트를 만드는 데 사용된다.[14] 이란 요리에서 호로파 잎은 ''샴바릴레''라고 불리며, 허브 스튜인 ''고르메 사브지'', 허브 프리타타인 쿠쿠 사브지, ''에쉬케네'' 수프에 들어가는 여러 채소 중 하나이다. 조지아 요리에서는 "블루 호로파"라고 불리는 관련 종인 ''Trigonella caerulea''가 사용된다.[15]

이집트 요리에서 호로파는 아랍어로 ''힐바'' 또는 ''헬바''(حلبةar)로 알려져 있다. 씨앗은 가정뿐만 아니라 커피숍에서도 소비되는 음료를 만들기 위해 삶아진다. 농부들은 상 이집트에서 호로파 씨앗과 옥수수를 피타 빵에 넣어 식단의 주식인 ''아에쉬 메라라''를 생산한다. 숙성된 말린 소고기인 바스테르마는 코팅제로 사용되는 호로파에서 독특한 풍미를 얻는다. 터키 요리에서도 '체멘'이라고 불리는 호로파 씨앗 가루를 사용하여 파프리카 가루와 마늘로 페이스트를 만들어 파스르마/바스투르마를 만들 때 말리고 숙성된 소고기를 덮는다.

모로코 요리에서 호로파는 시골과 관련된 요리인 르피사에 사용된다.[16] 호로파는 에리트레아 요리와 에티오피아 요리에서 사용된다.[17] 암하라어로 호로파는 ''아베쉬''(또는 ''아비쉬'')라고 하며, 씨앗은 에티오피아에서 당뇨병 치료에 천연 허브 약으로 사용된다.[17]

예멘 유대인들은 호로파를 '힐바'라고 부르며, 씨앗 커널을 갈아서 물과 섞으면 크게 팽창한다. 매운 향신료, 강황 및 레몬 주스를 첨가하여 솝과 함께 먹는 거품이 이는 렐리쉬를 만든다. 이 렐리쉬는 ''힐베''라고 불리며 카레를 연상시킨다. 이 렐리쉬는 매일 먹으며, 유대교 신년인 로쉬 하샤나 첫째 날 또는 둘째 날 저녁 식사에서 의식적으로 먹는다.[18] 예멘에서는 Hulbah 페이스트를 준비하기 위해 물과 섞기 전에 소량의 Oud Al Hilba(عود الحلبة), 즉 아슈와간다와 동일한 것으로 보이는 것을 전통적으로 호로파 씨앗 가루에 첨가한다.

전초는 목초로 사용하며, 씨앗은 향신료로 카레 가루 등에 사용되거나, 숙주(스프라우트)로도 이용된다. 아프가니스탄에서는 씨앗을 넣은 쇼라에 홀바(شله‌ حلبه‌ps)라는 달콤한 죽을 만들고, 예멘과 이스라엘에서는 씨앗을 물에 담가 스후그라는 조미료를 만든다. 씨앗을 물에 담근 후 갈아서 남인도의 간식 도사의 반죽에 넣기도 한다.

인도와 이란에서는 쓴맛이 나는 잎을 잎채소로 이용한다. 잎은 인도에서는 카수리 메티(क़सूरी मेथीhi), 이란에서는 샴발릴레(شنبلیلهfa)라고 부르며, 이란 요리의 쿠쿠예 사브지나 골메 사브지에 사용한다. 씨앗에서 추출한 엑기스는 담배의 향료나, 모조 메이플 시럽의 첨가 향료 등으로 사용된다.

6. 2. 향신료 및 식품 첨가물

잎과 줄기는 허브로 쓰고, 씨는 약재와 향신료로 쓴다.[34]

호로파는 허브 (말린 잎 또는 신선한 잎), 향신료 (씨앗), 채소 (신선한 잎, 새싹, 마이크로그린)로 사용된다. 소톨론은 호로파 특유의 메이플 시럽 냄새를 내는 화학 물질이다.[20][3]

육면체 모양의 황색 또는 호박색 호로파 씨앗은 인도 아대륙 요리에서 자주 사용되며, 통째로 또는 가루로 만들어 인도 피클, 채소 요리, 달, 그리고 ''판치 포론''과 ''삼바'' 가루와 같은 향신료 혼합물을 준비하는 데 사용된다. 호로파 씨앗은 종종 구워져서 특유의 쓴맛을 줄이고 풍미를 더한다.[12] 전초는 목초로 사용하며, 씨앗은 향신료로 카레 가루 등에 사용되거나, 숙주(스프라우트)로도 이용된다. 아프가니스탄에서는 씨앗을 넣은 쇼라에 홀바(شله‌ حلبه‌ps)라는 달콤한 죽을 만들고, 예멘과 이스라엘에서는 씨앗을 물에 담가 스후그라는 조미료를 만든다. 씨앗을 물에 담근 후 갈아서 남인도의 간식 도사의 반죽에 넣기도 한다.

인도와 이란에서는 쓴맛이 나는 잎을 잎채소로 이용한다. 잎은 인도에서는 카수리 메티(क़सूरी मेथीhi), 이란에서는 샴발릴레(شنبلیلهfa)라고 부르며, 이란 요리의 쿠쿠예 사브지나 골메 사브지에 사용한다.

씨앗에서 추출한 엑기스는 담배의 향료나, 모조 메이플 시럽의 첨가 향료 등으로 사용된다.

6. 3. 약용

잎과 줄기는 허브로 쓰고, 씨는 약재와 향신료로 쓴다.[34] 호로파 식이 보충제는 여러 국가에서 분말 종자를 사용하여 캡슐, 흩뿌리는 분말, 차, 액체 추출물 형태로 제조된다.[3][4] 그러나 이러한 제품이 임상적으로 효과가 있다는 고품질 증거는 없다.[3][4]

호로파의 씨앗과 잎에는 소토론이라는 분자가 함유되어 있는데, 이 분자는 고농도에서는 호로파와 카레 향을, 저농도에서는 메이플 시럽 또는 캐러멜 향을 낸다.[3][20] 호로파는 모조 메이플 시럽이나 차의 향료로 사용되며, 식이 보충제로도 사용된다.[4]

호로파는 한때 수유 중 젖 분비 부족에 대한 민간 요법으로 쓰였지만, 효과적이거나 안전하다는 확실한 증거는 없다.[3][4][24] 또한 월경통, 염증, 당뇨병 등 মানুষের 질병을 치료하는 전통적인 관행에 유용하다는 확실한 증거도 없다.[3][4][23]

유럽에서는 옛날부터 구강 질환, 위장 장애의 약초로 널리 이용되었다. 한방에서는 보신(補腎)이나 강장, 건위에 좋다고 여겨진다. 2011년 동물 실험에서 호로파가 지방 축적 억제 및 혈중 콜레스테롤 저하에 관여하는 것으로 보고되었다.[30][31]

6. 4. 기타

호로파는 때때로 동물 사료로 사용된다. 반추동물에게 맛있는 녹색 사료를 제공한다. 씨앗은 또한 물고기와 애완용 토끼의 먹이로 사용된다.[19]

7. 영양 성분

100g 기준 호로파 씨앗은 323kcal의 음식 에너지를 제공하며, 수분 9%, 탄수화물 58%, 단백질 23%, 지방 6%를 함유하고 있다. 호로파 씨앗은 칼슘을 1일 영양소 기준치 (DV)의 14% 수준으로 제공한다. 호로파 씨앗(100g당)은 단백질(46% DV), 식이 섬유, 비타민 B, 특히 망간(59% DV)과 철(262% DV)을 풍부하게 함유한 식이 미네랄의 훌륭한 공급원이다.[1]

호로파 씨앗의 영양 성분표 (100g 기준)
영양소함량1일 영양소 기준치(DV)
음식 에너지1352kJ
물8.8 g
탄수화물58 g
단백질23 g46%
지방6.4 g
식이 섬유25 g
칼슘176 mg14%
철34 mg262%
마그네슘191 mg
인296 mg
칼륨770 mg
나트륨67 mg
아연2.5 mg
망간1.23 mg59%
비타민 C3 mg
티아민 (비타민 B1)0.322 mg
리보플라빈 (비타민 B2)0.366 mg
니아신 (비타민 B3)1.64 mg
비타민 B60.6 mg
엽산 (비타민 B9)57 ug


8. 연구 및 부작용

호로파는 호르몬 민감성 암이 있는 여성에게는 안전하지 않아 심각한 부작용을 일으킬 수 있다.[3][4] 유산 유발 효과가 있을 수 있고 조산, 자궁 수축을 유도할 수 있으므로 임신 중에는 안전하지 않다.[21][3]

땅콩 알레르기나 병아리콩 알레르기가 있는 사람은 알레르기 반응을 보일 수 있다.[21][3] 호로파 씨앗은 설사, 소화 불량, 복부 팽만, 고창 및 발한을 유발할 수 있으며 땀, 소변, 모유에서 단풍나무와 유사한 냄새가 날 수 있다.[21][3][4] 특히 당뇨병 환자에게 저혈당증의 위험이 있으며, 항당뇨병 약물의 작용을 방해할 수 있다.[21][3] 호로파에는 쿠마린 유사 화합물이 많이 함유되어 있어 항응고제 및 항혈소판제의 활성 및 투여량에 영향을 미칠 수 있다.[21][3]

2009년 이집트에서 독일로 수입된 특정 배치의 씨앗에서 재배된 호로파 싹은 2011년 ''Escherichia coli'' O104:H4 발병의 원인으로 지목되었다.[25] 공통 생산자와 단일 배치 호로파 씨앗의 식별은 발병의 기원에 대한 증거였다.[26]

8. 1. 연구

호로파 씨앗의 구성 성분에는 플라보노이드, 알칼로이드, 쿠마린, 비타민, 사포닌이 포함되어 있으며, 가장 흔한 알칼로이드는 트리고넬린이고 쿠마린에는 신남산과 스코폴레틴이 포함된다.[21] 당뇨병 및 당뇨병 전단계 환자의 생체 지표 감소에 대한 호로파 연구는 질적 수준이 제한적이다.[22]

2023년 기준으로, 월경통 완화[3][23] 또는 모유 수유 중 수유 개선에 호로파가 안전하고 효과적인지에 대한 고품질 증거는 없었다.[24] 호로파에 대한 연구는 피험자 수가 적고, 방법 설명의 실패, 투여량 및 기간의 불일치, 부작용 미기록 등 다양하고 부실한 실험 설계와 질적 수준으로 특징지어진다.[3][4][23][24]

호로파 섭취의 잠재적인 생물학적 영향에 대한 연구는 건강 또는 질병 예방 효과에 대한 고품질 증거를 제공하지 않았으므로, 미국 식품의약국에 의해 임상 사용이 승인되거나 권장되지 않는다.[3][4] 유럽에서는 옛날부터 구강 질환, 위장 장애의 약초로 널리 이용되었다. 한방에서는 보신(補腎)이나 강장, 건위에 좋다고 여겨진다. 2011년, 동물 실험을 통해 호로파가 지방 축적 억제 및 혈중 콜레스테롤 저하에 관여하는 것이 보고되었다.[30][31]

8. 2. 부작용 및 알레르기

호로파는 호르몬 민감성 암이 있는 여성에게는 안전하지 않아 심각한 부작용을 일으킬 수 있다.[3][4] 유산 유발 효과가 있을 수 있고 조산, 자궁 수축을 유도할 수 있으므로 임신 중에는 안전하지 않다.[21][3]

땅콩 알레르기나 병아리콩 알레르기가 있는 사람을 포함하여 어떤 사람들은 알레르기가 있다.[21][3] 호로파 씨앗은 설사, 소화 불량, 복부 팽만, 고창 및 발한을 유발할 수 있으며 땀, 소변 또는 모유에 단풍나무와 유사한 냄새를 낼 수 있다.[21][3][4] 특히 당뇨병 환자에게 저혈당증의 위험이 있으며 항당뇨병 약물의 활동을 방해할 수 있다.[21][3] 호로파에는 쿠마린 유사 화합물이 많이 함유되어 있기 때문에 항응고제 및 항혈소판제의 활성 및 투여량에 영향을 미칠 수 있다.[21][3]

2009년 이집트에서 독일로 수입된 단일 특정 배치의 씨앗에서 재배된 호로파 싹은 2011년 ''Escherichia coli'' O104:H4 발병의 원인으로 지목되었다.[25] 공통 생산자 및 단일 배치 호로파 씨앗의 식별은 발병의 기원에 대한 증거였다.[26]

참조

[1] GRIN 2008-03-13
[2] 서적 The Encyclopedia of Herbs https://books.google[...] Timber Press 2009
[3] 웹사이트 Fenugreek https://www.drugs.co[...] Drugs.com 2023-08-14
[4] 웹사이트 Fenugreek https://www.nccih.ni[...] National Center for Complementary and Integrative Health, US National Library of Medicine 2020-08-01
[5] 서적 Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Domesticated Plants in Southwest Asia, Europe, and the Mediterranean Basin Oxford University Press
[6] 서적 De Agri Cultura
[7] 간행물 A 9,000-Year Love Affair 2010-02
[8] 문서 Josephus, ''De Bello Judaico'', book 3, chapter 7, vs. 29. The prepared relish made from ground fenugreek seeds is very slimy and slippery, and was therefore poured over ladders as a stratagem to prevent the enemy's ascent.
[9] 문서 Commentators [[Maimonides]] and [[Ovadiah di Bertinoro]] on Mishnah ''[[Kil'ayim (tractate)|Kil'ayim]]'' 2:5; ''[[Terumot]]'' 10:5; ''[[Orlah (tractate)|Orlah]]'' 3:6; ''ibid''. 10:6; ''[[Ma'aserot]]'' 1:3, ''ibid''. 4:6; ''[[Ma'aser Sheni]]'' 2:2–3; ''[[Niddah (Talmud)|Niddah]]'' 2:6.
[10] 웹사이트 Online Etymology Dictionary http://www.etymonlin[...] 2017-02-07
[11] 서적 Organic Spices New India Publishing Agencies
[12] 웹사이트 BBC - Food - Fenugreek recipes https://www.bbc.co.u[...] 2017-02-07
[13] 웹사이트 Fenugreek https://www.ncbi.nlm[...] National Library of Medicine (US) 2021-08-16
[14] 간행물 Fenugreek: A review on its nutraceutical properties and utilization in various food products 2018-04-01
[15] 웹사이트 Trigonella caerulea Sweet Trefoil, Blue fenugreek PFAF Plant Database https://pfaf.org/use[...]
[16] 웹사이트 Anny Gaul: "The Cuisine of the City of Tetouan" https://legation.org[...] 2018-12-18
[17] 웹사이트 Ethiopian Traditional and Herbal Medications and their Interactions with Conventional Drugs http://ethnomed.org/[...] University of Washington 2009-11-03
[18] 문서 This is based on the assumption that the Aramaic name רוביא corresponds to it. (Karetot 6a; Horiyot 12a) Rabbenu Nissim at the end of Rosh Hashana, citing the custom of R Hai Gaon. This follows Rashi's translation of רוביא, cited as authoritative by Tur and Shulchan Aruch OC 583:1. But [[Abudirham]] interprets רוביא as black-eyed peas.
[19] 웹사이트 Fenugreek (Trigonella foenum-graecum). Feedipedia, a programme by INRA, CIRAD, AFZ and FAO. https://www.feediped[...]
[20] 웹사이트 3-Hydroxy-4,5-dimethylfuran-2(5H)-one; CID=62835 https://pubchem.ncbi[...] PubChem, US National Library of Medicine 2019-03-03
[21] 간행물 Toxicological properties of fenugreek (Trigonella foenum graecum)
[22] 간행물 Effect of Fenugreek on Hyperglycaemia and Hyperlipidemia in Diabetes and Prediabetes: a Meta-analysis 2016-08-02
[23] 간행물 Dietary supplements for dysmenorrhoea
[24] 간행물 Oral galactagogues (natural therapies or drugs) for increasing breast milk production in mothers of non-hospitalised term infants 2020-05-18
[25] 잡지 E. coli: A Risk for 3 More Years From Who Knows Where https://www.wired.co[...] 2011-07-07
[26] 간행물 Outbreak of Shiga Toxin-Producing Escherichia coli O104:H4 Associated With Organic Fenugreek Sprouts, France, June 2011
[27] 문서 学名: genus {{snamei|Trigonella}}、[[シノニム|異名]]：レイリョウコウ属（霊陵香属）、トリゴネラ属。
[28] 문서 武政三男 『スパイス＆ハーブ辞典』、文園社、1997年、pp163-164
[29] 문서 インドの野菜メティ（江戸川区広報） https://www.city.edo[...]
[30] 간행물 フェヌグリークは正常ラットの脂肪蓄積抑制に関与する 日本栄養・食糧学会
[31] 간행물 フェヌグリークシードの脂質代謝改善作用と抗肥満作用 (特集 スパイスでヘルスケア その生理作用と効用) フレグランスジャーナル社
[32] 웹인용 "''Trigonella foenum-graecum'' L." http://www.theplantl[...] 큐 왕립식물원 2010-07-14
[33] 웹인용 호로파 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-02-02
[34] 웹인용 큰노랑꽃자리풀 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2018-02-02
[35] 웹인용 "''Trigonella foenum-graecum'' L." https://npgsweb.ars-[...] 미국 농무부 2000-04-19


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