도가쿠시소바

1. 개요

도가쿠시 소바는 나가노현 도가쿠시 지역에서 유래한 메밀국수의 일종이다. 수행자들의 휴대 식량으로 메밀이 전래된 것이 시초로, 비키구루미 메밀가루를 사용하고, 봇치모리라는 독특한 방식으로 담아내는 것이 특징이다. 지역 특산의 매운 무를 약미로 사용하며, 튀김에는 지역 산채류를 활용한다. 최근에는 신슈 소바의 한 종류로 여겨지며, 나가노현 외 지역에서도 판매된다. 도가쿠시 소바 박물관 톤쿠르린에서 관련 역사와 문화를 체험할 수 있다.

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