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아이스크림 콘

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목차

1. 개요

아이스크림 콘은 아이스크림을 담아 먹는 원뿔 모양의 과자이다. 19세기 프랑스와 영국에서 식용 콘이 처음 언급되었으며, 20세기 초 미국에서 대중화되었다. 1904년 세인트루이스 박람회에서 아이스크림 콘이 널리 알려졌으며, 이후 다양한 종류와 제조 기술이 발전했다. 현재는 와플 콘, 케이크 콘, 초콜릿 코팅 콘 등 다양한 종류가 있으며, 한국에서도 여름철 인기 간식으로 자리 잡았다.

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아이스크림 콘 - [음식]에 관한 문서
기본 정보
딸기 아이스크림 콘
웨이퍼 스타일의 딸기 아이스크림 콘
종류페이스트리
제공 형태차갑고 건조한 상태로 제공
주재료밀가루, 설탕
변형와플 콘
케이크 콘 (웨이퍼 콘)
프레첼 콘
슈가 콘
초콜릿 코팅 콘
더블 콘
바닐라 콘
칼로리23
원산지영국 (최초 문서화된 레시피)
최초 생산 년도1888년

2. 역사

먹을 수 있는 콘은 1825년에 프랑스의 요리책에서 소개되었으며, 줄리앙 아르샹보(Julien Archambault)가 "작은 와플"로 어떻게 콘을 말 수 있는지 기술했다[25]。1888년 잉글랜드의 애그니스 B. 마셜(en)이 쓴 『A. B. 마셜 부인의 요리책(Mrs A. B. Marshall's Cookery Book)』에서도 먹을 수 있는 콘이 소개되었다. 그녀의 "코르네토와 크림" 레시피에는 "코르네토는 아몬드로 만든다. 형틀로 찍는 것이 아니라 오븐에서 굽는다"고 적혀 있다[26][27]。

미국에서 아이스크림 콘은 20세기초에 보급되었다. 1904년12월 13일, 뉴욕의 이탈로 마르치오니가 아이스크림을 담는 페이스트리 컵을 만들기 위한 틀은 미국 특허 746971로 인정되었다[28]。마르치오니는 1896년부터 식용 과자 용기에 담은 아이스크림을 팔았다고 주장했지만, 마르치오니의 특허는 콘에 미치지 않았고, 콘 제조사를 특허 침해로 소송했지만 패소했다.

미주리주세인트루이스에서 1904년에 열린 세인트루이스 만국 박람회에서는 배너 버터 제조소의 오너인 조지 뱅이 아이스크림을 팔았다. 전해지는 바에 따르면 그는 볼을 다 써서 그 대신 말린 와플을 사용했다. 세인트루이스 만국 박람회에서 처음으로 와플을 만든 사람으로 어니스트 A. 햄위의 이름이 언급되기도 한다[29]。

2. 1. 19세기: 프랑스와 영국의 기원

콘(Cones영어)의 얇게 말아 단단하게 구운 웨이퍼 형태는 고대 로마와 그리스 시대까지 거슬러 올라간다. 19세기 초 프랑스를 아이스크림 콘의 발상지로 보는 역사가들도 있다. 1807년 한 파리 소녀가 간식을 즐기는 모습이 아이스크림 콘을 묘사한 것일 수 있으며[2], 1825년 쥘리앙 아르샹보(Julien Archambault)가 "작은 와플"로 콘을 만드는 방법을 설명하면서 식용 콘이 프랑스 요리책에 처음 언급되었다.[3] 1846년, 찰스 엘메 프랑카텔리의 ''모던 쿡''(The Modern Cook)에는 아이스크림 콘이 더 큰 디저트 요리의 일부로 사용되는 모습이 묘사되었다.[4]

찰스 엘메 프랑카텔리의 ''모던 쿡''에 실린 아이스 푸딩, 아 라 체스터필드(Iced Pudding, a la Chesterfield)의 삽화, 1846년 초판. 이 삽화는 아이스크림 콘과 유사한 것이 아이스 디저트의 받침대 주변에 배치된 모습을 보여주는 가장 초기의 사례 중 하나이다. 프랑카텔리는 콘을 "아이스크림으로 채운 ''고프''"라고 묘사했다.


아이스크림 콘에 대한 가장 확실한 초기 증거는 영국 요리사 애그니스 B. 마셜이 쓴 ''마셜 부인의 요리책''(Mrs A. B. Marshall's Book of Cookery, 1888년)에서 발견된다.[2] 그녀의 "크림을 곁들인 코넷" 레시피에는 "코넷은 아몬드로 만들고, 다리미로 누르지 않고 오븐에서 구웠다"고 적혀있다.[5][6] 따라서 마셜은 종종 현대 아이스크림 콘의 발명가로 여겨진다.[2][7][8][9]

2. 2. 20세기: 미국의 대중화

20세기 초, 미국에서 아이스크림 콘이 대중화되기 시작했다. 1902년과 1903년, 이탈리아 이민자이자 아이스크림 상인인 안토니오 발보나와 이탈로 마르치오니는 각각 아이스크림 컵 틀을 개발하여 특허를 냈다.[11][12] 1904년 12월 13일, 뉴욕의 이탈로 마르치오니는 아이스크림을 담는 페이스트리 컵을 만들기 위한 틀로 미국 특허 746971을 받았다.[28] 그러나 마르치오니는 콘 제조사를 상대로 한 특허 침해 소송에서 패소했다.[28]

1904년 세인트루이스 박람회는 아이스크림 콘이 널리 알려지게 된 계기가 되었다.[10] 이 박람회에서 아이스크림 판매상이 종이컵을 다 쓰자, 시리아 사업가 어니스트 A. 햄위가 와플 쿠키를 말아 아이스크림을 담는 아이디어를 냈다는 이야기가 널리 퍼져있다.[13][14] 하지만, 이 이야기에 대해서는 여러 가지 다른 주장이 존재한다. 햄위는 몇 년 후 자신의 콘 제조 회사를 설립했다.[13][14] 한편, 노퍽의 에이브 도우마와 도우마 가문도 아이스크림 콘의 발명에 기여했다고 주장한다.[15] 16세의 도우마는 문진 등을 팔다가 다른 판매상에게서 와플을 사서 아이스크림을 얹어 팔기 시작했다.[16] 그는 세인트루이스 박람회에서 콘을 판매하여 성공을 거두었고,[16] 이후 베이킹 기계를 설계, 제조하여 제임스타운 박람회에서 많은 양의 콘을 판매했다.[16] 그는 반자동 기계를 구입하여 도우마 콘 앤 BBQ를 열었다.[16][17]

아이스크림 샌드위치 또는 ''아이스크림'' ''콘코피아'' 상표는 미주리주에 등록되었으며 1904년 세인트루이스 박람회에서 처음 소개되었다.


이처럼 아이스크림 콘 제조 기술의 발전과 대량 생산 시스템의 구축은 아이스크림 콘 산업 성장의 기반이 되었다. 2008년, 아이스크림 콘은 미주리주의 공식 주 디저트로 지정되었다.[18][10]

2. 3. 21세기: 한국의 현황

한국에서는 다양한 아이스크림 콘이 판매되고 있으며, 여름철 인기 간식으로 자리 잡았다. 최근에는 프리미엄, 유기농 등 다양한 종류의 아이스크림 콘이 출시되고 있다.

3. 종류

"콘(cone)"은 "원뿔형"을 의미한다. 옥수수 (corn)가 원료라고 오해하는 경우도 있지만, 웨이퍼의 재료로 옥수수는 일반적으로 사용하지 않는다. 아이스크림 콘은 영어권에서는 포크(poke)나 코르넷(cornet)이라고도 불린다.

아이스크림 콘에는 와플 콘, 케이크 콘(또는 웨이퍼 콘), 프레첼 콘, 설탕 콘, 초콜릿 코팅 콘 등 다양한 종류가 있다. 아이스크림 두 덩이를 좌우로 나란히 먹을 수 있는 더블 콘도 다양하게 존재한다.

또한, 지지대 없이도 놓을 수 있도록 바닥이 평평한 타입도 있다. 평저 타입의 콘은 키디 컵(kiddie cups), 케이크 콘(cake cones), 쿨 컵(cool cups) 등으로 불린다.

영국과 아일랜드에서는 아이스크림에 캐드버리 초콜릿 플레이크(플레이크 (초콜릿 바)/Flake (chocolate bar)영어)라는 초콜릿 바를 꽂은 바닐라 아이스크림 콘을 "99"라고 부른다.

아이스크림 콘은 재료와 제조 방식에 따라 여러 종류로 나뉜다. 와플 콘은 바삭하고 고소한 맛이 특징이다. 케이크 콘(웨이퍼 콘)은 부드럽고 가벼운 식감을 가지고 있다. 설탕 콘은 달콤한 맛이 강조된 콘이다. 초콜릿 코팅 콘은 콘 안쪽이나 바깥쪽에 초콜릿을 코팅한 것이다. 프레첼 콘은 짭짤한 맛의 프레첼을 부숴 만든 콘이다.

3. 1. 재료 및 제조 방식에 따른 분류

아이스크림 콘은 재료와 제조 방식에 따라 여러 종류로 나뉜다. 와플 콘은 바삭하고 고소한 맛이 특징이다. 케이크 콘(웨이퍼 콘)은 부드럽고 가벼운 식감을 가지고 있다. 설탕 콘은 달콤한 맛이 강조된 콘이다. 초콜릿 코팅 콘은 콘 안쪽이나 바깥쪽에 초콜릿을 코팅한 것이다. 프레첼 콘은 짭짤한 맛의 프레첼을 부숴 만든 콘이다.

3. 2. 형태에 따른 분류

"콘(cone)"은 "원뿔형"을 의미한다. 옥수수 (corn)가 원료라고 오해하는 경우도 있지만, 웨이퍼의 재료로 옥수수는 일반적으로 사용하지 않는다. 아이스크림 콘은 영어권에서는 포크(poke)나 코르넷(cornet)이라고도 불린다.

아이스크림 콘에는 와플 콘, 케이크 콘(또는 웨이퍼 콘), 프레첼 콘, 설탕 콘, 초콜릿 코팅 콘 등 다양한 종류가 있다. 아이스크림 두 덩이를 좌우로 나란히 먹을 수 있는 더블 콘도 다양하게 존재한다.

또한, 지지대 없이도 놓을 수 있도록 바닥이 평평한 타입도 있다. 평저 타입의 콘은 키디 컵(kiddie cups), 케이크 콘(cake cones), 쿨 컵(cool cups) 등으로 불린다.

3. 3. 기타

영국과 아일랜드에서는 아이스크림에 캐드버리 초콜릿 플레이크(플레이크 (초콜릿 바)/Flake (chocolate bar)영어)라는 초콜릿 바를 꽂은 바닐라 아이스크림 콘을 "99"라고 부른다.

4. 제조 및 판매

1912년까지, 오리건주 포틀랜드 출신의 발명가 프레데릭 브룩만(Frederick Bruckman)은 아이스크림 콘을 성형, 굽고, 다듬는 기계를 완성했다.[19][20][21] 이 발명은 아이스크림 콘의 도매 판매를 위한 길을 열었다. 초기에는 뜨겁고 얇은 웨이퍼를 손으로 말아서 콘을 만들었다. 1912년, 오리건 주 포틀랜드의 발명가인 프레데릭 브룩먼은 콘을 말기 위한 기계의 특허를 받았다. 그는 1928년 자신의 회사를 나비스코(Nabisco)에 매각했으며, 나비스코는 2017년까지 아이스크림 콘을 생산하고 있다. 벤앤제리스(Ben & Jerry's)와 같은 다른 아이스크림 공급업체들은 자체적으로 콘을 제조한다.

펜실베이니아 주 허미티지에서 1918년에 창업한 조이 아이스크림 콘 컴퍼니는 일반 소비자용과 함께, 레스토랑에 판매하기 위한 업무용 아이스크림 콘을 굽기 시작하여 대량 생산을 시작했다. 이 회사는 연간 15억 개의 아이스크림 콘을 취급하며, 2012년 시점에서 세계 최대의 아이스크림 콘 제조사라고 알려져 있다[30]。

일본에서는 니세가 최대 기업이며, 국내 점유율은 약 70%이다[31]。

4. 1. 제조 과정

1912년까지, 오리건주 포틀랜드 출신의 발명가 프레데릭 브룩만(Frederick Bruckman)은 아이스크림 콘을 성형, 굽고, 다듬는 기계를 완성했다.[19][20][21] 이 발명은 아이스크림 콘의 도매 판매를 위한 길을 열었다. 초기에는 뜨겁고 얇은 웨이퍼를 손으로 말아서 콘을 만들었다. 1912년, 오리건 주 포틀랜드의 발명가인 프레데릭 브룩먼은 콘을 말기 위한 기계의 특허를 받았다. 그는 1928년 자신의 회사를 나비스코(Nabisco)에 매각했으며, 나비스코는 2017년까지 아이스크림 콘을 생산하고 있다. 벤앤제리스(Ben & Jerry's)와 같은 다른 아이스크림 공급업체들은 자체적으로 콘을 제조한다.

펜실베이니아 주 허미티지에서 1918년에 창업한 조이 아이스크림 콘 컴퍼니는 일반 소비자용과 함께, 레스토랑에 판매하기 위한 업무용 아이스크림 콘을 굽기 시작하여 대량 생산을 시작했다. 이 회사는 연간 15억 개의 아이스크림 콘을 취급하며, 2012년 시점에서 세계 최대의 아이스크림 콘 제조사라고 알려져 있다[30]。

일본에서는 니세가 최대 기업이며, 국내 점유율은 약 70%이다[31]。

4. 2. 주요 제조사

나비스코(Nabisco)는 1928년부터 아이스크림 콘을 생산하고 있는 미국의 대표적인 제과 회사이다.[19][20][21] 1912년, 오리건주 포틀랜드 출신의 발명가 프레데릭 브룩만(Frederick Bruckman)은 아이스크림 콘을 성형, 굽고, 다듬는 기계를 완성하여 아이스크림 콘의 도매 판매를 가능하게 했다. 브룩만은 1928년 자신의 회사를 나비스코에 매각했다.

펜실베이니아 주 허미티지에 위치한 조이 아이스크림 콘 컴퍼니는 1918년에 창업하여 일반 소비자와 레스토랑에 판매하기 위한 아이스크림 콘을 대량 생산하기 시작했다. 이 회사는 연간 15억 개의 아이스크림 콘을 생산하며, 세계 최대의 아이스크림 콘 제조사로 알려져 있다.[30]

일본에서는 니세가 최대 기업이며, 한국에서도 높은 점유율을 차지하고 있다.[31]

벤앤제리스(Ben & Jerry's)와 같은 아이스크림 공급업체들은 자체적으로 콘을 제조한다.

5. 아이스크림 일체형 콘

1928년, 미국 텍사스주 포트워스의 J.T. "스투비" 파커는 식료품점 냉동고에 보관할 수 있는 냉동 아이스크림과 일체형 아이스크림 콘을 개발했다.[32] 그는 이 상품을 시장에 내놓기 위해 1931년에 드럼스틱 컴퍼니를 설립했다. 드럼스틱사는 1991년 네슬레에 인수되었다.

1959년, 이탈리아 나폴리에 본사를 둔 아이스크림 메이커 스피카사는 와플 콘 내부에 기름, 설탕, 초콜릿 층을 만들어 아이스크림과 콘을 격리하는 제법을 개발했다. 스피카사는 1960년에 코르네토라는 이름으로 상표 등록했다. 초기의 매출은 부진했지만 1976년에 유니레버가 스피카사를 흡수 합병하면서 유럽 각지에서 "코르네토" 대량 판매 캠페인을 시작했다. "코르네토"는 현재도 세계에서 가장 인기 있는 아이스크림 중 하나이다.

1979년, 데이비드 와인스타인에 의해 고안된 새로운 포장 방법으로 아이스크림 콘의 운송이 더 쉬워졌다. 와인스타인의 고안은 아이스크림 콘을 파라핀지로 포장할 수 있게 하는 것이다. 이를 통해 포장지가 운송 중에 벗겨지거나 콘에 달라붙는 것을 방지하고, 콘을 더 위생적으로 유지할 수 있게 되었다.[34]

5. 1. 드럼스틱 (Drumstick)

1928년, 텍사스주 포트워스의 J.T. "스터비" 파커는 콘과 아이스크림을 함께 냉동하여 식료품점 냉동고에 보관할 수 있는 아이스크림 콘을 만들었다.[22] 그는 1931년 이 제품을 판매하기 위해 드럼스틱 컴퍼니를 설립했으며,[22] 1991년 이 회사는 네슬레에 인수되었다.[22][32] 2012년 10월 기준으로 네슬레는 "드럼스틱" 브랜드의 아이스크림을 8가지 맛으로 판매하고 있다.[33]

5. 2. 코르네토 (Cornetto)

1959년, 이탈리아 나폴리의 아이스크림 제조업체 스피카는 와플 콘 내부에 기름, 설탕, 초콜릿 층을 넣어 아이스크림과 콘을 분리하는 공정을 개발했다.[23] 스피카는 1960년 코르네토라는 이름을 등록했다.[23] 초기 판매는 부진했지만, 1976년 유니레버가 스피카를 인수하여 유럽 전역에서 대규모 마케팅 캠페인을 시작하면서 코르네토는 세계에서 가장 인기 있는 아이스크림 중 하나가 되었다.[23]

6. 포장

1928년, 미국 텍사스주 포트워스의 J.T. "스투비" 파커는 식료품점 냉동고에 보관할 수 있는 냉동 아이스크림과 일체형 아이스크림 콘을 개발했다[32]. 그는 이 상품을 시장에 내놓기 위해 1931년에 드럼스틱사를 설립했다. 드럼스틱사는 1991년 네슬레에 인수되었다. 2012년 10월 기준으로 네슬레는 "드럼스틱" 브랜드의 아이스크림을 8가지 맛으로 판매하고 있다[33].

1959년, 이탈리아 나폴리에 본사를 둔 아이스크림 메이커 스피카사는 와플 콘 내부에 기름, 설탕, 초콜릿 층을 만들어 아이스크림과 콘을 격리하는 제법을 개발했다. 스피카사는 1960년에 "코르네토"라는 이름으로 상표 등록했다. 초기의 매출은 부진했지만 1976년에 유니레버가 스피카사를 흡수 합병하면서 유럽 각지에서 "코르네토" 대량 판매 캠페인을 시작했다. "코르네토"는 현재도 세계에서 가장 인기 있는 아이스크림 중 하나이다.

1979년, 데이비드 와인스타인에 의해 고안된 새로운 포장 방법으로 아이스크림 콘의 운송이 더 쉬워졌다. 와인스타인의 고안은 아이스크림 콘을 파라핀지로 포장할 수 있게 하는 것이다. 이를 통해 포장지가 운송 중에 벗겨지거나 콘에 달라붙는 것을 방지하고, 콘을 더 위생적으로 유지할 수 있게 되었다[34].

6. 1. 와인스타인의 포장 디자인 (1979년)

1979년, 데이비드 와인스타인은 아이스크림 콘을 파라핀지로 포장하는 새로운 방법을 고안했다.[34] 이 포장 방법은 운송 중에 포장지가 벗겨지거나 콘에 달라붙는 것을 방지하고, 콘을 더 위생적으로 유지할 수 있게 하여 아이스크림 콘의 운송을 더 쉽게 만들었다.[34]

참조

[1] 웹사이트 The History of the Ice Cream Cone https://www.idfa.org[...] International Dairy Foods Association
[2] 서적 Ice Cream: A Global History https://books.google[...] Reaktion Books 2012
[3] 서적 Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office Librairie du commerce
[4] 웹사이트 Wafer Making http://www.historicf[...] Historic Food 2016-01-18
[5] 웹사이트 History of Ice Cream Cone http://whatscookinga[...] What's Cooking America 2008-05-13
[6] 웹사이트 An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence http://www.historicf[...] Historic Food 2008-05-13
[7] 서적 Women of Invention: Life-Changing Ideas by Remarkable Women https://books.google[...] Chartwell Books 2018
[8] 서적 Milk!: A 10,000-Year Food Fracas https://books.google[...] Bloomsbury Publishing 2018
[9] 서적 A Brief History of Life in Victorian Britain https://books.google[...] Running Press 2013
[10] 간행물 Historic Trademarks - Ice Cream Sandwich https://www.flickr.c[...] 1905-06-17
[11] 특허 Apparatus for baking biscuit-cups for ice-cream http://pdfpiw.uspto.[...]
[12] 특허 Mold http://pdfpiw.uspto.[...]
[13] 뉴스 Who Made That Ice-Cream Cone? https://www.nytimes.[...] 2013-05-31
[14] 웹사이트 The History of the Ice Cream Cone https://www.idfa.org[...]
[15] Issue July/August 2003 Zalabia and the First Ice-Cream Cone http://archive.aramc[...] Aramco Services Company 2016-02-16
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[18] 웹사이트 The State Dessert - Missouri Secretary of State http://www.sos.mo.go[...] 2018-01-27
[19] 특허 Automatic Pastry Making Machine http://pdfpiw.uspto.[...]
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[21] 특허 Oven For Ice Cream Cone Molding Devices http://pdfpiw.uspto.[...]
[22] 서적 Chocolate, Strawberry, and Vanilla: A History Of American Ice Cream https://books.google[...] Popular Press 2012-06-10
[23] 웹사이트 Cone History – Comaco Alimentare https://www.comacoal[...] 2020-10-19
[24] 웹사이트 The United States Patent and Trademark Office http://patft.uspto.g[...] 2012-10-11
[25] 문서 Julien Archambault, ''Le Cuisinier économe ou Élémens nouveaux de cuisine, de pâtisserie et d'office'', Librairie du commerce, Paris, 1825, page 346.
[26] 웹사이트 History of Ice Cream Cone http://whatscookinga[...] 2008-05-13
[27] 웹사이트 An 1807 Ice Cream Cone: Discovery and Evidence http://www.historicf[...] 2008-05-13
[28] 웹사이트 United States Patent and Trademark Office http://patimg1.uspto[...] 2012-10-05
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[30] 저널 Labler is a Sweet Solution for Ice Cream Cone Maker http://www.packaging[...] 2012-10-12
[31] 뉴스 【凄腕つとめにん】日世コーン生産部技術開発課・大和田勉さん 開発したコーンの生産数、年間約2200万個 https://www.asahi.co[...] 2018-06-13
[32] 웹사이트 Nestle Drumbstick http://www.drumstick[...] 2012-10-12
[33] 웹사이트 NESTLE DRUMSTICK Flavors https://www.drumstic[...] 2012-10-12
[34] 웹사이트 United States Patent: 4289791 https://patft.uspto.[...] United States Patent and Trademark Office（米国特許商標庁） 2012-10-11


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