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트르델니크

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목차

1. 개요

트르델니크는 헝가리 왕국 북부 지역에서 유래한 빵의 일종으로, 체코, 슬로바키아, 헝가리 등지에서 관광객들에게 인기 있는 간식이다. 체코어와 슬로바키아어에서 유래된 이름은 빵을 굽는 데 사용되는 나무 회전구이 통을 의미하며, 2007년에는 슬로바키아의 스칼리차 트르델니크가 유럽 연합의 지리적 표시 및 전통 특산품으로 등록되었다. 프라하에서는 아이스크림을 채운 트르델니크가 유행하기도 하며, 햄버거보다 역사가 짧다는 논란도 존재한다.

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트르델니크 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
스칼리차 트르델니크
스칼리차 트르델니크
종류스핏 케이크
주요 재료반죽, 설탕, 호두
관련 지역헝가리
세케이 지방(루마니아)
스칼리차(슬로바키아)
체코
명칭
체코어 발음tr̩dɛlɲiːk

2. 유래

회전구이 통 위에서 구워지는 트르델니크


프라하 바츨라프 광장의 노점에서 굽고 있는 트르델니크


''트르델니크'' 굽기


트르델니크는 역사적인 헝가리 왕국 북부 지방에서 유래했다. 19세기 중반에는 슬로바키아 음식으로,[25][1][11] 20세기에는 모라바 음식으로 알려졌다.[26][27][2][3][12][13] '트르델니크'라는 이름은 체코어-슬로바키아어에서 유래했으며, 반죽을 감아 굽는 나무 막대기인 '트르들로'(trdlocs)에서 따왔다. '트르들로'는 영어로 '바보'라는 뜻도 있다. 헝가리어 사용 지역인 트란실바니아(현재 루마니아)에도 비슷한 페이스트리인 퀴르토시 컬라치가 있다.

21세기에 들어 트르델니크는 체코, 슬로바키아, 헝가리 등지에서 관광객들에게 인기 있는 간식이 되었다.[4] 특히 프라하의 여러 카페에서는 트르델니크 가운데에 아이스크림을 채워 파는 방식이 유행했다.[28][14]

슬로바키아 스칼리차 마을에서 유래한 '스칼리차 트르델니크'(Skalický trdelníksk)는 2007년 12월 지리적 표시 보호(PGI) 대상으로 등록되었다.[29][5][6][15][16] 등록 신청서는 2007년 4월 유럽연합 공식 저널에 발표되었다.[30][17]

비록 트르델니크가 흔히 "전통 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아식 페이스트리"로 소개되고, 20세기 문헌에서 '체스키 트르델니크'("체코 트르델니크")에 대한 언급도 있지만,[7] 실제로는 문헌에서 보헤미아 요리가 아닌 슬로바키아 또는 모라바 요리로 주로 언급된다. 프라하에서의 대중적인 인기는 비교적 최근의 현상으로 알려져 있다.[8][9] 슬로바키아의 스칼리차 마을은 모라바 지방의 호도닌 마을과 국경을 접하고 있으며, 트르델니크 생산의 오랜 전통을 가지고 있다. 이 조리법은 18세기 말, 스칼리차에 거주하던 은퇴한 헝가리 장군 József Gvadányi|요제프 그바다니hu의 트란실바니아 출신 요리사가 가져온 것으로 전해진다.[10]

3. 역사

트르델니크는 역사적으로 헝가리 왕국 북부 지역에서 유래한 페이스트리로, 시간이 흐르면서 슬로바키아와 모라바 지역의 대표적인 음식 중 하나로 자리 잡았다.[1][11][25][2][3][12][13][26][27] '트르델니크'라는 이름은 반죽을 감아 굽는 나무 막대인 '트르들로'(trdlo)에서 유래했으며,[25] 슬로바키아의 스칼리차 지역에서 만들어지는 '스칼리차 트르델니크'(Skalický trdelníksk)는 2007년 유럽 연합의 지리적 표시 및 전통 특산품으로 등록되기도 했다.[5][6][15][16][29] 오늘날에는 체코를 비롯한 중부 유럽 여러 국가에서 관광객들에게 인기 있는 간식으로 널리 알려져 있다.[4][14][28]

3. 1. 19세기 이전

트르델니크는 역사적인 헝가리 왕국 북부 지역에서 유래한 것으로 알려져 있다.[1][11][25] 특히 슬로바키아의 스칼리차 마을에서는 트르델니크 생산의 오랜 전통을 가지고 있는데, 이 레시피는 18세기 말 스칼리차에 거주하던 은퇴한 헝가리 장군이자 시인인 요제프 그바다니(József Gvadányi)의 트란실바니아 출신 요리사가 가져온 것으로 전해진다.[10]

'트르델니크'라는 이름은 체코어와 슬로바키아어에서 온 것으로, 빵 반죽을 감아 굽는 데 사용하는 나무 막대인 '트르들로'(trdlo)에서 유래했다.[25] '트르들로'라는 단어는 도구 이름 외에 '단순한 사람' 또는 '바보'를 뜻하기도 한다.

헝가리어를 사용하는 트란실바니아 지역(현재의 루마니아)에서도 트르델니크와 유사한 페이스트리가 인기 있었으며, 이는 퀴르토시 컬라치라고 불린다.[1][11]

3. 2. 19세기 ~ 20세기



트르델니크는 역사적으로 헝가리 왕국 북부 지역에서 유래한 페이스트리이다. 19세기 중반에는 슬로바키아의 음식으로 알려졌고,[25][1][11] 20세기에는 모라바의 음식으로 알려졌다.[26][27][2][3][12][13] '트르델니크'라는 이름은 체코어와 슬로바키아어에서 유래했는데, 반죽을 감아 굽는 데 사용하는 나무 막대인 '트르들로'(trdlo)에서 따왔다. 이 '트르들로'라는 단어는 도구 이름 외에 '바보'라는 의미도 가지고 있다.

헝가리어를 사용하는 트란실바니아(현재 루마니아) 지역에서도 트르델니크와 유사한 퀴르토시 컬라치가 인기가 있다.

슬로바키아의 스칼리차 마을은 모라바 지방의 호도닌 마을과 국경을 접하고 있으며, 이곳에서는 오래전부터 트르델니크를 만들어왔다. 스칼리차 트르델니크의 원조 레시피는 18세기 말, 스칼리차에 정착하여 거주했던 헝가리 왕국의 은퇴한 장군 József Gvadányi|요제프 그버다니hu가 고용한 트란실바니아 출신 요리사에게서 비롯된 것으로 알려져 있다.[32][10] 이후 스칼리차 주민들이 이 레시피를 개량하여 오늘날 '스칼리차 트르델니크'(Skalický trdelníksk)로 알려진 형태로 발전시켰다.

비록 20세기 문헌에서 '체스키 트르델니크'(체코 트르델니크)라는 언급이 발견되기도 하지만,[7] 트르델니크는 역사적으로 보헤미아 요리보다는 주로 슬로바키아 또는 모라비아 요리로 언급되었다.[8][9]

3. 3. 21세기 이후



21세기에 들어 트르델니크는 체코, 헝가리, 슬로바키아 등지에서 관광객들에게 인기 있는 간식이 되었다.[4][14][28] 특히 프라하의 여러 카페에서는 트르델니크 가운데에 아이스크림을 채워 넣는 방식이 유행처럼 번졌다.[4][14][28]

슬로바키아의 스칼리차 지역 버전인 '스칼리차 트르델니크'(Skalický trdelník|sk)는 2007년 12월 유럽 연합으로부터 지리적 표시 보호(PGI) 대상으로 등록되었다.[5][6][15][16][29] 등록 신청은 같은 해 4월 유럽 연합 관보에 공표되었다.[17][30]

비록 트르델니크가 "전통 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아식 페이스트리"로 소개되기도 하고, 20세기 문헌에서 '체코 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 언급을 찾을 수 있지만,[7][18][31] 실제로는 문헌에서 슬로바키아나 모라바 요리로 더 자주 언급되었다.[8][9][31] 프라하에서 이 디저트가 널리 퍼지기 시작한 것은 비교적 최근의 일로 여겨진다.[8][9] 체코의 사진가이자 기자 야네크 루베슈(Janek Rubeš|cs)는 트르델니크가 주로 관광객을 위해 만들어진 음식이며, 차라리 햄버거가 체코에서 더 오래된 전통을 가졌다고 지적하기도 했다.[19]

4. 지역별 특징

트르델니크는 특정 지역과 깊은 연관을 맺고 발전해왔다. 20세기 문헌에서 '체코 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 명칭이 나타나기도 하지만, 역사적으로는 주로 슬로바키아나 모라바 지역과 관련된 기록이 많다.[31][7]

대표적으로 슬로바키아 서부의 스칼리차 지역은 모라바의 호도닌과 인접하며, 트르델니크 제조의 오랜 전통을 간직한 곳으로 알려져 있다.[10][32] 이 지역 트르델니크의 유래는 18세기 말 스칼리차에 정착한 헝가리 왕국의 은퇴한 장군 요제프 그버다니(József Gvadányi)가 고용한 트란실바니아 출신 요리사와 관련이 있다는 설이 전해진다.[32][10]

오늘날 관광지로 유명한 체코의 프라하에서는 트르델니크가 "전통 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아식 페이스트리" 등으로 소개되기도 하지만, 실제 프라하에서 대중화된 것은 비교적 최근의 현상이다.[8][9]

4. 1. 슬로바키아 스칼리차

슬로바키아의 스칼리차(Skalica)는 모라바 지방의 호도닌 마을과 국경을 접하고 있으며, 이곳에서는 오랜 세월 동안 트르델니크를 만들어 왔다.[10][32] 스칼리차 트르델니크의 원조 레시피는 18세기 말, 스칼리차에 정착하여 거주했던 헝가리 왕국의 은퇴한 장군 Gvadányi József|요제프 그버다니hu가 고용한 트란실바니아 출신 요리사로부터 유래한 것으로 알려져 있다.[10][32] 이후 스칼리차 주민들이 이 레시피를 개량하여 현재의 Skalický trdelník|스칼리츠키 트르델니크sk 형태로 발전시켰다.

2004년에는 스칼리차 트르델니크의 전통적인 직화 제조 방식을 보존하기 위해 '스칼리츠키 투르델니크 협회'가 설립되었다.

슬로바키아의 '스칼리차 트르델니크'(Skalický trdelníksk)는 2007년 12월 유럽 연합의 지리적 표시 및 전통 특산품으로 등록되어 원산지 보호 지정을 받았다.[5][6][29] 등록 신청서는 2007년 4월 유럽 연합 공식 저널에 발표되었다.[30]

4. 2. 체코 프라하



20세기 문헌에서 '체코 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 표현이 발견되기도 하지만,[18][7] 트르델니크에 대한 언급은 주로 슬로바키아나 모라바 관련 문헌에서 찾아볼 수 있다.[31] 오늘날 프라하 등지에서 트르델니크가 "전통 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아 페이스트리"로 소개되는 경우가 많으나, 실제 프라하에서 이 디저트가 널리 퍼지기 시작한 것은 비교적 최근의 일이다.[8][9] 체코의 사진가이자 보도원인 야네크 루베슈는 트르델니크가 주로 관광객을 위해 만들어지는 것이며, 햄버거조차 이보다 체코에서의 전통이 더 깊다고 지적하기도 했다.[19]

5. 유사 음식

트르델니크와 유사하게 꼬치에 반죽을 감아 굽는 방식의 과자는 여러 문화권에서 찾아볼 수 있다.

국가이름특징
헝가리퀴르토스컬라치헝가리 전통 굴뚝빵으로, 트르델니크와 매우 유사하다.[20]
폴란드상카츠샤코티스와 유사하며, 일반적으로 불에 직접 꼬치를 대어 조리한다.
폴란드 (실레시아)Kołacz śląski|코와치 시옹스키pl꼬치 위에서 조리되는 유사한 케이크이다.
리투아니아샤코티스 또는 라구올리스 (bankuchenas|방크치나스lt)나무 모양 케이크. 바움쿠헨과 유사하지만 외형과 먹는 방식이 다르다. 리투아니아 서부에서는 "방크치나스"라고도 불린다.
오스트리아프뤼겔크라프펜오스트리아식 바움쿠헨.
(독일/오스트리아 등)바움스트리첼바움쿠헨의 일종.
룩셈부르크바움쿠흐주로 결혼식과 같은 특별한 행사에 제공되는 전통 요리이다.
스웨덴Spettekaka|스페테카카sv스웨덴 남부 스카니아 지방의 전통 과자로, 달걀, 설탕, 감자 전분 등으로 만든다.[21]
터키Makara|마카라tr[22]
이스라엘Kürtőskalács|키요르타쉬hu헝가리계 유대인들이 전파한 것으로 추정된다.[23]
(유럽 등)Twist bread|트위스트 브레드영어 또는 Stockbrot|슈토크브로트de주로 캠프파이어 등에서 막대기에 반죽을 감아 직접 구워 먹는 빵.[24]


6. 논란

트르델니크는 흔히 "전통적인 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아 페이스트리"로 소개되곤 한다.[7][18] 그러나 20세기 문헌에서 '체스키 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 명칭이 등장함에도 불구하고,[31][7][18] 실제 문헌 기록상으로는 슬로바키아나 모라바 지역의 요리로 더 자주 언급되어 그 기원과 전통성에 대한 논란이 있다.[31][8][9] 특히 오늘날 프라하 등 관광지에서 널리 판매되는 현상은 비교적 최근에 시작된 것으로 알려져,[31][8][9] 일부에서는 이것이 주로 관광객을 위해 만들어진 것이라는 비판도 제기된다.[19]

6. 1. 전통성 논란



트르델니크는 흔히 "전통적인 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아 페이스트리"로 소개된다.[7][18] 20세기 문헌에서 '체스키 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 언급이 발견되기도 하지만,[31] 실제 문헌 기록상으로는 보헤미아보다는 슬로바키아나 모라비아 지역의 요리로 더 자주 언급된다.[8][9][31] 프라하 등지에서 이 디저트가 널리 퍼지기 시작한 것은 비교적 최근의 일로 여겨진다.[8][9]

체코의 사진가이자 보도원인 야네크 루베슈는 트르델니크가 주로 관광객을 위해 만들어지는 음식이며, 심지어 햄버거보다도 체코에서의 전통성이 부족하다고 주장하기도 한다.[19]

6. 2. 원조 논란



트르델니크는 일반적으로 "전통적인 체코 케이크" 또는 "오래된 보헤미아 페이스트리"로 소개된다. 20세기 문헌에서는 '체코 트르델니크'(český trdelník|체스키 트르델니크cs)라는 명칭이 발견되기도 한다.[18][7][31]

그러나 트르델니크에 대한 언급은 문헌상 보헤미아보다는 슬로바키아나 모라바 지역과 관련된 경우가 대부분이다.[31][8][9] 오늘날 프라하 등지에서 트르델니크가 널리 판매되는 것은 비교적 최근에 시작된 현상으로 알려져 있다.[8][9]

모라바의 호도닌과 인접한 슬로바키아의 스칼리차에서는 오랜 기간 트르델니크를 만들어 온 전통이 있다. 스칼리차의 트르델니크 원조 레시피는 이 지역에 정착했던 헝가리 왕국의 은퇴한 장군 요제프 그버다니(József Gvadányi)가 고용한 트란실바니아 출신 요리사에게서 유래했다는 설이 있다.[32]

체코의 사진가이자 기자 야네크 루베슈(Janek Rubeš)는 트르델니크가 주로 관광객을 겨냥한 음식이며, 심지어 햄버거가 트르델니크보다 더 오래된 체코의 '전통'이라고 주장하며 현재의 '전통 음식' 이미지에 비판적인 시각을 나타내기도 했다.[19]

참조

[1] 서적 Časopis Českého Musea. XXII/2 https://books.google[...] České Museum Prague 1848
[2] 서적 Moravské národní pohádky a pověsti https://books.google[...] 1983
[3] 서적 Církevní rok a lidové obyčeje https://books.google[...] Nakladatelství DONA 1991
[4] 웹사이트 Chimney cake: The doughnut ice cream foodporn oozing over your Instagram http://www.ibtimes.c[...] 2016-03-01
[5] 웹사이트 EUR-Lex – 32007R1485 http://eur-lex.europ[...] 2017-12-15
[6] 웹사이트 EUR-Lex – 52007XC0421(02) http://eur-lex.europ[...] 2017-12-15
[7] 서적 Zvon: týdenník beletristický a literární https://books.google[...] 1930
[8] 웹사이트 Valašský trdelník se na trhu objevil před šesti lety https://zlinsky.deni[...] 2010-06-02
[9] 웹사이트 Nový hit světových sítí. Horečku vyvolal pražský trdelník se zmrzlinou https://www.idnes.cz[...] 2016-03-02
[10] 웹사이트 Town Skalica: "Trdelník", a traditional cake from Skalica http://archiv.skalic[...]
[11] 서적 Časopis Českého Musea. XXII/2 https://books.google[...] 1848
[12] 서적 Moravské národní pohádky a pověsti https://books.google[...] 1983
[13] 서적 Církevní rok a lidové obyčeje https://books.google[...] 1991
[14] 웹사이트 Chimney cake: The doughnut ice cream foodporn oozing over your Instagram https://www.ibtimes.[...] 2021-01-17
[15] 웹사이트 欧州の「本物の美味しさ」を保証する認証制度 https://eumag.jp/iss[...] 2020-12-27
[16] 웹사이트 EUR-Lex - 32007R1485 - EN - EUR-Lex http://eur-lex.europ[...] 2021-01-17
[17] 웹사이트 EUR-Lex - 52007XC0421(02) - EN - EUR-Lex http://eur-lex.europ[...] 2021-01-17
[18] 서적 Zvon: týdenník beletristický a literární https://books.google[...] 1930
[19] Youtube 5 TRUE FACTS ABOUT TRDELNÍK (Honest Guide) https://www.youtube.[...] 2021-01-17
[20] Youtube Kurtosh kalach: 1$ sweet street food from Hungary (kürtőskalács) https://www.youtube.[...] 2021-01-17
[21] 웹사이트 Spettkaka (spit cake) https://semiswede.co[...] 2021-01-17
[22] 웹사이트 "'Chimney Cakes' Popularized by Turkish TV Show - Kuney Guzey - Prove to be Well Received at Global Village" http://www.dubaiprne[...] 2021-01-17
[23] Youtube Kurtosh - Israel© https://www.youtube.[...] 2021-01-17
[24] Youtube Cinnamon roll stokbrood: Woolworths TASTE Magazine https://www.youtube.[...] 2021-01-17
[25] 서적 Časopis Českého Musea. XXII/2 https://books.google[...] 1848
[26] 서적 Moravské národní pohádky a pověsti https://books.google[...] 1983
[27] 서적 Církevní rok a lidové obyčeje https://books.google[...] 1991
[28] 웹인용 Chimney cake: The doughnut ice cream foodporn oozing over your Instagram http://www.ibtimes.c[...] 2017-12-15
[29] 웹인용 EUR-Lex - 32007R1485 - EN - EUR-Lex http://eur-lex.europ[...] 2017-12-15
[30] 웹인용 EUR-Lex - 52007XC0421(02) - EN - EUR-Lex http://eur-lex.europ[...] 2017-12-15
[31] 서적 Zvon: týdenník beletristický a literární https://books.google[...] 1930
[32] 문서 https://web.archive.[...]


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