과메기
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1. 개요
과메기는 청어나 꽁치를 얼리고 말려 반건조한 상태로 만든 한국의 전통 음식이다. 포항 영일만 지역에서 청어를 보관하기 위해 부엌 창문에 걸어두었던 것에서 유래되었으며, 1960년대 이후 청어 어획량 감소로 꽁치를 사용하여 만들어진다. 과메기라는 이름은 '관목'에서 유래되었다는 설과, 꼬챙이로 생선의 눈을 꿰어 말린다는 의미의 '관메기'에서 변화했다는 설이 있다. 구룡포에는 과메기 문화와 관련된 역사, 과학, 전통을 다루는 구룡포 과메기 문화관이 2016년에 개관하여 연구 및 관광 명소로 활용되고 있다.
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| 과메기 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 정의 | 겨울철에 꽁치나 청어를 반건조한 한국 요리 |
| 어원 | '目'에서 유래 |
| 지역 | |
| 주 생산지 | 경상북도 포항시 구룡포읍 |
| 역사 | |
| 유래 | 원래는 청어로 만들었음 《오주연문장전산고(五洲衍文長箋算稿)》와 《규합총서(閨閤叢書)》에 관련 기록 존재 |
| 현재 | 꽁치 생산량 증가로 꽁치 과메기가 일반화됨 |
| 특징 | |
| 제조 방식 | 꽁치나 청어를 바닷바람에 자연 건조 겨울철 해풍에 건조하는 것이 특징 |
| 먹는 방법 | 주로 쌈 형태로 섭취 김, 미역, 배추, 쪽파, 마늘, 고추, 초고추장 등과 함께 먹음 |
| 맛 | 쫄깃하고 고소한 맛 |
| 영양 | DHA, EPA 등 오메가-3 지방산 풍부 비타민 E 풍부 |
| 축제 | |
| 관련 축제 | 포항 구룡포 과메기 축제 |
2. 역사
포항 영일만은 해초가 많아 겨울철에 청어 떼가 흩어지는 곳이었다. 그물에 걸린 청어는 주요 식량이었지만, 언제든 먹을 수 있도록 보관하는 것이 문제였다. 누군가 부엌 창문(통풍이 되는 작은 창문)에 청어를 걸어두었는데, 부엌에서 연기가 나와 훈제 효과가 있었다.
이후 사람들은 부엌 창문에 청어를 걸어 놓고 겨울을 났다. 청어는 추운 겨울바람에 얼었다가 요리 과정에서 녹고 말라서 반쯤 건조된 상태가 되었는데, 맛이 훌륭했다. 이렇게 얼리고 말리는 방법을 터득한 영일만 사람들은 낮에는 햇볕이 쨍쨍하고 밤에는 시원한 해풍이 부는 구룡포 해변에 청어를 걸어두는 방식으로 더욱 발전시켰다.
과메기는 꽁치나 청어를 원료로 하여 엄동설한에 밤에는 얼리고 낮에는 햇볕에 말려 서서히 녹이면서 찬 바람에 건조시켜 발효시킨 것이다. 주로 포항 구룡포에서 생산되며, 현지에서는 마늘이나 고추장 등을 곁들여 상추에 싸서 먹는다.
2016년 구룡포에는 과메기 문화와 관련된 역사, 과학, 전통을 자세히 다루는 대규모 박물관인 '''과메기 문화관'''이 연구 센터이자 관광 명소로 문을 열었다.[8]
2. 1. 어원
과메기라는 이름은 말린 등푸른 생선을 뜻하는 '관목'(貫目, 관목|관목한국어)에서 유래했다는 설과, 꼬챙이로 생선의 눈을 꿰어 말린다는 뜻의 '관메기'에서 변화했다는 설이 있다. 포항 지역 방언으로 눈을 '메기'(메기|메기한국어)라고 부르기 때문에, '관메기'(관메기|관메기한국어)가 '과메기'로 변했다는 것이다.[9]2. 2. 제조 방식의 변화
1960년대부터 영일만에서 청어 어획량이 급격히 감소하면서 꽁치로 과메기를 만들기 시작했는데, 맛은 청어와 비슷했다. 오늘날에도 과메기는 여전히 꽁치로 만들어진다.[7] 더 나아가 한국 근해에서 꽁치 어획량마저 감소하자 일본으로부터 꽁치를 수입하여 과메기를 만들고 있다.[10]3. 특징
과메기는 꽁치나 청어를 겨울철 찬 바람에 얼렸다 녹였다를 반복하며 말린 것으로, 구룡포에서 주로 생산된다. 쫄깃한 식감과 고소한 맛이 특징이다.
과메기는 '관목'(말린 등푸른 생선)의 '목'에, 포항 방언으로 '눈'을 뜻하는 '메기'가 합쳐진 말이다. 꼬챙이로 생선의 눈을 꿰어 말린다는 뜻에서 '관메기'로 불리다가 '과메기'가 되었다.[9]
원래 청어로 만들었으나, 청어 어획량이 줄면서 꽁치로 대체되었다. 한국 근해 꽁치 어획량도 감소하여 일본산 꽁치를 수입하기도 한다.[10]
3. 1. 섭취 방법
과메기는 주로 상추, 배추 등 쌈 채소와 김, 마늘, 고추, 초고추장 등을 곁들여 쌈으로 먹는다.[9]4. 지역 문화
과메기는 주로 포항 구룡포에서 생산되며, 현지에서는 마늘, 고추장 등을 곁들여 상추에 싸서 먹는다. 구룡포는 과메기 주산지로, 매년 과메기 축제가 열린다.[9]
4. 1. 구룡포 과메기 문화관
2016년 구룡포에 과메기 문화와 관련된 역사, 과학, 전통을 자세히 다루는 대규모 박물관인 '''구룡포 과메기 문화관'''이 문을 열었다. 이곳은 과메기 연구 센터이자 관광 명소로 활용되고 있다.[8]5. 사진
참조
[1]
웹사이트
Gwamegi
http://100.nate.com/[...]
2011-06-10
[2]
웹사이트
The True Flavor of Pohang, Gwamegi
http://www.arirang.c[...]
2008-08-17
[3]
뉴스
Gwamegi
Youngnam News
2018-02-21
[4]
Doosan Encyclopedia
Gwamegi
http://100.naver.com[...]
2024-07
[5]
웹사이트
Gwamegi Festival
http://eng.ipohang.o[...]
Pohang City official site
[6]
뉴스
Pohang Gu-Ryong-Po Gwamegi festival
http://terms.naver.c[...]
2018-04-10
[7]
웹사이트
과메기
http://korean.visitk[...]
2018-04-21
[8]
웹사이트
구룡포 과메기 문화관
http://gmg.pohang.go[...]
2021-03-05
[9]
웹사이트
冬の珍味、クァメギ！
http://www.seoulnavi[...]
[10]
뉴스
＜随筆＞◇クァメギの季節◇
http://www.toyo-keiz[...]
東洋経済日報
[11]
웹인용
과메기
http://folkency.nfm.[...]
2019-12-10
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