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실곤약

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목차

1. 개요

실곤약은 가늘고 흰 면발의 형태를 가진 식품으로, 실을 연상시키는 모습에서 유래되었다. 곤약의 일종으로, 97%의 물과 3%의 곤약, 그리고 글루코만난이라는 수용성 식이 섬유로 구성되어 있다. 낮은 칼로리와 풍부한 식이섬유 함량으로 다이어트 식품으로 활용되며, 쫄깃한 식감으로 다양한 요리에 사용된다. 실곤약은 건조된 상태와 액체에 포장된 습식 형태로 판매되며, 볶거나 데쳐서 조리할 수 있다.

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실곤약 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
시라타키 국수, 곤약으로 만듦
곤약으로 만든 시라타키 국수
종류일본 국수
주재료곤약
일본어
일본어 표기白滝 (しらたき)
영양 정보
칼로리(정보 없음)
기타
기타 정보https://www.medicalnewstoday.com/articles/shirataki-noodles

2. 명칭 및 형태

실곤약이라는 명칭은 가늘고 흰 면발의 모양이 실을 연상시킨다는 데서 유래했다. '시라타키(白滝)'는 '흰 폭포'라는 뜻의 일본어 명칭으로, 면발이 하얀 폭포수처럼 보이는 것에서 유래했다.[16] 영어권에서는 곤약 식물의 이름을 따서 'yam noodles', 'devil's tongue noodles' 등으로 불린다.[2] 간사이 지방에서는 이보다 굵고 짙은 색을 띠는 '이토곤약(糸こんにゃく)'이 선호된다.

3. 구성 성분

구경으로 만드는 곤약 식물 ''시라타키''


실곤약은 97%의 물과 3%의 곤약으로 만들어지며, 수용성 식이 섬유인 글루코만난을 포함한다.[3][4][5] 소화 가능한 탄수화물과 음식 에너지가 매우 낮으며, 자체적인 맛은 거의 없다.[3][4][5]

4. 제조 방법

과거에는 지역에 따라 제조 방법에 차이가 있었다. 간사이 지방에서는 곤약 젤리를 실처럼 잘라 실곤약을 만들었는데, 이 지역에서는 '이토곤약'이라고도 불렀다.[6][13] 간토 지방에서는 곤약 졸을 가느다란 구멍을 통해 뜨겁고 진한 석회수 용액에 밀어 넣어 국수를 만들었다.[6][13] 현대의 대규모 제조업체는 두 가지 유형 모두 후자의 방법으로 생산한다.[6][13]

5. 요리

실곤약은 아시아 시장과 일부 슈퍼마켓에서 건면과 부드러운 "습식" 형태로 판매된다. 습식 실곤약은 액체에 포장되어 있으며, 일부 브랜드는 포장된 알칼리성 물이 불쾌한 냄새를 낼 수 있으므로 헹구거나 데쳐야 한다.[7][8]

물기를 제거하고 건조 구이하면 쓴맛을 줄이고 면의 질감을 파스타와 비슷하게 만들 수 있다. 건조 구이한 면은 국물, 소스 또는 면 요리에 사용할 수 있으며, 볶음 요리에도 사용 가능하다.

도나베에 든 실곤약


실곤약 볶음

5. 1. 한국에서의 활용

실곤약은 건조된 상태와 젖은 상태 두 종류로 시판된다. 젖은 실곤약은 액체와 함께 포장되어 있으며, 유통기한은 보통 1년 이내이다. 포장된 액체는 일부 사람들이 불쾌하게 느낄 수 있는 냄새가 있어, 조리 전에 물로 씻거나 데쳐야 하는 경우도 있다.[14][15] 건조된 실곤약은 쓴맛이 줄어들고 파스타와 같은 식감을 가지며, 수프 등에 사용된다.

참조

[1] 웹사이트 Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals https://www.medicaln[...] 2021-05-20
[2] 서적 Handbook of food science, technology, and engineering CRC Press 2006
[3] 웹사이트 Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta http://www.huffingto[...] 2012-09-28
[4] 웹사이트 Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta http://www.konjacfoo[...]
[5] 웹사이트 Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either) http://www.seriousea[...] 2015-02-18
[6] 웹사이트 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 http://home.tokyo-ga[...] Tokyo Gas 2011-02-27
[7] 웹사이트 Shirataki Noodles Are Hideous https://www.huffpost[...] 2014-10-15
[8] 웹사이트 Wake up and smell the konjac http://www.slimrice.[...] 2015-03-03
[9] 웹사이트 Shirataki noodles: 6 health benefits, nutrition facts, and meals https://www.medicaln[...] 2021-05-20
[10] 웹사이트 Shirataki Noodle Recipes: The No-Carb Pasta http://www.huffingto[...] 2012-09-28
[11] 웹사이트 Konjac Foods - Pure Fiber Zero Calories Pasta http://www.konjacfoo[...] 2023-09-01
[12] 웹사이트 Why My Fridge Is Never Without Shirataki Noodles (and Yours Shouldn't be Either) http://www.seriousea[...] 2016-08-28
[13] 웹사이트 「糸こんにゃく」と「しらたき」論争 http://home.tokyo-ga[...] Tokyo Gas 2011-02-27
[14] 웹사이트 Shirataki Noodles Are Hideous https://www.huffpost[...] 2019-04-10
[15] 웹사이트 Wake up and smell the konjac http://www.slimrice.[...] 2019-04-10
[16] 서적 Handbook of food science, technology, and engineering CRC Press 2006


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