가라시

1. 개요

가라시는 얇은 케이크 시트를 여러 겹 쌓아 만든 디저트의 일종이다. 호두, 달걀 흰자, 설탕, 밀가루 등을 섞어 만든 반죽으로 얇은 케이크 시트를 굽고, 시트 사이에 크림이나 초콜릿 프로스팅을 바른 후 초콜릿 아이싱으로 덮어 만든다.

2. 조리법

호두, 설탕, 밀가루, 달걀 흰자 등을 섞어 만든 반죽으로 얇은 케이크 시트 여러 장(보통 5장)을 굽는다. 구워서 식힌 시트 사이사이와 케이크의 위, 옆면에는 스위트 크림이나 초콜릿을 이용한 프로스팅 또는 아이싱(가나슈)을 바른다. 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮어 마무리한다.

2.1. 기본 재료

가라시 케이크는 크게 케이크 시트와 이를 덮는 프로스팅 또는 아이싱으로 구성된다. 케이크 시트는 주로 호두, 설탕, 밀가루, 달걀 흰자를 이용하여 만든 반죽으로 얇게 구워낸다. 구워진 시트 사이와 케이크의 겉면에는 스위트 크림이나 초콜릿을 기반으로 한 프로스팅 또는 아이싱(가나슈)을 바른다.

2.1.1. 케이크 시트

두께 2mm의 얇은 케이크 시트 5장을 만들기 위해 반죽을 만든다. 반죽 재료는 갈아 놓은 호두 200g, 가루 설탕 200g 또는 220g, 밀가루 20g, 달걀 흰자 8개이다. 이 반죽으로 만든 시트를 굽고 식힌 후, 5개의 시트를 차례로 쌓는다. 시트의 위, 아래, 옆면 그리고 각 시트 사이에는 단맛을 낸 생크림이나 초콜릿을 이용한 프로스팅을 바른다. 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮어 완성한다.

2.1.2. 크림

가라시 케이크의 시트 사이와 케이크의 위, 옆면에는 스위트 크림이나 초콜릿 등을 재료로 하는 프로스팅을 바른다. 때로는 단맛이 나는 생크림과 초콜릿으로 만든 아이싱(가나슈)을 사용하기도 한다. 마지막으로 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 덮는다.

2.2. 만드는 방법

먼저 반죽을 만들기 위한 재료를 준비한다. 호두(살) 200g, 가루 설탕 200g, 밀가루 20g, 달걀 흰자 8개가 필요하다. 일부 조리법에서는 결정 설탕이나 가루 설탕을 220g 사용하기도 한다.

준비된 재료를 섞어 반죽을 만든 뒤, 이 반죽으로 두께 약 2mm의 얇은 케이크 시트 5개를 만든다. 만들어진 시트를 오븐에서 구운 후 완전히 식힌다.

시트가 식는 동안 아이싱을 준비한다. 단맛을 낸 생크림과 초콜릿을 섞어 가나슈 형태의 아이싱을 만든다.

완전히 식은 케이크 시트를 한 장씩 쌓아 올리면서, 각 시트 사이에 준비한 아이싱을 꼼꼼히 바른다. 5개의 시트를 모두 쌓은 후에는 케이크의 윗면과 옆면 전체에도 아이싱을 바른다. 마지막으로, 케이크 전체를 초콜릿 아이싱으로 다시 한번 덮어 마무리한다.