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국

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목차

1. 개요

국은 인류가 불과 그릇을 사용하면서 시작된 국물 요리를 통칭한다. 초기에는 단순한 형태였으나, 각 지역과 문화의 특색을 반영하며 발전했다. 고대에는 구석기 시대부터 국물 요리가 존재했으며, 중세와 근대를 거치며 프랑스 요리에서 맑은 수프인 콩소메가 등장하는 등 다양한 변화를 겪었다.

국은 온도, 재료, 조리법 등에 따라 다양한 종류로 나뉘며, 한국, 아시아, 서양 등 각 지역의 문화와 요리법을 반영한다. 상업적으로는 통조림, 건조 수프 형태로 판매되며, 문화적으로는 역사, 사회, 종교 등 다양한 의미를 지닌다. 또한, 다양한 상징과 표현, 노래 등과 관련되어 널리 사용된다.

2. 역사

(윌리엄 아돌프 부그로, 1865)]]

미국에서는 1742년 버지니아주 윌리엄스버그에서 윌리엄 파크스가 최초의 식민지 요리책을 출판했는데, 엘리자 스미스의 ''완전한 주부; 또는 완성된 여성의 동반자''를 기반으로 여러 수프와 비스크 레시피가 포함되어 있었다. 1772년 요리책 ''검소한 주부''는 이 주제에 대한 전체 장을 포함했다. 초기 식민지 요리는 영국 요리가 지배적이었지만, 다른 나라에서 새로운 이민자들이 도착하면서 다른 국가의 수프가 인기를 얻었다. 특히, 펜실베이니아에 거주하는 독일인 이민자들은 감자 수프로 유명했다. 1794년, 프랑스 혁명의 망명자인 장 바티스트 질베르 파플라 디 줄리앙은 매사추세츠주 보스턴에 "레스토라터"라는 음식점을 열고 "수프의 왕자"로 알려지게 되었다. 1882년 엠마 유잉이 수프 레시피에 전념하는 최초의 미국 요리 팸플릿인 ''수프와 수프 만들기''를 저술했다.

18세기에는 양념된 고기를 끓여 두껍고 수지같은 시럽이 남도록 하여 몇 달 동안 건조하고 보관할 수 있도록 휴대용 수프가 고안되었다. 좁은 의미로는 어원이 된 서양 요리의 것을 가리킨다. 원래는 빵에 고기나 채소를 넣고 끓인 냄비 요리의 육수와 건더기, 또는 와인이나 사이다와 같은 과실주를 뿌려 불린 죽 형태의 요리를 가리켰다.

2. 1. 고대

인간의 요리에서 수프에 대한 최초의 증거는 구석기 시대로 거슬러 올라가며, 이때 열 변형 암석이 고고학 기록에 많이 나타난다.[3][4] 그라베티안 유적지 파블로프 VI에는 작은 끓이는 구덩이가 존재한다.[5] 조약돌을 난로에서 가열한 다음 물에 넣어 끓였다. 그러나 수프의 기원은 논란이 많다. 일부 고고학자들은 초기 인류가 물을 끓이기 위해 가죽과 방수 바구니를 사용했을 것이라고 추측한다.[6]

2. 2. 중세 및 근대

중세 유럽에서는 부용(bouillon)이 문헌에 등장하기 시작했으며, 당시의 부용은 현대보다 걸쭉했을 것으로 보인다. 15세기에는 걸쭉한 육수를 포타주(potage)라고 불렀으며, 이는 "냄비 속에 들어있는 것"을 의미했다.

17세기 이후, 프랑스 요리에서는 재료의 맛이 녹아난 부용 자체가 중시되면서, 콩소메와 같은 맑은 수프가 등장했다. 앙시앵 레짐 시대에는 "회복시키는(restaurer)" 요리로 진한 콩소메 수프를 파는 레스토랑이 등장했고, 이는 현대 레스토랑의 기원이 되었다.[28]

3. 종류

(윌리엄 아돌프 부그로, 1865)]]

인류가 수프를 끓여먹기 시작한 증거는 구석기 시대로 거슬러 올라가며, 그라베티안 유적지 파블로프 VI에 작은 끓이는 구덩이가 존재한다.[5]

3. 1. 온도에 따른 분류

더운국의 경우 대부분의 국물 요리는 따뜻하게 제공된다. 반면 찬국으로, 냉국, 콩국 등 차갑게 먹는 국물 요리도 존재한다.[12]

3. 2. 재료에 따른 분류

고기국은 소고기, 돼지고기, 닭고기 등 육류를 주재료로 한 국이다. 생선국은 생선, 조개 등 해산물을 주재료로 한 국이다. 채소국은 채소를 주재료로 한 국이다. 그 외에 콩, 곡물, 과일 등 다양한 재료를 사용한 국도 있다.

3. 3. 조리법 및 농도에 따른 분류

맑은국은 맑고 투명한 국물 요리로, 콩소메, 스이모노 등이 있다. 탁한 국은 재료를 끓여 국물이 탁하고 진한 국물 요리로, 포타주 등이 있다. 장을 넣어 맛을 낸 국은 장국이라고 하며, 된장국이 그 예이다.

3. 4. 지역별 분류

수프 코스


국은 지역에 따라 다양하게 분류될 수 있다.

지역종류
한국국, 탕, 찌개, 조치, 전골, 지짐이, 짜글이
아시아
유럽·아메리카수프(soup), 검보, 차우더
아프리카


3. 4. 1. 한국

한국에는 국, 탕, 찌개, 조치, 전골, 지짐이, 짜글이 등 다양한 국물 요리가 있다.

3. 4. 2. 아시아

3. 4. 3. 유럽·아메리카

서양 요리에서 국은 수프(soup)라고 불린다. 16세기 프랑스에서는 육체적 피로를 회복시키는 해독제로 광고된, 고도로 농축된 저렴한 수프를 거리의 노점상들이 판매했다. 1765년, 파리의 한 사업가가 이러한 수프를 전문으로 하는 가게를 열었고, 이로 인해 음식점을 지칭하는 ''레스토랑(restaurant)''이라는 단어가 사용되기 시작했다.[7]

미국에서는 1742년에 윌리엄 파크스가 버지니아주 윌리엄스버그에서 최초의 식민지 요리책을 출판했는데, 여기에는 여러 수프와 비스크 레시피가 포함되어 있었다. 이후 다른 나라에서 온 이민자들의 영향으로 다양한 국가의 수프가 인기를 얻었다. 특히 펜실베이니아의 독일인 이민자들은 감자 수프로 유명했다. 1794년에는 프랑스 혁명의 망명자인 장 바티스트 질베르 파플라 디 줄리앙이 매사추세츠주 보스턴에 "레스토라터"라는 음식점을 열고 "수프의 왕자"로 알려지게 되었다.

미국의 수프에는 검보, 차우더 등이 있다.

3. 4. 4. 아프리카

라수피(lasopymg)는 마다가스카르에서 먹는 국물 요리이다.

은콴(nkwanak)은 아칸족 사람들이 먹는 국물 요리이다.

오베(ọbẹ̀yo)는 요루바족 사람들이 먹는 국물 요리이다.

미야(miyaha)는 하우사족 사람들이 먹는 국물 요리이다.

4. 상업적 제품

19세기에 통조림이 발명되면서 상업용 수프가 인기를 얻게 되었고, 현재 매우 다양한 종류의 통조림 수프와 건조 수프가 판매되고 있다.

캠벨 수프 통조림 광고


통조림 수프는 농축된 형태로, 물이나 우유를 첨가하여 조리하거나, '바로 먹을 수 있는' 형태로 제공되어 액체를 더 첨가할 필요가 없다. 농축 수프는 1897년 캠벨 수프 컴퍼니(Campbell Soup Company)의 화학자 존 T. 도런스가 발명하였으며,[8][9] 더 작은 캔에 포장하여 저렴한 가격으로 판매할 수 있게 했다. 보통 물이나 우유 한 캔 분량(10USfloz)을 첨가하여 부피를 두 배로 늘린다. '바로 먹는' 형태는 주방용 스토브나 전자레인지에서 캔의 내용물을 가열하여 조리할 수 있으며, 가정에서 만든 수프의 베이스로 사용되어 채소, 달걀, 고기, 크림, 파스타 등을 첨가할 수 있다.

1990년대 이후, 통조림 수프 시장은 급성장하여, 농축되지 않은 수프가 '바로 먹을 수 있는' 형태로 판매되어 조리 시 액체를 더 첨가할 필요가 없게 되었다. 전자레인지 용기는 편리성을 제공하여 (특히 직장에서) 인기 있는 점심 메뉴가 되었다. 과도한 소금 섭취의 부정적인 건강 영향에 대한 우려에 대응하여, 일부 수프 제조업체는 인기 있는 수프의 저염 버전을 출시했다.[10]

오늘날, 캠벨의 토마토(1897년 출시), 크림 오브 머쉬룸, 치킨 누들(1934년 출시)은 미국에서 가장 인기 있는 수프 3가지이다. 미국인들은 매년 이 세 가지 수프만 약 25억 그릇을 소비한다.[8] 다른 인기 있는 수프 브랜드로는 프로그레소가 있다.

분말 형태의 인스턴트 수프


건조 수프 혼합물은 많은 제조업체에서 판매되며 뜨거운 물로 복원된다. 다른 신선한 재료를 추가할 수도 있다.

최초의 건조 수프는 부용 큐브였다. 초기의 육수 추출물은 냉장이 필요하지 않았지만 점성이 있는 액체였다.

동아시아 스타일의 인스턴트 라면 수프에는 라면과 조미료가 포함되어 있으며, 간편하고 저렴한 즉석 식사로 판매되며, 조리하려면 뜨거운 물만 있으면 된다.[11] 북미 지역에서는 분말 포장만 있는 경향이 있지만, 동아시아에서 판매되는 인스턴트 라면에는 일반적으로 건조 야채 팩도 포함되어 있다.

서양식 건조 수프에는 야채, 치킨 베이스, 감자, 파스타 및 치즈 맛이 있다.

5. 문화적 의의

의식동원적 사고방식은 고대 그리스 이래로 유럽에 존재했으며, 중세부터 근세에 걸쳐 수프는 의사가 처방하는 약의 일종이기도 했다.[29] 오늘날에도 병의 회복기에 먹기 좋고 영양가 있는 식사로 수프나 죽이 사용된다.

재해나 빈곤 등으로 인해 취사에서 일시에 많은 사람의 식사를 해결해야 하는 경우, 가장 먼저 만들어지는 요리 중 하나가 수프이다. 수프에는 영양가 외에도 진정 및 치유 효과가 있다고 옛날부터 생각되어 왔다.

채소가 풍부한 수프는 몸을 따뜻하게 하고, 하루에 더 많은 영양소를 섭취하는 데 도움을 줄 수 있다. 많은 수프는 칼로리가 낮고, 부드러운 수프를 먹은 사람은 든든한 식사를 먹은 사람보다 더 오랫동안 포만감을 느낀다.[29]

6. 기타

(이전 출력에서 원본 소스에 '기타' 섹션에 해당하는 내용이 없어 작성할 수 없다고 명시했습니다. 따라서 수정할 내용이 없습니다.)

6. 1. 관련 상징 및 표현


  • '''솝(sop)'''은 수프나 걸쭉한 스튜에 적셔 먹는 빵 조각을 의미한다. '수프(soup)'라는 단어는 라틴어 ''soupe''에서 유래되었으며, 이는 속 라틴어 ''suppa''("국물에 적신 빵")를 거쳐 게르만어파에서 온 것이다.[3][4]
  • '''레스토랑(restaurant)'''은 "[무언가]를 회복시키는 것"을 의미하며, 16세기에 프랑스에서 처음 사용되었다. 당시에는 거리 노점상들이 육체적 피로 회복에 좋다고 광고하며 팔던, 고도로 농축된 저렴한 수프를 가리켰다.[7]

6. 2. 관련 노래


  • 〈캐롯 수프의 노래〉 (노래·작사·작곡: 타니야마 히로코)
  • 〈신데렐라의 수프〉 (작사: 오구로 케이코, 작곡: 나카무라 카츠히코, NHK 엄마와 함께)
  • 〈CHINESE SOUP〉 (노래·작사·작곡: 아라이 유미)
  • 〈토요일의 양파〉 (노래: 사이토 유키, 작사: 타니야마 히로코, 작곡: 카메이 토시오, 엄밀하게는 포토푀)
  • 〈오늘의 수프〉 (노래: 오이즈미 요 with STARDUST REVUE, 작사: 오이즈미 요, 작곡: 네모토 카나메)
  • 〈용서해 줘〉 (노래: 고이즈미 쿄코, 작사: 활발 위원회, 작곡: 카토 히데히코, 크노르 컵 수프 CM송)
  • 〈LOVE is SOUP〉 (노래: 챗몬치, 작사: 후쿠오카 아키코, 작곡: 하시모토 에리코, 곡 후반부에 아와 오도리 리듬 도입)
  • 〈어니언 그라탕 수프의 노래〉 (노래·작사·작곡: 우타우 키친)
  • 〈어니언 수프〉 (노래: 포르노그래피티, 작사: 신도 하루이치, 작곡: 신도 하루이치)
  • 〈너의 수프를〉 (노래: 가야마 유조, 작사: 이와야 토키코, 작곡: 단 코사쿠)
  • 〈따뜻하니까♪〉 (노래·작사·작곡: 쿠마무시)
  • 〈Soup (마츠모토 리카의 곡)〉 (노래: 마츠모토 리카, 작사: 모리타 켄, 작곡: 모리타 켄, 편곡: 키쿠치 유)
  • 〈Soup (후지와라 사쿠라의 곡)〉 (노래: 후지와라 사쿠라, 작사·작곡: 후쿠야마 마사하루)

참조

[1] 웹사이트 Soup vs. stew: Difference in details http://www.journalga[...] The Journal Gazette (Fort Wayne, Indiana) 2008-11-09
[2] 웹사이트 5 Ways to Thicken Soup to Achieve the Perfect Consistency https://www.bhg.com/[...] 2023-01-31
[3] 간행물 Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China
[4] 웹사이트 When Did Humans Learn to Boil? https://paleoanthro.[...] 2014-09-05
[5] 간행물 The Gravettian on the Middle Danube https://journals.ope[...] 2007-12-30
[6] 간행물 Environment, cooking strategies and containers https://www.scienced[...] 2010-06-01
[7] 웹사이트 The new Larousse gastronomique : the encyclopedia of food, wine & cookery https://archive.org/[...] New York : Crown Publishers 1977
[8] 웹사이트 Campbell's: Our Company, History http://www.campbells[...] 2005
[9] 서적 New Jersey Curiosities: Quirky Characters, Roadside Oddities and Other Offbeat Stuff https://books.google[...] Globe Pequot Press 2006
[10] 웹사이트 Soups: The Middle Ground http://www.cspinet.o[...] 1998-01-24
[11] 웹사이트 Nissin {{!}} About Us - Momofuku Ando's Dream https://nissinfoods.[...] 2023-01-30
[12] 문서 Olney, The French Menu Cookbook 1970
[13] 웹사이트 Korean Cold Beef Arrowroot Noodle Soup, Mool Naeng Myun (칡냉면) & A Surprise Pairing http://www.koreaname[...] 2010-07-18
[14] 뉴스 13 Hangover Cures the World Swears By Paste 2017-03-13
[15] 서적 Encyclopedia of Latino Popular Culture https://books.google[...] Greenwood Press
[16] 서적 Margaret Fulton's Encyclopedia of Food and Cookery https://books.google[...] Hardie Grant Books
[17] 서적 Listverse.com's Ultimate Book of Bizarre Lists https://archive.org/[...] Ulysses Press
[18] 웹사이트 French onion soup warms from the inside https://www.abqjourn[...] 2012-06-13
[19] 서적 The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America https://books.google[...] OUP USA
[20] 웹사이트 Michigan Bean Soup recipe and history http://www.virtualci[...]
[21] 서적 The Ploughman's Lunch and the Miser's Feast https://books.google[...] Harvard Common Press
[22] 뉴스 A TASTE OF PHILADELPHIA; In Hoagieland, They Accept No Substitutes https://query.nytime[...] 2003-05-28
[23] 서적 Nosthimia!: The Greek American Family Cookbook https://books.google[...] Capital Books, Incorporated
[24] 뉴스 In the soup McGraw-Hill Companies, Inc. 2002
[25] 웹사이트 sabaw-moments-tumblr https://pop.inquirer[...]
[26] 문서 広辞苑第5版
[27] 문서 松村明編 「スープ」『大辞林 4.0』 三省堂、2019年
[28] 문서 辻静雄『平凡社 大百科事典 8』平凡社、1985年、p.122
[29] 웹사이트 Soup up your meals https://www.health.h[...] 2022-01-01
[30] 문서 広辞苑第5版
[31] 서적 『四季日本の料理 春』講談社 ISBN 4-06-267451-3
[32] 문서 広辞苑第5版
[33] 웹사이트 "長崎そっぷとは" http://www.city.naga[...]
[34] 뉴스 【食ナビ】新名物・長崎そっぷ オランダの風／和洋スープで地魚PR https://style.nikkei[...] 日本経済新聞 2017-10-17


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