채소국

3. 지역별 채소국

채소 수프는 채소, 잎채소, 버섯, 뿌리채소를 주재료로 하여 만든다. 토마토와 호박과 같은 일부 과일도 채소로 간주된다.^[1] 채소 수프는 스톡이나 크림을 베이스로 하여 만들 수 있다.^[2][3] 기본적인 재료에는 소고기, 생선, 콩과 콩류, 곡물, 두부, 국수와 파스타, 채소 육수, 우유, 크림, 물, 올리브 또는 식물성 기름, 조미료, 소금, 후추 등이 있다.^[4][5][6][7] 일부 채소 수프는 퓨레로 만들어 체에 걸러 부드러운 질감을 낸다.^[8] 일반적으로 뜨겁게 제공되지만, 가스파초와 같은 일부 수프는 차갑게 제공된다.^[9] 채소 수프는 애피타이저 또는 전채 요리로 제공되기도 한다.^[10]

채소 수프는 통조림, 냉동, 건조, 분말, 인스턴트 형태로 대량 생산된다.^{[11][12][13][14]} 채소국은 고대사로 거슬러 올라간다. 5세기의 로마 요리책에는 "양파 수프의 전신" 레시피가 있었다.^[15] 육수는 대략 1000년 경, 포타주는 1400년대에 언급되었다.^[16] 클리포드 라이트는 양배추 수프가 중세 이탈리아 요리에서 중요했다고 언급했다.^[17] 중앙 애팔래치아에서는 채소국, 겨울 채소 수프, 컨트리 수프라고도 불리며, 12월에서 2월 사이에 애팔래치아 고지대 사람들에게 전통적인 주식이자 일반적인 요리이다.^[18]

3. 1. 아시아

3. 1. 1. 한국

3. 1. 2. 기타 아시아

3. 2. 유럽

3. 2. 1. 이탈리아

3. 2. 2. 포르투갈

3. 2. 3. 핀란드

3. 3. 기타 지역

4. 현대의 채소국

채소 수프는 채소, 잎채소, 버섯, 뿌리채소를 주재료로 하여 만든다. 토마토와 호박과 같은 일부 과일은 채소로 간주된다.^[1] 채소 수프는 스톡이나 크림을 베이스로 하여 만들 수 있다.^[2][3] 기본적인 재료에는 소고기, 생선, 콩과 콩류, 곡물, 두부, 국수와 파스타, 채소 육수, 우유, 크림, 물, 올리브 또는 식물성 기름, 조미료, 소금, 후추 등이 있다.^[4][5][6][7] 일부 채소 수프는 퓨레로 만들어 체에 걸러 부드러운 질감을 낸다.^[8] 가스파초와 같이 차갑게 제공되는 수프도 있지만, 일반적으로 채소 수프는 뜨겁게 제공된다.^[9] 채소 수프는 애피타이저 또는 전채 요리로 제공되기도 한다.^[10]

채소 수프는 통조림, 냉동, 건조, 분말, 인스턴트 형태로 대량 생산된다.^{[11][12][13][14]}

참조

_[1] 서적 The Soupbox Cookbook: Sensational Soups for Healthy Living https://books.google[...] Race Point Publishing 2012-12-13
_[2] 서적 Love Soup: 160 All-New Vegetarian Recipes from the Author of The Vegetarian Epicure https://books.google[...] W. W. Norton & Company 2009-09-21
_[3] 웹사이트 The Housewife's Cook Book https://books.google[...] Augsburg Publishing Company 1917-01-01
_[4] 웹사이트 Warm Up with Western Vegetable Soup http://wtvr.com/2017[...] WTVR-TV 2017-01-30
_[5] 웹사이트 Recipe for roasted winter vegetable soup with parsley pesto and cheese toasts https://www.bostongl[...] The Boston Globe
_[6] 서적 Encyclopaedia of Afghanistan: Afghanistan: customs and traditions https://books.google[...] Anmol Publications 2002-01-01
_[7] 서적 History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea) and Tauco (Indonesia) (200 BC-2009) https://books.google[...] Soyinfo Center 2009-01-01
_[8] 웹사이트 Hygeia https://books.google[...] American Medical Association. 1939-01-01
_[9] 웹사이트 10 Best Vegetable Soup Recipes http://food.ndtv.com[...] NDTV
_[10] 서적 Eating For Victory: Healthy Home Front Cooking on War Rations https://books.google[...] Michael O'Mara Books 2014-08-07
_[11] 서적 The Food & Mood Cookbook: Recipes for Eating Well and Feeling Your Best https://books.google[...] Macmillan 2004-01-07
_[12] 서적 Regulating Safety of Traditional and Ethnic Foods https://books.google[...] Academic Press 2015-11-25
_[13] 논문 Effect of food ingredient on microwave freeze drying of instant vegetable soup 2010-09-01
_[14] 논문 Chemisch, microscopisch en sensorisch onderzoek van veertig monsters groentesoep http://library.wur.n[...] 1990-01-01
_[15] 서적 The Story of Food: An Illustrated History of Everything We Eat https://books.google[...] Penguin
_[16] 서적 Soup: A Global History https://books.google[...] Reaktion Books
_[17] 서적 Soup Through the Ages: A Culinary History with Period Recipes https://books.google[...] McFarland
_[18] 서적 Appalachian Home Cooking: History, Culture, and Recipes https://books.google[...] University Press of Kentucky 2005-10-28