빈대떡
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1. 개요
빈대떡은 녹두를 갈아 만든 한국 전통 음식으로, 녹두 반죽에 고사리, 돼지고기, 숙주나물, 김치 등을 넣어 부쳐낸다. 어원은 중국어 '빙져'에서 유래되었으며, 가난한 사람들을 위한 음식, 또는 정동(貞洞)의 빈대떡 장수에서 유래되었다는 설이 있다. 조선 시대에는 흉년에 빈대떡을 유랑민에게 나눠주거나, 제사상이나 잔치 음식의 받침으로 사용되었으며, 황해도와 평안도 지역에서 많이 먹었다. 현대에는 길거리 음식으로, 또는 술안주로 즐겨 먹는다.
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| 빈대떡 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 녹두부침개, 녹두전, 녹두전병, 녹두지짐 |
| 국가 | 한국 |
| 종류 | 부침개 |
| 주요 재료 | 녹두 |
| 1인분 열량 | 35 kcal |
| 한국어 이름 | 빈대떡 |
| 로마자 표기 | bindae-tteok |
| 일본어 | ピンデトッ (pindetot) |
| 한자 | 綠豆煎, 綠豆지짐 |
| 조리 정보 | |
| 만들기 | 녹두를 갈아 만든 반죽에 채소, 고기 등을 넣어 기름에 지진 음식 |
2. 어원
《표준국어대사전》에는 대역어휘집 《역어유해》에 나오는 중국어 餠𩜼(중국어 발음 '빙져')의 한글 표기인 "빙쟈"가 어원으로 실려 있다.[15] 《조선상식(朝鮮常識)》에서는 빈자떡의 어원이 중국음 빙자(餠飣)에서 온 듯하다고 하였다.[16]
빈대떡이라는 음식의 유래에 관해서는 두 가지 설이 있다. 첫째는 제사상이나 교자상에 기름에 지진 고기를 높이 쌓을 때 밑받침용으로 썼는데, 이후 가난한 사람을 위한 독립된 요리가 되어 빈자(貧者)떡이 되었다는 설이다. 둘째는 빈대가 많다고 하여 빈대골이라 불렸던 정동(貞洞)에 빈자떡 장수가 많아 빈대떡이 되었다는 설이다.
조선시대에는 흉년에 세도가에서 빈대떡을 만들어 남대문 밖에 모인 유랑민들에게 적선으로 던져주었다고 한다.[16] 빈대떡은 1670년 장계향이 지은 『음식디미방』에 pincya/빈쟈한국어라는 이름으로 처음 등장한다.[5] 이 단어는 한자어 }}의 중세 한국어 표기인 pingcya/빙쟈한국어에서 유래한 것으로 보인다.[6][7] ''은 둥글고 납작한 팬케이크 모양의 음식을 의미한다.[6][7] '떡'은 찐 떡, 삶은 떡, 또는 팬에 구운 떡을 의미하며, 이 경우에는 팬케이크를 의미한다.
조선 시대(1392~1897)에 부유한 가정에서는 서울 남대문 밖에 모인 가난한 사람들에게 빈대떡을 나눠주곤 했다.[9] 빈대떡은 황해도와 평안도 북서부 지역에서 자주 먹었다.[10]
3. 역사
조선시대 궁중에서 명나라 사신을 접대할 때 내놓은 음식을 기록한 《영접도감의궤》(1634)에는 녹두를 갈아 참기름에 지져 낸 녹두병(綠豆餠)이라는 음식이 등장하는데, 이것이 민간에 전해져 《음식지미방》(1670)에서는 ‘빈쟈법’이라고 소개되었다.[17] 빈대떡은 1670년 장계향이 지은 『음식디미방』에 pincya/빈쟈한국어라는 이름으로 처음 등장한다.[5] 이 단어는 한자어 }}의 중세 한국어 표기인 pingcya/빙쟈한국어에서 유래한 것으로 보인다.[6][7]
《규곤시의방》에서는 거피한 녹두를 가루내어 반죽하고 팥소를 넣어 지진다고 하였고, 《규합총서》(1815)에서는 잣과 대추를 박아 꽃전모양으로 만든다고 하였다.[17] 《조선무쌍신식요리제법》(1924)에서는 간 녹두에 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 등과 여러 가지 채소, 버섯, 달걀, 해삼, 전복, 밤, 대추 등을 넣는 조리법이 나타난다.[17]
빈대떡은 황해도와 평안도 등 서북 지방, 특히 평안도에서 명물 음식으로 많이 먹었으며, 크기가 크고 두꺼웠다.[18][16] 조선 시대에는 부유한 가정에서 가난한 사람들에게 빈대떡을 나눠주기도 했다.[9]
한국어로 빈대(빈대한국어)는 빈대를 의미하며, 가난한 사람을 가리키기도 한다. 떡(떡한국어)은 떡을 뜻한다. 또한, 빙자병(병자병, 餠子餠한국어)이 세월이 흐르면서 빙자떡이 되었고, 빈대떡으로 불리게 되었다는 설도 있다.[14]
3. 1. 조선시대
조선시대 궁중에서 명나라 사신을 접대할 때 내놓은 음식을 기록한 《영접도감의궤》(1634)에는 녹두를 갈아 참기름에 지져 낸 녹두병(綠豆餠)이라는 음식이 등장하는데, 이것이 민간에 전해져 《음식지미방》(1670)에서는 ‘빈쟈법’이라고 소개되었다.[17] 빈대떡은 1670년 장계향이 지은 『음식디미방』에 pincya/빈쟈한국어라는 이름으로 처음 등장한다.[5] 이 단어는 한자어 }}의 중세 한국어 표기인 pingcya/빙쟈한국어에서 유래한 것으로 보인다.[6][7]
《규곤시의방》에서는 거피한 녹두를 가루내어 반죽하고 팥소를 넣어 지진다고 하였고, 《규합총서》(1815)에서는 잣과 대추를 박아 꽃전모양으로 만든다고 하였다.[17] 《조선무쌍신식요리제법》(1924)에서는 간 녹두에 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 등과 여러 가지 채소, 버섯, 달걀, 해삼, 전복, 밤, 대추 등을 넣는 조리법이 나타난다.[17]
빈대떡은 황해도와 평안도 등 서북 지방, 특히 평안도에서 명물 음식으로 많이 먹었으며, 크기가 크고 두꺼웠다.[18][16] 조선 시대에는 부유한 가정에서 가난한 사람들에게 빈대떡을 나눠주기도 했다.[9]
한국어로 빈대(빈대한국어)는 빈대를 의미하며, 가난한 사람을 가리키기도 한다. 떡(떡한국어)은 떡을 뜻한다. 또한, 빙자병(병자병, 餠子餠한국어)이 세월이 흐르면서 빙자떡이 되었고, 빈대떡으로 불리게 되었다는 설도 있다.[14]
3. 2. 일제강점기 및 광복 이후
조선시대에는 부유한 가정에서 서울 남대문 밖에 모인 가난한 사람들에게 빈대떡을 나눠주곤 했다.[9] 빈대떡은 제사상이나 잔치에 산적이나 구이 그릇 바닥에 깔아 양을 더 많아 보이게 하고, 여분의 기름기를 흡수하는 받침으로 만들어졌으며, 위에 있는 고기만 먹고 남은 빈대떡은 가난한 사람들에게 주었기에 빈대떡이라 불리게 되었다.[12][13]
빈대떡은 황해도와 평안도 등 서북 지방에서 많이 해 먹었다고 한다.[18][10] 특히, 평안도의 빈대떡은 그곳 명물 음식의 하나로 지금 서울의 빈대떡에 비하여 크기가 3배나 되고 두께도 2배가 된다.[16]
해방 직후 빈대떡은 가장 흔한 길거리 음식이었다.[19]
3. 3. 현대
빈대떡은 조선 시대 1670년대에 장계향이 저술한 『음식디미방』에 "빈쟈"( pincya/빈쟈한국어)라는 이름으로 처음 등장한다.[5] 이 단어는 한자어 餠의 중세 한국어 표기인 빙쟈|pingcya한국어)에서 유래한 것으로 추정된다.[6][7][8]
《영접도감의궤》(1634)에는 녹두를 갈아 참기름에 지져 낸 음식인 병자(餠煮)가 기록되어 있는데, 이를 녹두병(綠豆餠)이라고 했다. 《음식지미방》(1670)에서는 ‘빈쟈법’이라고 소개되어 있다.[17] 《규곤시의방》에서는 거피한 녹두를 가루내어 반죽하고 팥소를 넣어 지진다고 하였고, 《규합총서》(1815)에서는 잣과 대추를 넣어 꽃전 모양으로 만든다고 하였다.[17] 《조선무쌍신식요리제법》(1924)에서는 간 녹두에 돼지고기, 닭고기, 쇠고기 등과 여러 가지 채소, 버섯, 달걀, 해삼, 전복 등을 넣는 조리법이 나타난다.[17]
조선 시대에는 부유한 가정에서 가난한 사람들에게 빈대떡을 나눠주기도 했다.[9] 빈대떡은 산적이나 구이를 제사상이나 잔치에 올릴 때 그릇 바닥에 깔아 양을 많아 보이게 하고 기름기를 흡수하는 받침으로 사용되었으며, 남은 빈대떡은 가난한 사람들에게 주었다.[12][13]
빈대떡은 황해도와 평안도 등 서북 지방에서 많이 먹었으며,[10][18] 특히 평안도의 빈대떡은 크기가 크고 두꺼운 것이 특징이다.[16] 해방 직후 빈대떡은 가장 흔한 길거리 음식이었다.[19]
4. 재료 및 조리법
빈대떡은 녹두 반죽에 고사리(Pteridium aquilinum), 돼지고기, 숙주나물, 배추김치를 넣어 만든다.[1]
빈대떡 소를 만들려면 불린 고사리를 짧게 썰어 다진 돼지고기와 섞고 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후추가루, 참기름으로 간을 한다.[1] 숙주나물은 씻어 데친 후 짧게 썰고 소금과 참기름으로 간을 한다.[1] 김치는 속을 빼고 물기를 짠 다음 잘게 썬다.[1] 그런 다음 재료들을 섞는다.[1]
씻고 불리고 껍질을 벗긴 녹두를 물과 함께 갈아 소금으로 간을 하여 반죽을 만든다.[1]
뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 녹두 반죽을 떠서 붓고, 그 위에 소를 올린 다음 다시 반죽을 부어 덮는다. 마지막으로 빈대떡 위에 녹색과 붉은색 고추를 어슷하게 썰어 올린다.[1] 양면을 노릇하게 부쳐 간장, 식초, 물, 잣가루를 섞은 소스에 찍어 먹는다.[1]
4. 1. 재료
빈대떡은 녹두 반죽에 고사리(Pteridium aquilinum), 돼지고기, 숙주나물, 배추김치를 넣어 만든다.[1]빈대떡 소를 만들려면 불린 고사리를 짧게 썰어 다진 돼지고기와 섞고 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후추가루, 참기름으로 간을 한다.[1] 숙주나물은 씻어 데친 후 짧게 썰고 소금과 참기름으로 간을 한다.[1] 김치는 속을 빼고 물기를 짠 다음 잘게 썬다.[1] 그런 다음 재료들을 섞는다.[1]
씻고 불리고 껍질을 벗긴 녹두를 물과 함께 갈아 소금으로 간을 하여 반죽을 만든다.[1]
뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 녹두 반죽을 떠서 붓고, 그 위에 소를 올린 다음 다시 반죽을 부어 덮는다. 마지막으로 빈대떡 위에 녹색과 붉은색 고추를 어슷하게 썰어 올린다.[1] 양면을 노릇하게 부쳐 간장, 식초, 물, 잣가루를 섞은 소스에 찍어 먹는다.[1]
4. 2. 조리법
빈대떡은 녹두 반죽에 고사리(Pteridium aquilinum), 돼지고기, 숙주나물, 배추김치를 넣어 만든다.[1]빈대떡 소를 만들려면 불린 고사리를 짧게 썰어 다진 돼지고기와 섞고 간장, 다진 파, 다진 마늘, 후추가루, 참기름으로 간을 한다.[1] 숙주나물은 씻어 데친 후 짧게 썰고 소금과 참기름으로 간을 한다.[1] 김치는 속을 빼고 물기를 짠 다음 잘게 썬다.[1] 그런 다음 재료들을 섞는다.[1]
씻고 불리고 껍질을 벗긴 녹두를 물과 함께 갈아 소금으로 간을 하여 반죽을 만든다.[1]
뜨겁게 달군 프라이팬에 기름을 충분히 두르고 녹두 반죽을 떠서 붓고, 그 위에 소를 올린 다음 다시 반죽을 부어 덮는다. 마지막으로 빈대떡 위에 녹색과 붉은색 고추를 어슷하게 썰어 올린다.[1] 양면을 노릇하게 부쳐 간장, 식초, 물, 잣가루를 섞은 소스에 찍어 먹는다.[1]
5. 섭취
빈대떡은 밀가루로 하는 파전에 비해서 녹두를 갈아 만들기 때문에 단백질이 풍부하여 성장기의 어린이에 좋은 영양식이며, 술안주로도 적합하다.
참조
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コネスト韓国料理・グルメガイド ピンデトッ
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웹사이트
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뉴스
빈대떡, 貧者의 떡?
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서적
한국인, 무엇을 먹고 살았나: 한국 현대 식생활사
한국학중앙연구원 출판부
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