콜리플라워

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.

1. 개요
2. 역사
- 2.1. 한국 도입과 발전
3. 분류
- 3.1. 주요 품종군
- 3.2. 색상에 따른 분류
4. 재배
- 4.1. 한국의 콜리플라워 재배 현황
5. 영양 및 효능
6. 요리
- 6.1. 한국 요리에서의 활용
7. 생산 현황
참조

1. 개요

콜리플라워는 양배추, 케일 등과 같은 브라시카 올레라케아 종에서 유래된 채소로, 지중해 동부 연안이 원산지로 추정된다. 고대 로마 시대부터 재배되었으며, 중세 시대에는 키프로스와 연관되어 유럽으로 전파되었다. 현재는 이탈리아, 프랑스 등지에서 재배되었으며, 18세기에는 인도, 19세기에는 미국과 아시아로 전해졌다. 콜리플라워는 이탈리안, 노스웨스트 유러피언, 아시안 등 다양한 품종군과 흰색, 주황색, 녹색, 보라색 등 색상에 따라 분류된다. 재배는 비교적 까다로우며, 비타민 C, 비타민 B, 비타민 K, 칼륨, 식이 섬유 등을 함유하여 영양학적으로 우수하다. 요리에는 구이, 튀김, 샐러드 등 다양하게 활용되며, 최근에는 저탄수화물 식단의 영향으로 쌀 대체재로도 사용된다. 2020년 기준 전 세계 생산량은 중국과 인도가 가장 많으며, 한국에서도 소비가 증가하는 추세이다.

더 읽어볼만한 페이지

재배품종 - 청양고추
청양고추는 1983년 중앙종묘에서 개발된 매운 맛이 강한 고추 품종으로, 개발 당시 주산지의 이름을 따서 명명되었으며, 풋고추, 건고추, 고춧가루 형태로 한국 요리에 널리 사용된다.
재배품종 - 리크
리크는 부추속에 속하는 채소로, 양파와 비슷한 순한 맛을 가지며, 유럽 원산으로 전 세계에서 재배되고 웨일스에서 상징적인 의미를 지닌다.
브라시카 올레라케아 - 브로콜리
브로콜리는 녹색 꽃차례와 줄기를 식용하는 채소로, 지중해 연안이 원산지이며 다양한 품종이 존재하고, 전 세계적으로 재배되며 영양소가 풍부하여 건강에 이로운 효능이 있다.
브라시카 올레라케아 - 양배추
양배추는 잎이 겹쳐져 머리 모양 결구를 이루는 십자화과 두해살이풀로, 비타민이 풍부하고 전 세계적으로 재배되며, 학명에서 '머리'를 뜻하는 어근을 가진다.
꽃채소 - 브로콜리
브로콜리는 녹색 꽃차례와 줄기를 식용하는 채소로, 지중해 연안이 원산지이며 다양한 품종이 존재하고, 전 세계적으로 재배되며 영양소가 풍부하여 건강에 이로운 효능이 있다.
꽃채소 - 아티초크
아티초크는 남유럽 지중해 연안 원산의 국화과 다년생 초본식물로, 꽃봉오리의 꽃받침과 꽃턱을 식용하며 독특한 맛과 풍미, 다양한 영양 성분과 효능을 지녀 전 세계적으로 요리에 활용되고 잎, 줄기, 뿌리는 차로도 이용된다.

콜리플라워
기본 정보
콜리플라워, 품종 불명
학명	Brassica oleracea L. var. botrytis L.
종	Brassica oleracea
품종 그룹	보트리티스 그룹
원산지	지중해 북동부 남아시아
일본어 이름	하나야사이 하나칸란
영어 이름	Cauliflower
영양 정보 (생것)
수분	92 g
열량	104 kJ
단백질	1.9 g
지방	0.3 g
탄수화물	5 g
섬유질	2 g
당류	1.9 g
칼슘	22 mg
철분	0.42 mg
마그네슘	15 mg
인	44 mg
칼륨	299 mg
나트륨	30 mg
아연	0.27 mg
망간	0.155 mg
비타민 C	48.2 mg
티아민	0.05 mg
리보플라빈	0.06 mg
니아신	0.507 mg
판토텐산	0.667 mg
비타민 B6	0.184 mg
엽산	57 ug
비타민 E	0.08 mg
비타민 K	15.5 ug
품종 세분
세분	텍스트 참조

2. 역사

콜리플라워는 양배추, 케일 등과 같은 ''브라시카 올레라케아(Brassica oleracea)'' 종에서 유래되었으며, 지중해 동부 연안이 원산지로 추정된다.^[44] 약 2,500년 전에 발생한 ''B. oleracea''의 '생장 억제된 꽃차례' 아종으로,^[1] 선별 육종의 결과이며, 지중해 지역에서, 아마도 브로콜리에서 진화했을 가능성이 높다.^[12] "콜리플라워"라는 단어는 "양배추 꽃"을 의미하는 이탈리아어 ''cavolfiore''에서 유래되었다.^[10]

고대 로마 시대 문헌에도 콜리플라워와 유사한 채소에 대한 기록이 남아있다.^[44] 대 플리니우스는 그의 저서 ''박물지''에서 ''cyma''를 언급했는데, 이는 초기 재배된 ''Brassica oleracea''의 꽃송이를 지칭하는 것으로 보인다.^[15]

중세 시대 초기 형태의 콜리플라워는 키프로스와 연관되었으며,^[16]^[17] 12세기와 13세기 아랍 식물학자 이븐 알 아왐과 이븐 알 바이타르는 그 기원을 키프로스로 주장했다.^[16]^[17] 16세기까지 키프로스산 콜리플라워 씨앗의 서유럽 무역이 활발하게 이루어졌다.^[18]

1490년경 키프로스 또는 지중해 동부 해안에서 이탈리아로 전해진 것으로 여겨지며,^[12] 16세기에 제노바에서 프랑스로 전해졌고, 올리비에 드 세르의 ''농업 극장''(1600)에 ''cauli-fiori''로 등장한다.^[20] 루이 14세 시대까지는 일반적인 식탁에 오르지 않았다.^[21] 18세기 무렵에는 인도에서 열대에서도 재배할 수 있는 품종이 개발되었다.^[44] 19세기 초에는 미국과 아시아에 전해졌다.^[44] 1822년에는 영국에 의해 인도에 소개되었다.^[22]

2. 1. 한국 도입과 발전

메이지 시대 초기에 일본에 도입되었으며, 당시에는 '하나하보탄'이라는 이름으로 소개되었으나 널리 재배되거나 식용으로 활용되지는 못했다.^[44] 제2차 세계 대전 이후 점령군을 위해 재배되기 시작했고, 서양 음식 문화가 확산되고 재배 기술이 발전하면서 1955년경부터 수요가 증가하여 널리 보급되었다.^[44] 아스파라거스, 샐러리와 함께 "서양 채소의 삼백(三白)"이라고 불리며 고급 채소로 인식되었다.^[44]

3. 분류

콜리플라워는 재배 지역이나 수확 시기에 따라 품종 개량이 이루어져 다양한 품종이 존재한다. 일본에서는 주로 흰색 꽃봉오리가 유통되지만, 보라색이나 주황색 등 특이한 품종도 있다. 콜리플라워는 은은한 단맛과 쓴맛이 있지만, 품종에 따른 맛의 차이는 거의 없다.

'''흰색 콜리플라워''': 잎으로 꽃봉오리를 덮어 햇빛을 쬐지 않고 키운다. 일본에서 일반적으로 유통되는 품종이다.
'''오렌지 부케'''(주황색 콜리플라워): 꽃봉오리가 옅은 주황색이며, 카로틴을 함유하고 있다. 삶으면 선명한 짙은 오렌지색이 된다.^[17]
'''자색 콜리플라워'''(퍼플 플라워): 꽃봉오리가 보라색이어서 "바이올렛"이라고도 불린다. 안토시아닌을 함유하고 있다. 삶으면 옅은 녹색으로 변한다.^[17] 흰색 품종보다 영양가가 높다.
'''로마네스코''': 콜리플라워와 브로콜리를 교배한 이탈리아 전통 품종으로, 연두색의 울퉁불퉁한 뾰족한 꽃봉오리가 특징이다.^[17]
'''컬리플로레''': 꽃봉오리 부분이 작고, 꽃줄기 부분이 긴 스틱 타입의 콜리플라워이다.

3. 1. 주요 품종군

콜리플라워는 크게 4개의 주요 품종군으로 분류된다.^[57]^[2]

이탈리안(Italian): 외관이 다양하며, 일년생, 이년생 품종이 모두 있다. 흰색, 로마네스크, 다양한 갈색, 녹색, 보라색 및 노란색 품종을 포함한다. 다른 품종군의 조상격이다.
노스웨스트 유러피언 이년생(Northwest European biennial): 유럽에서 봄, 초여름 수확에 쓰이는 품종군이다. 19세기 프랑스에서 발생하였으며, Roscoff, Angers 품종을 포함한다.
노스웨스트 유러피언 일년생(Northern European annuals): 유럽과 북아메리카에서 여름, 가을 수확에 쓰이는 품종군이다. 18세기 독일에서 발생하였으며, Erfurt, Snowball 품종을 포함한다.
아시안(Asian): 중국과 인도에서 주로 쓰이는 콜리플라워 품종군이다. 현재는 쓰이지 않는 코니시(Cornish) 타입을 기원으로 19세기 인도에서 발생하였다.^[58]^[3] Early Patna, Early Benaras 품종을 포함한다.

이 외에도 전 세계적으로 수백 종의 품종이 있으며, 노스캐롤라이나 주립 대학교에서 관리하는 북미 품종만 약 80종에 달한다.^[4]

일본에서는 하얀색 꽃봉오리가 일반적이지만, 보라색이나 주황색 등 특이한 품종도 유통된다. 품종에 따른 맛의 차이는 거의 없지만, 색깔에 따라 영양 성분에는 차이가 있다.

'''흰색 콜리플라워''': 잎으로 꽃봉오리를 덮어 햇빛을 차단하여 재배한다. 일본에서 가장 일반적인 품종이다.
'''오렌지 부케''': 꽃봉오리가 옅은 주황색이며, 카로틴을 함유하고 있다. 삶으면 선명한 짙은 오렌지색이 된다.
'''자색 콜리플라워'''(퍼플 플라워): 꽃봉오리가 보라색이며, 안토시아닌을 함유하고 있다. 삶으면 옅은 녹색으로 변한다.
'''로마네스코''': 콜리플라워와 브로콜리를 교배한 이탈리아 전통 품종으로, 연두색의 뾰족한 꽃봉오리가 특징이다.
'''컬리플로레''': 꽃봉오리가 작고, 꽃줄기가 긴 스틱 형태의 콜리플라워이다.

3. 2. 색상에 따른 분류

콜리플라워는 꽃봉오리(curd)의 색상에 따라 다음과 같이 분류할 수 있다.

화이트 (흰색): 가장 일반적인 형태이다. 흰색 머리(커드)가 녹색 잎으로 둘러싸여 있다.^[5] 일본에서는 잎으로 꽃봉오리를 덮어 햇빛을 쬐지 않고 키운 흰색 콜리플라워가 주로 유통된다.^[5]

오렌지 (주황색): 비타민 A가 흰색 콜리플라워보다 25배 더 많다.^[60] 이 특징은 캐나다 콜리플라워 밭에서 발견된 자연 발생 돌연변이에서 유래했다.^[6] 베타카로틴을 함유하고 있으며, 삶으면 선명한 짙은 오렌지색이 된다. 재배종으로는 '체다', '오렌지 부케'가 있다.

그린 (녹색): 브로코플라워라고도 불린다. 일반적인 커드 모양과 프랙탈 나선형 커드인 로마네스코 브로콜리 형태가 있다. 1990년대 초부터 미국과 유럽에서 상업적으로 판매되고 있다. 녹색 머리 품종으로는 '알베르다', '그린 여신', '보르다'가 있으며, 로마네스코 품종으로는 '미나렛'과 '베로니카'가 있다.

퍼플 (자주색): 적채와 레드 와인에서도 볼 수 있는 안토시아닌 때문에 보라색을 띤다. 삶으면 색이 빠져 옅은 녹색으로 변한다. 'Graffiti'와 'Purple Cape'라는 변종이 있다.

콜리플라워에는 4가지 주요 그룹이 있다.^[2]

그룹	특징	주요 품종
이탈리아	외관 다양, 2년생/1년생, 흰색, 로마네스크, 다양한 갈색, 녹색, 보라색, 노란색 품종 포함	다른 유형의 조상 형태
북유럽 1년생	여름/가을 수확, 18세기 독일 개발	에르푸르트, 스노우볼
북서부 2년생	겨울/초봄 수확, 19세기 프랑스 개발	앙제, 로스코프
아시아	중국/인도 사용, 열대 콜리플라워, 19세기 인도 개발	얼리 베나라스, 얼리 파트나

4. 재배

콜리플라워는 양배추에 비해 재배가 까다로운 편이며, 날씨가 생산에 큰 영향을 미친다.^[24]^[5] 유기물이 풍부하고 모래가 섞인 촉촉한 토양과 충분한 햇빛 아래 약 21.1°C의 온화한 낮 기온에서 가장 잘 자란다.^[5]

북반구에서는 7월에 씨앗을 뿌려 가을 서리 전에 수확할 수 있다.^[5] 뜨거운 여름 햇빛에 장기간 노출되면 콜리플라워 머리가 붉은 자줏빛으로 변색될 수 있으므로 주의해야 한다.^[5]

모종은 밭에 심기 전, 흙이 부드럽고 배수가 잘 되며 비옥한 밭에서 약 2.54cm 깊이로 얕게 심고, 충분한 간격(약 1피트당 12개)을 둔다.^[5] 묘가 25~35일 정도 되었을 때 약 18.3°C 정도가 이상적인 생육 온도이다.^[5] 잎이 나타나면 비료를 주기 시작하고, 보통 일주일에 한 번씩 비료를 준다.^[5]

밭으로 옮겨 심는 시기는 보통 늦봄부터 한여름까지이며, 이랑 간격은 약 38.10cm 정도이다.^[5] 이식 후에는 빠른 성장을 위해 봄철 서리 방지, 인 함량이 높은 비료 사용, 일주일에 한 번 물주기, 비료 주기 등의 관리가 필요하다.^[5]

콜리플라워의 품질에 영향을 미치는 주요 문제로는 속이 빈 줄기, 머리 성장 억제(버튼 현상), 쌀알 현상, 갈변, 잎 끝 마름병 등이 있다.^[5] 주요 해충으로는 진딧물, 뿌리파리, 밤나방, 나방, 벼룩잎벌레 등이 있으며,^[24] 검은 썩음병, 검은 다리병, 뿌리혹병, 검은 잎 반점병, 노균병 등의 질병에 걸리기 쉽다.^[5]

콜리플라워 머리가 뚜렷한 흰색을 띠고, 콤팩트하며 지름이 15cm 정도 되면 수확한다.^[5] 수확 직후에는 냉각해야 하며, 더운 날씨에는 현장에서 열을 제거하기 위해 강제 공기 냉각이 필요할 수 있다.^[5] 서늘하고 습도가 높은 곳에 단기 보관할 수 있다.^[5]

한국에서는 봄 파종과 가을 파종으로 1년에 두 번 재배한다. 봄 파종은 이른 봄에 씨앗을 뿌려 초여름에 수확하고, 가을 파종은 여름에 씨앗을 뿌려 늦가을부터 초겨울에 수확한다. 재배 방법은 브로콜리와 거의 비슷하다. 씨앗 파종부터 수확까지 약 3개월이 걸리며, 재배 적정 토양 산도는 pH 6.0 - 6.5, 생육 적온은 15 - 20℃, 발아 적온은 15 - 30℃이다. 콜리플라워는 연작 장해가 있으므로 2 - 3년 윤작을 해야 한다. 과습에 약하므로 배수가 잘 되는 곳에 심어야 하지만, 물 부족이 발생하면 꽃대가 맺히지 않으므로 물주기가 필요하다.

포트에 씨앗을 뿌려 본잎이 5, 6장 정도 되면 밭 이랑에 50cm 정도 간격으로 모종을 심는다. 정식 후 2주 간격으로 2회 추비와 흙 덮기를 한다. 정식 후 1개월 정도 지나면 중앙에 꽃대가 보이기 시작하며, 정식 후 80 - 85일 정도가 수확 적기이다. 흰색 품종은 꽃대가 생기면 바깥 잎 등을 묶어 직사광선을 막아주면 하얗고 깨끗한 꽃대가 된다. 오렌지색이나 보라색 품종은 꽃대에 자외선이 닿아야 예쁜 색이 나므로 차광하지 않는다. 잎을 묶은 후 2주 정도 지나 꽃대의 지름이 15cm 정도 되면 꽃대 아래를 잘라 수확한다. 브로콜리와는 달리 옆가지가 나오지 않으므로 한 포기에서 한 번만 수확한다.

진딧물, 배추흰나비·벼룩잎벌레 유충(배추벌레), 밤나방 유충(밤나방 애벌레) 등에 의한 피해가 있을 수 있으며, 특히 기온이 높을 때 해충이 발생하기 쉽다. 정식 후에는 방충망 터널을 만들어 묘를 보호하고, 해충을 발견하면 잡아준다. 무사마귀병에 걸리는 경우도 있다.

저온에 약하여 따뜻한 지방이나 여름에만 재배가 가능했지만, 양배추 등과의 교배를 통해 내한성이 강한 품종이 개발되어 현재는 온난, 냉량 지역 모두에서 재배되고 있다.

'''세계의 콜리플라워와 브로콜리 수확량 상위 10개국'''(2012년)^[50]


수확량 순위	국가	수확량(t)
1	중국	9,500,000
2	인도	7,000,000
3	이탈리아	414,142
4	멕시코	397,408
5	프랑스	344,414
6	폴란드	306,776
7	미국	303,450
8	파키스탄	224,000
9	스페인	176,692
10	이집트	171,088
―	세계계	21,266,789

일본은 14위로 154,000t을 생산한다.^[50]

4. 1. 한국의 콜리플라워 재배 현황

한국에서는 1970년대부터 콜리플라워 재배가 본격화되었으며, 1980년대에는 브로콜리에 비해 재배 면적이 넓었으나, 이후 브로콜리의 인기가 높아지면서 재배 면적이 감소하는 추세를 보였다.^[47] 2012년 기준, 일본에서는 도쿠시마현, 이바라키현, 아이치현 등지에서 주로 재배되고 있다.^[47]

'''일본의 수확량 상위 10개 도도부현''' (2012년)^[47]


수확량 순위	도도부현	수확량(t)
1	도쿠시마현	2,560
2	이바라키현	2,440
3	아이치현	2,140
4	나가노현	1,800
5	구마모토현	1,270
6	사이타마현	1,260
7	후쿠오카현	1,250
8	니가타현	1,240
9	지바현	853
10	시즈오카현	715
―	전국계	21,800

5. 영양 및 효능

생 콜리플라워는 92%가 물, 5%가 탄수화물, 2%가 단백질이며, 미미한 양의 지방을 함유하고 있다. 100g당 104kJ의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 C 함량이 높고(일일 권장량의 58%), 여러 비타민 B 및 비타민 K가 중간 수준으로 함유되어 있다(일일 권장량의 13–15%). 식이 미네랄 함량은 낮다(일일 권장량의 7% 이하).^[8]

콜리플라워는 비타민 C가 풍부한데, 담색 채소 중에서도 특히 많이 함유되어 있으며, 가열해도 손실이 적은 특징이 있다.^[9]^[44] 비타민 C 함유량은 양배추의 약 2배이며,^[44] 꽃봉오리보다 줄기 부분에 2배 이상 더 많이 들어있다.^[44] 비타민 C는 피부 건강을 유지하고 백혈구 기능을 강화하며, 항산화 작용을 하여 스트레스나 흡연으로부터 몸을 보호하는 역할을 한다.^[44]

또한, 비타민 B군, 칼륨, 칼슘 등도 풍부하게 균형 있게 포함되어 있다.^[44] 칼륨은 고혈압을 억제하는 작용이 있는 것으로 알려져 있다.^[44] 식이 섬유도 풍부하여 장내 환경을 개선하는 효과도 있다.^[44] 품종에 따라 색깔이 다른데, 녹색은 비타민 C, 오렌지색은 β-카로틴, 보라색은 안토시아닌을 많이 함유한다.

콜리플라워에는 배추과 채소가 공통적으로 가지고 있는 글루코시놀레이트가 포함되어 있어, 간의 해독 작용을 강화하고 유해 물질을 분해하는 작용을 한다.^[44] 콜리플라워에 포함된 이소티오시아네이트는 발암성 물질의 활성을 억제하는 작용이 있는 것으로 알려져있다.^[44]

6. 요리

콜리플라워는 구이, 굽기, 삶기, 튀기기, 찌기, 절임 등 다양하게 조리하거나 생으로 먹을 수 있다. 요리할 때는 바깥쪽 잎과 두꺼운 줄기를 제거하고 꽃봉오리(먹을 수 있는 "커드" 또는 "머리")만 남기는 것이 일반적이다. 잎도 먹을 수 있지만 종종 버려진다.^[26]

콜리플라워는 쌀과 밀가루를 대체하는 저칼로리, 글루텐 프리 대안으로 사용할 수 있다. 2012년과 2016년 사이에 미국의 콜리플라워 생산량은 63% 증가했으며, 콜리플라워 기반 제품 판매량은 2017년과 2018년 사이에 71% 증가했다. 콜리플라워 라이스는 콜리플라워 꽃봉오리를 잘게 썰어 기름에 요리하여 만들며,^[27]^[28] 콜리플라워 피자 도우는 콜리플라워 가루로 만들어져 피자 레스토랑에서 인기가 높다.^[29] 으깬 콜리플라워는 매쉬드 포테이토의 저탄수화물 대안이다.^[30]

일본에서는 잎에 싸인 꽃봉오리 부분을 식용으로 하며, 봄 파종과 가을 파종으로 연중 유통되지만, 본래의 제철은 겨울철(11월 - 3월)이다. 꽃봉오리가 빽빽하게 뭉쳐져 둥글고, 색이 바래거나 반점이 없는 것, 그리고 바깥 잎도 깨끗한 것이 상품 가치가 높다. 담백한 맛과 꽃봉오리의 아삭한 식감이 특징이며, 샐러드, 수프, 스튜 등 다양한 요리에 사용된다. 잎도 식용으로 사용할 수 있지만, 푸른 빛과 쓴맛이 강해 데쳐서 조리하는 경우가 많다.^[44]

구이, 찜 요리, 튀김, 조림, 볶음 등 폭넓게 조리할 수 있으며, 샐러드 재료로 생으로 먹거나 식초 절임(피클)으로도 먹는다. 그라탕이나 볼로네즈 재료로도 인기가 높다.^[51]

데칠 때는 작은 송이로 자른 후 줄기에 칼집을 넣어두면 줄기까지 균등하게 데칠 수 있다. 소금을 넣고 데치지만, 흰색 품종은 끓는 물에 식초 또는 레몬즙을 넣으면 깨끗한 흰색으로 만들 수 있다. 밀가루를 넣고 데치면 끓는점이 올라가 빨리 데쳐질 뿐만 아니라 표면 조직을 보호한다. 데친 후에는 체에 걸러 물기를 빼고 빨리 식히면 예열로 인해 너무 익지 않는다.

6. 1. 한국 요리에서의 활용

한국에서는 콜리플라워를 데쳐서 초고추장에 찍어 먹거나, 볶음 요리, 샐러드 등에 활용한다. 데칠 때는 작은 송이로 잘라 소금을 넣은 끓는 물에 데치며, 흰색 품종은 식초나 레몬즙을 넣어 색을 유지한다.

최근에는 퓨전 음식의 재료로도 사용되며, 특히 깐풍기 소스를 활용한 '깐풍 콜리플라워'가 인기를 끌고 있다. 또한, 저탄수화물 다이어트를 하는 사람들은 감자 대신 콜리플라워를 사용하기도 하며, 밥알 모양으로 가공한 '콜리플라워 라이스'는 외식 및 가정식으로도 활용된다.^[52]

7. 생산 현황

2020년 기준, 전 세계 콜리플라워(브로콜리와 함께 집계) 생산량은 약 25.5MT이었다. 중국과 인도가 전 세계 생산량의 72%를 차지하며 생산량 1, 2위를 다투고 있다.^[23] 이 외에도 미국(연간 1.3MT 생산), 스페인(연간 0.7MT 생산), 멕시코(연간 0.7MT 생산), 이탈리아(연간 0.4MT 생산) 등이 주요 콜리플라워 생산국이다.^[23]

2016년 콜리플라워 생산량은 다음과 같다.^[63]

콜리플라워 생산량 – 2016년
국가	생산량(백만 톤)
중국	10.2
인도	8.2
미국	1.3
스페인	0.6
멕시코	0.6
이탈리아	0.4
전 세계	25.2

2020년 콜리플라워 생산량은 다음과 같다.^[23]

콜리플라워 생산량 – 2020년
국가	생산량 (백만 톤)
중국	9.5
인도	8.8
미국	1.3
스페인	0.7
멕시코	0.7
이탈리아	0.4
전 세계	25.5

일본의 경우, 1964년에는 콜리플라워 수확량이 약 1만 톤이었으나, 1976년에는 7만 5천 톤으로 크게 증가했다. 그러나 1980년대 이후 브로콜리 재배가 늘어나면서 콜리플라워 재배 면적과 출하량은 감소하는 추세이다. 2012년 기준 일본에서 콜리플라워 수확량이 가장 많은 도도부현은 도쿠시마현이다.^[47]

'''일본의 수확량 상위 10개 도도부현''' (2012년)^[47]

수확량 순위	도도부현	수확량(t)
1	도쿠시마현	2,560
2	이바라키현	2,440
3	아이치현	2,140
4	나가노현	1,800
5	구마모토현	1,270
6	사이타마현	1,260
7	후쿠오카현	1,250
8	니가타현	1,240
9	지바현	853
10	시즈오카현	715
―	전국계	21,800

참조

_[1] 논문 Genomic analyses reveal the stepwise domestication and genetic mechanism of curd biogenesis in cauliflower 2024
_[2] 논문 The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources
_[3] 논문 Origin and genetic improvement of Indian cauliflower
_[4] 웹사이트 Vegetable Cultivar Descriptions for North America:Cauliflower http://cuke.hort.ncs[...] 2007-09-19
_[5] 웹사이트 Growing broccoli, cabbage and cauliflower in Minnesota http://www.extension[...] University of Minnesota Extension, Garden – Growing Vegetables 2017-02-26
_[6] 논문 Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165
_[7] 웹사이트 Toward Identification of the Candidate Gene Controlling Anthocyanin Accumulation in Purple Cauliflower (''Brassica oleracea L.'' var. ''botrytis'') http://www.ars.usda.[...] American Society of Plant Biologists Annual Meeting 2005-07-16
_[8] 논문 Glucosinolate metabolism, functionality, and breeding for the improvement of Brassicaceae vegetables
_[9] 논문 A Mechanistic Perspective on Process-Induced Changes in Glucosinolate Content in Brassica Vegetables: A Review https://www.research[...]
_[10] 웹사이트 cauliflower http://www.wordrefer[...] 2018-06-04
_[11] 웹사이트 Cauliflower: definition http://dictionary.re[...] Reference.com 2008-11-22
_[12] 서적 Vegetables I Springer
_[13] 서적 Historiae Naturalis Libri XX https://books.google[...] 1841
_[14] 서적 Pliny's Natural History 2015-07-01
_[15] 서적 The Cauliflower https://archive.org/[...] Register Publishing Co. 1891
_[16] 웹사이트 Cabbage Flowers for Food http://aggie-horticu[...] Texas AgriLife Extension Service, Texas A&M System 2014-10-12
_[17] 논문 Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants 1982
_[18] 문서 Good Earth Graphic Arts Center Publishing Company 1990
_[19] 서적 Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789 Touchstone 1996
_[20] 서적 Savoring the Past: the French kitchen and table from 1300 to 1789 Touchstone 1996
_[21] 서적 A History of Food John Wiley & Sons 2009
_[22] 서적 Vegetable Crops https://books.google[...] New India Publishing 2007-01-01
_[23] 웹사이트 Production/Crops, Quantities by Country for Cauliflowers and Broccoli for 2016 http://faostat3.fao.[...] Food and Agricultural Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT) 2017-02-26
_[24] 웹사이트 Cabbage, Broccoli, Cauliflower, and Other Brassica Crops https://ag.umass.edu[...] Center for Agriculture, Food and the Environment, College of Natural Sciences, University of Massachusetts at Amherst 2017-02-26
_[25] 논문 Colonization of Cauliflower Blossom (Brassica oleracea) by Xanthomonas campestris pv. campestris, via Flies (Calliphora vomitoria), Can Result in Seed Infestation 2010
_[26] 서적 Crops II Springer 1988
_[27] 웹사이트 Why Cauliflower Is the New 'It' Vegetable https://time.com/484[...] Time 2019-12-12
_[28] 웹사이트 Why Is Cauliflower Still Literally Everywhere? https://www.delish.c[...] Delish 2019-12-12
_[29] 웹사이트 The Ascension of Cauliflower https://www.nytimes.[...] 2019-12-12
_[30] 웹사이트 As Cauliflower's Popularity Holds, Breadcrumb Alternative Cauli Crunch Enters The Scene https://www.forbes.c[...] 2021-03-26
_[31] 문서 Fractal Food http://www.fourmilab[...] 2005-03-22
_[32] 문서 Description of the Julia sets of the cabbage fractal http://www.iwriteiam[...]
_[33] 논문 Fractal Structure of a White Cauliflower http://icpr.snu.ac.k[...]
_[34] 간행물 Fractal dimensions of a green broccoli and a white cauliflower
_[35] 뉴스 Romanesco cauliflower is a striking example of fractals https://www.washingt[...] 2024-11-13
_[36] YList 2021-11-05
_[37] 서적 新修百科辞典三省堂
_[38] 웹사이트 cauliflower https://www.etymonli[...] 2021-08-12
_[39] 웹사이트 跡見群芳譜(農産譜キャベツ) http://www.atomigunp[...] 2021-08-12
_[40] 문서
_[41] 웹사이트 跡見群芳譜(農産譜ブロッコリー) http://www.atomigunp[...] 2021-08-12
_[42] 간행물 蔬菜の栽培 https://dl.ndl.go.jp[...]
_[43] 간행물 野菜自給十坪菜園 https://dl.ndl.go.jp[...]
_[44] 서적 からだに効く和の薬膳便利帳家の光協会
_[45] 문서
_[46] 웹사이트 【家庭菜園のプロ監修】3月に種まき・苗を植える野菜とは？おすすめ品目10選 {{!}} AGRI PICK https://agripick.com[...] 2021-03-25
_[47] 웹사이트 作物統計調査>作況調査（野菜）>確報>平成24年産野菜生産出荷統計>年次>2012年 https://www.e-stat.g[...] [[총무성]][[통계국]] 2014-11-06
_[48] 웹사이트 JA徳島市カリフラワー http://ww2.ja-tcc-in[...] [[徳島市農業協同組合]] 2014-11-06
_[49] 웹사이트 第3問正解 http://www.maff.go.j[...] [[中国四国農政局]] 2014-11-06
_[50] 웹사이트 FAOSTAT>DOWNLOAD DATA http://faostat3.fao.[...] [[국제연합식량농업기구|FAO]] 2014-11-06
_[51] 문서
_[52] 뉴스 "ご飯の代わりにカリフラワー／低糖質・低カロリー健康志向の定番へ／オイシックス:カット済み通販ローソン:[[키마카레]]改良" [[日経MJ]] 2018-09-03
_[53] 문서
_[54] 문서
_[55] 웹사이트 耳介血腫 http://www1.ehime.me[...] 日本耳鼻咽喉科学会愛媛県地方部会、愛媛県耳鼻咽喉科医会HP
_[56] 웹인용 Cauliflower: definition http://dictionary.re[...] dictionary.com 2008-11-22
_[57] 저널 The use of an evolutionary scheme for cauliflowers in screening of genetic resources
_[58] 저널 Origin and genetic improvement of Indian cauliflower
_[59] 웹인용 Vegetable Cultivar Descriptions for North America:Cauliflower http://cuke.hort.ncs[...] 2007-09-19
_[60] 저널 Orange-curd high carotene cauliflower inbreds, NY 156, NY 163, and NY 165
_[61] 웹인용 Anthocyanin in Cauliflower http://www.ars.usda.[...]
_[62] 저널 Glucosinolates and their breakdown products in food and food plants 1982-01-01
_[63] 웹인용 Production/Crops, Quantities by Country for Cauliflowers and Broccoli for 2016 http://faostat3.fao.[...] Food and Agricultural Organization of the United Nations, Statistics Division (FAOSTAT) 2016-02-26