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모나카

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목차

1. 개요

모나카는 찹쌀가루로 만든 얇은 껍질 속에 앙금을 채워 넣은 일본의 전통 과자이다. 에도 시대에 찹쌀로 만든 과자에 앙금을 넣어 먹는 방식에서 유래되었으며, 메이지 시대 이후 현재의 껍질 형태가 완성되었다. 모나카는 팥소를 주로 사용하며, 껍질이 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 팥소를 따로 제공하는 경우도 있다. 현대에는 아이스크림을 채운 형태, 다양한 지역 특산물을 본뜬 모양 등으로 발전했으며, 대만에서도 팥소 외에 연자육 소를 넣어 즐겨 먹는다.

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모나카 - [음식]에 관한 문서
개요
유형와가시
주요 재료모치, 팥 페이스트
추가 정보
국가일본

2. 역사

모나카의 원형은 찹쌀가루에 물을 넣어 반죽한 것을 찐 후, 얇게 펴서 원 모양으로 자른 것을 굽고, 설탕을 넣어 만든 건과자이다. 에도 시대부터 이것을 사용하여 팥소를 사이에 넣은 과자가 만들어졌지만, 메이지 시대 이후 팥소를 넣는 방법이 개량되어 오늘날과 같은 형태의 껍질이 만들어졌다. 이 껍질에 팥소를 넣은 모나카가 일본 전국으로 퍼졌고, 오늘날에는 각지에서 다양한 종류의 모나카를 지역 명물 과자로 판매하고 있다.

2. 1. 초기 역사

모나카의 원형은 찹쌀가루에 물을 넣어 반죽한 것을 찐 후, 얇게 펴서 원 모양으로 자른 것을 굽고, 마무리에 설탕을 넣는 건과자이다. 에도 시대부터 이것을 사용하여 팥소를 사이에 넣은 과자가 만들어졌지만, 그 이후에도 팥소를 넣는 방법을 개량하여 메이지 시대 이후부터 오늘날과 같은 형태의 껍질이 만들어졌다. 이 껍질에 팥소를 사이에 넣은 모나카가 일본 전국으로 퍼지게 되었고, 오늘날에는 각지마다 다양한 종류의 모나카를 지역 명물 과자로 판매하게 되었다.

모나카 껍질의 원형은 찹쌀가루에 물을 넣고 반죽한 것을 쪄서 얇게 펴 둥글게 잘라 구워 설탕이나 물엿, 꿀을 바른 반생과자의 우스야키(크레이프 모양의 과자)였다. 이것은 시대가 흐르면서 현대의 소형 소스 센베이와 비슷한 건과자로 변천했다. 에도 시대에 이 건과자를 사용하여 앙금을 넣은 과자가 고안되었지만, 그 후에도 앙금을 넣는 방법에 개량이 더해져 메이지 시대 이후에 현재 형태의 껍질이 완성되었다. 껍질 부분은 원래 과자였기 때문에 특별히 "피종"이라고 칭한다. 이 피종으로 앙금을 넣은 모나카가 점차 전국적으로 퍼져 현재는 각 지역에서 다양한 종류의 모나카가 명과로 판매되고 있다.

2. 2. 에도 시대

모나카의 원형은 찹쌀가루에 물을 넣어 반죽한 것을 쪄서 얇게 펴 둥글게 잘라 구운 후 설탕을 넣은 건과자이다. 에도 시대부터 이것을 사용하여 팥소를 사이에 넣은 과자가 만들어졌다.[1] 이후 팥소를 사이에 넣는 방법을 개량하여 메이지 시대 이후부터 오늘날과 같은 형태의 껍질이 만들어졌다. 이 껍질에 팥소를 사이에 넣은 모나카가 일본 전국으로 퍼졌고, 오늘날에는 각지마다 다양한 종류의 모나카를 지역 명물 과자로 판매하게 되었다.[1]

2. 3. 메이지 시대 이후

모나카의 원형은 찹쌀가루에 물을 넣어 반죽한 것을 찐 후, 얇게 펴서 원 모양으로 자른 것을 굽고, 마무리에 설탕을 넣는 건과자였다. 에도 시대부터 이것을 사용하여 팥소를 사이에 넣은 과자가 만들어졌지만, 그 이후에도 팥소를 넣는 방법을 개량하여 메이지 시대 이후부터 오늘날과 같은 형태의 껍질이 만들어졌다. 이 껍질에 팥소를 넣은 모나카가 일본 전국으로 퍼지게 되었고, 오늘날에는 각지에서 다양한 종류의 모나카를 지역 명물 과자로 판매하게 되었다.[1]

3. 제조법

모나카는 껍질과 팥소를 이용하여 만든다. 껍질 반죽을 얇게 늘리는 것은 껍질의 원형이 된 과자와 같다. 팥소에는 다양한 종류가 있지만, 모나카에 넣는 팥소는 껍질이 눅눅해지는 것을 막기 위해 수분 함량을 낮춘다.[1]

3. 1. 껍질

반죽을 얇게 펴는 과정은 껍질의 원형이 된 과자와 같지만, 현재는 반죽을 롤러에 통과시켜 수 밀리미터 두께로 얇게 편다. 그 후 일정한 모양으로 잘라 껍질 전용 구이 틀에 넣고 양면을 동시에 굽는다. 떡의 전분이 부풀어 구이 틀 밖으로 튀어나올 정도로 구우면 가볍고 식감이 좋은 껍질이 된다. 찹쌀가루에 물을 넣고 가열하여 반죽한 것을 관에 통과시켜 구이 틀에 붓고, 직접 가열 압착하여 껍질을 만드는 방법도 있으며, 이 방법을 통해 다양한 모양의 껍질을 만들 수 있다.

껍질은 일반적으로 씨앗집이라고 불리는 화과자 재료 전문 업체가 제조하여 화과자점에 제공한다. 극히 일부 화과자점에서는 직접 껍질을 만들기도 한다.

껍질이 눅눅해지는 것을 막기 위해, 판매 시 팥소를 따로 두었다가 먹을 때 직접 채워 넣을 수 있도록 만든 상품도 있다.

3. 2. 팥소

모나카 팥소에는 여러 종류가 있지만, 껍질이 눅눅해지는 것을 피하기 위해 수분 함량을 낮춘다. 이렇게 하면 설탕 함량이 높아져 맛이 진해지고 끈기가 강해진다. 이 팥소를 두 장의 껍질 사이에 틈새가 없도록 채워 넣은 후, 팥소가 들어간 부분을 껍질로 막아서 모나카를 완성한다.[1]

껍질이 눅눅해지는 것을 막기 위해, 판매할 때 팥소를 따로 두었다가 먹을 때 직접 채워 넣을 수 있도록 만든 상품도 있다.[1]

3. 3. 완성

반죽을 얇게 펴는 과정은 껍질의 원형과 같지만, 현재는 반죽을 롤러에 통과시켜 수 밀리미터 두께로 얇게 편 후, 일정한 모양으로 잘라 껍질 전용 굽는 틀로 양면을 동시에 굽는다. 떡의 전분이 부풀어 굽는 틀 밖으로 튀어나올 정도로 넓어져 가볍고 식감이 좋은 껍질이 만들어진다. 찹쌀가루에 물을 넣고 가열하여 반죽한 것을 관에 통과시켜 굽는 틀에 쏟아붓고, 직접 가열 압착하여 껍질을 만드는 방법도 있으며, 이로 인해 다채로운 모양의 껍질을 만들 수 있다.

껍질은 일반적으로 씨앗집이라고 불리는 화과자 재료 전문 업체가 제조하여 화과자점에 제공한다. 극히 일부 화과자점에서는 겉껍질을 직접 제조하기도 한다.

팥 등 여러 종류의 앙금이 있지만, 모나카 껍질의 앙금은 껍질이 습기를 띠는 것을 피하기 위해 수분 함유율을 낮춘다. 따라서 설탕의 양이 많아 윤기와 점성이 강하다. 이 앙금을 2장의 껍질을 합친 상태에서 틈이 없어질 정도로 한 장의 껍질에 담아 넣고, 마지막으로 앙금을 봉하는 껍질을 맞춰 덮어 완성한다.

껍질이 습해지는 것을 막기 위해, 판매 시에는 앙금을 분리해두고, 먹을 때 소비자가 직접 앙금을 채워 넣을 수 있도록 한 상품도 있다.

4. 어원

모나카는 《슈이와카슈》에 실린 미나모토노 시타고의 시에서 유래했다는 설이 있다. 궁중 달맞이 연회에서 흰 떡 과자를 보고 "모나카노 츠키(最中の月, 한가운데의 달)"라는 말이 나온 것이 과자 이름으로 굳어졌다고 한다.[7]

4. 1. 어원 관련 시

《슈이와카슈》(3권 가을 171장)에 실려 있는 미나모토노 시타고의 시를 알고 있던 헤이안 시대의 문신들이, 궁중에서 행해진 달 구경 연회에서 희고 둥근 찹쌀떡 과자가 나온 것을 보고 대화를 나누던 중, 모나카노 츠키(最中の月, 한 가운데의 달)라는 말이 나오면서 그대로 과자의 이름이 되었다는 유래가 있다.[7]

에도 시대에 고안된 모나카의 원형도 이 이야기에 근거하여 "모나카노 츠키"(最中の月)라는 이름이 붙었으나, 원형이 변형된 과자가 나오게 되면서 뒷부분을 생략하고 단순하게 "모나카"라고 부르게 되었다.

'''연못에 비치는 달 그림자를 헤아려 보니 오늘 밤이야말로 가을의 모나카로구나'''

슈이와카슈 (권3·가을 171)에 있는 미나모토노 시타고의 노래를 알고 있던 공가들이, 궁중에서 열린 달맞이 연회에서 희고 둥근 떡 과자가 나오자, 대화 중에 "모나카의 달"이라는 말이 나온 것에서, 그대로 과자의 이름으로 정착되었다는 유래가 있다.[5]

에도 시대에 고안된 모나카의 원형도 이 이야기에 기초하여 만들어졌다고 하며, 과자의 이름도 이야기 그대로 "모나카의 달"이라고 명명되었지만, 후에 원형이 아닌 것이 나오기 시작한 후에는 단순히 "모나카"라고 불리게 되었다.

5. 현대의 모나카

현대에는 팥 앙금 대신 아이스크림을 채운 모나카도 나오고 있다. 모리나가에서 1972년에 출시한 초코 모나카 점보는 아이스크림과 초콜릿을 채워 넣은 아이스크림 디저트이다.[2][3]

전국 각지에서 선물이나 증정품 등으로 모나카가 판매되며, 각 지역의 특색을 살린 다양한 형태의 모나카도 나오고 있다. 미야기현 센다이시의 "시라마츠가 모나카"와 "코토부키 삼색 모나카"는 TV 광고와 옥외 광고를 활발히 진행할 정도로 유명하다. 시바신메이 에이타로의 "에노시마 모나카"는 1902년 오자키 고요가 이름을 짓고, 타케우치 케이슈가 겉면 그림을 그린 조개 모양 모나카로, 현재까지 주력 상품으로 판매되고 있다.

5. 1. 다양한 형태의 모나카

현대식 모나카는 팥 앙금 대신 아이스크림을 채울 수 있다. 초코 모나카 점보(Choco Monaka Jumbo)는 바삭한 떡 와플 안에 아이스크림과 초콜릿을 채워 넣은 아이스크림 디저트이다.[2] 1972년에 출시되었으며, 모리나가에서 생산한다.[3]

현재는 전국 각지에서 만들어져 선물이나 증정품 등으로 판매되는 경향이 있다. 각 지역의 특색을 살린 다양한 형태의 모나카가 존재하는데, 그 예시는 다음과 같다.

미야기현에서는 센다이시에 본점이 있는 "시라마츠가 모나카"와 "코토부키 삼색 모나카" 두 브랜드가 명물이며, 두 브랜드 모두 (특히 시라마츠가 모나카) 해당 지역의 TV 광고뿐만 아니라 옥외 광고 등을 활발하게 진행할 정도로 선전에 힘을 쏟고 있다.

시바신메이 에이타로에서는 1902년 2월에 시바 출신의 오자키 고요에게 명명을 의뢰하여 "에노시마 모나카"라고 이름 붙여진 조개 모양의 모나카가 현재까지 주력 상품으로 판매되고 있다. 그 겉면에 그려진 그림은 고요의 "곤지키 야샤"에서 삽화를 그린 타케우치 케이슈의 작품이다.

6. 대만의 모나카

20세기 초, 일본 통치 시대 대만에는 화과자 제조 기술이 전해져, 현재도 현지 과자점에서 쑥떡, 모나카, 양갱 등을 만들고 있다. 대만에서 모나카는 '최중'(Tsuì-tiongnan), '최중병'(Tsuì-tiong-piánnnan), 또는 '마나카'(摩那卡, 모나카의 음차)라고 불린다. 대만의 모나카는 팥소 외에 연자육 소를 넣은 것도 일반적이다. 그 외에도 대만 특유의 흑설탕이나 커피 소를 사용한 독자적인 상품도 있다. 껍질 모양은 전통적인 원반형이 많지만, 가게에 따라 조개 껍데기 모양 등 개성적인 것을 만들기도 한다.

7. 기타


  • 아이스 모나카는 웨이퍼 대신 껍질을 사용하여 아이스크림 등을 감싼 것이다. 휴대성과 보존성이 뛰어나 일본에서 널리 제조, 판매되고 있다. 원재료로는 쌀가루 외에 콘스타치와 밀가루도 사용된다. 초콜릿과 아이스크림을 넣은 초코 모나카 점보는 전국적으로 히트하여 아이스 모나카의 대표적인 상품 중 하나가 되었다[6].
  • 카이츄 시루코는 껍질을 사용하여 시루코의 재료를 감싼다. 카이츄 시루코를 응용하여 껍질에 차즈케 재료를 넣은 "오차즈케 모나카", 스이모노 재료를 넣은 "오스이모노 모나카"도 있다.
  • 껍질의 한쪽을 타르트 반죽으로 대신하고 아몬드 등을 채운 양과자풍 과자도 있다.
  • "모나카 구조"란 기계 등에서 2장의 외장을 좌우 또는 상하로 붙인 구조를 말한다. 외장을 껍질로, 내부 기구를 앙금으로 비유한다.
  • 프라모델에서는 "모나카 키트"란 내부 기구를 생략하고 외장만 재현한 메카닉 모형이다.
  • 나피(현재는 나오피)는 홋카이도 후라노 명산의 맛이 첨가된 냉동 낫토가 들어간 모나카이다. 한때 학교 급식으로 배급되기도 했다.
  • 홋카이도 등 일부 지역에서는 금붕어 잡기용 포이에 모나카가 사용되며, 사발 모양의 모나카에 빨래 집게나 철사를 통과시킨 것을 사용한다.

참조

[1] 웹사이트 Where to Find Wagashi in NYC 2018 https://www.tastingt[...] 2018-07-26
[2] 웹사이트 Japanese convenience store ice cream wins gold for reporter at the Tokyo Olympics https://soranews24.c[...] 2021-08-07
[3] 웹사이트 The sweet truths of beloved ice cream's signature crunch https://www.japantim[...] 2018-10-10
[4] 웹사이트 チョコモナカジャンボ {{!}} 森永製菓 https://www.morinaga[...] 森永製菓 2023-09-07
[5] 웹사이트 和菓子の由来 最中 https://www.wagashi.[...] 全国和菓子協会 2020-02-22
[6] 웹사이트 売れ筋アイス｢トップ300商品｣ランキング最新版 森永製菓｢チョコモナカジャンボ｣不動の1位 {{!}} 消費・マーケティング {{!}} 東洋経済オンライン https://toyokeizai.n[...] 東洋経済 2023-09-07
[7] 웹인용 最中の誕生から今 https://web.archive.[...] 2012-01-13


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