카보베르데 요리

3. 대표적인 요리

마넬 안토네 스튜—소고기 스튜이다.

안토넨세 새우 스튜(''conserva de camarão'')—상투안타웅에서 발견된다.

안토넨세 돼지고기 스튜(''conserva de carne de porco'')—상투안타웅에서 발견된다.

''아호스 드 카비델라 드 마리스코 아 다달''—상비센테 섬의 쌀 해산물 요리이다.

''바파''—해산물이나 고기로 만든 간식으로, 에피타이저나 메인 요리로 빠르게 준비되며, 보통 맥주, 와인, 그로그와 함께 축제 분위기로 제공된다.

''바파''—오징어, 감자튀김, 밥으로 만든 요리이다.

비비 스타일 새우 요리(''caldo de camarão a moda da mama Bibi'')—주로 상투안타웅 섬의 히베이라 그란데 남서쪽에 위치한 차 다스 페드라스에서 유래한 해산물 요리이다.

''부지오 카브라''—소라의 일종인 부보니안 고둥(''Persististrombus latus'')으로 만든 해산물 요리이다.

''카추파''—옥수수/옥수수 요리로, 카보베르데의 대표 음식이며, 변형으로 "튀긴 카추파"를 의미하는 ''카추파 프리타'', ''카추파 기사다'' 또는 ''카추파 레포가다''가 있으며, 두 가지 스타일로, ''카추파 리카''는 더 많은 재료를 사용하는 경향이 있고, 더 간단한 ''카추파 포브레''가 있다.^[3]

''카브리토''—어린 염소 요리이다.

''칼도 드 페이셰'' 또는 "칼데라도"—감자, 호박, 당근, 채소를 넣고 쌀, 토마토 퓌레, 옥수수 퓌레와 함께 제공되는 생선 요리 (보통 ''카발라'', 고등어)이다.

''카르네 기자다''—소고기 스튜이다.

''차무사스''—카보베르데식 ''사모사'' 요리로, 인도 아대륙에서 유래한 음식이다.

쿠스쿠스—카보베르데에서 가장 인기 있는 음식 중 하나로, 카보베르데식은 달콤한 콩가루와 설탕 혼합물을 케이크나 번으로 쪄서 만들며, 아침 식사 시간에 버터와 함께 먹거나 커피와 함께 마신다.

''프란고 아사도''—구운 닭고기 요리이다.

기름에 튀긴 곰치 요리가 있다.

''페이조아다''(카보베르데 스타일)—푸짐한 콩 스튜이다.

파파야 잼을 곁들인 염소 치즈가 있다.

''프란고 아사도 콤 토마테스''—포구 섬에서 인기 있는 요리이다.

''에르빌라스 아사다스''—포구 섬에서 인기 있는 요리이다.

''그로그'' 또는 카보베르데 그로그—알코올 (요즘에는 무알코올도 있음) 음료로, 상투안타웅 섬과 산티아고 섬에서 인기가 있다.^[8]

''기사도 드 페르세베스'' (거북손 스튜)—상비센테 섬의 요리이다.

랍스터 스튜—랍스터를 찌고 원하는 소스와 함께 제공한다.

''라고스타 수아다''—붉은 소스에 요리한 랍스터이다.

''라파스''—홍합, 조개찜, 고추를 사용한 요리이다.

모레리아 장어—기름에 튀겨 종종 ''바파''로 제공된다.

''레구메스 코지두스''—삶은 채소 요리이다.

''모제 드 상 니콜라우''—소고기 스튜이다.

''페르세베스''—바다 손가락 또는 거북손은 큰 냄비에 쪄서 먹으며, 끝을 떼어내고 껍질을 벗겨 살을 드러내는데, 식감은 오징어와 비슷하다.

''크라카스''—바위에 붙어 있는 거북손을 레몬 조각과 함께 제공하고, 껍질에서 살을 긁어내기 위해 길고 얇은 도구를 사용한다.

''폴보''—문어 요리이다.

마늘 와인에 절인 새우(''camarão em vinha de alhos'')가 있다.

거북 스테이크(''bife de tartaruga'')—더 이상 구할 수 없으며, 한때 산티아고 섬에서 인기가 있었다.

''세렘''—수프와 함께 제공되는 옥수수 요리이다.

3. 1. 카추파 (Cachupa)

3. 2. 해산물 요리

3. 3. 육류 요리

• 마넬 안토네 스튜 - 소고기 스튜이다.
• 안토넨세 돼지고기 스튜(''conserva de carne de porco'') - 상투안타웅 섬에서 유래한 돼지고기 스튜이다.
• 카브리토(''Cabrito'') - 어린 염소 고기를 재료로 만든다.
• 카르네 기자다(''Carne Guisada'') - 소고기 스튜이다.
• 프란고 아사도(''Frango Assado'') - 구운 닭고기 요리이다.
• 프란고 아사도 콤 토마테스 - 포구 섬에서 인기 있는 닭고기 요리이다.
• 모제 드 상 니콜라우 - 소고기 스튜이다.
• 거북 스테이크(Bife de Tartaruga) - 현재는 더 이상 먹지 않지만, 과거 산티아고 섬에서 인기있었던 요리이다.

3. 4. 기타 요리

4. 전통 음료

### 그로게 (Grogue)

카보베르데에서는 사탕수수를 발효시켜 만든 증류주인 그로게(Grogue)가 대표적인 전통 술이다. 주로 상투안탕 섬과 산티아고 섬에서 생산된다. 폰체(Ponche)와 같이 다른 재료와 섞어 마시기도 한다.

### 와인과 맥주

카보베르데에서는 차 다스 칼데이라스, 산타 루지아, 브라바 등지에서 생산되는 여러 종류의 와인을 즐겨 마신다. 스트렐라는 카보베르데에서 가장 인기 있는 맥주 브랜드이다.

4. 1. 그로게 (Grogue)

4. 2. 와인과 맥주

5. 디저트

카사바를 이용하여 꿀을 곁들인 볼 형태의 볼리뉴스 드 만디오카 콤 멜과 밀가루와 설탕으로 반죽하여 만든 튀긴 바나나 볼 형태의 필호스가 있다. 필호스는 "Fdjoss"라고도 불린다.

6. 최근 동향

6. 1. 생물 다양성 보존 노력

참조

_[1] 서적 The Mediterranean Passage: Migration and New Cultural Encounters in Southern Europe. https://books.google[...] Liverpool University Press
_[2] 서적 Cape Verde (Other Places Travel Guide) https://books.google[...] Other Places Publishing 2010-07
_[3] 웹인용 Cachupa di Cabo Verde http://www.umassd.ed[...] UMassD 2017-01-17
_[4] 서적 West Africa https://books.google[...] Lonely Planet
_[5] 서적 Comeres de África Falados em Português Casa das Letras
_[6] 웹사이트 Cabo Verde: Tartarugas marinhas ameaçadas de extinção em menos de dez anos - RTP Notícias http://ww1.rtp.pt/no[...] ww1.rtp.pt 2008-07-07
_[7] 웹사이트 Cabo Verde: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock http://noticias.sapo[...] 2016-11-10
_[8] 웹사이트 Grogue Official http://www.grogueoff[...] Grogue Official 2016-10-13