코끼리마늘
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1. 개요
코끼리마늘은 마늘과 유사하게 요리에 사용되는 식물로, 알리신과 syn-프로판에테알-S-옥사이드를 모두 생성하는 특징이 있다. 봄과 가을에 심어 재배하며, 한국 남부 지방에서 주로 생산된다. 껍질이 얇고 큰 구근과 작은 구경으로 나뉘며, 샐러드, 수프 등 다양한 요리에 활용된다. 관상용으로도 사용되며, 씨앗으로 번식하지 않는다.
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| 코끼리마늘 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 속 | 부추속 |
| 종 | 코끼리마늘 |
| 학명 | Allium ampeloprasum L. |
| 품종 그룹 | 코끼리마늘(ampeloprasum) |
| 상업명 | 해당사항 없음 |
| 원산지 | 해당사항 없음 |
| 특징 | |
| 설명 | 리키(leek)의 변종으로, 일반 마늘보다 크기가 훨씬 크다. |
| 학명 정보 | |
| 변종 | Allium ampeloprasum var. ampeloprasum L. |
| 기타 명칭 | |
| 영어 이름 | elephant garlic |
| 일본어 이름 | 장보 닌니쿠 (ジャンボニンニク) |
| 활용 | |
| 효과 및 효능 | 무취 마늘의 효과・효능이 있다. |
2. 특징
코끼리마늘을 으깨어 DART 이온원을 사용하여 분석한 결과, 마늘에서 발견되는 알리신과 양파 및 리크에서 발견되지만 마늘에서는 없는 syn-프로판에테알-S-옥사이드(양파 눈물 유발 인자)가 모두 생성되는 것으로 나타났다. 이는 코끼리마늘이 마늘보다 리크와 더 가까운 관계라는 분류와 일치한다.[1][5]
코끼리마늘은 봄과 가을, 1년에 두 번 심을 수 있다. 따뜻한 지역에서는 겨울 동안 재배하여 늦봄에 수확한다. 한국에서는 주로 남부 지방에서 재배된다.
3. 재배
성숙한 구근은 껍질이 종이처럼 얇고 큰 쪽으로 갈라지며, 요리와 번식에 모두 사용된다. 또한, 단단한 껍질을 가진 훨씬 작은 구경(인편)이 구근 외부에 자라는데, 이것을 심으면 첫해에는 꽃이 피지 않는 식물이 되고, 다음 해에 여러 쪽으로 나뉜 구근을 형성한다.
일반 마늘과 달리 코끼리마늘은 매년 수확하거나 나눌 필요가 없으며, 썩을 위험 없이 땅에 방치해둘 수 있다. 식물은 그냥 두면 여러 개의 꽃 머리(구근이 나뉘면 각 쪽에서 하나의 줄기와 꽃)가 있는 덩어리로 퍼진다. 이것들은 종종 관상용으로, 해충을 쫓기 위해 꽃 정원에 남겨진다. 일단 너무 밀집되면 식물이 잘 자라지 못하고 성장이 멈추며 일부가 썩을 수 있다. 코끼리마늘은 일반적으로 씨앗으로 번식하지 않는다.
3. 1. 재배 환경
3. 2. 병충해 관리
4. 이용
코끼리마늘은 일반 마늘처럼 다양한 요리에 활용될 수 있다. 구워서 먹거나, 샐러드, 수프 등에 넣어 먹을 수 있다. 생으로 먹을 때 식감이 더 좋게 느껴질 수 있다. 건조하면 수분 함량이 줄어들고 더 풍부한 풍미를 낼 수 있다.
성숙한 구근은 껍질이 종이처럼 얇고 큰 쪽으로 갈라지며, 요리와 번식에 모두 사용된다. 단단한 껍질을 가진 훨씬 작은 구경이 구근 외부에 자라는데, 이것을 심으면 첫해에는 꽃이 피지 않는 식물을 생산하며, 이는 단단한 구근, 즉 하나의 큰 쪽으로 이루어진다. 이 단일 쪽은 두 번째 해에 일반 구근처럼 여러 개의 분리된 쪽으로 나뉜다. 1년이 더 걸릴 수 있지만, 이러한 작은 구경을 심고 수확량을 늘리는 것이 바람직하다.
일반적인 마늘과 달리 코끼리마늘은 매년 수확하거나 나눌 필요가 없으며, 썩을 위험 없이 땅에 방치해둘 수 있다. 식물은 그냥 두면 여러 개의 꽃 머리가 있는 덩어리로 퍼진다. 이것들은 종종 관상용으로, 해충을 쫓기 위해 꽃 정원에 남겨진다. 코끼리마늘은 일반적으로 씨앗으로 번식하지 않는다.
일반 마늘과 마찬가지로 코끼리마늘은 그릴에서 통째로 굽거나 오븐에서 구운 다음 토스트에 버터를 발라 곁들여 먹을 수 있다. 신선한 코끼리마늘은 대부분 수분을 함유하고 있으며, 몇 달 동안 건조하면 수분 함량이 줄어들고 더 풍부한 풍미를 낼 수 있다.
5. 사진
6. 기타
참조
[1]
논문
Applications of Direct Analysis in Real Time–Mass Spectrometry (DART-MS) in ''Allium'' Chemistry. 2-Propenesulfenic and 2-Propenesulfinic Acids, Diallyl Trisulfane ''S''-Oxide and Other Reactive Sulfur Compounds from Crushed Garlic and Other Alliums
[2]
간행물
2012-07-07
[3]
웹사이트
ニンニクを科学する > ニンニクの化学 > 更に化学3 > 更に更に化学
http://www.wakunaga.[...]
2012-07-07
[4]
웹사이트
無臭ニンニクの効果・効能
http://www.tcnkenko.[...]
2018-01-28
[5]
논문
Applications of Direct Analysis in Real Time–Mass Spectrometry (DART-MS) in ''Allium'' Chemistry. 2-Propenesulfenic and 2-Propenesulfinic Acids, Diallyl Trisulfane ''S''-Oxide and Other Reactive Sulfur Compounds from Crushed Garlic and Other Alliums
[6]
뉴스
씨앗의 귀환… 美한국토종 1679점 반환키로
http://www.donga.com[...]
동아일보
2019-08-28
[7]
뉴스
토종 '코끼리 마늘' 귀환…복원 성공해 전국 보급
http://news.jtbc.joi[...]
JTBC 뉴스
2019-08-28
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