맨위로가기

피살라디에르

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

피살라디에르는 앤초비 페이스트인 피살라에서 유래된 이름으로, 물고기를 뜻하는 라틴어 "piscis"에서 파생되었다. 879년 프로방스 문서에서 최초의 조리법이 발견되었으며, 양파와 피살라를 사용했다. 이탈리아어 명칭인 "Pissalandrea"는 멸치 페이스트 "pissalat"에서 유래되었다. 피살라디에르는 피자와 유사하게 두꺼운 빵 반죽을 사용하며, 캐러멜화된 양파, 검은 올리브, 멸치를 토핑으로 사용한다. 제노바에서 유래되었으며, 19세기에 니스 지역에서 프랑스 요리로 자리 잡았다. 망통 지역에서는 토마토를 사용한 변형이 존재하며, 앤초비가 없는 "타르트 드 망통"도 있다.

더 읽어볼만한 페이지

  • 모나코 요리 - 니수아즈 샐러드
    니수아즈 샐러드는 프랑스 니스에서 유래된 샐러드로, 참치, 토마토, 삶은 달걀 등을 주재료로 하며, 전통 레시피와 다양한 변형 시도에 대한 논쟁이 있고, 현대에는 창의적인 조리법과 한국식 재료를 활용한 형태로도 인기를 얻고 있다.
  • 리구리아주의 문화 - 카폰 마그로
    육류 섭취가 제한되는 가톨릭 단식일에 먹는 이탈리아 요리인 카폰 마그로는 생선, 해산물, 채소를 주재료로 사용하며, 크리스마스 이브에 즐겨 먹는 전통 음식이다.
  • 리구리아주의 문화 - 카스타냐초
    카스타냐초는 이탈리아의 지역별로 토포네, 토르타 디 네치오, 발디 등 다양한 이름으로 불리는 음식이다.
  • 니스의 문화 - 폴렌타
    폴렌타는 옥수수 가루를 끓여 만든 이탈리아 요리로, 고대 로마 시대 곡물 죽에서 유래하여 옥수수가 주재료가 되었으며, 이탈리아 북부에서 주식으로 여겨지다 이탈리아 전역과 브라질로 퍼져 다양한 조리법으로 사랑받고 있다.
  • 니스의 문화 - 병아리콩가루
    병아리콩가루는 벵골콩을 가루로 만든 것으로, 탄수화물과 식이섬유가 풍부하며 글루텐이 없고, 다양한 요리와 채식주의 요리, 미용 팩 등에 사용된다.
피살라디에르 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
일반적인 피살라디에르
일반적인 피살라디에르
다른 이름피살라디에라 (Pissaladiera)
피살라디나 (pissaladina)
피스치알란드레아 (piscialandrea)
피자 알 안드레아 (pizza all'Andrea)
국가프랑스
지역프로방스
종류포카치아
푸가스
제공 온도따뜻하거나 차갑게
주요 재료빵 반죽, 양파, 올리브, 마늘, 멸치 또는 피살라트
영양 정보
칼로리266
1회 제공량130g

2. 어원 및 역사

피살라디에르는 제노바에서 유래된 요리로, 피자와 비슷해 보이지만 다른 음식이다. 반죽은 올리브 오일을 섞어 만들며, 보통 전통적인 마르게리타보다는 두껍다. 일반적인 토핑으로는 볶거나 퓌레로 만든 양파, 검은 올리브, 멸치 등이 사용되며, "피살라(Pissalat)"라고 불리는 멸치 페이스트를 사용하기도 한다.[18]

그 역사는 제노바 공화국의 전성기까지 거슬러 올라간다. 19세기에 니스가 이탈리아에서 프랑스로 병합되면서, 니스를 중심으로 한 프로방스의 향토 요리로 자리 잡았다. 이탈리아에서 유래되었지만, 현재는 프랑스 요리로도 유명하다.

2. 1. 어원

피살라디에르라는 단어의 어원은 라틴어 ''piscis''(물고기)에서 유래한 것으로 보이며,[7] 이는 다시 앤초비 페이스트의 이름인 피살라([6], ''peis salat'', "소금에 절인 생선" 니차르어를 거쳐)[8]에서 유래되었다.

최초로 문서화된 조리법은 879년 프로방스의 문서에서 발견되었다. 이 오래된 조리법에는 양파와 피살라가 포함되어 있어, 이 이름이 앤초비 퓌레에서 유래되었음을 확인시켜준다.[9]

이탈리아어의 "Pissalandrea"(피살란드레아)라는 명칭은 멸치 페이스트 이름인 "pissalat"(피살라)에서 유래되었다. "Pissalat"은 옛 리구리아어와 니스어에서 "소금에 절인 생선"을 의미하는 "peis salat"이라는 단어(라틴어의 "piscis"(물고기)에서 유래)가 어원이라고 한다.[19][20]

2. 2. 역사

피살라디에르라는 단어는 라틴어 ''piscis'' ("물고기")에서 유래되었으며[7], 이는 다시 앤초비 페이스트의 이름인 피살라에서 유래되었다(''peis salat'', "소금에 절인 생선"이라는 뜻의 니차르어를 거침).[6][8]

최초로 문서화된 조리법은 879년 프로방스의 문서에서 발견되었다. 이 오래된 조리법에는 양파와 피살라가 포함되어 있어, 피살라디에르라는 이름이 앤초비 퓌레에서 유래되었음을 보여준다.[9]

피살라디에르는 제노바에서 유래된 요리로, 종종 피자와 비교되지만 다른 음식이다. 반죽은 보통 전통적인 마르게리타보다 두껍지만, 피자 반죽과 마찬가지로 올리브 오일을 섞어 만든다. 일반적인 토핑으로는 슬라이스하여 볶거나 퓌레로 만든 양파, 검은 올리브, 멸치 (일반적인 멸치 외에도 "피살라(Pissalat)"라고 불리는 페이스트 형태의 멸치도 사용된다) 등이 있다.[18]

피살라디에르의 역사는 제노바 공화국의 전성기까지 거슬러 올라간다. 19세기에 니스가 이탈리아에서 프랑스로 병합되면서, 니스를 중심으로 한 프로방스의 향토 요리로 자리 잡았다. 이탈리아에서 유래된 요리이지만 현재는 프랑스 요리로도 유명하다.

3. 특징

피살라디에르는 제노바에서 유래된 요리로, 피자와 비슷해 보이지만 다른 음식이다. 반죽은 피자 반죽처럼 올리브 오일을 섞어 만들지만, 마르게리타보다는 두껍다. 일반적인 토핑으로는 슬라이스하여 볶거나 퓌레로 만든 양파, 검은 올리브, 멸치를 사용하며, 피살라(Pissalat)라는 페이스트 형태의 멸치를 사용하기도 한다.[18]

제노바 공화국 전성기에 그 기원을 둔 피살라디에르는 19세기 니스가 이탈리아에서 프랑스로 병합되면서 니스 중심의 프로방스 향토 요리로 자리 잡았다. 이탈리아에서 유래했지만, 현재는 프랑스 요리로도 잘 알려져 있다.

3. 1. 다양한 변형

일반적으로 피살라디에르 반죽은 피자 마르게리타보다 두껍다. 전통적인 토핑은 캐러멜화(거의 퓨레화)한 양파, 검은 올리브, 앤초비(통째로, 때로는 'pissalat'와 함께)로 구성된다.[10] 망통 버전에서는 반죽에 토마토를 첨가한다.

프랑스에는 다음과 같은 변형이 존재한다.[11]

  • 망통 특유의 '피차드'는 토마토 베이스의 피살라디에르이다.
  • '타르트 드 망통'은 앤초비가 없는 피살라디에르이다.

참조

[1] 웹사이트 pissaladière https://web.archive.[...]
[2] 웹사이트 pissaladière 2019-05-18
[3] 서적 Larousse Gastronomique: The World's Greatest Culinary Encyclopedia, Completely Revised and Updated https://books.google[...] National Geographic Books 2009-10-13
[4] 웹사이트 Pissaladière https://o-yummy.com/[...] 2023-06-11
[5] 서적 Jane Grigson's Vegetable Book https://books.google[...] U of Nebraska Press 2007-04-01
[6] 서적 Mastering the Art of French Cooking Alfred A. Knopf 1961
[7] 서적 A Book of Mediterranean Food Grub Street
[8] 서적 Les cuisines du Pays niçois Serre éditeur
[9] 서적 Au royaume de la fée Diane d'Estérel: Théoule, son histoire, ses légendes https://books.google[...] FeniXX réédition numérique 1952-01-01
[10] 서적 Mastering the Art of French Cooking Alfred A. Knopf 1961
[11] 서적 "Let's Eat France!: 1,250 specialty foods, 375 iconic recipes, 350 topics, 260 personalities, plus hundreds of maps, charts, tricks, tips, and anecdotes and everything else you want to know about the food of France" https://books.google[...] Artisan Books 2018-10-16
[12] 웹사이트 pissaladière https://en.oxforddic[...]
[13] 웹사이트 pissaladière
[14] 웹사이트 Pissalandrea, one of the first modern pizzas http://www.italyrivi[...] null
[15] 웹사이트 https://www.jours-de[...]
[16] 웹사이트 https://books.google[...]
[17] 웹사이트 http://www.agriligur[...]
[18] 서적 Mastering the Art of French Cooking Alfred A. Knopf 1961
[19] 서적 A Book of Mediterranean Food Grub Street
[20] 서적 Les cuisines du Pays niçois Serre éditeur


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com