쌀 버미셀리

3. 제조법

인디카 쌀의 멥쌀을 정미하여 물에 담근 후, 물을 더하면서 갈아 페이스트 상태로 만든다. 이를 여과하여 추출한 전분을 가열하면서 반죽하여 반죽을 만든다. 이 반죽을 우무처럼 작은 구멍이 다수 뚫린 원통형 금형에서 밀어내어 끈 모양으로 성형한다. 이대로 잘라 막대기에 걸어 열풍 건조하거나, 한 번 뜨거운 물에 넣어 끓인 후, 냉각하여 건조시켜 완성한다. 건조 후 포장하기 쉬운 모양이나 길이로 절단하여 포장하면 시판되는 건조 제품이 된다.

비펀(ビーフン)은 원래 중국어 이름 "미분(米粉)"의 한자가 나타내는 바와 같이, 전통적으로 쌀가루만으로 만들어진다. 하지만 최근에는 쌀 외의 전분도 원재료의 일부로 사용하는 경우가 늘고 있다. 여기에는 원자재 비용을 낮추기 위한 목적과 품질 개선을 위한 목적, 두 가지가 있다.

대만이나 중국에서는 옥수수 전분(콘스타치)을 섞어 만드는 것이 주류가 되고 있으며, 상품에 따라서는 쌀가루 이상으로 많이 배합되어, 제1원재료가 되는 경우조차 있지만, 생산자는 콘스타치 첨가로 삶은 후 늘어나기 쉬웠던 순수 쌀 비펀의 단점을 개선할 수 있고, 식미도 더한다고 한다.^[22]

4. 지역별 요리

쌀 버미셀리는 여러 지역에서 다양한 요리에 사용된다.

동남아시아에서는 미 박소, 미 시암, 비훈 고렝, 소토 미, 호키엔 미 등 여러 가지 국수 요리에 사용되며, 룸피아 등에도 들어간다.^{[14][15][16][17][18][19]} 미얀마에서는 몬 힝가 등의 국수 요리에 사용된다. 베트남에서는 분 더우 맘 똠, 분 리에우, 분 보 남보, 분 보 후에, 분 짜, 분 팃 느엉 등 다양한 국수 요리에 사용되며, 고이 꾸온(월남쌈) 등에도 쓰인다. 필리핀에서는 판싯 등의 국수 요리에 사용된다.

중앙아시아의 고려인들은 잡채와 비슷한 푼초자를 쌀 버미셀리로 만들기도 한다.^[7]

4. 1. 중화권

• 윈난 및 광시 요리 — 차마고도 쌀국수, 미시엔, 구이린 쌀국수, 뤄스펀(달팽이 쌀국수)를 포함한 유명한 요리가 있다. 쌀국수는 다이, 묘족, 장족 요리의 주요 주식이기도 하다.
• 광둥 국수 — 많은 광둥 요리에서 이 재료를 사용한다(광둥어에서는 米粉, ''maifun'' 또는 "쌀"이라고 불림). 일반적으로 국수는 졸여서 국물에 어묵, 쇠고기 경단, 생선 슬라이스와 같은 다른 재료와 함께 넣는다.
• 푸젠 및 차오산 요리 — 쌀 버미셀리는 일반적으로 사용되는 국수이며 수프, 볶음, 소스를 곁들여서 또는 심지어 "마른"(수프 없이) 재료와 조미료를 첨가하여 제공된다.

• 싱가포르식 볶음 국수(星州炒米, ''Xīng zhōu cháo mǐ'') — 홍콩 광둥 스타일 식당에서 흔히 볼 수 있는 볶음 쌀국수 요리로,^[5] 동남아시아의 매콤한 요리에서 영감을 받았다.^[6] 이 요리는 쌀국수, ''차슈'', 달걀, 새우, 카레로 만든다.
• 타이완식 볶음 쌀국수는 현지 스타일의 건면 볶음 요리이다(특히 신주시 지역에서 유명하다). 돼지고기, 건새우, 당근이 주요 재료이다.
• 신주시의 타이완 특산품은 버섯과 돼지고기를 넣고 '건면'(乾 ''gan'', 국물이 없는 상태)으로 쌀국수를 제공하는 것이다.

타이완에서는 북서부의 신주시가 비펑의 명산지이다. 신주 지역은 쌀 생산지이며, 겨울에 비펑 건조에 적합한 춥고 건조한 계절풍이 불어 비펑 생산이 활발해졌다. "신주 미펀"은 비펑의 브랜드명이 되었으며, 미국이나 일본 등에도 수출되고 있다.

2014년 7월 1일 이후 관련 법이 다음과 같이 개정되었다.^[25]

4. 2. 동남아시아

• 말레이시아

• 미얀마

• 필리핀

• 싱가포르

• 베트남

4. 3. 기타 지역

참조

_[1] 웹사이트 Asian Rice Noodles http://www.foodsubs.[...] 2011-11-04
_[2] 웹사이트 市售包裝米粉絲產品標示規定 http://www.fda.gov.t[...] 2013-12-02
_[3] 웹사이트 食品標示法規手冊 http://www.fda.gov.t[...] 2016-07-22
_[4] 웹사이트 https://www.163.com/[...] 2022-02-24
_[5] 웹사이트 Singaporean Fried Rice Noodles http://www.tastehong[...] 2010-04-21
_[6] 웹사이트 How to make perfect Singapore noodles https://www.theguard[...] Guardian News and Media Limited 2014-06-12
_[7] 웹사이트 Indian Coconut Rice Noodles http://allrecipes.co[...]
_[8] 웹사이트 Stir fry clear rice noodle (Char Mee Sur) http://tevysfoodblog[...] blogspot 2019-11-13
_[9] 웹사이트 Cambodian Noodle Salad with Sweet Pepper Dressing https://www.foodandw[...] 2019-11-13
_[10] 웹사이트 Fragrant Cambodian Noodle Salad http://thekindcook.c[...] 2019-11-13
_[11] 웹사이트 Fragrant Cambodian Noodle Salad https://recipes.vegk[...] 2019-11-13
_[12] 웹사이트 How to Make Cambodian Noodle: Num Banh Chok https://www.awanderi[...] 2019-11-13
_[13] 웹사이트 Khmer noodles: The story of num banh chok https://www.movetoca[...] 2019-11-13
_[14] 웹사이트 Pancit Bihon Guisado https://www.kawaling[...] 2019-07-05
_[15] 웹사이트 Pastil https://savorfilipin[...] 2020-03-09
_[16] 뉴스 Asiong's Carinderia: Why it still is the pride of Cavite City https://www.gmanetwo[...] 2013-02-24
_[17] 웹사이트 Pancit Palabok Recipe https://panlasangpin[...] 2019-07-05
_[18] 웹사이트 Filipino Pansit Miki at Bihon Guisado http://www.magluto.c[...] 2019-07-05
_[19] 웹사이트 Pancit Canton at Bihon Recipe https://panlasangpin[...] 2019-07-05
_[20] 문서
_[21] 문서
_[22] 웹사이트 台湾新竹県公式ウェブサイト ビーフン産業 http://foreigner.hcc[...]
_[23] 웹사이트 中華料理研究家 三村佳代の『ビーフンをひも解く② 各地のビーフン編』 https://www.kenmin.c[...] ケンミン食品 2024-08-30
_[24] 웹사이트 中国十大米粉排行榜10强_2020中国最好吃的十大米粉 https://www.phbang.c[...] 2024-08-30
_[25] 웹사이트 衛福部、「米粉」表記新制度で業者と合意 https://jp.rti.org.t[...] 台湾国際放送 2024-08-30
_[26] 서적 字喃字典 大学書林