안토니오 라티니

3. 《현대식 집사》(Lo scalco alla moderna)

Lo scalco alla moderna^it ("현대식 집사", 나폴리, 1권 1692년, 2권 1694년)는 안토니오 라티니의 요리책이다.^[2] 이 책의 1권에는 현존하는 가장 오래된 토마토 소스 레시피가 수록되어 있는데,^[3][4] 파스타에 곁들여 먹는 것은 제안하지 않았다. 토마토 소스 레시피 중 하나는 "스페인식" 소스인 ''alla spagnuola''에 대한 것이다.^[5] 2권에는 초기 샤베트 레시피가 수록되어 있다.^[6]

''Lo scalco moderna''에는 멜론, 야생동물, 기름, 올리브, "희귀한 품질"의 채소와 샐러드 등 나폴리 왕국 현지 특산물과 과일에 대한 간략한 설명이 나오는데, 이는 라티니가 시칠리아를 제외하고 나폴리에서 하루 거리에 있는 25개 지역에서 식재료를 가져온 그의 전문적인 경험에서 비롯된 것이다.^[8]

3. 1. 주요 내용

^[8]

라티니의 원고 자서전은 ''Lo scalco moderna''에 포함되지 않았지만, 프랑스 미식가 마리앙투안 카렘이 처음 인쇄물로 묘사했을 때까지 알려지지 않았던 주방 경력의 세부 사항을 공유함으로써 그의 개인적인 경력을 밝혀준다. 1690년에 만들어진 필사본은 파브리아노의 시립 도서관에서 발견되었고 푸리오 리치켄티에 의해 출판되었다.^[9]

3. 2. 의의

4. 유산

안토니오 라티니는 자신의 저서 ''Lo scalco moderna''에 포함되지 않은 자서전을 남겼다. 이 자서전에는 그의 주방 경력에 대한 세부 사항이 담겨 있어 그의 삶을 엿볼 수 있다. 1690년에 작성된 이 자서전 필사본은 파브리아노 시립 도서관에서 발견되었고, 푸리오 리치켄티에 의해 출판되었다.^[9]

4. 1. 자서전

5. 참고 문헌

는 제거해야할 템플릿이므로 제거한다.

참조

_[1] 서적 Italian cuisine: a cultural history 2003
_[2] 서적 Lo scalco alla moderna 1993
_[3] 간행물 Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods University of Arizona Press 1992
_[4] 서적 Italian Food 1954, 1999
_[5] 문서 Compare Espagnole sauce
_[6] 문서 David 1999
_[7] 서적 Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making
_[8] 문서 "Breve descrizione del regno di Napoli In ordine alle cose comestibili di frutti, e d'altro, che si producono specialmente, e di rara qualità, in diversi luoghi del medesimo Regno, secondo che riferiscono diversi autori, e che viene comprobato dall'uso e dall'isperienza" http://users.unimi.i[...]
_[9] 문서
_[10] 서적 Italian cuisine: a cultural history 2003
_[11] 간행물 Europeans' Wary Encounter with Tomatoes, Potatoes, and Other New World Foods University of Arizona Press 1992
_[12] 서적 Italian Food 1954, 1999
_[13] 문서 David 1999
_[14] 서적 Of Sugar and Snow: A History of Ice Cream Making
_[15] 문서 "Breve descrizione del regno di Napoli In ordine alle cose comestibili di frutti, e d'altro, che si producono specialmente, e di rara qualità, in diversi luoghi del medesimo Regno, secondo che riferiscono diversi autori, e che viene comprobato dall'uso e dall'isperienza" http://users.unimi.i[...]
_[16] 문서