쇼가야키
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
1. 개요
쇼가야키는 돼지고기를 생강 간장 양념으로 조리하는 일본 요리이다. 돼지고기의 누린내를 없애기 위해 생강을 사용한 것이 유래로 추정되며, 쇼와 시대까지는 야키니쿠와 유사한 방식으로 인식되었다. 1913년에는 레시피가 기록되었고, 이후 긴자의 선술집에서 배달 메뉴로 개발되면서 상업적으로 널리 퍼졌다. 현재는 전국적으로 인기 있는 돼지고기 요리가 되었다. 조리법은 돼지고기를 볶거나 굽는 두 가지 방식이 있으며, 간장, 생강, 미림 등을 사용한 양념에 과일이나 효소를 첨가하여 풍미를 더하기도 한다. 한국에서는 고추장, 고춧가루, 마늘 등을 추가하여 매콤한 맛을 내는 한국식 쇼가야키도 존재한다.
더 읽어볼만한 페이지
| 쇼가야키 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 음식 이름 | 돼지 고기 쇼가야키 |
| 다른 이름 | 생강 구이 |
| 종류 | 해당 없음 |
| 요리 종류 | 반찬 |
| 국가 | 일본 |
| 지역 | 해당 없음 |
| 국가 요리 | 일본 요리 |
| 만든 사람 | 해당 없음 |
| 만든 해 | 해당 없음 |
| 최소 시간 | 해당 없음 |
| 최대 시간 | 해당 없음 |
| 제공 온도 | 따뜻하거나 차갑게 |
| 주재료 | 돼지 고기 생강 간장 미림 |
| 부재료 | 양파 마늘 설탕 |
| 변형 | 해당 없음 |
| 1인분 크기 | 100g |
| 칼로리 | 해당 없음 |
| 칼로리 참조 | 해당 없음 |
| 단백질 | 해당 없음 |
| 지방 | 해당 없음 |
| 탄수화물 | 해당 없음 |
| 혈당 지수 | 해당 없음 |
| 유사 음식 | 해당 없음 |
| 요리책 | 해당 없음 |
| 공용 자료 | 해당 없음 |
| 기타 | 해당 없음 |
| 레시피 없음 | 거짓 |
| 추가 이미지 | |
| |
| |
| 언어 정보 | |
2. 역사
생강의 향이 돼지고기의 누린내를 없애는 데 사용된 데서 유래된 것으로 생각된다.[4] 쇼와 시대까지 생강구이는 야키니쿠와 비슷한 존재였으며, 돼지고기를 생강 간장으로 구운 것이 전자, 쇠고기를 마늘 간장으로 구운 것이 후자라는 인식밖에 없었다. 또한, 가정 요리의 색채가 짙어 가게에서 제공되는 요리라는 의식은 희미했다.[5]
1913년 도쿄대 교수인 다나카 히로시에 의해 정리된 『다나카식 돼지고기 조리 200종』에는 "생강 볶음(쇼가이리/しょうがいり일본어)"이라는 이름으로 이 요리의 레시피가 게재되어 있어[6], 이미 생강구이가 존재했음을 알 수 있다.
상업적으로 생강구이를 널리 퍼뜨린 예로는, 도쿄 긴자의 선술집 "제니가타"가 쇼와 시대 20년대(1945~1954년)에 배달 주문에 대응하기 쉽고 빠르게 대량으로 만들 수 있는 고기 요리로 개발한 것이 기원으로 여겨진다. 철판 구이 가게인 베니바나에서 수련한 주인이 사용한 조리법에서는 자투리 고기를 사용하고, 소스에는 생강, 간장, 미림, 청주 외에 양파를 사용했다.[7] 그 성공 이후 도시락 반찬이나 식당 등에서 생강구이는 외식 메뉴로 점차 인정받게 되었다.
쇼와 시대까지는 간토 지방 주변의 지역 메뉴였지만, 전국 체인 외식 산업의 발달과 함께 현재는 전국적으로 인기 있는 돼지고기 요리가 되었다.
2. 1. 일본에서의 유래와 발전
생강의 향이 돼지고기의 누린내를 없애는 데 사용된 데서 유래된 것으로 생각된다.[4] 쇼와 시대까지 생강구이는 야키니쿠와 비슷한 존재였으며, 돼지고기를 생강 간장으로 구운 것이 전자, 쇠고기를 마늘 간장으로 구운 것이 후자라는 인식밖에 없었다. 또한, 가정 요리의 색채가 짙어 가게에서 제공되는 요리라는 의식은 희미했다.[5]1913년 도쿄대 교수인 다나카 히로시에 의해 정리된 『다나카식 돼지고기 조리 200종』에는 "생강 볶음(しょうがいり)"이라는 이름으로 이 요리의 레시피가 게재되어 있어[6], 이미 생강구이가 존재했음을 알 수 있다.
상업적으로 생강구이를 널리 퍼뜨린 예로는, 도쿄 긴자의 선술집 "제니가타"가 쇼와 시대 20년대(1945~1954년)에 배달 주문에 대응하기 쉽고 빠르게 대량으로 만들 수 있는 고기 요리로 개발한 것이 기원으로 여겨진다. 철판 구이 가게인 베니바나에서 수련한 주인이 사용한 조리법에서는 자투리 고기를 사용하고, 소스에는 생강, 간장, 미림, 청주 외에 양파를 사용했다.[7] 그 성공 이후 도시락 반찬이나 식당 등에서 생강구이는 외식 메뉴로 점차 인정받게 되었다.
쇼와 시대까지는 간토 지방 주변의 지역 메뉴였지만, 전국 체인 외식 산업의 발달과 함께 현재는 전국적으로 인기 있는 돼지고기 요리가 되었다.
2. 2. 한국으로의 전파
3. 조리 방법
돼지고기 생강구이라고 불리는 메뉴는, 잘게 썬 돼지고기 양파 볶음과 얇게 썬 돼지고기 양념 구이의 두 가지로 크게 분류된다.
전자의 경우에는, 양념에 버무린 양파와 돼지고기를 중국식 웍이나 프라이팬으로 볶는다.
후자의 경우에는, 양념을 바른 돼지고기를 철판이나 그릴로 한 장씩 굽는다. 두꺼운 고기를 사용하는 경우에는, 양념에 잠시 재어둔 후에 굽는다. 설탕을 양념에 처음부터 넣으면 타기 쉬우므로, 고기를 어느 정도 굽고 나서 설탕을 뿌리는 편이 더 깔끔하게 완성된다. 밑간용 절임 양념과 마무리로 곁들이는 단맛 양념을 나누어 사용하는 레시피도 있다[8]。
양념에는, 미림이나 꿀로 단맛을 내는 경우가 있는 외에도, 사과 등의 과일을 갈아 넣어도 좋다. 특히 생 파인애플이나 파파야의 즙을 넣으면, 여기에 포함된 브로멜라인이나 파파인 등의 효소 작용으로 육질이 부드러워져서 먹기 편해진다. 곁들임 음식으로는 양배추 채썰기 등이 일반적이다.
3. 1. 일본식
일본식 돼지고기 생강구이는 크게 두 가지 방식으로 나뉜다.[8] 하나는 잘게 썬 돼지고기와 양파를 양념에 버무려 중국식 웍이나 프라이팬에 볶는 방식이고, 다른 하나는 얇게 썬 돼지고기에 양념을 발라 철판이나 그릴에 굽는 방식이다.[8] 두꺼운 고기를 사용할 때는 양념에 잠시 재어둔 후 굽는다.[8] 설탕을 처음부터 양념에 넣으면 타기 쉬우므로, 고기를 어느 정도 구운 후 설탕을 뿌리는 것이 좋다.[8] 밑간용 양념과 마무리용 단맛 양념을 나누어 사용하는 레시피도 있다.[8]양념에는 간장, 생강, 미림, 청주 등이 기본적으로 사용된다.[8] 미림이나 꿀, 사과 등의 과일즙을 넣어 단맛과 풍미를 더하기도 한다.[8] 특히 생 파인애플이나 파파야즙을 넣으면, 브로멜라인이나 파파인 등의 효소 작용으로 육질이 부드러워진다.[8] 곁들임 음식으로는 채 썬 양배추가 일반적이다.[8]
3. 2. 한국식
한국식 돼지고기 생강구이는 일본식 쇼가야키를 기본으로 하되, 한국인의 입맛에 맞게 변형된 요리이다. 일본식과 가장 큰 차이점은 고추장, 고춧가루, 마늘 등의 양념을 추가하여 매콤한 맛을 낸다는 점이다. 기호에 따라 양파, 대파, 버섯, 깻잎 등 다양한 채소를 함께 넣어 볶기도 한다. 쌈 채소와 함께 쌈으로 먹거나, 밥 위에 얹어 덮밥으로 즐기기도 한다.[8]돼지고기 생강구이는 크게 두 가지로 분류되는데, 하나는 잘게 썬 돼지고기와 양파를 양념에 버무려 중국식 웍이나 프라이팬에 볶는 방식이고, 다른 하나는 양념을 바른 돼지고기를 철판이나 그릴에 굽는 방식이다. 두꺼운 고기를 사용할 때는 양념에 재어둔 후 굽는 것이 좋으며, 설탕을 처음부터 넣으면 타기 쉬우므로 고기를 어느 정도 굽고 나서 넣는 것이 좋다.[8]
양념에는 미림이나 꿀로 단맛을 내거나, 사과 등의 과일을 갈아 넣기도 한다. 특히 생 파인애플이나 파파야 즙을 넣으면 브로멜라인이나 파파인 등의 효소 작용으로 육질이 부드러워진다.[8] 곁들임 음식으로는 양배추 채썰기가 일반적이다.
참조
[1]
서적
Masterclass in Japanese Cooking
Pavilion
2002
[2]
서적
Japan's market and foreign business
University of Michigan
[3]
사전
リーダーズ英和辞典 第2版
[4]
웹사이트
生姜焼きについてあれこれ考える【リンク切れ】
http://www.shouga-bu[...]
[5]
뉴스
かくも奥深き、しょうが焼きの歴史
http://trendy.nikkei[...]
[6]
간행물
食の研究所
http://jbpress.ismed[...]
2013-07-19
[7]
문서
あのメニューが生まれた店
[8]
웹사이트
「豚の生姜焼き」と「ポークジンジャー」の違いは?
https://lowch.com/ar[...]
2021-04-17
본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.
문의하기 : help@durumis.com