가라시
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1. 개요
가라시는 얇은 케이크 시트를 여러 겹 쌓아 만든 디저트의 일종이다. 호두, 달걀 흰자, 설탕, 밀가루 등을 섞어 만든 반죽으로 얇은 케이크 시트를 굽고, 시트 사이에 크림이나 초콜릿 프로스팅을 바른 후 초콜릿 아이싱으로 덮어 만든다.
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| 가라시 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 가라시 케이크 | |
 | |
| 국가 | 루세, 불가리아 |
| 종류 | 케이크 |
| 주재료 | 호두, 계란 흰자, 결정 설탕 또는 분당 |
| 창시자 | 코스타 가라시 |
| 기원 | 1885년 |
| 유래 | 오스트리아-헝가리 제과 제빵사 코스타 가라시가 루세의 호텔에서 처음 제공함 |
2. 조리법
호두, 설탕, 밀가루, 달걀 흰자 등을 섞어 만든 반죽으로 얇은 케이크 시트 여러 장(보통 5장)을 굽는다.[1] 구워서 식힌 시트 사이사이와 케이크의 위, 옆면에는 스위트 크림이나 초콜릿을 이용한 프로스팅 또는 아이싱(가나슈)을 바른다.[1] 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮어 마무리한다.[1]
2. 1. 기본 재료
가라시 케이크는 크게 케이크 시트와 이를 덮는 프로스팅 또는 아이싱으로 구성된다. 케이크 시트는 주로 호두, 설탕, 밀가루, 달걀 흰자를 이용하여 만든 반죽으로 얇게 구워낸다.[1] 구워진 시트 사이와 케이크의 겉면에는 스위트 크림이나 초콜릿을 기반으로 한 프로스팅 또는 아이싱(가나슈)을 바른다.[1]2. 1. 1. 케이크 시트
두께 2mm의 얇은 케이크 시트 5장을 만들기 위해 반죽을 만든다. 반죽 재료는 갈아 놓은 호두 200g, 가루 설탕 200g 또는 220g, 밀가루 20g, 달걀 흰자 8개이다. 이 반죽으로 만든 시트를 굽고 식힌 후, 5개의 시트를 차례로 쌓는다. 시트의 위, 아래, 옆면 그리고 각 시트 사이에는 단맛을 낸 생크림이나 초콜릿을 이용한 프로스팅을 바른다. 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮어 완성한다.2. 1. 2. 크림
가라시 케이크의 시트 사이와 케이크의 위, 옆면에는 스위트 크림이나 초콜릿 등을 재료로 하는 프로스팅을 바른다.[1] 때로는 단맛이 나는 생크림과 초콜릿으로 만든 아이싱(가나슈)을 사용하기도 한다. 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮는다.[1]2. 2. 만드는 방법
먼저 반죽을 만들기 위한 재료를 준비한다. 호두(살) 200g, 가루 설탕 200g, 밀가루 20g, 달걀 흰자 8개가 필요하다.[1] 일부 조리법에서는 결정 설탕이나 가루 설탕을 220g 사용하기도 한다.준비된 재료를 섞어 반죽을 만든 뒤, 이 반죽으로 두께 약 2mm의 얇은 케이크 시트 5개를 만든다.[1] 만들어진 시트를 오븐에서 구운 후 완전히 식힌다.[1]
시트가 식는 동안 아이싱을 준비한다. 단맛을 낸 생크림과 초콜릿을 섞어 가나슈 형태의 아이싱을 만든다.[1]
완전히 식은 케이크 시트를 한 장씩 쌓아 올리면서, 각 시트 사이에 준비한 아이싱을 꼼꼼히 바른다. 5개의 시트를 모두 쌓은 후에는 케이크의 윗면과 옆면 전체에도 아이싱을 바른다.[1] 마지막으로, 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 다시 한번 덮어 마무리한다.[1]
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