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앙투안 파르망티에

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목차

1. 개요

앙투안 파르망티에는 1737년 프랑스에서 태어난 약사이자 농학자이다. 그는 7년 전쟁 중 프로이센의 포로로 잡혀 감자를 식량으로 접하면서 감자의 영양학적 가치를 깨닫고, 이후 감자 보급을 위해 노력했다. 감자에 대한 부정적인 인식을 바꾸기 위해 다양한 홍보 전략을 펼쳤으며, 루이 16세와 마리 앙투아네트에게 감자꽃을 장식으로 사용할 것을 권하기도 했다. 프랑스 혁명 이후 감자는 프랑스 전역에 보급되었고, 파르망티에는 감자 외에도 다양한 농업 분야를 연구했다. 그의 업적을 기려 파리에는 파르망티에 거리와 파르망티에 역이 있으며, 그의 이름을 딴 요리들이 존재한다.

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앙투안 파르망티에 - [인물]에 관한 문서
기본 정보
1812년 프랑수아 뒤몽이 그린 파르망티에의 초상화. 그의 뒤에는 올리비에 드 세르의 농업 논문 Théâtre d'Agriculture의 열린 판이 있다.
1812년 프랑수아 뒤몽이 그린 파르망티에의 초상화. 그의 뒤에는 올리비에 드 세르의 농업 논문 《테아트르 드 아그리컬튀르》의 열린 판이 있다.
이름앙투안-오귀스탱 파르망티에
출생1737년 8월 12일
출생지몽디디에, 솜, 프랑스 왕국
사망1813년 12월 17일
사망지파리, 제1 프랑스 제국
안장지페르 라셰즈 묘지, 파리
국적프랑스
분야농학, 약학
경력
주요 업적프랑스에서 감자 대중화
개인 정보

2. 어린 시절과 군 복무

앙투안 파르망티에는 1737년 프랑스 몽디디에에서 상인의 아들로 태어났다. 아버지 장 밥티스트 파르망티에(1712~1788)와 어머니 마리 유프로신 밀롱(1706~1776) 사이의 다섯 자녀 중 막내로, 아버지와 어머니 모두 상인 가문 출신이었다. 1750년 몽디디에에 있는 프리슨 약국의 점원으로 들어가 약제사 견습 생활을 시작했고, 1755년에는 파리에서 견습 생활을 하기도 했다. 이후 독립하여 약국을 차리려 했으나 자금 부족으로 포기하였다. 1757년 3월, 군대에 약사가 많이 필요하다는 소식을 듣고 입대하여 하노버 육군 병원에 배치되었으며, 7년 전쟁에 참전하여 프로이센군의 포로가 되기도 하였다.

2. 1. 약제사 견습

1750년, 몽디디에(Montdidier)에 있는 프리슨 약국의 점원으로 입사하여 먼 사촌 폴 펠릭스 레니(Paul-Félix Ländey)로부터 약에 대해 배우기 시작했다.[19][20][21] 1755년, 레니의 권유로 파리의 크루아 데 쁘띠 샹 거리에 있는 시모네 약국의 견습생으로 일했다.[19][20][21]

2. 2. 군 복무와 프로이센 포로 경험

1757년 3월, 파르망티에는 군대에 약사로 입대하여 하노버 육군 병원에서 근무하며 이질 치료에 실력을 발휘하여 능력을 인정받았다.[19][20][21] 7년 전쟁(1756~63) 중 프로이센에 포로로 잡혔는데, 이때 '카르토펠'(Kartoffel)이라 불리는 감자를 주식으로 먹게 되었다.[30][31][32][18]

16세기에 스페인 사람들에 의해 감자가 남아메리카로부터 유럽에 처음 전래되었지만,[22] 관상용 작물이나 가축 사료, 가난한 자들의 식량이었을 뿐 식재료로는 제대로 쓰이지 않았다.[23] 17세기 초반에 농학자 올리비에 드 세르가 프랑스에 감자를 소개한 바가 있으나,[24] 프랑스 사회에서는 감자에 대한 거부감이 거셌다. 18세기 중반 프리드리히 2세에 의해 감자 재배가 장려되던 프로이센의 분위기와는 달리,[25] 프랑스는 1748년에 감자가 나병을 퍼뜨린다며 재배 자체를 법으로 금지하기도 했다.[26][27][28][29]

파르망티에는 감자가 훌륭한 식품임을 체험하고 포로 교환으로 석방된 후, 1763년부터 감자 홍보와 보급에 앞장섰다. 그는 감자가 구황작물로써 훌륭할 뿐만 아니라 영양적인 면에서도 우수하여 주식으로도 좋은 식품이라는 것을 알게 되었다.

3. 감자 연구와 보급

7년 전쟁 당시 프로이센의 포로 생활 중 감자를 접한 파르망티에는 감자의 영양학적 가치에 주목했다. 프랑스 사회는 감자에 대해 부정적 인식을 가지고 있었지만, 그는 감자가 훌륭한 구황작물이자 주식이 될 수 있다고 믿었다.

1748년 프랑스에서 감자 재배가 금지되었음에도 불구하고,[26][27][28][29] 파르망티에는 1763년부터 감자 보급을 위해 노력했다. 1769년과 1770년 기근 발생 직후 브장송 학사원에서 주최한 현상 논문대회에 '기근 대비 대체식품 연구' 논문을 제출하여 최우수상을 받았다.[33][34][35][26][36][37]

그는 감자 재배 금지법 폐지를 이끌어냈고, 루이 16세와 마리 앙투아네트에게 감자꽃을 장식으로 사용하도록 권유하여 귀족 사회에 감자 유행을 만들었다. 또한, 벤저민 프랭클린 등 저명인사를 초청하여 감자 요리 연회를 열기도 했다.[40][41][38][42] 1779년에는 자유 제빵 학교에서 가르치도록 임명되었고, 같은 해에 ''Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine''(밀가루 혼합 없이 감자빵을 만드는 방법)을 출판했다.[6]

파르망티에의 노력은 프랑스 사회가 점차 감자를 식품으로 받아들이게 만들었으며, 프랑스 혁명 이후 감자 보급 확대에 크게 기여했다.

3. 1. 감자 연구

7년 전쟁(1756~63) 중 군복무를 하던 파르망티에는 프로이센에 포로로 잡혀 감자를 주식으로 먹게 되었다.[30][31][32][18] 석방될 때까지 건강을 유지한 그는 감자가 훌륭한 식품임을 체험하고, 석방 후 식물학과 영양학을 연구하며 1763년부터 감자 홍보와 보급에 앞장섰다. 그는 감자가 구황작물로써 훌륭할 뿐만 아니라 영양적인 면에서도 우수하여 주식으로도 좋은 식품이라고 생각했다.

1772년 파리 약학청으로부터 감자를 식용작물로 인정받았고,[38] 앵발리드 왕립병원의 약제장으로 재직하면서 감자에 대한 화학적 분석결과를 책으로 발표하였다.[17]

3. 2. 감자 보급을 위한 노력

16세기에 스페인 사람들에 의해 감자가 유럽에 전래되었지만, 관상용이나 가축 사료, 가난한 사람들의 식량 정도로만 쓰였다.[22][23] 18세기 중반 프리드리히 2세에 의해 감자 재배가 장려되던 프로이센과 달리, 프랑스는 1748년에 감자가 나병을 퍼뜨린다는 이유로 재배를 법으로 금지하기도 했다.[26][27][28][29]

7년 전쟁(1756~63) 중 군복무를 하던 파르망티에는 프로이센에 포로로 잡혀 감자를 주식으로 먹는 경험을 했다.[30][31][32][18] 그는 감자가 훌륭한 식품임을 체험하고 석방 후 감자 홍보와 보급에 앞장섰으나, 200여 년 동안 사람들의 머릿속에 자리 잡은 감자에 대한 부정적인 편견 때문에 보급은 쉽지 않았다.[33][34][35][26][36][37]

파르망티에는 감자밭을 무장 경비들에게 삼엄하게 지키도록 하여 민중의 호기심을 자극하고, 밤에는 경비를 허술하게 하여 감자 서리를 유도하는 방법을 사용했다.[38] 이는 프리드리히 2세가 사용했던 방법으로, 프랑스 민중에게 감자를 홍보하는 데 큰 효과를 발휘했다.[39]

왕비 마리 앙투아네트에게 감자꽃다발을 받치는 파르망티에


또한 왕궁에서 감자를 관상용으로 재배하도록 주선하고, 루이 16세와 마리 앙투아네트에게 감자꽃을 장식으로 사용하도록 권유하여 귀족들 사이에서 감자꽃 장식이 유행하도록 만들었다. 궁중 연회에는 20여 가지 감자 요리를 선보이고, 벤저민 프랭클린과 같은 저명인사들을 초대하여 감자 요리를 소개하는 연회를 열기도 했다.[40][41][38][42]

1785년 기근 발생 후, 파르망티에는 감자 수프를 만들어 굶주린 시민들에게 나눠주었다.[43][29] 루이 16세는 그에게 “가난한 사람들을 위해 빵과 같은 감자를 알게 해준 당신에게 언젠가는 프랑스가 고마워하게 될 것”이라는 말을 하기도 했다. 프랑스 대혁명 이후 감자는 빠르게 프랑스 전역에 널리 보급되었다.[44]

3. 3. 프랑스 혁명과 감자 보급의 확대

프랑스 대혁명 이후 감자는 프랑스 전역에 빠르게 보급되었다.[44] 1794년 메리고(Mérigot)라는 여성이 감자만을 주재료로 한 31가지 요리법을 소개하는 요리책 《혁명파 요리사 La cuisinière révolutionnaire》를 출간했다.[45][46][47][48] 이는 파르망티에의 노력이 민중에게 뿌리내린 결과였다. 1795년부터 프랑스에서는 감자 대량 수확이 가능해져 프랑스 혁명전쟁, 대불동맹전쟁, 흉년 등으로 인한 식량 부족 문제를 해결하는 데 기여했다.

4. 감자 외의 연구 활동

파르망티에는 감자 외에도 제빵, 치즈 발효, 곡물 저장, 옥수수, 밀가루, 버섯 재배, 광천수, 포도주 제조 등 다양한 분야를 연구했다. 1779년, 파르망티에는 파리의 식량 공급을 안정시키는 데 도움을 주기 위해 더 비용 효율적인 방식으로 빵을 만드는 방법을 가르치도록 자유 제빵 학교에 임명되었다.[6] 같은 해, 그는 밀가루를 섞지 않고 감자빵을 만드는 방법을 설명한 ''Manière de faire le pain de pommes de terre, sans mélange de farine''를 출판했는데, 이 책에서 그는 밀빵의 모든 특성을 유지하면서 감자빵을 만드는 방법을 설명했다.[6]

5. 사망과 유산

파르망티에는 1813년 12월 13일에 76세의 나이로 사망하였다.[14] 그는 파리 페르 라셰즈 묘지에 묻혔는데, 묘지 주변은 감자밭으로 둘러싸여 있다.[14]

그의 업적을 기리기 위해 다음과 같은 다양한 노력들이 이루어졌다.


  • 파리 10-11번가에는 그의 이름을 딴 파르망티에 거리(Avenue parmentier)가 있다.[49]
  • 파리 11구에는 파리 메트로 3호선 파르망티에 역이 있다.[52][50]
  • 몽디디에의 파르망티에 광장에는 그의 동상이 세워져 있다.[29] 높은 받침대 위에 세워진 청동 조각상 아래에는 감자를 나눠주는 파르망티에의 모습이 대리석 부조로 새겨져 있다.[15]
  • 뇌이쉬르센 시청 광장에는 프랑스 조각가 아드리앵 에티엔 가데가 제작한 파르망티에 기념 조각상이 세워졌다.[16]


뇌이쉬르센 시청 정면의 파르망티에 동상.


1870년대부터는 감자가 들어간 많은 요리에 그의 이름이 붙여졌다.[50][51][12]

  • 파르망티에 수프: 감자와 리크로 만든 수프
  • 폼므 파르망티에
  • 아쉬 파르망티에: 코티지 파이 또는 셰퍼드 파이
  • 브란다드 드 모르 파르망티에: 소금에 절인 대구를 올리브 오일과 감자와 함께 으깬 요리
  • ''pommes'' 또는 ''garniture Parmentier'': 버터에 튀긴 깍둑썰기한 감자[13]
  • ''퓌레 파르망티에'': 으깬 감자
  • ''샐러드 파르망티에'': 감자 샐러드

6. 한국 사회와 감자

19세기 초 조선에 감자가 전래되었다. 감자는 구황작물로서 널리 재배되었고, 현재는 한국인의 식생활에서 중요한 부분을 차지하고 있다.

참조

[1] LPD '3'
[2] 저널 Antoine-Augustin Parmentier: pharmacist extraordinaire 2008-03
[3] 저널 Hommage to Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813), first President of the Pharmacy Society of Paris in 1803 2005-09
[4] 뉴스 These Foods Aren't Genetically Modified but They Are 'Edited' https://www.nytimes.[...] 2017
[5] 웹사이트 Potatoes were banned due to leprosy fears https://www.connexio[...] 2017-09-27
[6] 서적 Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815 Cambridge University Press 2014
[7] 웹사이트 Exposition virtuelle Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813) https://www.biusante[...] BIU Santé 2020-12-25
[8] 웹사이트 Histoire de Montdidier http://santerre.bail[...]
[9] 웹사이트 www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/ https://www.radcliff[...] 2015-01-10
[10] 서적 La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver https://books.google[...] Mérigot jeune
[11] 서적 Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine https://books.google[...] University of Chicago Press 2006-08-01
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[13] 서적 Le guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique https://books.google[...]
[14] 웹사이트 Avenue Parmentier http://www.paris-fra[...]
[15] 웹사이트 Antoine-Augustin Parmentier http://perso.wanadoo[...]
[16] 웹사이트 Neuilly-sur-Seine – Statue d'Antoine Augustin Parmentier https://www.panorami[...] 2015-07-12
[17] 서적 물질문명과 자본주의 1-1 까치 1997-06-05
[18] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 프랑스의 감자 전도사, 파르망티에 - 역사 속의 감자 (감자, 2004. 9. 17., 전수미)' https://terms.naver.[...]
[19] 웹사이트 Antoine-Augustin Parmentier. Pharmacien et agronome - Un gamin de Montdidier https://www.biusante[...] Bibliothèque Interuniversitaire de Santé, Paris
[20] 간행물 Des archives de famille font revivre les débuts de Parmentier et ceux de Vauquelin 1958
[21] 간행물 Éloge de Parmentier 1823
[22] 서적 물건의 세계사 가람기획 2002
[23] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)' https://terms.naver.[...]
[24] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)' https://terms.naver.[...]
[25] 서적 하룻밤에 읽는 물건사 랜덤하우스코리아 2007
[26] 서적 물건의 세계사 가람기획 2002-01-30
[27] 서적 음식, 그 상식을 뒤엎는 역사 창해 2002
[28] 뉴스 These Foods Aren't Genetically Modified but They Are 'Edited' https://www.nytimes.[...] 2017-09-27
[29] 웹사이트 Potatoes were banned due to leprosy fears https://www.connexio[...]
[30] 저널 Antoine-Augustin Parmentier: pharmacist extraordinaire 2008-03
[31] 저널 Hommage to Antoine-Augustin Parmentier (1737–1813), first President of the Pharmacy Society of Paris in 1803 2005-09
[32] 서적 문화로 읽는 세계사 사계절 2007
[33] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] (그랑 라루스 요리백과, 강현정, 김미선)' https://terms.naver.[...]
[34] 웹사이트 '[네이버 지식백과] 감자, 프랑스 계몽주의, 파르망티에 - 미심쩍고 수상한 미지의 작물 (18세기의 맛: 취향의 탄생과 혀끝의 인문학, 2014.02.28, 이영목)' https://terms.naver.[...]
[35] 서적 음식, 그 상식을 뒤엎는 역사 창해 2002
[36] 문서 Quels sont les végétaux qui pourraient-être substitués en cas de disette à ceux que l’on emploie communément et quelle en devrait être la préparation ?
[37] 서적 Feeding France: New Sciences of Food, 1760–1815 Cambridge University Press 2014
[38] 뉴스 감자가 '신대륙의 선물'이 되기까지 https://www.hankooki[...] 한국일보 2021-08-12
[39] 지식백과 앙투안 오귀스탱 파르망티에 [PARMENTIER(ANTOINE AUGUSTIN)] https://terms.naver.[...] 네이버 지식백과, 그랑 라루스 요리백과
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[42] 지식백과 벤저민 프랭클린 [Benjamin Franklin] - 미국의 과학자 겸 정치가 https://terms.naver.[...] 네이버 지식백과, 인물세계사
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[46] 웹인용 www.radcliffe.harvard.edu/schlesinger-library/blog/ https://www.radcliff[...] 2023-01-29
[47] 서적 La cuisinière républicaine, qui enseigne la manière simple d'accommoder les pommes de terre ; avec quelques avis sur les soins nécessaires pour les conserver https://books.google[...] Mérigot jeune
[48] 서적 Accounting for Taste: The Triumph of French Cuisine https://books.google[...] University of Chicago Press 2006-08-01
[49] 웹사이트 Avenue Parmentier http://www.paris-fra[...] 2007-01-22
[50] 서적 물건의 세계사 가람기획 2002-01-30
[51] 간행물 Parmentier Oxford English Dictionary
[52] 웹사이트 Métropolitain, station Parmentier https://www.pop.cult[...] www.pop.culture.gouv.fr


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