호두

1. 개요

호두는 호두나무의 열매로, 둥근 핵과이며 껍질을 벗기면 뇌 모양의 씨앗이 나타난다. 주로 씨앗을 얻기 위해 재배되며, 9월에서 11월 사이에 수확된다. 호두는 세 겹의 구조를 가지며, 갈색 껍질에는 항산화 물질이 포함되어 있다. 호두의 씨앗은 지질, 단백질, 탄수화물, 비타민, 무기질 등을 함유하며, 생으로 먹거나 요리에 사용된다.

호두는 페르시아 호두, 검은 호두, 일본 호두 등 다양한 종류가 있으며, 상업적으로 재배되는 품종도 많다. 호두는 적절한 보관이 중요하며, 곰팡이 감염을 예방하기 위해 낮은 온도와 습도에서 보관해야 한다.

호두는 영양학적으로 불포화 지방산, 비타민, 미네랄이 풍부하며, 심장 질환 예방에 도움이 될 수 있다는 연구 결과가 있다. 요리, 리큐어 제조, 잉크 및 천연 염료 생산 등 다양한 용도로 사용되며, 분쇄된 껍질은 세척 및 여과, 고양이 모래로도 활용된다. 한국에서는 정월 대보름에 부럼으로 먹는 풍습이 있으며, 중국에서는 수집 가치가 높은 장식품으로 여겨진다.

2. 특징

호두는 호두나무의 둥글고 씨앗이 하나인 핵과이다. 9월에서 11월 사이에 익는다. 갈색의 주름진 호두 껍질은 외과피 안에 들어 있다. 시중에서 판매되는 호두 껍질은 보통 두 조각으로 되어 있다. 익는 과정에서 외과피는 부서지기 쉬워지고 껍질은 단단해진다. 껍질은 씨눈 또는 과육을 감싸고 있는데, 이는 보통 막으로 된 칸막이로 분리된 두 반쪽으로 되어 있다.

열매는 외과피, 중과피, 내과피의 3층으로 이루어져 있다. 열매가 성숙하면 바깥쪽(외과피와 중과피)은 부서지기 쉬워지고 안쪽(내과피)은 단단해진다. 갈색 껍질(내과피)에는 항산화물질이 포함되어 있어 씨앗이 대기 중 산소로 인해 산패되는 것을 막는다.

속살(씨앗)에는 지질이 60~70% 정도 함유되어 있고 단백질 15~20%, 탄수화물 4~5%, 그리고 여러 가지 비타민과 무기물질 등이 함유되어 있다. 씨앗은 생으로 먹거나 빵, 과자, 사탕, 우유 등과 같이 먹기도 한다. 씨앗에 있는 지방에는 포화지방산 7.3%, 올레인산 14~15%, 리놀산 78~83%, 리놀레인산 4~7% 등이 함유되어 있다. 이러한 성분은 한방과 민간에서 동맥경화증, 호흡기 질병, 신경통, 관절염, 당뇨병 등에 약으로 쓰이기도 한다.

2.1. 화학 성분

호두 껍질에는 폴리페놀 등 다양한 식물화학물질이 함유되어 있어 손에 얼룩을 남기거나 피부 자극을 유발할 수 있다. 호두 껍질에서는 페룰산, 바닐산, 쿠마르산, 시린가산, 미리세틴, 유글론 등 7가지 페놀 화합물이 확인되었으며, 이 중 유글론은 신선 중량 기준 2-4%의 농도를 보였다.

호두는 엘라지탄닌인 페두쿨라긴을 함유하고 있다. 레지올론은 J. 레기아의 줄기 껍질에서 유글론, 베툴린산, 시토스테롤과 함께 분리되었다.

3. 종류

씨앗을 얻기 위해 가장 흔하게 재배되는 세 종은 이란 원산의 페르시아(또는 잉글리시) 호두 (J. regia)와 북아메리카 동부가 원산지인 검은 호두 (J. nigra), 하트너트라고도 알려진 일본 호두 (J. ailantifolia)가 있다. 다른 종으로는 캘리포니아 검은 호두 (상업적 J. regia 번식의 대목으로 자주 사용됨)인 J. californica, 버터넛 (J. cinerea), 아리조나 호두 (J. major)가 있다.

수많은 호두 재배품종이 상업적으로 개발되었으며, 이들은 거의 모두 잉글리시 호두의 잡종이다.

4. 재배

호두나무는 늦게 잎이 나는 특징이 있어, 보통 봄이 절반 이상 지날 때까지 잎이 나지 않는다.

4.1. 역사

비잔틴 제국 시대에 호두는 "왕의 견과"라고도 알려졌다. 12세기 이븐 알 아왐의 저서 《농업서(Book on Agriculture)》에는 스페인 호두 재배에 관한 기사가 실려 있다. 호두 이름의 'wal' 요소는 게르만어에서 유래되었으며, '외국'을 의미한다. 특히 '라틴어' 또는 '비게르만어'를 뜻한다. 웨일스, 왈롱, 왈라키아를 예로 들 수 있다. 'wal' 요소는 독일어 Walnuss^독일어, 네덜란드어 walnoot^{네덜란드어}, 덴마크어 valnød^덴마크어, 스웨덴어 valnöt^스웨덴어 등 다른 게르만어권 언어에서 같은 견과류를 지칭하는 단어에도 나타난다.

4.2. 저장

호두는 다른 견과류와 마찬가지로 적절하게 가공하고 보관해야 한다. 잘못 보관하면 호두가 곤충 및 곰팡이 감염에 취약해지며, 특히 곰팡이는 강력한 발암 물질인 아플라톡신을 생성할 수 있다. 곰팡이에 감염된 호두가 포함된 묶음은 완전히 폐기해야 한다.

호두를 장기간 보관하려면 산업용 및 가정용 모두 -3°C~0°C의 온도와 낮은 습도가 이상적이다. 그러나 이러한 냉장 기술은 호두를 대량 생산하는 개발 도상국에서는 사용하기 어렵다. 따라서 25°C 이하의 온도와 낮은 습도에서 보관하는 것이 가장 좋다. 30°C 이상의 온도와 70% 이상의 습도는 빠른 부패를 초래할 수 있다. 75% 이상의 습도에서는 아플라톡신을 방출하는 곰팡이가 형성될 수 있다.

4.3. 품종

* 애슐리
* 챈들러
* 시스코
* 도슨
* 유레카
* 페라담
* 페르벨
* 페르장
* 페르네트
* 페르노르
* 페루에트
* 포드
* 프랑케트
* 그랑장
* 게르미사라
* 길렛
* 한센
* 하틀리
* 하워드
* 후
* 아이반호
* 주페네스티
* 라라
* 리버모어
* 마르보
* 메이에트
* 메일라네즈
* 패러독스
* 파리지엔
* 페인
* 포
* 로버트 리버모어
* 리타
* 롱드 드 몽티냑
* 로열
* 세르
* 섹스턴
* 솔라노
* 선랜드
* 테하마
* 툴라레
* 발코르
* 비나
* 윌슨스 원더
* 욜로

5. 생산

2022년 전 세계 호두(껍질째) 생산량은 3.9이었으며, 중국이 전체의 36%를 차지했다. 주요 생산국은 미국, 이란, 튀르키예였다.

6. 영양

껍질을 벗긴 잉글리시 호두는 수분 4%, 단백질 15%, 지방 65%, 탄수화물 14%( 식이 섬유 7% 포함)를 함유한다. 100g 당 654kcal의 열량을 제공하며, 망간을 비롯한 여러 미네랄과 비타민 B군 등이 풍부하다. 대부분의 견과류와 달리 불포화 지방산(알파-리놀렌산, 리놀레산)이 높다.

7. 효능 및 건강 관련 연구

호두에는 뇌세포를 보호하는 오메가3가 풍부해 치매, 노안 예방과 불면증, 건망증 치료에 효과적이며, 호두의 단백질과 불포화지방산, 비타민E 성분은 혈중 콜레스테롤을 낮추고 동맥경화 진행을 억제한다. 노화 방지에도 도움이 되며, 호두 속 단백질과 비타민 B1, B2는 소화기능을 강화시킨다.

2004년, 미국 식품의약국(FDA)은 호두를 함유한 제품이 "낮은 포화 지방 및 낮은 콜레스테롤 식이 요법의 일부로, 칼로리 섭취 증가를 유발하지 않으면서, 호두 약 42.52g을 매일 섭취하는 것은 아직 결정적인 것은 아니지만, 관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다는 연구 결과가 있습니다."라고 명시할 수 있도록 자격 있는 건강 강조 표시를 제공했다. 동시에, 이 기관은 "호두를 포함한 식단은 심장 질환의 위험을 줄일 수 있다"는 주장을 승인하는 것을 거부했으며, 2010년에는 Diamond Foods에 "관상 동맥 심장 질환의 위험을 줄이는 호두의 생물학적 활성 물질을 식별할 충분한 증거가 없다"는 경고 서한을 보냈다.

2011년, 유럽 식품 안전청의 과학 패널은 "호두는 매일 30g 섭취 시 내피 의존성 혈관 확장 개선에 기여한다"는 건강 강조 표시를 권고했다. 또한 호두 섭취와 혈중 LDL-콜레스테롤 수치 감소 사이에는 인과 관계가 존재하지 않는다는 것을 발견했다. 권장된 건강 강조 표시는 이후 유럽 연합 집행위원회에 의해 승인되었다.

2020년 체계적 문헌고찰에 따르면 호두 식이 보충제 섭취가 혈압에 미치는 영향에 대한 연구에서 호두 섭취가 혈압을 낮추는 전략으로 뒷받침할 충분한 증거가 없는 것으로 나타났다.

호두 섭취와 인지 장애 사이의 관계는 결론이 나지 않았다.

8. 용도

호두는 요리 외에도 다양한 용도로 사용된다.

호두 껍질에는 페룰산, 바닐산, 쿠마르산, 시린가산, 미리세틴, 유글론 등 7가지 페놀 화합물이 함유되어 있다. 특히 유글론은 신선 중량 기준 2-4%의 농도를 보인다. 호두에는 엘라지탄닌인 페두쿨라긴도 함유되어 있다. 레지올론은 J. 레기아의 줄기 껍질에서 유글론, 베툴린산, 시토스테롤과 함께 분리되었다. 이러한 폴리페놀 등 다양한 식물화학물질 때문에 호두 껍질은 손에 얼룩을 남기거나 피부를 자극할 수 있다.

호두 껍질은 글쓰기나 그림을 그릴 때 사용하는 잉크를 만드는 데 사용될 수 있으며, 레오나르도 다 빈치와 렘브란트를 포함한 예술가들이 사용한 것으로 알려져 있다. 호두 껍질의 색소는 직물에 사용되는 갈색 천연 염료로 사용되며, 고대 로마와 중세 유럽에서는 머리 염색에도 사용되었다.

미국 육군은 한때 저렴한 비용과 낮은 연마성 때문에 항공 부품 세척에 분쇄된 호두 껍질을 사용했다. 그러나 보잉 CH-47 치누크 헬리콥터 추락 사고(1982년 9월 11일, 독일 만하임) 조사 결과, 호두 껍질 가루가 오일 포트를 막아 사고가 발생한 것으로 밝혀져 더 이상 세척제로 사용되지 않게 되었다. 상업적으로 분쇄된 호두 껍질은 낮은 연마성과 저독성 세척 및 블라스팅(blasting) 용도로 여전히 사용되고 있다. 석유 및 가스 산업에서는 분쇄된 호두 껍질로 만든 심층 여과기를 사용하여 물에서 유성 오염 물질을 "연마"(여과)한다.

리터메이드(LitterMaid)와 내추럴리 프레시(Naturally Fresh)를 포함한 최소 두 곳의 회사에서 분쇄된 호두 껍질로 고양이 모래를 생산한다. 기존의 점토 모래와 비교했을 때, 폐기될 수 있는 부산물을 활용한다는 점에서 환경적으로 지속가능성이 뛰어나고, 자연적인 생분해성이 우수하며, 냄새 제어 능력이 점토 모래만큼 좋거나 더 낫다는 장점이 있다. 단점으로는 사람과 고양이에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 있다는 점이 꼽힌다.

8.1. 요리

호두는 껍질째 또는 깐 호두 형태로 판매되며, 가공 과정에 따라 통째, 반쪽, 또는 작은 조각으로 판매될 수 있다. 모든 호두는 단독으로(생으로, 구워서, 또는 절여서) 먹거나, 뮈슬리와 같은 혼합 식품의 일부로, 또는 요리의 재료로 사용할 수 있다. 호두 수프, 호두 파이, 커피 호두 케이크, 바나나 케이크, 브라우니, 퍼지 등에 사용된다. 호두는 종종 설탕에 절이거나 절여서 먹으며, 호두 열매 전체를 절인 것은 절이는 용액에 따라 짭짤하거나 달콤할 수 있다.

호두는 바클라바, 체르케스식 닭고기 요리, 포티차(슬로베니아의 전통 축제 페이스트리), 사치비(호두 소스를 곁들인 닭고기 요리), 타라토르(불가리아 요리의 여름 수프), 가금류 또는 고기 경단(이란 요리의 스튜) 등 다양한 요리의 재료로 사용된다.

호두는 아이스크림 토핑으로도 인기가 있으며, 호두 조각은 일부 음식의 고명으로 사용된다.

8.2. 기타 용도

호두 껍질은 폴리페놀 등 다양한 식물화학물질을 함유하고 있어 손에 얼룩을 남기거나 피부를 자극할 수 있다. 호두 껍질에서는 페룰산, 바닐산, 쿠마르산, 시린가산, 미리세틴, 유글론 등 7가지 페놀 화합물이 확인되었으며, 특히 유글론은 신선 중량 기준 2-4%의 농도를 보였다. 호두에는 엘라지탄닌인 페두쿨라긴도 함유되어 있다. 레지올론은 J. 레기아의 줄기 껍질에서 유글론, 베툴린산, 시토스테롤과 함께 분리되었다.

호두 껍질은 글쓰기나 그림을 그릴 때 사용하는 잉크를 만드는 데 사용될 수 있다. 레오나르도 다 빈치와 렘브란트를 포함한 예술가들이 사용한 것으로 알려져 있다. 호두 껍질의 색소는 직물에 사용되는 갈색 천연 염료로 사용되며, 고대 로마와 중세 유럽에서는 머리 염색에도 사용되었다.

미국 육군은 한때 저렴한 비용과 낮은 연마성 때문에 항공 부품 세척에 분쇄된 호두 껍질을 사용했다. 그러나 보잉 CH-47 치누크 헬리콥터 추락 사고(1982년 9월 11일, 독일 만하임) 조사 결과, 호두 껍질 가루가 오일 포트를 막아 사고가 발생한 것으로 밝혀져 더 이상 세척제로 사용되지 않게 되었다.

상업적으로 분쇄된 호두 껍질은 항공 분야 외에도 낮은 연마성과 저독성 세척 및 블라스팅(blasting) 용도로 여전히 사용되고 있다. 석유 및 가스 산업에서는 분쇄된 호두 껍질로 만든 심층 여과기를 사용하여 물에서 유성 오염 물질을 "연마"(여과)한다.

리터메이드(LitterMaid)와 내추럴리 프레시(Naturally Fresh)를 포함한 최소 두 곳의 회사에서 분쇄된 호두 껍질로 고양이 모래를 생산한다. 기존의 점토 모래와 비교했을 때, 폐기될 수 있는 부산물을 활용한다는 점에서 환경적으로 지속가능성이 뛰어나고, 자연적인 생분해성이 우수하며, 냄새 제어 능력이 점토 모래만큼 좋거나 더 낫다는 장점이 있다. 단점으로는 사람과 고양이에게 알레르기 반응을 일으킬 가능성이 있다는 점이 꼽힌다.

9. 문화

비잔틴 제국 시대에 호두는 "왕의 견과"라는 이름으로도 알려졌다. 이름에 있는 'wal' 요소는 게르만어에서 유래되었으며, '외국', 특히 '라틴어' 또는 '비게르만어'를 의미한다. 'wal' 요소는 독일어 Walnuss^독일어, 네덜란드어 walnoot^{네덜란드어}, 덴마크어 valnød^덴마크어, 스웨덴어 valnöt^스웨덴어 등 다른 게르만어권 언어에서 같은 견과류를 지칭하는 단어에도 나타난다.

크고 대칭적인 모양에 정교하게 조각된 호두 껍질(주로 J. hopeiensis)은 중국에서 수집 가치가 높으며, 장식품이나 장난감으로 손에서 돌려 사용된다. 또한, 독특한 조각품은 높은 금전적 가치를 지니며 사회적 지위를 나타내는 상징이자 투자 대상이기도 하다. 호두 한 쌍은 때때로 '두 칭 피'로 알려진 도박의 일종을 위해 녹색 껍질째로 판매되기도 한다.

10. 사진

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