블리니

3. 역사

4. 종류

• 감자, 사과, 건포도 등 다양한 재료가 들어간 반죽으로 만든 블리니.^[7] 이러한 블리니는 동유럽에서 매우 흔하며, 일반적으로 북아메리카에서 먹는 스펀지 케이크보다 속이 꽉 차 있다.
• 버터, 사워크림, 바레니예 또는 잼, 꿀 또는 캐비어 (화이트피쉬, 연어 또는 전통적인 철갑상어)를 얹은 블리니.
• 달콤하거나 짭짤한 속재료와 함께 접거나 튜브 모양으로 말아서 제공될 수 있으며, 속재료로는 바레니예, 과일, 베리, 으깬 감자, 트보로크, 익힌 다진 고기, 익힌 닭고기, 연어, 다진 삶은 달걀과 쪽파 또는 다진 버섯 등이 사용된다.^[9]
• 미리 팬에 다진 채소, 고기 또는 버섯을 올려놓고 그 위에 반죽을 부어 만든 블리니는 "블리니 스 프리표콤"이라고 불린다.
• 캐비어는 러시아식 칵테일 파티에서 블리니의 인기 있는 속재료이다.
• '''메밀 블리니'''는 전통적인 러시아 요리의 일부이다.^[7] 또한 우크라이나에서도 널리 퍼져 있으며,^[7] 때로는 гречаники|흐레차니키^uk로 알려져 있으며, 리투아니아의 Dzūkija 지역은 이 나라에서 메밀이 재배되는 유일한 지역으로, 여기서는 "grikių blynai"라고 불린다.
• 박력분 (또는 메밀가루, 귀리, 쌀가루^[15]), 계란, 우유, 소금, 설탕, 요구르트 등을 섞어 만든 반죽을 효모로 발효시켜, 전용 프라이팬으로 해바라기유나 버터를 사용하여 얇게 굽는다. 발효 과정에서 탄산 가스를 많이 생성시키기 위해 오래 숙성시키며, 반죽의 질감은 가볍고 굽는 시간은 빠르다.^[17] 버터를 듬뿍 바른 후 스메타나 (사워크림), 캐비어, 자우어크라우트, 훈제 생선 등을 올려 자쿠스카 (전채 요리)로 먹거나, 잼 등을 올려 차과나 디저트로 먹는다.

• 그냥 먹기 - 이 경우에는 버터나 건포도, 양파, 감자 등을 반죽에 뿌려 굽기도 한다.
• 고명을 얹어 먹기 (혹은 싸서 먹기) - 베이컨, 스메타나, 잼, 캐비어, 연어나 철갑상어의 훈제 등을 얹어 접거나 말아서 먹는다. 캐비어를 얹는 것은 러시아의 전통적인 스타일로, 칵테일 파티에 자주 나온다.
• 블리니 파이 (피로그) - 남은 블리니 사이에 위와 같은 고명을 넣고 겹쳐서 오븐에 굽는다.

5. 조리법

설탕과 효모를 따뜻한 물에 넣어 부풀어 오르게 한 후, 버터, 우유, 곡물가루를 넣어 섞어 발효시킨다. 발효시킨 반죽이 2배 정도 부풀어 오르면 우유, 달걀 노른자, 사워크림, 곡물가루, 소금을 넣고 발효시키고, 달걀 흰자를 거품 내어 발효 반죽에 섞는다.

반죽을 원형으로 얇게 펴서 굽는다. 블리니는 간단히 버터에 발라 먹기도 하고, 전채음식으로 준비할 때는 스메타나, 훈제 연어, 캐비어 등으로 짭짤하게 먹는 경우가 많고, 후식으로 준비할 때는 코티지 치즈, 과일, 과일잼, 꿀 등과 곁들여 먹는다.

박력분 (또는 메밀가루, 귀리, 쌀가루), 계란, 우유, 소금, 설탕, 요구르트 등을 섞어 만든 반죽을 효모로 발효시켜, 전용 프라이팬에 해바라기유나 버터를 사용하여 얇게 굽는다. 발효 과정에서 탄산 가스를 많이 생성시키기 위해 오래 숙성시키며, 반죽의 질감은 가볍고 굽는 시간은 빠르다.^[17] 버터를 듬뿍 바른 후 스메타나 (사워크림), 캐비어, 자우어크라우트, 훈제 생선 등을 올려 자쿠스카 (전채 요리)로 먹거나, 잼 등을 올려 차나 디저트로 먹는다.

블린은 일반적으로 다음과 같은 방식으로 먹는다.

• 그냥 먹기 - 이 경우에는 버터나 건포도, 양파, 감자 등을 반죽에 뿌려 굽기도 한다.
• 고명을 얹어 먹기 (혹은 싸서 먹기) - 베이컨, 스메타나, 잼, 캐비어, 연어나 철갑상어의 훈제 등을 얹어 접거나 말아서 먹는다. 캐비어를 얹는 것은 러시아의 전통적인 스타일로, 칵테일 파티에 자주 나온다.
• 블리니 파이 (피로그) - 남은 블리니 사이에 위와 같은 고명을 넣고 겹쳐서 오븐에 굽는다.

6. 곁들이는 음식

블리니는 버터에 발라 먹기도 하고, 전채 요리로는 스메타나, 훈제 연어, 캐비어 등과 곁들여 짭짤하게, 후식으로는 코티지 치즈, 과일, 과일잼, 꿀 등과 곁들여 달콤하게 먹는다.^[9]

블리니를 먹는 방법은 다음과 같다.

• 그냥 먹기: 버터나 건포도, 양파, 감자 등을 반죽에 뿌려 굽기도 한다.
• 고명 얹어 먹기 (혹은 싸서 먹기): 베이컨, 스메타나, 잼, 캐비어, 훈제 연어나 훈제 철갑상어 등을 얹어 접거나 말아서 먹는다. 캐비어를 얹는 것은 러시아의 전통적인 방식으로, 칵테일 파티에 자주 나온다.
• 블리니 파이 (피로그): 남은 블리니 사이에 위와 같은 고명을 넣고 겹쳐서 오븐에 굽는다.

7. 문화적 상징성

블리니는 초기 동슬라브족이 기독교 이전 시대에 둥근 모양 때문에 태양의 상징으로 여겨졌다.^[7] 전통적으로 겨울이 끝날 무렵 새로운 태양의 부활을 기리기 위해 블리니를 준비했다.(버터 주간 또는 마슬레니차, "팬케이크 주간"이라고도 함).^[7] 그 해의 그 시기에 유제품 축제를 여는 전통은 동방 정교회에서 사순절이 시작되기 전에 유제품을 소비하는 방법으로 채택되었다. 이 전통은 서양 기독교인들에 의해 팬케이크 데이로 지켜지고 있다.

16세기부터 17세기 모스크바 시장에서 이미 블리니가 팔렸다는 기록이 남아 있다.^[18]

러시아에서는 일상생활에서도 블리니를 먹지만, 특히 2월 말에 열리는 사순절 전 주 Масленица|Maslenitsa|마슬레니차^ru ("버터 축제"의 의미, cf. 사육제)에 엄청난 양의 블리니가 소비된다. 블리니는 그 둥근 모양 때문에 태양의 상징으로 여겨졌으며^[19], 기독교가 퍼지기 전 슬라브 민족 사이에서 여러 의식에 이용되었다.^[17] 이 관습은 기독교가 퍼진 후에도 정교회에 의해 계승되어, 겨울이 끝나고 새롭게 태양이 재생되는 것을 축하하는 마슬레니차에는 전통적으로 블리니가 조상의 영혼을 위한 음식, 가난한 사람에게 베푸는 추선 요리로 준비된다(cf. 동지, 크리스마스).^[19] 마슬레니차의 끝은 사순절의 시작이며, 고기, 생선은 물론 유제품과 달걀 소비가 부활절까지 금지되므로, 마슬레니차 동안 블리니를 소비하는 것은 유제품과 달걀을 사순절까지 다 써버린다는 현실적인 의미도 있다. 마슬레니차 마지막 날까지 다 소비하지 못한 블리니는 짚으로 만든 거대한 인형(사람 모양)인 마슬레니차 공주(겨울의 상징. 말레나 또는 코스트로마라고도 함)와 함께 불에 태워지고, 그 재는 풍년을 기원하며 밭에 뿌려진다.

블리니의 둥글고 흠이 없는 모양은 보름달이나 인생의 원만함을 상징하기도 한다. 장례식에서는 죽은 이를 애도하며 블리니를 대접하고, 조상의 영혼의 상징으로 관 속에 함께 넣고, 출산을 한 후의 어머니에게도 블리니를 제공한다.^[20] 러시아에는 순례자나 가난한 사람을 위해 창문 틀 아래에 블리니를 제공하는 풍습도 있었다.

또한, 특별한 날에 손님을 환영하는 상징으로서 블리니를 대접하는 습관이 있다. 그런 경우 블리니를 거절하는 것은 무례한 행동으로 여겨진다.^[21]

러시아에는 "블린도 첫 장은 실패한다"(처음의 실패는 당연하다)라는 속담이 있다.

8. 대중문화

블린(blin|블린^ru)은 팬케이크를 지칭하는 것 외에도 러시아에서 "젠장!" 또는 "세상에!"와 같이 부정적인 감정을 표현하는 감탄사로 사용된다. 이는 러시아어 욕설 "블랴트"(blyat'|블랴트^ru)의 완곡 어구이다.^[10]

블리니와 관련된 많은 러시아 속담이 있다.^[11][12] 예를 들어, "Первый блин комом"("첫 번째 블린은 덩어리다")은 어떤 일을 처음 시도할 때 실패할 수 있다는 비유적인 표현으로, 처음 시도에서 실패한 사람을 진정시킬 때 사용된다.^[10] 영어 표현으로는 "You must spoil before you spin"과 유사하다.^[10]

참조

_[1] 웹사이트 The American Heritage Dictionary entry: Blini https://www.ahdictio[...]
_[2] 웹사이트 BLINI (noun) definition and synonyms | Macmillan Dictionary https://www.macmilla[...]
_[3] 웹사이트 It's Russian Mardi Gras: Time For Pancakes, Butter And Fistfights https://www.npr.org/[...] 2013-03-14
_[4] 웹사이트 blintze {{!}} a thin, usually wheat-flour pancake folded to form a casing (as for cheese or fruit) and then sautéed or baked http://www.merriam-w[...] 2015-08-12
_[5] 웹사이트 блин - это... Что такое блин? http://dic.academic.[...] 2017-01-06
_[6] 웹사이트 blini definition and synonyms http://www.macmillan[...] Macmillan Dictionary 2017-01-06
_[7] 서적 Encyclopedia of Jewish Food https://books.google[...] Wiley 2012-04-18
_[8] 웹사이트 Lithuanian Pancake - Blynai or Sklindziai https://www.thespruc[...]
_[9] 웹사이트 Shrovetide indulgence with babushka's tvorog blini https://www.rbth.com[...] 2022-12-28
_[10] 웹사이트 Blin - Meaning in Russian - Translation and audio https://learnrussian[...] 2019-08-22
_[11] 문서 ПОСЛОВИЦЫ И ПОГОВОРКИ О БЛИНАХ https://nazaccent.ru[...]
_[12] 문서 Русские пословицы и поговорки о блинах и масленице https://cgon.rospotr[...]
_[13] 문서 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p70
_[14] 서적 井上まどか、グレチュコ・ヴァレリー、野中進、三浦清美編『ロシア文化の方舟 ソ連崩壊から二〇年』（[[東洋書店]], 2011年12月）、p43 東洋書店 2011-12
_[15] 문서 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p211
_[16] 문서 小町『ロシアおいしい味めぐり』、p71
_[17] 문서 沼野充、沼野恭『ロシア』、p73
_[18] 문서 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、47頁
_[19] 문서 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、24頁
_[20] 문서 荒木『ロシア料理・レシピとしきたり』、23-24頁
_[21] 문서 ケン・アルバーラ『パンケーキの歴史物語』pp146-150
_[22] 웹인용 блин это: http://dic.academic.[...] 2015-11-26
_[23] 웹인용 blintze http://www.merriam-w[...] 2015-11-26