아이싱
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1. 개요
아이싱은 케이크나 다른 제과류의 표면에 바르는 달콤한 코팅으로, 주로 가루 설탕을 기본 재료로 사용한다. 17세기부터 사용되었으며, 설탕, 달걀, 장미수를 섞어 만든 프로스팅이 처음 기록되었다. 아이싱은 버터크림, 퐁당 아이싱, 가나슈, 슈가파우더 글라세, 머랭, 로열 아이싱, 휘핑크림 등 다양한 종류가 있으며, 각 재료에 따라 특징과 용도가 다르다. 아이싱은 케이크 데코레이션에 널리 사용되며, 다양한 질감과 모양을 연출할 수 있다.
아이싱은 17세기에 가루 설탕이나 다른 재료로 케이크를 덮는 방식으로 시작되었다.[5] 1655년에 설탕, 달걀, 장미수를 포함한 프로스팅이 처음 기록되었으며,[6] 케이크에 바른 후 오븐에서 굳혔다. 'to ice'라는 동사는 1600년경,[7] 'icing'이라는 명사는 1683년,[8] 'Frosting'은 1750년에 처음으로 사용되었다.[9]
아이싱은 휘핑크림 외에 버터크림, 마지팬, 퐁당 등을 사용하여 만들 수 있다. 코코아 파우더나 착색료를 첨가하여 색을 내거나, 크림 짜는 봉투의 깍지 모양을 변경하여 다양한 형태로 만들 수 있다.
2. 역사
설탕 아이싱 이전에는 향신료를 넣은 슈가 페이스트, 아몬드 페이스트, 퀸스 젤리 등을 사용했고, 중세 유럽 연회에서는 서틀티의 일종으로 인물, 동물 등의 조각을 만들기도 했다.
18세기 전반까지는 오븐에서 꺼낸 뜨거운 케이크에 장미수를 넣은 계란 흰자를 바르고 설탕을 뿌린 후 낮은 온도 오븐에 넣어 건조시켰다. 18세기 후반부터는 케이크와 아이싱 사이에 뜨거운 마르지판(매지판)을 발라 오븐에 다시 넣는 과정이 불필요해졌다. 같은 시기, 아이싱 슈가의 정제가 가능해지면서 아이싱을 열로 녹일 필요도 없어졌다.[10]
2. 1. 초기 발전
가루 설탕이나 다른 재료로 케이크를 덮는 것은 17세기에 도입되었다.[5] 1655년에 설탕, 달걀, 장미수가 포함된 설탕 프로스팅이 처음 기록되었다.[6] 아이싱을 케이크에 바르고 오븐에서 굳혔다. 이러한 의미에서 얼음에 대한 동사의 가장 초기 증명은 1600년경이고,[7] 명사 착빙은 1683년으로 거슬러 올라간다.[8] 프로스팅은 1750년에 처음으로 증명되었다.[9]
설탕 아이싱이 생기기 전에는 향신료를 넣은 슈가 페이스트, 아몬드 페이스트, 퀸스 젤리 등이 사용되었으며, 중세 유럽의 연회에서 오락으로 등장하는 서틀티의 일종인 인물, 동물, 성, 풍경 등의 조각이 만들어졌다.
18세기 전반까지 아이싱은 오븐에서 꺼낸 뜨거운 케이크에 장미수를 넣은 계란 흰자를 바르고 설탕을 뿌린 다음 다시 낮은 온도의 오븐에 넣어 건조시키는 방식으로 만들어졌다. 18세기 후반부터는 케이크와 아이싱 사이에 뜨거운 마르지판(매지판)을 바르게 되었고, 이 열을 이용함으로써 낮은 온도 오븐에 다시 넣는 과정이 불필요하게 되었다. 또한, 같은 시기에 가루 설탕 또는 아이싱 슈가라고 불리는 매우 고운 설탕의 정제가 가능해지면서, 아이싱을 매끄럽고 반짝이게 하기 위해 열로 녹이는 과정이 필요 없어졌다.[10]
2. 2. 근대 기술 발전
17세기에 가루 설탕이나 기타 재료로 케이크를 덮는 방법이 소개되었다.[5] 1655년에 최초로 아이싱을 사용한 기록이 있으며, 설탕, 달걀, 장미수가 들어갔다.[6] 아이싱은 케이크 위에 얹은 다음 오븐에서 굳혔다. 'to ice'라는 동사는 1600년경에 처음 나타났고,[7] 'icing'이라는 명사는 1683년에 처음 사용되었다.[8] 'Frosting'은 1750년에 처음으로 확인되었다.[9]
18세기 전반까지 아이싱은 오븐에서 꺼낸 뜨거운 케이크에 장미수를 넣은 계란 흰자를 바르고 설탕을 뿌린 후 다시 낮은 온도의 오븐에 넣어 말리는 방식이었다. 18세기 후반부터는 케이크와 아이싱 사이에 뜨거운 마르지판(매지판)을 발랐는데, 이 열 덕분에 낮은 온도의 오븐에 다시 넣을 필요가 없어졌다. 또한, 같은 시기에 가루 설탕 또는 아이싱 슈가라고 불리는 매우 고운 설탕을 정제할 수 있게 되면서, 아이싱을 매끄럽고 반짝이게 하기 위해 열로 녹일 필요가 없어졌다.[10]
3. 종류
아이싱은 케이크, 쿠키 등의 장식에 자주 사용된다. 콘플레이크의 플레이버 중 하나인 프로스트도 같은 의미로 사용된다. 워터 아이싱은 슈가파우더와 물(또는 우유)을 섞은 설탕 옷이며, 보일 아이싱은 워터 아이싱을 끓여 졸인 것이다. 이러한 아이싱은 굳지 않고 부드러운 식감을 유지하여 빅토리아 스펀지 케이크나 머핀 등에 사용된다. 프랑스에서는 녹인 초콜릿 가나슈나 퐁당을 물로 묽게 한 퐁당 아이싱(en)이 사용된다.[10] 로얄 아이싱(en)은 달걀 흰자를 사용하며, 차갑게 식으면 굳는다.[11]
3. 1. 기본 재료에 따른 분류
3. 2. 기타
아이싱에는 휘핑크림 외에 버터크림, 마지팬, 퐁당 등이 사용된다. 코코아 파우더나 착색료를 첨가하여 색을 내거나, 크림 짜는 봉투의 깍지 모양을 변경하여 색상이나 형태에 변화를 줄 수도 있다.
케이크, 쿠키 등의 장식에 자주 사용된다. 콘플레이크의 플레이버의 일종인 프로스트라는 명칭도 같은 의미로 사용되고 있다. 로얄 아이싱(en)은 달걀 흰자를 사용하며, 차갑게 식으면 굳는다.[11]
워터 아이싱은 슈가파우더와 물(또는 우유)을 섞은 설탕 옷이다. 보일 아이싱은 워터 아이싱을 끓여 졸인 것이다. 이러한 아이싱은 굳지 않고, 부드러운 식감이 남는다. 빅토리아 스펀지 케이크 등의 부드러운 케이크나 머핀에 사용된다. 미국의 세븐 미니츠 프로스팅은 로열 아이싱과 유사한 재료로 만들지만, 공정이 다르며, 단맛이 강한 머랭과 같은 식감이 된다. 프랑스에서는 녹인 초콜릿 가나슈나 퐁당을 물로 묽게 한 퐁당 아이싱(en)이 사용된다.[10]
4. 케이크 데코레이팅
참조
[1]
사전
frosting' 3.a
http://www.oed.com/v[...]
Oxford English Dictionary
[2]
웹사이트
Italian Meringue Buttercream Recipe
https://www.marthast[...]
[3]
웹사이트
Swiss Meringue Buttercream Recipe
https://www.marthast[...]
[4]
웹사이트
What is Frosting and Icing?
https://www.craftyba[...]
2022-03-19
[5]
웹사이트
The Food Timeline: cake history notes
http://www.foodtimel[...]
[6]
웹사이트
The Bake Shoppe at Country Table - It's all about the Buttercream
https://www.thebakes[...]
2022-03-19
[7]
사전
s.v.
http://www.oed.com/v[...]
Oxford English Dictionary
[8]
사전
s.v.
http://www.oed.com/v[...]
Oxford English Dictionary
[9]
사전
s.v.
http://www.oed.com/v[...]
Oxford English Dictionary
[10]
서적
ケーキの歴史物語
原書房
[11]
웹사이트
アイシングの作り方
https://tomiz.com/re[...]
2023-02-24
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