동치미
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1. 개요
동치미는 무를 주재료로 하여 갓, 마늘, 생강, 파 등을 넣고 소금물에 절여 발효시킨 한국 전통 음식이다. 무와 배추를 함께 사용하거나, 대나무 잎을 활용한 대나무 동치미, 유자, 석류, 배 등을 넣어 향긋한 맛을 내는 궁중 동치미 등 다양한 종류가 있다.
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| 동치미 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 김치 |
| 어원 | 겨울의 김치 |
| 조리 정보 | |
| 주요 재료 | 한국무 배추 파 풋고추 생강 배 |
| 특징 | 단기 숙성 한국 채소 절임 |
| 제공 온도 | 차갑게 |
2. 재료
무는 동치미의 가장 중요한 재료이다. 갓, 마늘, 생강, 파, 그리고 다른 절인 재료들도 포함될 수 있다.[4] 녹색 또는 붉은 고추를 통째로 장식으로 넣을 수 있지만, 필수는 아니다.[4]
동치미는 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 종류가 있다.
3. 종류
3. 1. 배추 동치미
무와 배추를 소금물에 절이고, 채 썬 무, 부추, 붉은 고추, 마늘, 생강 등을 함께 넣어 만든다. 다시마 육수를 첨가하여 발효 전 깊은 맛을 낸다.[5]
3. 2. 대나무 동치미
대나무 잎을 주재료로 사용하여 아삭하고 깔끔한 맛을 내며 식감을 더한다. 나트륨 함량이 낮아 다른 종류의 동치미보다 발효 과정이 오래 걸리지만, 보관 기간은 훨씬 길다.[6] 전라남도 지역의 특산물이다.
3. 3. 궁중 동치미
작은 무로 만들며, 유자, 석류, 배를 넣어 향긋한 맛을 낸다.[7]
4. 기타
위에 언급된 종류 외에도 지역과 개인의 취향에 따라 다양한 동치미가 존재한다.
- '''배추 동치미'''는 무와 배추에 채 썬 무, 부추, 붉은 고추, 마늘, 생강 등의 재료를 채워 소금물에 절인 것이다. 발효 전에 깊은 맛을 내기 위해 다시마 육수를 첨가한다.[5]
- '''대나무 동치미'''는 전라남도 지역의 특산물이다. 대나무 잎을 주재료로 사용하여 아삭하고 깔끔한 맛을 내며 식감을 더한다. 나트륨 함량이 낮아 다른 종류의 동치미보다 발효 과정이 오래 걸리지만, 보관 기간은 훨씬 길다.[6]
- '''궁중 동치미'''는 작은 무로 만들며, 유자, 석류, 배를 넣어 향긋한 맛을 낸다.[7]
참조
[1]
웹사이트
Dongchimi (Radish Liquid Kimchi)
http://park.org/Cdro[...]
[2]
뉴스
주말 매거진: 김치, 8道 8味
https://archive.toda[...]
Chosun Ilbo
2003-10-09
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웹사이트
Ibuk cuisine (이북음식)
http://www.koreafood[...]
전통항토음식문화연구원
[4]
웹사이트
동치미
http://www.hanbitcoo[...]
2008-01-21
[5]
웹사이트
Baechu dongchimi (배추동치미)
http://100.naver.com[...]
Doosan Encyclopedia
[6]
웹사이트
Daenamu dongchimi (대나무동치미)
http://100.naver.com[...]
Doosan Encyclopedia
[7]
웹사이트
Gungjung dongchimi (궁중동치미)
http://100.naver.com[...]
Doosan Encyclopedia
[8]
웹인용
동치미
http://www.medcity.c[...]
메디시티/부산일보
2006-01-05
[9]
웹인용
주말 매거진: 김치, 8道 8味
http://www.geoedu.sn[...]
조선일보
2003-10-09
[10]
웹인용
이북음식
http://www.koreafood[...]
전토항토음식문화연구원
[11]
글로벌
동치미
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