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고물

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목차

1. 개요

고물은 떡의 외관과 맛을 향상시키고, 시루떡의 켜 사이에 넣는 용도로 사용되는 재료이다. 인절미, 단자, 경단 등 다양한 떡에 사용되며, 빙수의 고명으로도 쓰인다. 팥, 녹두, 콩, 깨 등 다양한 종류가 있으며, 각 재료의 특성에 따라 제조 방법이 다르다.

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    시루떡은 멥쌀이나 찹쌀을 주재료로 여러 곡물과 함께 찌는 한국 전통 떡으로, 만드는 방법에 따라 설기떡과 켜떡으로 나뉘며 고사떡이나 잔치 등 다양한 행사에 사용된다.

2. 용도

고물은 떡 외에도 빙수의 고명으로 사용된다.[1][2][3][4] 삼겹살을 구워 먹을 때 콩고물을 찍어 먹기도 한다.

2. 1. 떡

고물은 인절미, 단자, 경단을 비롯한 떡의 외관과 맛을 향상시키고, 시루떡의 켜 사이에 넣는 용도로 사용된다.[1][2][3] 고물은 덜 조밀한 층(떡가루 층에 비해 찌면서 더 끈적해지는 경향이 있음)으로서 증기가 더 쉽게 통과하여 떡이 고르게 익도록 돕는다.[4]

팥고물을 얹은 시루떡


밤고물을 묻힌 단자


콩고물을 묻힌 엿

2. 2. 기타 음식



고물은 인절미, 단자, 경단을 비롯한 떡의 외관과 맛을 향상시키고, 시루떡의 켜 사이에 넣는 용도로 사용된다.[1][2][3] 고물은 (떡가루 층에 비해 찌면서 더 끈적해지는 경향이 있는) 덜 조밀한 층으로서 증기가 더 쉽게 통과하여 떡이 고르게 익도록 돕는다.[4]

고물은 빙수의 고명으로도 사용된다.

3. 종류 및 제조 방법

팥 또는 녹두 고물은 겨울에 사용되는 반면, 상하지 않는 대두 또는 참깨 고물은 여름에 선호된다.[4]

일반적인 고물의 종류와 그 준비 방법은 다음과 같다:[3][4]

고물 종류설명
대추고물 (대추고물|대추 가닥/조각한국어)대추는 껍질을 벗기고 껍질 부분을 얇은 가닥이나 조각으로 썬다.
동부고물 (동부고물|동부 가루한국어)흰색 고물은 동부로 만든다.
거피팥고물 (거피팥고물|껍질 벗긴 팥 가루한국어)흰색 고물을 만들기 위해, 팥(흔히 검은 품종)을 맷돌에 갈아 미지근한 물에 5~6시간 담가두고, 껍질을 벗긴 다음 시루에 찐다. 적절하게 익으면 콩에 소금을 넣고 으깬 다음, 체에 걸러 기름 없이 약한 불에서 팬에 볶는다.
깨고물 (깨고물|참깨 가루한국어)참깨는 씻어 껍질을 벗기고, 기름 없이 팬에 볶아 통째로 사용하거나, 절구와 절구공이로 거칠게 갈아 사용한다.
흑임자고물 (흑임자고물|검은 참깨 가루한국어)검은 참깨는 깨고물과 같은 방식으로 준비한다.
콩고물 (콩고물|대두 가루한국어)노란색 고물은 대두를 씻고, 물기를 제거하고 볶은 다음 생강, 마늘, 소금을 넣고 으깨서 만든다. 그런 다음 원하는 미세도로 체에 쳐서 걸러낸다. 굵은 콩고물은 일반적으로 인절미를 덮는 데 사용하고, 고운 콩고물은 시루떡을 채우고 얹는 데 사용한다.
석이고물 (석이고물|석이 가닥/조각한국어)석이버섯은 얇은 가닥이나 조각으로 썬다.


3. 1. 겨울용 고물

팥 또는 녹두 고물은 겨울에 사용된다.[4]

  • '''밤고물''' (밤고물|밤 가닥/조각 또는 가루한국어) – 밤은 껍질을 벗겨 얇은 가닥이나 조각으로 썬다. 또는 삶아서 껍질을 벗기고 으깬 다음 굵은 체에 걸러 가루로 만들 수도 있다.
  • '''녹두고물''' (녹두고물|녹두 가루한국어) – 옅은 노란색 고물은 녹두를 이용하여 ''거피팥고물''을 만드는 것과 같은 방식으로 만든다.
  • '''팥고물''' (팥고물|팥 가루한국어) – 진한 붉은색 고물을 만들기 위해, 껍질을 벗기지 않은 팥을 물 세 부분에 넣고 끓여 80% 익으면 물을 빼고 오랫동안 찐다. 수분이 과도하지 않게 제대로 익으면 소금을 넣고 으깬다.

3. 2. 여름용 고물

팥 또는 녹두 고물은 겨울에 사용하는 반면, 상하지 않는 대두 또는 참깨 고물은 여름에 선호된다.[4]

3. 3. 기타 고물

팥 또는 녹두 고물은 겨울에 사용되는 반면, 상하지 않는 대두 또는 참깨 고물은 여름에 선호된다.[4]

일반적인 종류와 그 준비 방법은 다음과 같다.[3][4]

고물 종류설명
밤고물 (밤고물|밤 가닥/조각 또는 가루한국어)밤은 껍질을 벗겨 얇은 가닥이나 조각으로 썬다. 또는 삶아서 껍질을 벗기고 으깬 다음 굵은 체에 걸러 가루로 만들 수도 있다.
대추고물 (대추고물|대추 가닥/조각한국어)대추는 껍질을 벗기고 껍질 부분을 얇은 가닥이나 조각으로 썬다.
동부고물 (동부고물|동부 가루한국어)흰색 고물은 동부로 만든다.
거피팥고물 (거피팥고물|껍질 벗긴 팥 가루한국어)흰색 고물을 만들기 위해, 팥 (흔히 검은 품종)을 맷돌에 갈아 미지근한 물에 5~6시간 담가두고, 껍질을 벗긴 다음 시루에 찐다. 적절하게 익으면 콩에 소금을 넣고 으깬 다음, 체에 걸러 기름 없이 약한 불에서 팬에 볶는다.
깨고물 (깨고물|참깨 가루한국어)참깨는 씻어 껍질을 벗기고, 기름 없이 팬에 볶아 통째로 사용하거나, 절구와 절구공이로 거칠게 갈아 사용한다.
흑임자고물 (흑임자고물|검은 참깨 가루한국어)검은 참깨는 깨고물과 같은 방식으로 준비한다.
콩고물 (콩고물|대두 가루한국어)노란색 고물은 대두를 씻고, 물기를 제거하고 볶은 다음 생강, 마늘, 소금을 넣고 으깨서 만든다. 그런 다음 원하는 미세도로 체에 쳐서 걸러낸다. 굵은 콩고물은 일반적으로 인절미를 덮는 데 사용하고, 고운 콩고물은 시루떡을 채우고 얹는 데 사용한다.
녹두고물 (녹두고물|녹두 가루한국어)옅은 노란색 고물은 거피팥고물을 만드는 것과 같은 방식으로 녹두로 만든다.
팥고물 (팥고물|팥 가루한국어)진한 붉은색 고물을 만들기 위해, 껍질을 벗기지 않은 팥을 물 세 부분에 넣고 끓여 80% 익으면 물을 빼고 오랫동안 찐다. 수분이 과도하지 않게 제대로 익으면 소금을 넣고 으깬다.
석이고물 (석이고물|석이 가닥/조각한국어)석이버섯은 얇은 가닥이나 조각으로 썬다.


4. 사진



참조

[1] 서적 Korean Food Guide 800 https://issuu.com/th[...] The Korea Foundation
[2] 서적 History of Roasted Whole Soy Flour (Kinako), Soy Coffee, Coffee Alternatives, Problems with Coffee, and Soy Chocolate (1540-2012) http://www.soyinfoce[...] Soyinfo Center
[3] 웹사이트 gomul http://www.doopedia.[...] Doosan Corporation
[4] 웹사이트 gomul https://web.archive.[...] Academy of Korean Studies 2017-05-21
[5] 웹인용 고물 https://web.archive.[...] 한국학중앙연구원 2017-07-30
[6] 웹인용 고물 https://stdict.korea[...] 국립국어원 2017-07-30


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