카스텔마뇨 치즈
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1. 개요
카스텔마뇨 치즈는 이탈리아 쿠네오도 남서부 발레 그라나 지역에서 생산되는 반경성 치즈이다. 1277년 기록에 따르면 카스텔마뇨 치즈는 살루초 후작에게 목초지 사용 대가로 지급되었다. 피에몬테 품종의 소에서 얻은 전유로 생산되며, 소젖에 양젖이나 염소젖을 약간 첨가하기도 한다. 퐁듀, 벨루테 소스 등 다양한 요리에 사용되며, 쌀, 파스타, 뇨키, 폴렌타, 카르파초, 구운 채소 등과 함께 섭취한다. 한국에서는 고급 레스토랑이나 와인 바에서 활용되며, 뇨키에 치즈와 빵가루를 입혀 구운 개암을 곁들인 요리가 대표적이다.
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| 카스텔마뇨 치즈 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 원산지 | 이탈리아 |
| 지역 | 피에몬테주, 쿠네오현 |
| 젖 | 소, 양, 염소 |
| 저온 살균 여부 | 아니오 |
| 질감 | 반경질 |
| 숙성 기간 | 60일 |
| 인증 | EU: PDO: 1996년: Reg. CE n.1263/96 (OJEU L. 163/96 of 02.07.1996) |
| 기타 | |
| 보호 연합 | Consorzio per la Tutela del formaggio "Castelmagno" |
2. 역사
카스텔마뇨 치즈는 수세기 동안 만들어져 왔으며, 가장 오래된 기록은 1277년으로 거슬러 올라간다. 이 기록에 따르면 카스텔마뇨 치즈는 살루초 후작에게 카스텔마뇨와 체레 디 마크라의 목초지 사용 대가로 지급되었다.[2]
2. 1. 중세 시대
카스텔마뇨 치즈는 수세기 동안 만들어져 왔으며, 가장 오래된 기록은 1277년으로 거슬러 올라간다. 이 기록에 따르면 카스텔마뇨 치즈는 살루초 후작에게 카스텔마뇨와 체레 디 마크라의 목초지 사용 대가로 지급되었다.[2]2. 2. 근현대
3. 생산 지역
전통적으로 이 치즈는 쿠네오도 남서부에 위치한 발레 그라나에서 만들어져 왔으며, 오늘날에는 카스텔마뇨, 프라들레베스, 몬테로소 그라나의 ''코무네''(지방 자치 단체) 경계 내에서 생산이 허가된다.
4. 생산 과정
카스텔마뇨 치즈는 반경성의, 부분 탈지된 치즈로, 혼합 초원이나 목초지에서 얻은 신선한 사료나 건초를 먹인 피에몬테 품종의 소에서 얻은 전유로 생산된다. 때로는 소젖에 양젖이나 염소젖을 약간 첨가하기도 한다.
5. 활용
카스텔마뇨 치즈는 단독으로 섭취하는 것 외에도, 퐁듀나 벨루테 소스와 같은 수많은 요리법에 사용될 수 있으며, 쌀, 파스타, 뇨키, 폴렌타, 얇게 썬 생 쇠고기 (카르파초) 또는 구운 채소와 함께 먹을 수 있다.
5. 1. 이탈리아 요리
카스텔마뇨 치즈는 단독으로 섭취하는 것 외에도, 퐁듀나 벨루테 소스와 같은 수많은 요리법에 사용될 수 있다. 쌀, 파스타, 뇨키, 폴렌타, 얇게 썬 생 쇠고기 (카르파초) 또는 구운 채소와 함께 먹을 수 있다.5. 2. 한국에서의 활용
카스텔마뇨 치즈는 한국의 고급 레스토랑이나 와인 바 등에서 찾아볼 수 있다. 주로 퐁듀나 벨루테 소스와 같은 소스류에 사용되거나, 쌀, 파스타, 폴렌타, 얇게 썬 생 쇠고기(카르파초), 구운 채소와 곁들여 먹는 등 다양한 방식으로 활용된다. 특히 뇨키에 카스텔마뇨 치즈와 빵가루를 입혀 구운 개암을 곁들인 요리는 대표적인 활용 예시 중 하나이다.참조
[1]
서적
Cheese: Exploring Taste and Tradition
https://books.google[...]
Gibbs Smith
2016-05-19
[2]
서적
The Oxford Companion to Cheese
https://books.google[...]
Oxford University Press
2016
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