타이완 마제소바
1. 개요
타이완 마제소바는 2008년 아이치현 나고야시의 '멘야 하나비' 다카바타 본점에서 유래한 일본식 비빔 라멘이다. 타이완 라멘을 만들려다 실패한 점주가 남은 타이완 민치를 활용하여 개발되었으며, 현재는 나고야 음식의 하나로 자리 잡았다. 굵은 면에 타이완 민치, 부추, 파, 멸치 가루, 달걀 노른자 등을 올려 비벼 먹으며, 면을 다 먹은 후 남은 소스에 밥을 비벼 먹는 '오이메시' 문화가 특징이다. 2021년에는 타이완 마제소바 보급을 위한 일본 타이완 마제소바 협회가 발족되었다.
| 종류 | 국수 요리 |
|---|---|
| 제공 온도 | 뜨겁게 |
| 주재료 | 중국 밀국수, 고기 또는 생선 기반 소스, 채소 또는 고기 |
| 유사 음식 | 마제소바 |
| 로마자 표기 | Taiwan mazesoba |
|---|---|
| 의미 | 타이완 비빔 국수 |
| 원산지 | 일본 |
|---|---|
| 지역 | 나고야 |
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주부 지방의 국수 요리 -
요시다 우동
요시다 우동은 야마나시현 후지요시다시 및 군내 지역의 향토 음식으로, 굵고 쫄깃한 면발, 척박한 환경에서 발달한 밀 식문화, 후지산 참배객을 상대로 한 판매, 남성이 만든 음식이라는 특징을 가지며, 멸치 등으로 우려낸 국물에 양배추 등을 얹어 먹고, 최근에는 가게 수 감소에도 불구하고 다양한 시도와 시판품 출시로 명맥을 잇고 있다. -
주부 지방의 국수 요리 -
도가쿠시소바
도가쿠시 소바는 나가노현 도가쿠시 지역의 독특한 제면 방식, 담음새, 고명을 특징으로 하는 소바로, 메밀 껍질을 벗기지 않은 메밀 사용, 둥근 반죽 형태, 봇치모리 담음새, 도가쿠시 무와 산채 고명 등을 사용하며, 나가노시 도가쿠시에는 관련 박물관이 위치해 있다. -
나고야 요리 -
기시멘
기시멘은 일본의 넓고 납작한 우동 면 요리로, 나고야 키시멘은 별도 기준이 있으며, 우동과 유사한 조리법으로 삶는 시간이 짧고 다양한 고명과 카레, 미소니코미 등으로 다채롭게 즐길 수 있으며 에도 시대부터 유래되었다는 설이 있다. -
나고야 요리 -
미소카쓰
미소카츠는 아이치현 나고야시에서 유래한 향토 음식으로, 돈가스에 하초미소 기반의 특제 소스를 얹어 먹는 나고야 메시의 대표적인 요리이다. -
일본식 중국 요리 -
모리오카 자자멘
모리오카 자자멘은 타카시나 칸쇼가 만주 자장면을 모티브로 개발하여 모리오카에 소개한 음식으로, 된장 베이스 소스와 우동면을 사용하며 치탄탄이라는 독특한 마무리가 특징인 모리오카의 향토 음식이다. -
일본식 중국 요리 -
차한
차한은 중국에서 기원한 볶음밥 요리로, 밥을 주재료로 다양한 재료와 양념을 넣어 볶아 만들며, 전 세계로 퍼져나가 각 지역의 특색에 맞게 변화했고, 특히 일본에서 독자적인 스타일로 발전했다.
2. 역사
2008년 아이치현나고야시나카가와구의 면야 하나비 다카바타 본점에서 타이완 라멘을 만들려다 실패한 타이완 민치를 활용하여 만들어졌다. 당시 아르바이트생의 제안으로 시작되어 연구를 거듭하여 현재의 타이완 마제소바가 완성되었다.
닛신 식품 냉동에서 냉동 식품으로 상품화되었다.
2021년 11월 8일(마제소바의 날)에는 타이완 마제소바 보급을 위한 "일본 타이완 마제소바 협회(JTMA)"가 발족했다.
2.1. 발상과 보급
2008년 일본 아이치현나고야시나카가와구의 '멘야 하나비' 타카바타 본점에서 처음 만들어졌다. 이 가게의 점주 신야마 나오토가 나고야 음식인 "타이완 라멘"을 만들려다 실패하고 남은 타이완 민치를 활용한 것이 시초이다. 당시 아르바이트생이 삶은 면에 타이완 민치를 얹어 먹는 아이디어를 냈고, 이후 연구를 거듭하여 현재의 타이완 마제소바가 완성되었다.
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현재는 타이완 라멘처럼 나고야 음식의 하나로, 도카이 지방뿐만 아니라 긴키 지방, 간토 지방 등 일본 전역의 여러 가게에서 각자의 특징을 더해 제공하고 있다. 2013년 나고야 음식 총선거에서 준 그랑프리를 수상했고, 당시 나고야 시장 가와무라 다카시에게 표창을 받았다.
닛신 식품 냉동에서 냉동 식품으로 상품화되었다.
2021년 11월 8일(마제소바의 날)에는 타이완 마제소바 보급을 위한 "일본 타이완 마제소바 협회(JTMA)"가 발족했다.