키나코

3. 생산

키나코는 볶은 콩을 잘게 갈아 만든 가루이다. 일반적으로 콩을 빻기 전에 콩 껍질을 제거하지만, 일부 키나코는 구운 껍질을 그대로 유지하기도 한다.^[3][5] 노란 콩으로는 노란색 키나코를 만들고, 녹두로는 엷은 녹색 키나코를 만든다.^[5]

4. 활용

키나코는 볶은 콩을 갈아서 만든 가루로, 비타민 B와 단백질이 풍부하다. 하지만 삶은 콩에 비해 소화는 잘 되지 않는다.^[6]

키나코는 경단, 화과자 등 다양한 음식에 활용된다. 떡에 묻혀 먹거나, 밥에 설탕과 함께 섞어 먹기도 한다. 스하마, 키나코네지리와 같은 화과자를 만들 때 사용하거나, 우유, 두유와 섞어 마시거나 아이스크림의 원료로도 사용된다.

4. 1. 일본

• 아베카와떡
• 키나코 사탕
• 와라비떡
• 보타모치
• 구즈모치
• 우구이스떡
• 키쿄 신겐 떡
• 니켄자야떡
• 곡전
• 고카보
• 키나코 봉

4. 2. 한국

5. 영양

키나코는 비타민 B와 단백질을 함유하고 있어 영양가 높은 토핑이자 풍미의 원천이다.^[5] 그러나 삶은 콩에 비해 키나코의 단백질은 소화가 잘 되지 않는다.^[5]

키나코에는 단백질이 많이 포함되어 있으며,^[9] 대두 올리고당은 유익균을 증가시키고,^[10] 식이 섬유도 많이 함유하고 있어^[11] 변을 부드럽게 하여 변비 개선에 도움이 된다.^[12] 가루 형태이므로 소화가 잘 되어 콩의 영양소를 효율적으로 섭취할 수 있다. 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 인, 철 등의 미네랄도 많이 포함되어 있다.^[13] 유제품(주로 요구르트)과 함께 섭취하면 올리고당의 작용을 높일 수 있으며, 이러한 편리성 때문에 2015년경부터 프로 스포츠 선수들도 우유에 타서 섭취하는 경우가 많다.^[14][15]

2012년경부터 이어진 건강 식품 열풍으로, 검은콩으로 만들어진 키나코가 인기를 끌고 있다. 검은콩에는 항산화 물질인 안토시아닌이 포함되어 있다. 안토시아닌은 활성 산소를 희생하여 흡수하고 환원하는 작용이 기대된다.^[16] 다만, 암을 비롯하여 당뇨병 등의 생활 습관병 예방 효과가 있다는 주장은 의학적인 근거가 없다. 검은 참깨나 말차가 배합된 키나코 등 다양한 종류가 판매되고 있다.

6. 사료

대두(대두박 포함)는 널리 사료로도 사용되지만, 키나코는 탈지하지 않고 가공하기 때문에 칼로리가 높고 기호성도 높기 때문에 어린 돼지나 어린 소의 사료에 적합하다.^[17]

참조

_[1] 백과사전 Kinako http://rekishi.jkn21[...] Shogakukan 2012-06-26
_[2] 서적 History Of Japanese Food https://books.google[...] Routledge 2011
_[3] 백과사전 Kinako http://rekishi.jkn21[...] Shogakukan 2012-05-26
_[4] 서적 Food History Almanac: Over 1,300 Years of World Culinary History, Culture, and Social Influence Rowman & Littlefield 2014
_[5] 백과사전 Kinako http://rekishi.jkn21[...] Shogakukan 2012-05-26
_[6] 백과사전 Kinako http://rekishi.jkn21[...] Shogakukan 2012-05-26
_[7] 웹사이트 4 豆類 http://www.mext.go.j[...] 文部科学省 2016-07-17
_[8] 서적 日本語の語源 明治書院
_[9] 웹사이트 森永製菓公式 https://www.morinaga[...] 2020-05-21
_[10] 웹사이트 日の出製粉株式会社公式 https://www.hinodese[...] 女子栄養大学 2020-05-21
_[11] 웹사이트 大塚製薬公式 https://www.morinaga[...] 2020-05-21
_[12] 웹사이트 AUTHORsBEAUTY https://news.livedoo[...] 2020-05-21
_[13] 웹사이트 アルカ調剤薬局公式(大豆の栄養分はきな粉とほとんど同じ) http://www.arka-choz[...] 2020-05-21
_[14] 문서 骨を強化したりミネラルを摂取したりするため。
_[15] 웹사이트 exciteニュース https://www.excite.c[...] 2020-05-21
_[16] 웹사이트 一般財団法人食品分析開発センター http://www.mac.or.jp[...] 中部大学応用生物学部 2020-05-21
_[17] 웹사이트 単味飼料について»大豆粕 http://www.jakks.jp/[...] ジェイエイ北九州 2017-12-05