햄버거

1. 개요

햄버거는 다진 고기를 구워 빵 사이에 넣은 샌드위치로, 독일 함부르크에서 유래된 햄버그 스테이크가 미국으로 전해지면서 시작되었다. 1904년 세인트루이스 박람회에서 햄버거가 판매되었다는 설이 유력하며, 미국 각지에서 다양한 방식으로 햄버거가 만들어졌다. 햄버거는 쇠고기 외에도 다양한 재료로 만든 패티를 사용하며, 패스트푸드 레스토랑의 주요 메뉴로 자리 잡았다. 한국에서는 불고기 버거, 치킨 버거 등 다양한 종류의 햄버거를 판매하고 있다. 햄버거는 건강, 환경, 동물 복지, 노동 문제 등과 관련된 사회적 논란이 있으며, 다양한 브랜드에서 판매되고 있다.

2. 유래

독일의 함부르크를 중심으로 활동하던 상인들이 몽골에서 독일로 가져온 타르타르 스테이크를 모방하여, 다진 육회를 재료로 반죽하여 뭉친 것을 불에 구운 햄버그 스테이크 또는 '함부르크 스테이크'가 만들어졌다. 18세기 초 미국으로 이민 온 독일 출신 이민자들에 의해 이 스테이크가 미국에서 널리 알려지면서 햄버그 스테이크(Hamburg steak)로 불리게 되었다. 18세기부터 19세기에 걸쳐 독일 함부르크에서는 타르타르 스테이크를 구워 달걀 프라이나 빵 등을 곁들인 요리가 널리 퍼졌고, 이 요리가 미국으로 전해져 "햄버그"라고 불리게 되었다.

이후 미국 각지에서 햄버그 스테이크를 사용한 햄버거가 유행하게 되었는데, 정확한 기원은 알 수 없으나 미국에서 만들어졌다는 데에는 이견이 없다. 가장 유명한 설로는 1904년 세인트루이스 만국 박람회 때 한 요리사가 함부르크 스테이크를 빵에 넣어 판매한 것이 시초라는 설이 있다. 기록에 따르면 1904년 세인트루이스에서 개최된 만국 박람회의 행사장에서 "햄버거"라는 표기로 판매되었다. 19세기 중반에 개량형 고기 가는 기계가 개발되면서 대량의 다진 고기를 쉽게 만들 수 있게 된 것도, 미국에서 햄버그가 보급되는 데 기여했다.

"햄버거"라는 용어는 독일 함부르크에서 유래되었지만, 음식과 도시 사이의 특별한 연관성은 없다. 언어적 재괄호화를 통해 "burger"라는 용어는 햄버거와 유사하지만 들소 고기를 사용한 들소 버거, 사슴고기, 캥거루고기, 닭고기, 칠면조, 엘크, 양고기 또는 연어와 같은 생선을 사용한 연어 버거, 심지어 채식 버거와 같은 고기가 없는 샌드위치와 관련된 독립적인 단어가 되었다. "burger"라는 용어는 고기 패티 자체를 의미하기도 한다.

햄버그를 빵에 끼워 먹는 것의 기원에 대해서는 여러 설이 있다.

3. 역사

독일의 함부르크를 중심으로 활동하던 상인들이 몽골에서 독일로 가져온 타르타르 스테이크를 모방하여 만든 햄버그 스테이크(Hamburg steak)는 독일 출신 이민자들을 통해 미국에 전해졌다.

19세기 말, 미국 각지에서 햄버그 스테이크를 사용한 햄버거가 유행하기 시작했는데, 그 시초에 대해서는 여러 주장이 있다. 1904년 세인트루이스 박람회에서 한 요리사가 샌드위치 빵에 햄버그 스테이크를 넣어 판매한 것이 햄버거의 시초라는 설이 가장 유명하다. 코네티컷주 연방 하원 의원 로사 델라우로에 따르면, 1895년 뉴헤이븐에서 루이스 런치를 연 덴마크 이민자 루이스 라센이 미국 최초로 햄버거를 판매했다고 한다. 그러나 뉴욕 매거진은 이 주장이 논쟁의 대상이 될 수 있다고 지적했다.

다른 주장으로는 1885년 세이모어 박람회에서 찰리 내그린이 빵 두 조각 사이에 미트볼을 넣어 판매했다는 설, 화이트 캐슬에서 주장하는 오토 쿠아세(Otto Kuase)가 1891년에 버터에 구운 쇠고기 패티에 계란 프라이를 얹은 음식을 만들었다는 설, 오스카 웨버 빌비(Oscar Weber Bilby)의 가족들이 1891년 7월 4일 할아버지 오스카의 농장에서 빵 위에 얹은 최초의 햄버거가 제공되었다고 주장하는 설, 프랭크 멘체스(Frank Menches)와 찰스 멘체스(Charles Menches) 형제가 1885년 뉴욕주 햄버그에서 열린 이리 카운티 박람회에서 다진 쇠고기 샌드위치를 판매했다는 설 등이 있다. 텍사스주 애슨스 출신의 플레처 데이비스가 1880년대에 빵 두 조각 사이에 튀긴 쇠고기 패티를 넣은 햄버거를 만들었다는 주장도 있다.

18세기부터 19세기에 걸쳐 독일 함부르크에서는 타르타르 스테이크를 구워 달걀 프라이나 빵 등을 곁들인 요리가 널리 퍼졌고, 이 요리가 미국으로 전해져 "햄버그"라고 불리게 되었다. 19세기 중반에 개량형 고기 가는 기계가 개발되면서 대량의 다진 고기를 쉽게 만들 수 있게 된 것도, 미국에서 햄버그가 보급되는 데 기여했다.

햄버그를 빵에 끼워 먹는 것의 기원에 대해서는 다음과 같은 설이 있어 명확하지 않다.
*1900년에 코네티컷의 식당에서 시작되었다.
*위스콘신 주의 찰리 나그린이라는 인물이 팔다 남은 미트볼을 팔기 위해 시작했다.
*뉴욕 주 이리 군이 명칭의 유래이다.

기록에 따르면 1904년 세인트루이스에서 개최된 만국 박람회의 행사장에서 "햄버거"라는 표기로 판매되었다.

3.1. 미국의 햄버거

독일의 함부르크를 중심으로 활동하던 상인들이 몽골에서 독일로 가져온 타르타르 스테이크를 모방하여 만든 햄버그 스테이크(Hamburg steak)는 독일 출신 이민자들을 통해 미국에 전해졌다.

19세기 말, 미국 각지에서 햄버그 스테이크를 사용한 햄버거가 유행하기 시작했는데, 그 시초에 대해서는 여러 주장이 있다. 1904년 세인트루이스 박람회에서 한 요리사가 샌드위치 빵에 햄버그 스테이크를 넣어 판매한 것이 햄버거의 시초라는 설이 가장 유명하다. 코네티컷주 연방 하원 의원 로사 델라우로에 따르면, 1895년 뉴헤이븐에서 루이스 런치를 연 덴마크 이민자 루이스 라센이 미국 최초로 햄버거를 판매했다고 한다. 그러나 뉴욕 매거진은 이 주장이 논쟁의 대상이 될 수 있다고 지적했다.

다른 주장으로는 1885년 세이모어 박람회에서 찰리 내그린이 빵 두 조각 사이에 미트볼을 넣어 판매했다는 설, 화이트 캐슬에서 주장하는 오토 쿠아세(Otto Kuase)가 1891년에 버터에 구운 쇠고기 패티에 계란 프라이를 얹은 음식을 만들었다는 설, 오스카 웨버 빌비(Oscar Weber Bilby)의 가족들이 1891년 7월 4일 할아버지 오스카의 농장에서 빵 위에 얹은 최초의 햄버거가 제공되었다고 주장하는 설, 프랭크 멘체스(Frank Menches)와 찰스 멘체스(Charles Menches) 형제가 1885년 뉴욕주 햄버그에서 열린 이리 카운티 박람회에서 다진 쇠고기 샌드위치를 판매했다는 설 등이 있다. 텍사스주 애슨스 출신의 플레처 데이비스가 1880년대에 빵 두 조각 사이에 튀긴 쇠고기 패티를 넣은 햄버거를 만들었다는 주장도 있다.

햄버거는 패스트 푸드 레스토랑의 주요 메뉴이며, 미국에서 판매되는 햄버거 패티는 대부분 공장에서 대량 생산되어 냉동된 상태로 배송된다. 이 햄버거는 얇고 균일한 두께를 가지며, 가정이나 일반 레스토랑에서 만드는 전통적인 미국식 햄버거와는 다르다. McDonald's의 빅맥은 세계 최고 판매 햄버거 중 하나이다. Burger King, Wendy's, Jack in the Box 등 다양한 패스트푸드 체인점들이 햄버거 판매에 주력하고 있다.

일부 레스토랑에서는 값비싼 부위의 고기와 다양한 치즈, 토핑, 소스를 사용하여 정교한 햄버거를 제공하기도 한다. 햄버거는 간편한 저녁 식사, 피크닉, 파티 음식으로 자주 제공되며, 야외 바비큐 그릴에서 조리되기도 한다.

고품질 햄버거 패티는 다진 쇠고기와 조미료로만 만들어지며, "올 비프 햄버거" 또는 "올 비프 패티"라고 불린다. 밀가루, 조직 식물성 단백질 등은 사용하지 않는다.

블룸버그 통신에 따르면, 미국의 패스트푸드 레스토랑 햄버거 평균 가격은 [시작 날짜]와 [종료 날짜] 사이에 16% 상승하여 2024년 2분기에 8.41달러에 달했다. 특히, 맥도날드의 대표적인 빅맥은 같은 기간 동안 5.29달러였으며, 이는 동일한 5년 기간 동안 21%의 가격 상승을 나타낸다.

햄버거는 미국의 대표 음식으로 여겨진다. 미국과 캐나다에서 햄버거는 크게 패스트푸드 햄버거와 가정이나 식당에서 개별적으로 만들어지는 햄버거 두 가지로 분류할 수 있다. 후자는 상추, 토마토, 양파, 피클 등 다양한 토핑과 함께 제공되며, 프렌치 프라이가 곁들여지기도 한다. 치즈는 고기 패티 위에 직접 녹여 제공되는 경우가 많다.

소스는 케첩, 머스타드, 마요네즈 등이 사용될 수 있다.

3.2. 한국의 햄버거

한국에서는 맥도날드와 롯데리아에서 불고기 맛의 햄버거를 한정 판매하고 있으며, KFC에서는 치킨 불고기, 버거킹에서는 불고기 와퍼를 판매한다. 또한, 두꺼운 치킨 버거로 알려진 맘스터치라는 햄버거 체인점이 한국 전역에 걸쳐 운영되고 있다.

4. 종류

들어가는 패티의 원료나 양념에 따라서 치킨버거, 불고기버거, 비프버거 등으로 구별해 불리기도 한다. 또 패티 이외의 소에 따라 치즈버거로도 불린다. 채식주의자들을 위해 채소만 넣어 만들거나 콩을 원료로 한 패티로 만든 샌드위치(베지 버거)역시 햄버거로 불릴 때가 많다. 대한민국에서는 김치의 맛을 낸 김치 버거와 밥을 뭉쳐 모양을 낸 것을 빵 대신 사용한 라이스 버거도 존재한다.

햄버거는 쇠고기 외의 다른 재료로 만든 패티로도 만들 수 있다. 예를 들어, '터키 버거'는 다진 칠면조 고기를 사용하고, '치킨 버거'는 다진 닭고기 고기를 사용한다. '버팔로 버거'는 아메리카 들소에서 얻은 다진 고기를 사용하며, '타조 버거'는 양념한 다진 타조 고기로 만들어진다. 사슴 버거는 사슴에서 얻은 다진 사슴고기를 사용한다.

채식 버거와 비건 버거는 육류 유사물, 두부, TVP, 세이탄 (밀 글루텐), 쿼른, 콩, 곡물 또는 다양한 채소를 갈아서 으깬 패티로 만들 수 있다.

채소 패티는 수천 년 동안 다양한 유라시아 요리에서 존재해 왔으며 인도 요리의 흔한 품목이다.

1900년대에 일부 회사들은 보카 버거와 라이트라이프를 포함하여 콩 기반 버거를 만들기 시작했다. 2000년대에는 가데인, 임파서블 푸드, 비욘드 미트, 미티를 포함하여 다른 제조업체들이 새로운 버거를 가지고 사업에 진출했다. 이러한 제품은 주로 완두콩, 콩, 버섯, 효모, 콩 및/또는 견과류로 만들어진다.

미국에서 스테이크 버거는 더 우수한 품질이라고 주장하는 햄버거를 가리키는 마케팅 용어이다. 다른 곳에서는 스테이크가 들어간 버거를 말한다.

"스테이크 버거"라는 용어의 사용은 1920년대 미국으로 거슬러 올라간다. 1934년 미국에서 스테이크 앤 셰이크의 설립자인 A.H. "거스" 벨트는 더 높은 품질의 햄버거를 고안하여 일리노이주 노멀에 있는 회사의 첫 번째 지점에서 고객에게 "스테이크 버거"로 제공했다. 이 버거는 T-본 스테이크와 설로인 스테이크의 스트립 부분을 사용한 다진 고기를 조합하여 만들었다. 스테이크 버거는 스테이크 앤 셰이크 레스토랑의 주요 메뉴 품목이며, 회사의 등록 상표에는 "오리지널 스테이크 버거"와 "스테이크 버거로 유명합니다"가 포함되었다. 스테이크 앤 셰이크의 "프라임 스테이크 버거"는 현재 선택 등급 브리스킷과 척으로 만들어진다.

쇠고기가 일반적이지만, 양고기나 돼지고기와 같은 다른 고기도 사용할 수 있다. 고기는 다지거나 잘게 썰어 사용한다.

호주와 뉴질랜드를 포함한 다른 지역에서는 스테이크 버거에 다진 고기가 아닌 통 스테이크가 들어간다.

스테이크 버거는 다양한 굽기 정도로 조리할 수 있다.

스테이크 버거는 양상추, 양파, 토마토와 같은 표준 햄버거 토핑과 함께 제공될 수 있다. 치즈, 베이컨, 달걀 프라이, 버섯, 다른 고기, 등과 같은 다양한 추가 토핑이 있을 수 있다.

버거킹, 칼스 주니어, 하디스, IHOP, 스테이크 앤 셰이크, 미스터 스테이크, 프레디스와 같은 다양한 패스트푸드점과 레스토랑이 스테이크 버거를 판매한다. 일부 레스토랑에서는 숙성된 쇠고기로 만든 고급 버거를 제공한다. 또한 많은 레스토랑에서 다양한 시기에 "스테이크 버거"라는 용어를 사용해왔다.

미국 내 일부 야구장 매점에서는 햄버거를 스테이크 버거라고 부르며, 네브래스카주 오마하의 자니 로젠블랫 스타디움 등이 있다.

버거킹은 1979년, 회사의 구조 조정의 일환으로 메뉴 확장의 일부로 설로인 스테이크 샌드위치를 출시했다. 이 샌드위치는 서브 스타일 참깨 빵에 제공되는 잘게 썬 스테이크로 만든 길쭉한 패티 한 개로 구성되었다. 버거킹이 제공한 추가 스테이크 버거로는 앵거스 베이컨 체다 랜치 스테이크 버거, 앵거스 베이컨 & 치즈 스테이크 버거, 한정판 스터프트 스테이크하우스 버거가 있다.

2004년, 스테이크 앤 셰이크는 버거킹이 메뉴 항목 중 하나와 관련하여 "스테이크 버거"라는 용어를 사용한 것에 대해 상표권 침해를 주장하며 소송을 제기했다. 이 사건은 법정 밖에서 합의되었다.

==== 한국의 특색 있는 햄버거 ====
대한민국에서는 불고기 맛을 낸 햄버거가 한정 판매되고 있다. 맥도날드와 롯데리아에서는 불고기 버거, KFC에서는 치킨 불고기, 버거킹에서는 불고기 와퍼를 판매한다. 김치의 맛을 낸 김치 버거와 밥을 뭉쳐 모양을 낸 것을 빵 대신 사용한 라이스 버거도 존재한다. 맘스터치는 두꺼운 치킨 버거로 알려진 한국 전역에 걸쳐 운영되는 햄버거 체인점이다.

4.1. 한국의 특색 있는 햄버거

대한민국에서는 불고기 맛을 낸 햄버거가 한정 판매되고 있다. 맥도날드와 롯데리아에서는 불고기 버거, KFC에서는 치킨 불고기, 버거킹에서는 불고기 와퍼를 판매한다. 김치의 맛을 낸 김치 버거와 밥을 뭉쳐 모양을 낸 것을 빵 대신 사용한 라이스 버거도 존재한다. 맘스터치는 두꺼운 치킨 버거로 알려진 한국 전역에 걸쳐 운영되는 햄버거 체인점이다.

5. 햄버거와 건강

익히지 않은 햄버거에는 부적절한 고기 준비로 인해 O-157과 같은 식품 매개 질병을 유발할 수 있는 해로운 세균이 포함될 수 있다. 이러한 이유로 미국 농무부(USDA)는 햄버거의 내부 온도를 71°C(160°F)로 조리할 것을 권고하며, 이 온도로 조리할 경우 웰 던(well-done)으로 간주된다.

햄버거 패티는 다진 고기를 성형하여 조리하는 과정에서 유해한 균의 혼입, 번식이 발생할 기회가 많아 이를 원인으로 하는 집단 식중독 발생이 자주 보인다. 심각한 식중독을 일으키는 장출혈성 대장균의 대표격인 O-157 자체도 1982년 미국 오리건주와 미시간주에서 발생한 대형 햄버거 체인점의 집단 식중독 사건을 계기로 발견되었다. 이 사건을 계기로 각 외식 체인점에서 HACCP 도입 등 위생 관리 강화가 진행되었지만, 1993년에는 다시 미국의 햄버거 체인점 잭 인 더 박스 대장균 집단 감염이 발생하여 전미 각지에서 피해자가 속출하여 사회 문제가 되었다.

일본에서도 2018년, 대형 햄버거 체인점 모스버거 19개 점포에서 총 28명이 장출혈성 대장균 O125에 의한 식중독이 발생했다.

6. 햄버거와 관련된 사회적 논란

익히지 않은 햄버거에는 부적절한 고기 준비로 인해 O-157과 같은 식품 매개 질병을 유발할 수 있는 해로운 세균이 포함될 수 있다. 이러한 이유로 미국 농무부는 햄버거의 내부 온도를 71°C로 조리할 것을 권고한다. 이 온도로 조리된 햄버거는 웰 던으로 간주된다.

6.1. 환경 문제

익히지 않은 햄버거에는 부적절한 고기 준비로 인해 O-157과 같은 식품 매개 질병을 유발할 수 있는 해로운 세균이 포함될 수 있다. 이러한 이유로 미국 농무부(USDA)는 햄버거의 내부 온도를 71°C(160°F)로 조리할 것을 권고한다. 이 온도로 조리된 햄버거는 웰 던(well-done)으로 간주된다.

6.2. 동물 복지 문제

익히지 않은 햄버거에는 초기에 부적절한 고기 준비로 인해 O-157과 같은 식품 매개 질병을 유발할 수 있는 해로운 세균이 포함될 수 있다. 이러한 식품 매개 질병의 잠재성으로 인해 미국 농무부(USDA)는 햄버거의 내부 온도를 71°C(160°F)로 조리할 것을 권고한다. 이 온도로 조리할 경우 웰 던으로 간주된다.

6.3. 패스트푸드 산업의 노동 문제

익히지 않은 햄버거는 부적절하게 조리될 경우 O-157과 같은 식품 매개 질병을 유발하는 세균이 포함될 수 있어 주의가 필요하다. 미국 농무부(USDA)는 햄버거를 71°C (160°F) 이상의 온도로 조리할 것을 권고하며, 이 온도에서 조리된 햄버거는 웰 던으로 간주된다.

7. 햄버거 브랜드

글로벌 햄버거 브랜드는 다음과 같다:

* KFC
* 맥도날드
* 버거킹
* 롯데리아
* 맘스터치
* 노브랜드 버거
* 쉐이크쉑
* 패티
* 파이브 가이즈
* In N Out
* wendy's
* sonic
* DQ
* 모스 버거

1921년 화이트 캐슬은 위치토, 캔자스에서 시작되었다. 제1차 세계 대전 중 반독일 정서 때문에 햄버거는 솔즈베리 스테이크로 불리기도 했다. 화이트 캐슬은 작은 사각형 햄버거를 대량 판매하여 인기를 얻었다. 1995년에는 냉동 햄버거 판매를 시작했다.

1923년 큐피 햄버거(Kewpee Hamburgers)는 플린트, 미시간에서 시작된 두 번째 햄버거 체인이다. 제2차 세계 대전 이전에는 400개 지점에 달했으나, 전쟁 중 많은 곳이 문을 닫았다. 현재는 5개의 지점만 남아있다.

1936년 빅 보이(Big Boy)가 캘리포니아주 글렌데일에서 이중 데크 햄버거를 만들면서 시작되었다. 빅 보이는 드라이브인 레스토랑으로 운영되었으며, 1970년대 초에는 실내 식사가 점차적으로 차도 서비스를 대체했다.

1940년 리처드 맥도날드와 모리스 맥도날드 형제가 샌버나디노, 캘리포니아에서 맥도날드를 개업했다. 1948년 "스피디 서비스 시스템"을 도입하여 현대 패스트푸드 레스토랑의 원리를 확립했다. 1961년 레이 크록이 맥도날드 형제로부터 회사를 인수했다.

7.1. 글로벌 브랜드

글로벌 햄버거 브랜드는 다음과 같다:

* KFC
* 맥도날드
* 버거킹
* 롯데리아
* 맘스터치
* 노브랜드 버거
* 쉐이크쉑
* 패티
* 파이브 가이즈
* In N Out
* wendy's
* sonic
* DQ
* 모스 버거

1921년 화이트 캐슬(White Castle)은 위치토, 캔자스에서 시작되었다. 제1차 세계 대전 중 반독일 정서 때문에 햄버거는 솔즈베리 스테이크로 불리기도 했다. 화이트 캐슬은 작은 사각형 햄버거를 대량 판매하여 인기를 얻었다. 1995년에는 냉동 햄버거 판매를 시작했다.

1923년 큐피 햄버거(Kewpee Hamburgers)는 플린트, 미시간에서 시작된 두 번째 햄버거 체인이다. 제2차 세계 대전 이전에는 400개 지점에 달했으나, 전쟁 중 많은 곳이 문을 닫았다. 현재는 5개의 지점만 남아있다.

1936년 빅 보이(Big Boy)가 캘리포니아주 글렌데일에서 이중 데크 햄버거를 만들면서 시작되었다. 빅 보이는 드라이브인 레스토랑으로 운영되었으며, 1970년대 초에는 실내 식사가 점차적으로 차도 서비스를 대체했다.

1940년 리처드 맥도날드와 모리스 맥도날드 형제가 샌버나디노, 캘리포니아에서 맥도날드를 개업했다. 1948년 "스피디 서비스 시스템"을 도입하여 현대 패스트푸드 레스토랑의 원리를 확립했다. 1961년 레이 크록이 맥도날드 형제로부터 회사를 인수했다.

7.2. 한국 브랜드

KFC는 1984년 종로에 1호점을 열었다. 맥도날드는 1988년 압구정에 1호점을 열었다. 버거킹은 1984년 종로에 1호점을 열었다. 롯데리아는 1979년 소공동에 1호점을 열었다. 맘스터치는 2004년 쌍문에 1호점을 열었다. 노브랜드 버거는 2019년 홍대에 1호점을 열었다. 쉐이크쉑은 2016년 강남에 1호점을 열었다. 파이브 가이즈는 2023년 강남에 1호점을 열었다. 모스 버거는 2012년 서울에 1호점을 열었다.

8. 같이 보기