호두

3. 종류

씨앗을 얻기 위해 가장 흔하게 재배되는 세 종은 이란 원산의 페르시아(또는 잉글리시) 호두 (''J. regia'')와 북아메리카 동부가 원산지인 검은 호두 (''J. nigra''), 하트너트라고도 알려진 일본 호두 (''J. ailantifolia'')가 있다.^[5] 다른 종으로는 캘리포니아 검은 호두 (상업적 ''J. regia'' 번식의 대목으로 자주 사용됨)인 ''J. californica'', 버터넛 (''J. cinerea''), 아리조나 호두 (''J. major'')가 있다.

수많은 호두 재배품종이 상업적으로 개발되었으며, 이들은 거의 모두 잉글리시 호두의 잡종이다.^[6]

4. 재배

호두나무는 늦게 잎이 나는 특징이 있어, 보통 봄이 절반 이상 지날 때까지 잎이 나지 않는다.

4. 1. 역사

4. 2. 저장

4. 3. 품종

• 애슐리
• 챈들러^[11]
• 시스코^[11]
• 도슨^[11]
• 유레카^[11]
• 페라담
• 페르벨
• 페르장
• 페르네트^[11]
• 페르노르
• 페루에트
• 포드^[11]
• 프랑케트^[11]
• 그랑장^[12]
• 게르미사라
• 길렛^[11]
• 한센
• 하틀리^[11]
• 하워드^[11]
• 후
• 아이반호^[13]
• 주페네스티
• 라라
• 리버모어
• 마르보
• 메이에트^[14]
• 메일라네즈^[14]
• 패러독스
• 파리지엔
• 페인^[11]
• 포^[11]
• 로버트 리버모어^[11]
• 리타
• 롱드 드 몽티냑
• 로열
• 세르^[11]
• 섹스턴^[11]
• 솔라노^[11]
• 선랜드^[11]
• 테하마^[11]
• 툴라레^[11]
• 발코르
• 비나^[11]
• 윌슨스 원더
• 욜로

5. 생산

2022년 전 세계 호두(껍질째) 생산량은 390만ton이었으며, 중국이 전체의 36%를 차지했다. 주요 생산국은 미국, 이란, 튀르키예였다.^[15]

6. 영양

껍질을 벗긴 잉글리시 호두는 수분 4%, 단백질 15%, 지방 65%, 탄수화물 14%( 식이 섬유 7% 포함)를 함유한다. 100g 당 654kcal의 열량을 제공하며, 망간을 비롯한 여러 미네랄과 비타민 B군 등이 풍부하다.^[41] 대부분의 견과류와 달리 불포화 지방산(알파-리놀렌산, 리놀레산)이 높다.

7. 효능 및 건강 관련 연구

호두에는 뇌세포를 보호하는 오메가3가 풍부해 치매, 노안 예방과 불면증, 건망증 치료에 효과적이며, 호두의 단백질과 불포화지방산, 비타민E 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화 진행을 억제한다. 노화 방지에도 도움이 되며, 호두 속 단백질과 비타민 B1, B2는 소화기능을 강화시킨다.^[42]

2004년, 미국 식품의약국(FDA)은 호두를 함유한 제품이 "낮은 포화 지방 및 낮은 콜레스테롤 식이 요법의 일부로, 칼로리 섭취 증가를 유발하지 않으면서, 호두 약 42.52g을 매일 섭취하는 것은 아직 결정적인 것은 아니지만, 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다."라고 명시할 수 있도록 자격 있는 건강 강조 표시를 제공했다.^[16] 동시에, 이 기관은 "호두를 포함한 식단은 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다"는 주장을 승인하는 것을 거부했으며,^[17] 2010년에는 Diamond Foods에 "관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄이는 호두의 생물학적 활성 물질을 식별할 충분한 증거가 없다"는 경고 서한을 보냈다.^[18]

2011년, 유럽 식품 안전청의 과학 패널은 "호두는 매일 30g 섭취 시 내피 의존성 혈관 확장 개선에 기여한다"는 건강 강조 표시를 권고했다. 또한 호두 섭취와 혈중 LDL-콜레스테롤 수치 감소 사이에는 인과 관계가 존재하지 않는다는 것을 발견했다.^[19] 권장된 건강 강조 표시는 이후 유럽 연합 집행위원회에 의해 승인되었다.^[20]

2020년 체계적 문헌고찰에 따르면 호두 식이 보충제 섭취가 혈압에 미치는 영향에 대한 연구에서 호두 섭취가 혈압을 낮추는 전략으로 뒷받침할 충분한 증거가 없는 것으로 나타났다.^[21]

호두 섭취와 인지 장애 사이의 관계는 결론이 나지 않았다.^[22]

8. 용도

호두는 요리 외에도 다양한 용도로 사용된다.

호두 껍질에는 페룰산, 바닐산, 쿠마르산, 시린가산, 미리세틴, 유글론 등 7가지 페놀 화합물이 함유되어 있다.^[2] 특히 유글론은 신선 중량 기준 2-4%의 농도를 보인다. 호두에는 엘라지탄닌인 페두쿨라긴도 함유되어 있다.^[3] 레지올론은 ''J. 레기아''의 줄기 껍질에서 유글론, 베툴린산, 시토스테롤과 함께 분리되었다.^[4] 이러한 폴리페놀 등 다양한 식물화학물질 때문에 호두 껍질은 손에 얼룩을 남기거나 피부를 자극할 수 있다.

호두 껍질은 글쓰기나 그림을 그릴 때 사용하는 잉크를 만드는 데 사용될 수 있으며, 레오나르도 다 빈치와 렘브란트를 포함한 예술가들이 사용한 것으로 알려져 있다.^[26] 호두 껍질의 색소는 직물에 사용되는 갈색 천연 염료로 사용되며,^[27] 고대 로마와 중세 유럽에서는 머리 염색에도 사용되었다.^[28]

미국 육군은 한때 저렴한 비용과 낮은 연마성 때문에 항공 부품 세척에 분쇄된 호두 껍질을 사용했다. 그러나 보잉 CH-47 치누크 헬리콥터 추락 사고(1982년 9월 11일, 독일 만하임) 조사 결과, 호두 껍질 가루가 오일 포트를 막아 사고가 발생한 것으로 밝혀져 더 이상 세척제로 사용되지 않게 되었다.^[29] 상업적으로 분쇄된 호두 껍질은 낮은 연마성과 저독성 세척 및 블라스팅(blasting) 용도로 여전히 사용되고 있다.^[30] 석유 및 가스 산업에서는 분쇄된 호두 껍질로 만든 심층 여과기를 사용하여 물에서 유성 오염 물질을 "연마"(여과)한다.^[31]

리터메이드(LitterMaid)와 내추럴리 프레시(Naturally Fresh)를 포함한 최소 두 곳의 회사에서 분쇄된 호두 껍질로 고양이 모래를 생산한다.^[32][33] 기존의 점토 모래와 비교했을 때, 폐기될 수 있는 부산물을 활용한다는 점에서 환경적으로 지속가능성이 뛰어나고, 자연적인 생분해성이 우수하며, 냄새 제어 능력이 점토 모래만큼 좋거나 더 낫다는 장점이 있다.^[34] 단점으로는 사람과 고양이에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 있다는 점이 꼽힌다.^[35]

8. 1. 요리

8. 2. 기타 용도

9. 문화

비잔틴 제국 시대에 호두는 "왕의 견과"라는 이름으로도 알려졌다.^[7] 이름에 있는 'wal' 요소는 게르만어에서 유래되었으며, '외국', 특히 '라틴어' 또는 '비게르만어'를 의미한다. 'wal' 요소는 독일어 Walnuss^de, 네덜란드어 walnoot^nl, 덴마크어 valnød^da, 스웨덴어 valnöt^sv 등 다른 게르만어권 언어에서 같은 견과류를 지칭하는 단어에도 나타난다.

크고 대칭적인 모양에 정교하게 조각된 호두 껍질(주로 ''J. hopeiensis'')은 중국에서 수집 가치가 높으며, 장식품이나 장난감으로 손에서 돌려 사용된다. 또한, 독특한 조각품은 높은 금전적 가치를 지니며 사회적 지위를 나타내는 상징이자 투자 대상이기도 하다.^[38] 호두 한 쌍은 때때로 '두 칭 피'로 알려진 도박의 일종을 위해 녹색 껍질째로 판매되기도 한다.^[39]

10. 사진

참조

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_[2] 논문 Phenolics of Green Husk in Mature Walnut Fruits http://www.notulaebo[...] 2010-06-15
_[3] 논문 Metabolism of Antioxidant and Chemopreventive Ellagitannins from Strawberries, Raspberries, Walnuts, and Oak-Aged Wine in Humans: Identification of Biomarkers and Individual Variability https://pubs.acs.org[...] 2005-01-01
_[4] 논문 (-)-Regiolone, an α-tetralone from Juglans regia: structure, stereochemistry and conformation https://linkinghub.e[...] 1988-01
_[5] 서적 Top 100 Food Plants https://books.google[...] NRC Research Press
_[6] 웹사이트 Commodity Profile: English Walnuts http://aic.ucdavis.e[...] AgMRC, University of California
_[7] 서적 Geoponika - Agricultural Pursuits https://archive.org/[...] University of Oxford 1806
_[8] 서적 Le livre de l'agriculture d'Ibn-al-Awam (kitab-al-felahah) https://archive.org/[...] A. Franck
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_[10] 웹사이트 Food, Nutrition & Agriculture – Prevention of aflatoxin http://www.fao.org/D[...] FAO, United Nations
_[11] 웹사이트 Walnut Cultivar Table http://fruitandnuted[...] Fruit and Nut Information Center, Department of Plant Sciences, University of California, Davis 2018-03-06
_[12] 문서 fr:Le Verger Francais tomme II Chapitre I Fruits Locaux & Regionaux 1948 The French en:Orchard Book II Chapter I Local & Regional Fruits 1948
_[13] 특허 Walnut tree named 'Ivanhoe' (patent) http://www.google.co[...]
_[14] 문서 Le Verger Francais, Tome 1 Catalogue Descriptif des Fruits Adoptes 1947
_[15] 웹사이트 Walnut (in shell) production in 2022, Crops/Regions/World list/Production Quantity (pick lists) http://www.fao.org/f[...] UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT) 2024-06-24
_[16] 웹사이트 Labeling & Nutrition - Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion - Walnuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0292) https://www.fda.gov/[...] Office of Nutritional Products, Labeling and Dietary Supplements 2024-03-11
_[17] 웹사이트 Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion – Walnuts and Coronary Heart Disease (Docket No 02P-0292) https://www.fda.gov/[...] US Food and Drug Administration, Labeling and Nutrition 2017-04-30
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