맨위로가기

갈레트

"오늘의AI위키"는 AI 기술로 일관성 있고 체계적인 최신 지식을 제공하는 혁신 플랫폼입니다.
"오늘의AI위키"의 AI를 통해 더욱 풍부하고 폭넓은 지식 경험을 누리세요.
목차

1. 개요

갈레트는 프랑스어로 납작하고 둥근 모양의 케이크를 의미하며, 다양한 종류가 존재한다. 갈레트 브르통, 프로이, 갈레트 데 루아, 퀴니 파타테 등이 있으며, 과일을 채워 굽는 과일 갈레트와 짭짤한 재료를 사용한 짭짤한 갈레트도 있다. 특히 브르타뉴 지방에서는 메밀가루로 만든 짭짤한 팬케이크를 갈레트라고 부르며, 달걀, 고기, 치즈 등을 곁들여 먹는다. 또한 프랑스령 기아나에서는 갈레트 데 루아의 크리올 변형인 기아나 갈레트를 공현절 기간에 디저트로 즐겨 먹는다.

2. 종류

갈레트는 다양한 종류가 있으며, 크게 과일 등을 이용한 달콤한 갈레트와 채소, 치즈 등을 이용한 짭짤한 갈레트로 나눌 수 있다.


  • 과일 갈레트: 과일을 주재료로 사용하여 단맛을 내는 갈레트이다. 사과, 딸기, 블루베리 등의 베리류나 복숭아, 자두 같은 핵과류를 주로 사용하며, 계절 과일을 이용하는 것이 일반적이다.
  • 짭짤한 갈레트: 채소, 치즈, 고기, 허브 등을 섞어 만든 갈레트로, 주 요리나 반찬으로 먹는다. 상속 토마토 갈레트, 버섯과 그뤼에르 치즈 갈레트, 라따뚜이 갈레트 등이 있다.
  • 브르타뉴 갈레트: 프랑스 브르타뉴 지방에서 유래한 짭짤한 메밀가루 팬케이크를 지칭하는 말로, 밀가루로 만든 크레페와는 구별된다. 에멘탈 치즈, 햄, 달걀 등을 넣어 만든 '갈레트 콩플레트(galette complète프랑스어)'가 대표적이다.[6] 소시지를 넣은 갈레트 소시스도 있다.
  • 기타 갈레트:
  • '''갈레트 브르통(Galette bretonne (biscuit)프랑스어)''' : 브르타뉴 지방에서 유래한 밀가루로 만든 얇고 바삭한 쿠키이다.
  • '''Ploye|프로이영어''' : 북아메리카 아카디아 지방의 전통 갈레트로, 시럽이나 돼지고기 파테를 발라 먹는다.
  • '''갈레트 데 루아''' : 아몬드 크림이 들어간 파이 과자이다.
  • '''퀴니 파타테''' : 감자를 으깨거나 얇게 썰어 원형으로 뭉쳐 구운 요리이다.[9]
  • '''크리올 갈레트(galette créole프랑스어)''' : 프랑스령 기아나의 전통 과자로, 공현절 기간에 먹는 갈레트 데 루아의 변형이다.

프랑스 노르망디의 빌디외레포엘에서 갈레트와 사이다


갈레트 브르통(앞)과 팔레 브르통(뒤)

2. 1. 과일 갈레트

갈레트는 과일 필링을 채우고 필링 위로 반쯤 접어 올린 껍질이 있는 단일 크러스트의 자유형 파이와 유사한 형태가 흔하다.[2] 웹사이트 joyofbaking.com은 갈레트라는 용어를 "달콤하거나 짭짤할 수 있는 납작하고 둥근 케이크를 의미하는 프랑스 용어이며, 레시피는 퍼프 페이스트리를 기본으로 사용할 수 있지만 브리오슈와 같은 발효된 반죽이나 달콤한 페이스트리 크러스트로 만들 수도 있다"라고 정의한다.[3]

이러한 유형의 갈레트에 사용되는 과일은 일반적으로 제철 과일이며, 사과, 딸기, 블루베리와 같은 베리류, 복숭아, 자두, 천도복숭아, 체리와 같은 핵과류 등을 포함할 수 있다.[5] 원하는 경우 준비 과정에서 다양한 향신료, 제스트 또는 후추를 첨가할 수 있다.[5] 페이스트리 베이스는 종종 직접 만들지만 상업적으로 구매할 수도 있으며,[3] 그래함 크래커와 같은 남은 재료도 사용할 수 있다.[4] 과일 갈레트는 따뜻하게 또는 아이스크림과 함께 제공할 수 있다.[4]

''Bon Appétit'' 잡지는 이러한 갈레트에 대해 "격식 없이 인상적이고 사진빨이 잘 받지만, '아, 그냥 대충 만들었어'와 같은 방식으로, 소박하고 매력적이며, 있는 그대로 오세요. ... 그들의 불완전함이 그들을 돋보이게 만듭니다. 사실, 덜 할수록 더 좋습니다."라고 썼다.[5]

2. 2. 짭짤한 갈레트 (Savory Galettes)

짭짤한 갈레트는 다양한 종류의 재료를 넣어 만들 수 있는 자유로운 형태의 타르트이다. 전통적인 타르트나 파이와 달리, 갈레트는 반죽 한 장의 가장자리를 재료 위로 접어 넣어 가운데 부분이 드러나도록 만든다. 이렇게 하면 보기 좋고 황금빛 갈색의 껍질이 만들어져 각 조각에 바삭함을 더한다. 짭짤한 갈레트에는 채소, 치즈, 육류, 허브 등을 섞어 넣을 수 있으며, 주요리나 반찬으로 먹을 수 있다.

프랑스 북서부 브르타뉴 지방의 동부 지역 (오트브르타뉴)에서 유래한 메밀가루로 만든 갈레트 브르통(Crêpe bretonne프랑스어)은 주로 밀가루로 만드는 크레이프의 기원이 된 요리이다. 갈레트 드 사라잔(메밀가루 갈레트)이라고도 불린다.

메밀가루, 물, 소금 등을 섞어 반죽하여 숙성시킨 후, 뜨겁게 달군 평평한 냄비 또는 갈레트 조리 전용 철판에 붓고, 주걱으로 얇게 원형으로 펴서 사각형으로 접어 완성한다. 크레이프와 달리 한쪽 면만 굽고, 생햄 등의 육류, 해산물, 강판에 간 그뤼에르 또는 고다 등의 치즈, 달걀, 샐러드 등으로 장식하여 제공한다. 달걀은 굽는 도중의 갈레트 위에 깨뜨려 넣어, 달걀 프라이처럼 익힌다. 뜨거운 소시지를 갈레트로 말아 제공하기도 한다(갈레트 소시스). 중앙에 에멘탈 치즈, 생햄, 달걀을 올린 것은 "갈레트 콤플레트"(galette complète프랑스어)라고 불린다.

브르타뉴어로는 "크람푸즈"(Krampouzbr)라고 하며, 어원적으로는 게일 문화와의 관련성이 지적된다. 브르타뉴 지방은 비가 많아 밀 재배에 적합하지 않은 척박한 토양이었다. 중국 원산의 메밀이 이슬람 국가를 경유하여 십자군에 의해 전래되면서, 이 지역에서 잘 자라는 작물로 인정받게 되었다[8]。가난한 농민과 노동자들은 근대 초까지 메밀을 이용한 폴리지와 갈레트를 주식으로 삼았다. 전통적인 갈레트는 식사용 짭짤한 맛이었지만, 현재는 종류도 다양해졌다. 가정 외에도, 전문점이나 노점에서 사서 먹는 경우가 많다.

2. 2. 1. 상속 토마토 갈레트

상속 토마토 갈레트는 상속 토마토의 생생한 맛과 색상을 보여주는 풍미 있는 갈레트의 한 종류이다. 상속 토마토는 독특한 모양, 크기, 풍부한 맛으로 유명하다. 일반적으로 상속 토마토는 리코타, 모차렐라 또는 염소 치즈와 같은 치즈 위에 얇게 썰어 얹으며, 바질이나 백리향과 같은 허브를 곁들인다. 그런 다음 반죽의 가장자리를 채우는 부분 위로 접어 올려 중앙에 다채로운 토마토가 보이도록 한다.

상속 토마토 갈레트는 종종 피크닉, 브런치 또는 가벼운 저녁 식사로 즐겨 먹는다.

2. 2. 2. 버섯과 그뤼에르 치즈 갈레트

버섯과 그뤼에르 치즈 갈레트는 또 다른 인기 있는 종류의 짭짤한 갈레트이다. 일반적으로 크레미니, 표고버섯, 느타리버섯과 같은 다양한 버섯을 마늘과 백리향과 함께 볶아 부드럽고 향긋하게 만든다. 그 다음 버섯을 그뤼에르 치즈 위에 얹는다. 반죽은 속재료의 가장자리를 덮어 접어 넣어 소박하고 황금빛 갈색 껍질을 만든다.

2. 2. 3. 라따뚜이 갈레트

라따뚜이 갈레트는 가지, 호박, 피망, 토마토 등 여름 채소를 섞어 만든 프랑스 전통 요리인 라따뚜이에서 영감을 얻었다. 이 채소들은 얇게 썰어 리코타 치즈나 염소 치즈 위에 겹겹이 쌓아 올리고, 마늘, 허브 드 프로방스, 올리브 오일 등으로 간을 한다. 채소는 시각적으로 보기 좋은 패턴으로 배열하고, 반죽 가장자리를 접어 소박한 테두리를 만든다.

2. 3. 브르타뉴 갈레트 (Breton Galette)

브르타뉴 갈레트는 대부분의 프랑스 ''크레페리''에서 짭짤한 메밀 가루 팬케이크를 지칭하는 이름으로 사용된다. 밀 가루로 만들어 크기가 훨씬 작고 주로 달콤한 속을 채워 제공되는 것은 크레페라고 불린다. 브르타뉴 갈레트는 크고 얇은 팬케이크로, 주로 브르타뉴 지방과 관련이 있으며, 때로는 기본적인 식량으로서 빵을 대체했지만, 전국적으로 먹는다. 메밀은 척박한 토양에 적합한 작물로 도입되었으며, 메밀 팬케이크는 리무쟁이나 오베르뉴와 같이 이 작물이 재배된 다른 지역에서도 알려졌다.

달걀, 고기, 생선, 치즈, 채소, 사과 조각, 베리 또는 이와 유사한 재료로 자주 장식된다. 가장 인기 있는 종류 중 하나는 에멘탈 치즈를 갈아 넣고, 햄 조각과 달걀을 갈레트 위에 구운 ''갈레트 콩플레트''(완전한 갈레트)이다.[6]

갈레트 브르통(Crêpe bretonne프랑스어) (브르타뉴풍 갈레트)은 프랑스 북서부 브르타뉴 지방의 동부 지역 (오트브르타뉴)에서 유래한 메밀가루로 만든 갈레트이며, 주로 밀가루로 만드는 크레이프의 기원이 된 요리이다. 갈레트 드 사라잔(메밀가루 갈레트)이라고도 불린다.

메밀가루, 물, 소금 등을 섞어 반죽하여 숙성시킨 후, 뜨겁게 달군 평평한 냄비 또는 갈레트 조리 전용 철판에 붓고, 주걱으로 얇게 원형으로 펴서 사각형으로 접어 완성한다. 크레이프와 달리 한쪽 면만 굽고, 생햄 등의 육류, 해산물, 강판에 간 그뤼에르 또는 고다 등의 치즈, 달걀, 샐러드 등으로 장식하여 제공한다. 달걀은 굽는 도중의 갈레트 위에 깨뜨려 넣어, 달걀 프라이처럼 익힌다. 중앙에 에멘탈 치즈, 생햄, 달걀을 올린 것은 "갈레트 콤플레트"(galette complète프랑스어)라고 불린다.

브르타뉴어로는 "크람푸즈"(Krampouzbr)라고 하며, 어원적으로는 게일 문화와의 관련성이 지적된다. 브르타뉴 지방은 비가 많아 밀의 육성에 적합하지 않은 토양이었고, 척박한 토지였다. 여기에 중국 원산의 메밀이 이슬람 국가를 경유하여 십자군의 지참으로 심어지면서, 충분히 자라는 작물로 인정받게 되었다[8]。가난한 농민과 노동자들은 근대 초까지 메밀을 이용한 폴리지와 갈레트를 주식으로 삼았다. 전통적인 갈레트는 식사용 짭짤한 맛이었지만, 현재는 종류도 다양해졌다. 가정 외에도, 전문점이나 노점에서 사서 먹는 경우도 많다. 크레이프 수제트처럼, 잼이나 버터, 리큐어로 달콤하게 맛을 내어 디저트로 제공되기도 한다.

2. 3. 1. 갈레트 소시스 (Galette-saucisse)

갈레트 소시스는 렌의 전통 음식으로, 뜨거운 소시지를 넣은 갈레트이다. 핫도그처럼 먹는다.[6]

2. 4. 크리올 갈레트 (Creole Galette)

프랑스령 기아나 요리의 전통 과자인 기아나 갈레트(일반적으로 크리올 갈레트로 더 잘 알려짐)는 공현절 기간에 디저트로 먹는 갈레트 데 루아를 크리올 식으로 변형한 것이다.[7]

크림, 코코넛, 구아바 등으로 장식할 수 있다. 사순절이 시작되는 재의 수요일부터 공현절까지 이어지는 카니발 기간 동안 먹으며, 샴페인과 함께 먹는 것을 선호한다.

2. 5. 기타 갈레트


  • '''Galette bretonne (biscuit)|갈레트 브르통프랑스어'''


: 브르타뉴 지방, 특히 서부 지역인 바스노르망디에서는 밀가루로 만든 바삭한 얇은 쿠키를 갈레트 브르통이라고 부른다. 일본에서도 이 의미로 사용되는 경우가 있다. 또한 일본에서는 더 두꺼운 쿠키를 지칭하는 경우도 많지만, 얇지 않은 것은 프랑스에서는 Palet breton (pâtisserie)|팔레 브르통프랑스어이라고 불리며 구분된다.

  • '''Ploye|프로이영어'''


: 북아메리카의 프랑스어권인 아카디아 지방의 전통적인 갈레트. 시럽이나 돼지고기 파테를 발라 먹는다.

  • '''갈레트 데 루아'''


: 아몬드 크림이 들어간 파이 과자.

  • '''퀴니 파타테''' (감자 갈레트)


: 감자를 으깨거나 얇게 썰어 원형으로 뭉쳐 구운 요리[9]。

3. 역사

갈레트는 프랑스 '크레페리'에서 짭짤한 메밀가루 팬케이크를 지칭하는 이름으로 사용된다. 밀가루로 만들어 크기가 작고 주로 달콤한 속을 채워 제공되는 것은 크레페라고 한다. 갈레트는 크고 얇은 팬케이크로, 브르타뉴 지방과 관련이 있으며, 빵을 대체하기도 했지만 전국적으로 먹는다.[6] 메밀은 척박한 토양에 적합하여 리무쟁이나 오베르뉴 등에서도 재배되었다.

3. 1. 브르타뉴 갈레트의 역사

갈레트는 더 정확하게는 브르타뉴 갈레트라고 불리며, 대부분의 프랑스 ''크레페리''에서는 짭짤한 메밀가루 팬케이크를 지칭하는 이름으로도 사용된다. 반면, 밀가루로 만들어 크기가 훨씬 작고 주로 달콤한 속을 채워 제공되는 것은 크레페라고 불린다. 이 유형의 갈레트는 크고 얇은 팬케이크로, 주로 브르타뉴 지방과 관련이 있으며, 때로는 기본적인 식량으로서 빵을 대체했지만, 전국적으로 먹는다.[6] 메밀은 척박한 토양에 적합한 작물로 도입되었으며, 메밀 팬케이크는 리무쟁이나 오베르뉴와 같이 이 작물이 재배된 다른 지역에서도 알려졌다.

갈레트 브르톤(브르타뉴풍 갈레트, Crêpe bretonne프랑스어)는 프랑스 북서부 브르타뉴 지방의 동부 지역 (오트브르타뉴)에서 유래한 메밀가루로 만든 갈레트이며, 주로 밀가루로 만드는 크레이프의 기원이 된 요리이다. 갈레트 드 사라잔(메밀가루 갈레트)이라고도 불린다.

브르타뉴어로는 "크람푸즈"(Krampouzbr)라고 하며, 어원적으로는 게일 문화와의 관련성이 지적된다. 브르타뉴 지방은 비가 많아 밀의 육성에 적합하지 않은 토양이었고, 척박한 토지였다. 여기에 중국 원산의 메밀이 이슬람 국가를 경유하여 십자군의 지참으로 심어지면서, 충분히 자라는 작물로 인정받게 되었다.[8] 가난한 농민과 노동자들은 근대 초까지 메밀을 이용한 폴리지와 갈레트를 주식으로 삼았다.

참조

[1] 간행물 Free-form Rustic Tarts: Whether Sweet or Savory, a Galette is Less Fussy than a Traditional Tart and Offers More Crisp Crust https://www.finecook[...] Taunton Press 2022-08-29
[2] 서적 Vegetarian Cooking for Everyone
[3] 웹사이트 Apple Galette Recipe & Video http://www.joyofbaki[...] JoyofBaking.com 2006-07-20
[4] 뉴스 Editor's Letter 2021-08
[5] 뉴스 Yes, You Can Galette That 2019-09
[6] 서적 The Country Cooking of France Chronicle Books
[7] 웹사이트 Le carnaval des familles http://redris.pagesp[...]
[8] 서적 フランス菓子図鑑 お菓子の名前と由来 世界文化社
[9] 웹사이트 外はカリッ、中はモチモチ。じゃがいもガレット https://mi-mollet.co[...] 講談社 2021-06-12
[10] 잡지 Free-form Rustic Tarts: Whether Sweet or Savory, a Galette is Less Fussy than a Traditional Tart and Offers More Crisp Crust https://www.finecook[...] Taunton Press 2022-09-18


본 사이트는 AI가 위키백과와 뉴스 기사,정부 간행물,학술 논문등을 바탕으로 정보를 가공하여 제공하는 백과사전형 서비스입니다.
모든 문서는 AI에 의해 자동 생성되며, CC BY-SA 4.0 라이선스에 따라 이용할 수 있습니다.
하지만, 위키백과나 뉴스 기사 자체에 오류, 부정확한 정보, 또는 가짜 뉴스가 포함될 수 있으며, AI는 이러한 내용을 완벽하게 걸러내지 못할 수 있습니다.
따라서 제공되는 정보에 일부 오류나 편향이 있을 수 있으므로, 중요한 정보는 반드시 다른 출처를 통해 교차 검증하시기 바랍니다.

문의하기 : help@durumis.com