부추
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1. 개요
부추는 잎을 식용하는 여러해살이 식물로, 종자 및 뿌리 번식이 모두 가능하다. 짙은 녹색 잎은 알리신 성분으로 특유의 냄새를 내며, 여름에는 흰색 꽃이 핀다. 부추는 관상용 및 요리용으로 사용되며, 동아시아에서 오랫동안 재배되어 왔다. 녹황색 채소로 분류되며, 잎부추, 황부추, 꽃부추 등 다양한 종류가 있다. 부추는 볶음, 국, 김치 등 다양한 요리에 활용되며, 영양 성분으로 베타카로틴, 비타민, 무기질 등이 풍부하다. 한방에서는 혈액 정화, 강장 등의 효능이 있다고 알려져 있다. 부추는 노지 및 시설 하우스에서 재배되며, 수선화 잎과 혼동될 수 있으므로 주의해야 한다. 또한, 개나 고양이에게는 독성 성분으로 작용할 수 있다.
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| 부추 - [생물]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| |
| 학명 | Allium tuberosum |
| 이명 | Allium angulosum Lour. 1790, 무효 동음이의어 Allium argyi H.Lév. Allium chinense Maxim 1859, 무효 동음이의어 Allium clarkei Hook.f. Allium roxburghii Kunth Allium sulvia Buch.-Ham. ex D.Don Allium tricoccum auct. non Blanco Allium tuberosum Roxb. 1832, 무효 동음이의어 Allium tuberosum f. yezoense (Nakai) M.Hiroe Allium uliginosum G.Don Allium yesoense Nakai Allium yezoense Nakai Nothoscordum sulvia (Buch.-Ham. ex D.Don) Kunth |
| 속 | 네기속 Allium subg. Butomissa |
| 명명자 | Rottler ex Spreng. 1825 (Roxb. 1832 아님) |
| 영어 이름 | Oriental garlic Chinese chives Garlic chives |
| 일본어 이름 | 니라 (ニラ) |
| 원산지 | 중국 산시성 남서부 |
| 분류 | |
| 계 | 식물계 Plantae |
| 문 (미분류) | 속씨식물 Angiosperms |
| 강 (미분류) | 외떡잎식물 monocots |
| 목 | 비짜루목 Asparagales |
| 과 | 수선화과 Amaryllidaceae |
| 아과 | 부추아과 |
| 속 | 부추속 Allium |
| 종 | 부추 Allium tuberosum |
| 기타 정보 | |
| 학명 (명명자) | Allium tuberosum Rottler ex Spreng. 1825 |
| GRIN 분류 | 2409 |
| PFAF | Allium tuberosum – Rottler. ex Spreng. |
| YList 분류 | Allium tuberosum |
| Tropicos 분류 | Allium tuberosum Rottler ex Spreng. |
| ITIS 분류 | Allium tuberosum Rottler ex Spreng. |
| 니라의 공급 동향 | 니라의 수요 및 공급 동향 |
2. 형태 및 특징
부추는 잎을 식용으로 하는 여러해살이 식물로서 종자 번식과 포기나누기와 같은 뿌리 번식이 모두 가능하다. 땅속에는 짧은 뿌리줄기가 있고 많은 비늘줄기(인경)를 만들어 포기 모양을 이룬다. 학명 ''Allium tuberosum''은 작고 길쭉하며(약 10mm) 질기고 섬유질의 구근에서 자라는 근경성의 군생 여러해살이 식물이다.[2] 포기의 크기는 보통 높이 30cm 정도, 너비 20cm~30cm로 퍼진다.
다른 부추속 식물처럼 과거에는 약효를 기대하며 이용되었으나, 채소로서의 소비가 늘어난 것은 제2차 세계 대전 이후로 알려져 있다.[15] 녹황색 채소로 분류되며,[15] 베타카로틴 함량이 높아 피로 회복과 건강 증진에 효과가 있다고 여겨져 다양한 요리에 활용된다. 채소로서 제철은 4~8월이며, 줄기가 단단하고 탄력이 있으며 잎은 선명한 녹색으로 윤기가 있고 두꺼운 것이 상품으로 여겨진다.
잎은 각 비늘줄기에 여러 장이 붙어 있고 길이는 15cm~20cm, 폭은 3mm~10mm이다. 잎은 편평하고 등쪽에 모서리가 있으며 잎끝은 둥글다. 양파나 마늘과 달리, 밑부분이 삼각형인 띠 모양의 잎을 가지고 있으며, 너비는 약 1.5mm~8mm 정도이다. 짙은 녹색을 띠고 부드러우며, 특유의 냄새가 난다. 잎집의 길이는 3cm~6cm이다. 맛은 차이브보다 마늘과 더 비슷하다.
여름(8~9월경)에 개화하며, 잎 사이에서 25cm~70cm 높이의 꽃줄기를 내고 줄기 끝에 흰색 꽃이 20~40개씩 둥근 무리(산형화서)를 이루어 핀다.[2] 꽃은 작고 지름 6mm~7mm이며, 6장의 꽃덮이조각으로 되어 있다. 꽃잎은 3장이지만, 포가 3장 있어 꽃잎이 6장인 것처럼 보인다. 수술은 6개, 씨방은 3실이다.
가을에 열매를 맺으며, 익으면 벌어져 안에서 6개의 검고 깨알만 한 종자를 퍼뜨린다.
추위와 더위에 강하며, 서리를 맞으면 지상 부분은 시들어버리지만 지하 부분은 월동(휴면 상태)한다. 따뜻한 지역(내한성 USDA 구역 8 이상)에서는 겨울에도 잎이 계속 남아 있을 수 있다. 추운 지역(USDA 구역 7~4b)에서는 잎과 줄기가 땅으로 완전히 말라 죽고 봄에 뿌리나 근경에서 다시 싹이 난다.[3]
전초에 독특한 냄새가 있는데, 이는 마늘에도 포함된 알릴황화물의 일종인 알리신 때문이다. 이 때문에 선종 등의 정진요리에서는 오훈 중 하나로 여겨져 금기시되기도 한다.
3. 이용 방법 및 영양
주로 식용하는 녹색 잎부추 외에도, 빛을 차단하여 노랗게 키운 황부추와 어린 꽃줄기인 꽃부추가 있다.[15] 황부추는 중화요리 등에 쓰이며 잎부추보다 향이 부드럽고 단맛이 난다. 꽃부추는 아삭한 식감을 가지며 향이 은은하다. 생으로 먹으면 특유의 냄새가 있지만 가열하면 완화된다. 잎은 국, 무침, 볶음 등 다양한 요리에 사용되며, 중화요리나 한식에도 자주 쓰인다.
영양가가 높아 마늘과 함께 기력을 보충하는 식재료로 이용된다. 특히 베타카로틴이 풍부하며, 비타민 C, 비타민 K, 비타민 E, 칼슘, 인, 철, 엽산 등 다양한 영양소를 함유하고 있다. 채소에는 드물게 비타민 E도 풍부하다. 냄새 성분인 알리신은 비타민 B1의 흡수를 돕고 탄수화물 분해를 촉진하여 신진대사 및 면역 기능 향상, 피로 회복에 도움을 줄 수 있다. 알리신은 살균 작용과 혈액 순환 촉진 효과도 있는 것으로 알려져 있다. 황부추는 잎부추에 비해 대부분의 영양소 함량이 낮지만 식이섬유는 풍부하다.
부추는 쉽게 상하므로 장기 보관이 어렵다. 보관할 때는 뿌리 부분을 적신 키친타월 등으로 감싸고 비닐봉투에 넣거나 랩으로 싸서 냉장 보관하는 것이 좋다.
3. 1. 이용
부추는 관상용 식물을 포함하여 다양한 용도로 사용되며, 절단 및 건조된 꽃과 요리용 허브로도 쓰인다. 잎, 줄기, 그리고 미성숙하고 피지 않은 꽃봉오리는 향미료로 사용된다. 덮개를 씌워 빛을 차단하고 재배하여 흰색과 노란색을 띠게 만든 황부추는 더 은은한 향을 낸다. 동아시아에서는 수세기 동안 요리에 널리 활용되어 왔다.
한국에서는 잎을 삶아 나물로 무치거나 국 건더기로 사용하고, 부추김치나 오이소박이에도 이용한다. 또한 잡채나 만두 속에도 들어가는 등 용도가 다양하다. 부추의 자극적인 냄새는 주성분인 황함유화합물에 기인하며, 이는 육류의 냄새를 제거하는 데 효과적이다. 씨앗은 한방에서 '구자(韭子)' 또는 '구채자(韭菜子)'라 하여 비뇨기계통의 질환에 이용한다.
중국에서는 파나 차이브처럼 향신료로 사용되며, 볶음 요리 재료로도 쓰인다. 달걀, 새우, 돼지고기 등과 함께 만두 속에 자주 사용된다. 파전과 비슷한 중국식 납작빵은 파 대신 부추로 만들 수 있다. 부추는 이면 요리에 사용되는 주요 재료 중 하나이다. 꽃은 발효시켜 마늘 파 꽃 소스( 韭花酱|주화장중국어 )를 만든다. 약선 요리에도 사용된다.[15] 어두운 환경에서 재배하여 데친 황부추( 韭黄|주황중국어 또는 韭菜黄|주채황중국어 )는 별미로 여겨지며 다양한 볶음 요리에 사용된다.[6] 춘절(설날)에는 황부추와 돼지고기를 사용한 춘병 요리를 먹는다.[20] 베이징 요리에서는 양고기 샤브샤브의 양념 중 하나로 부추 꽃의 소금절임이 사용된다.
일본에서는 일본 요리에서 국의 재료나 양념, 무침, 볶음 등으로 사용될 뿐만 아니라 중화요리와 한국 요리에도 자주 사용된다. 어린 꽃봉오리도 무침이나 볶음으로 먹을 수 있다. 중화요리에서는 다른 채소나 고기와 함께 볶은 볶음, 간과 함께 볶은 것(간부추볶음( レバニラ炒め|레바니라 이타메일본어 ) 또는 부추간볶음( ニラレバ炒め|니라레바 이타메일본어 )), 야키소바("구채교면"), 만두 속[19](주로 "구채교자"라고 하여 구분됨), 부추만두(딤섬), 춘권(황부추 사용), 부추의 계란찜 등이 일반적인 용도이다. 향토요리로는 오카야마현에서 황부추가 스시 재료로도 사용된다. 도치기현 카누마시 등에서는 메밀국수의 고명으로 삶은 부추를 곁들인 부추 메밀국수가 있다. 오이타시 주변에는 부추를 돼지고기와 양배추와 함께 볶은 부추돼지고기볶음이나 부추를 주재료로 하는 부추 찬(부추 짬뽕)이라는 면 요리가 있다.
베트남에서는 부추의 잎을 베트남어로 hẹ|헤vi라고 하는데, 짧게 썰어 돼지 콩팥을 얇게 썬 것과 함께 국물에 유일한 채소로 사용한다.
인도의 마니푸르주와 다른 북동부 주들에서는 마늘과 양파 대용으로 요리에 사용되며, 마니푸르어로는 maroi nakuppi|마로이 나쿠피mni로 알려져 있다.
주로 식재료로 사용되는 녹색 잎 부추 외에도 꽃부추, 황부추가 있다. 생으로 먹으면 부추 특유의 냄새가 있지만, 가열하면 자극적인 냄새가 완화된다.
다른 부추속 식물과 마찬가지로 예전에는 약효를 기대하며 이용되었으며, 채소로서의 소비가 늘어난 것은 제2차 세계 대전 이후라고 알려져 있다.[15] 몸을 따뜻하게 하는 약초로[15], 줄기와 잎을 채취하여 음건한 것을 '''구백(韮白)'''이라 하며, 위장 강화, 설사 멈춤, 자양강장에 효과가 있다고 여겨진다. 생잎은 '''구채(韮菜)'''라고도 한다. 또한 9월경 꽃이 지고 자연적으로 떨어지기 전에 채취하여 햇볕에 말린 종자는 한약재가 되며, '''구자(韮子)'''라고 불리며, 요통, 유정, 빈뇨에 사용되고, 산육단 등에 배합된다.
민간요법에서는 구백을 1일 10g, 물 600ml로 반량이 될 때까지 달여 식간에 3회 나누어 복용하는 방법이 알려져 있다. 생 줄기와 잎을 국이나 된장무침, 죽 등에 넣어 일반적으로 먹어도 같은 효과가 기대할 수 있다. 감기 초기에는 줄기와 잎을 잘게 썰어 메밀국수나 우동의 고명으로 먹고 바로 취침하면 발한 해열 효과가 있다. 설사나 빈뇨에는 말린 구자(종자)를 1일 3g~10g, 물 400ml~600ml로 달여 식간에 3회 나누어 복용하면 좋다고 알려져 있다. 발과 허리를 따뜻하게 하므로 빈뇨, 야뇨증에 효과가 있으며, 요실금이나 발기부전에도 좋고, 딸꾹질을 멈추는 효과도 있다고 알려져 있다. 단, 손발이 뜨겁거나 얼굴이 잘 붉어지는 사람은 복용 금기이다. 베인 상처나 찰과상에는 생잎이나 인경을 잘게 찢어 손으로 짓이겨 상처 부위에 붙이면 지혈 효과가 있다.
3. 2. 영양
부추는 영양가가 높은 녹황색 채소로,[15] 마늘과 함께 기력을 보충하는 식재료로 이용된다. 잎 100g 속에는 단백질 2g, 당류 2.8g, 칼슘 500mg, 칼륨 450mg 등이 들어 있다. 또한 비타민 A, 비타민 C, 비타민 B1, 비타민 B2 등이 풍부하며, 베타카로틴, 클로로필, 황함유화합물, 플라보노이드류 등 다양한 영양소가 함유되어 있다.
특히 베타카로틴 함량이 가식부 100g당 3500µg으로 매우 풍부하여 녹황색 채소 중에서도 영양가가 높다. 이 외에도 비타민 K, 칼슘, 인, 철, 엽산 등이 풍부하다. 채소에는 드물게 비타민 E도 풍부하게 함유하고 있다. 카로틴과 비타민 E는 잎의 짙은 녹색 부분에 많이 포함되어 있다.
부추 특유의 냄새 성분은 알릴황화물의 일종인 알리신이다. 알리신은 돼지고기나 간에 많이 포함된 비타민 B1과 결합하여 흡수를 돕고 탄수화물의 분해를 촉진하는 효과가 있다. 이를 통해 신진대사 기능과 면역 기능을 높이고 피로 회복에 도움을 줄 수 있다. 알리신은 부추 뿌리 부분의 흰 부분에 많이 함유되어 있으며, 살균 작용과 혈액 순환 촉진, 신진대사 활성화 작용이 있는 것으로 알려져 있다.
햇빛을 차단하고 재배한 황부추의 경우, 잎부추(일반 부추)에 비해 대부분의 영양소 함량이 낮으며, 식이섬유만 상대적으로 풍부하다.
4. 문화
불교에서는 오신채(五辛菜) 중 하나로 여겨 금기시하는 식품이다. 오신채에는 부추 외에 달래, 파, 마늘, 생강이 포함된다.
일본에서는 고대에 "미라"(ミラ)라고 불렸다. 『고사기』(古事記)에는 "加美良"(카미라), 『만엽집』(万葉集)에는 "久々美良"(쿠쿠미라), 『정창원문서』(正倉院文書)에는 "彌良"(미라)로 기록되어 있다. 이후 원정기(院政期) 무렵부터 음운이 변화하여 "니라"(ニラ)라는 명칭이 나타났고, 점차 "미라"를 대체하여 현재까지 사용되고 있다. 근세 여성어에서는 부추를 '''二文字'''(후타모지)라고 불렀는데, 이는 파를 고어 "키"(キ)에서 유래하여 여성어로 "一文字"(히토모지)라고 부른 것과 관련이 있다.
일본 각 지역에는 부추를 부르는 다양한 방언이 존재한다.[16]
| 지역 | 방언 명칭 |
|---|---|
| 지바현 가즈사 지방 | 후타모지(二文字) |
| 니가타현 츄에쓰 지방 | 자마(ジャマ) |
| 시즈오카현, 돗토리현 등 일부 | 니라네기(韮葱) |
| 아이치현, 기후현 일부 | 코지키네부카(乞食根深) |
| 나라현 야마베군, 이소키군 | 토치(トチ) |
| 도쿠시마현 일부 | 헨도네부카(遍路根深) |
| 오키나와현 시마지리군 | 키리비라(キリビラ) |
| 오키나와현 나하시 | 치리비라, 킨피라 |
| 오키나와현 요나구니섬 | 운다 |
영어로는 차이니즈 차이브(''Chinese chive''), 프랑스어로는 아이유오드랑(''ail odorant''), 중국에서는 韮菜|주차이zho라고 부른다.
중국어에서는 주식 투자에 실패한 개인 투자자들이 손실을 보고 시장을 떠나도 새로운 투자자들이 계속 유입되는 현상을, 수확해도 금방 다시 자라는 부추에 비유하여 "割韭菜|거주차이zho"라고 표현한다. 이 표현은 주식 시장 외 다른 영역에서도 사용되고 있다.[26]
일본 하이쿠에서 부추는 봄의 계절어(季語)로 사용된다. 다만, 부추꽃은 여름의 계절어이다.
5. 효능
한방에서는 부추를 혈액 정화, 강장, 강심, 위장 강화, 설사 멈춤 등에 효과가 있는 약재로 사용한다.[15] 특히 '''두메부추'''에 함유된 사포닌 성분은 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 효과가 있어 고혈압, 당뇨병, 동맥경화, 심장질환 예방에 도움이 될 수 있다.
부추는 영양가가 높은 녹황색 채소로, 마늘과 함께 기력을 보충하는 식재료로 이용된다. 가식부 100g당 베타카로틴 함량이 3500마이크로그램(μg)으로 매우 풍부하며[21][15], 비타민 C, 비타민 K, 칼슘, 인, 철, 엽산 등의 영양소도 풍부하다.[15] 채소에는 드물게 비타민 E도 많이 함유하고 있으며, 베타카로틴과 비타민 E는 잎의 진한 녹색 부분에 더 많이 들어있다.[15] 다만, 햇빛을 쬐지 않고 재배한 황부추는 잎부추에 비해 영양가가 전반적으로 낮고 식이섬유만 풍부하다.[15]
부추 특유의 냄새 성분인 알릴황화물의 일종인 알리신과 알릴설파이드는 다양한 효능을 지닌다. 이 성분들은 비타민 B1의 흡수를 돕고 탄수화물 분해를 촉진하여 신진대사와 면역 기능을 높이며 피로 회복에 도움을 준다.[15] 또한 살균 작용, 혈액 순환 촉진, 신진대사 활성화 효과가 있으며, 염증을 완화하고 땀을 내어 열을 내리는 작용도 한다고 알려져 있다.[15] 알리신은 부추 뿌리 부분의 흰 부분에 많이 함유되어 있으며[15], 혈액 응고를 억제하여 혈전 생성을 방지하고 심장질환이나 뇌혈관 질환의 위험을 낮추는 효과도 기대된다.[15]
부추는 몸을 따뜻하게 하는 약초로도 활용된다.[15] 줄기와 잎을 말린 것은 '''구백(韮白)'''이라 하며, 생잎은 '''구채(韮菜)'''라고도 부른다.[15] 9월경 꽃이 진 후 채취하여 말린 씨앗은 '''구자(韮子)'''라 불리며, 한약재로 사용되어 요통, 유정, 빈뇨 치료에 쓰인다.[15] 민간요법에서는 구백 10g을 물 600ml에 넣고 양이 절반이 될 때까지 달여 하루 3번 식간에 나누어 마시거나[15], 생 줄기와 잎을 국, 무침, 죽 등에 넣어 먹기도 한다.[15] 감기 초기에는 잘게 썬 부추를 메밀국수나 우동에 고명으로 얹어 먹고 잠자리에 들면 발한 및 해열 효과가 있다고 한다.[15] 설사나 빈뇨에는 말린 구자(씨앗) 3g 에서 10g을 물 400ml 에서 600ml에 달여 하루 3번 식간에 나누어 마시면 좋다고 알려져 있으며[15], 이는 발과 허리를 따뜻하게 하여 빈뇨, 야뇨증, 요실금, 발기부전 등에 효과가 있고 딸꾹질을 멈추는 데도 도움이 된다고 한다.[15] 단, 손발이 뜨겁거나 얼굴이 쉽게 붉어지는 사람은 복용하지 않는 것이 좋다.[15] 베인 상처나 찰과상에는 생잎이나 비늘줄기를 찧어 상처 부위에 붙이면 지혈 효과가 있다.[15]
6. 재배
부추는 정원에 관상용 식물로 심기도 하며, 여러 재배 품종이 있다. 다른 ''Allium'' 식물보다 늦게 꽃을 피우는 특징이 있다. 미국 농무부 내한성 구역(USDA hardiness zone) 기준 4~10(약 -34°C~2°C)에서 잘 자라며, 다양한 조건에서 비교적 쉽게 재배할 수 있다. 번식은 주로 씨앗을 이용하거나 포기를 나누어(분주) 한다.[5]
잎 생산에 특화된 품종('Shiva' 등)이나 꽃줄기 생산에 특화된 품종('Nien Hua' 등)이 개발되었다. 아시아에서는 주로 식용으로 재배하지만, 북미에서는 관상용으로 더 많이 이용된다. 'Monstrosum' 품종은 특히 큰 관상용 재배 품종이다.
인도의 마니푸르주 등 북동부 주에서는 마늘과 양파 대용으로 요리에 사용되며, 현지에서는 maroi nakuppi|마로이 나쿠피inc로 불린다. 일본에서는 ニラ|니라일본어라고 하며, 미소시루, 샐러드, 달걀 볶음, 교자(만두), 간 볶음 등 다양한 요리에 활용된다. 카자흐스탄이나 키르기스스탄 같은 중앙아시아 국가에서는 중국과의 교류를 통해 둥간족 농부들에 의해 전파되었으며, 만티, 삼사, 라그만, 유타, 아슐란푸 등 현지 음식의 속 재료로 널리 쓰인다.[7][8][9]
부추는 한번 심으면 여러 해 동안 반복해서 수확할 수 있는 다년생 식물이다. 생육이 왕성하고 재배가 쉬우며, 베어낸 후에도 새 잎이 빠르게 자란다. 주로 봄부터 여름에 잎을 수확하며, 겨울에는 휴면시키는 것이 좋다. 재배에 적합한 토양 pH는 6.0~6.5이며, 적정 생육 온도는 15°C~23°C, 발아 적정 온도는 15°C~25°C이다. 서늘한 기후를 선호하며 내한성이 매우 강해 휴면 상태로 월동한다.
재배 기간이 길기 때문에 좋은 조건을 갖춘 장소를 선택하고, 밑거름으로 양질의 퇴비를 충분히 넣어주는 것이 좋다. 씨앗으로 직접 기를 수도 있지만, 초기 생육이 느려 첫 수확까지 6개월 이상 걸릴 수 있다. 따라서 파종 첫해에는 수확하지 않고 포기를 키우는 데 집중하며, 2~3년 차부터 본격적으로 수확하는 것이 일반적이다. 잘 관리하면 4~5년 정도 반복 수확이 가능하며, 잎은 1년에 4~5회 정도 수확할 수 있다. 일반 가정에서는 화분 재배도 가능하지만, 뿌리가 쉽게 엉켜 생육이 나빠질 수 있다.
보통 묘를 길러 밭에 옮겨 심는다. 묘는 두둑을 만들고 퇴비와 비료를 넣은 밭에 줄뿌림하여 키운다. 중간에 2~3회 솎아주며 키우다가, 키가 20cm~25cm 정도 자라면 정식한다. 정식 시에는 병이 없고 튼튼한 묘를 골라 심는다. 마늘류와 연작을 피하고, 과습을 싫어하므로 배수가 잘 되는 땅에 석회, 퇴비, 비료 등을 넣고 경운한 후 심는 것이 좋다.
묘 심기는 주로 봄에 하며, 포기 간격을 약 15cm 두고 한 곳에 묘 2~4개씩 모아 심는다. 심은 첫해에는 수확하지 않고 북주기만 하여 포기를 튼튼하게 키운다. 2년 차부터는 생육 기간 동안 비료가 부족하지 않도록 2주~1개월 간격으로 웃거름을 주기도 한다. 잎이 25cm~30cm 정도로 자라면 지면에서 약 5cm 높이에서 낫 등으로 베어 수확한다. 수확 후 2~3주가 지나면 다시 잎이 자라나 초가을까지 반복 수확할 수 있다. 여름에 꽃대가 올라오면 잎이 억세지므로, 꽃봉오리가 생겼을 때 일찍 제거하여 포기의 소모를 막는 것이 좋다. 이때 제거한 꽃줄기는 '꽃부추'로 식용할 수 있다. 포기의 세력이 약해지면 오래된 잎이나 꽃대를 지상 4cm~5cm 높이에서 베어내 새순이 잘 돋도록 한다. 수확 후에는 소량의 웃거름을 주고 김매기(중경)를 해주면 2~3년간 반복 재배할 수 있다.
3~4년 정도 재배하면 포기가 커지고 밑동이 엉켜 잎이 가늘어지고 품질이 떨어지는데, 이때가 포기 나누기(분주)를 할 시기이다. 주로 3년 차 봄(4월) 또는 가을(9월)에 포기를 뿌리째 캐내어, 줄기가 2~3개씩 붙도록 나누어 새로운 곳에 다시 심어 갱신한다.
꽃부추를 수확할 목적이라면, 첫해에는 꽃대를 제거하여 포기를 튼튼하게 키우고 다음 해부터 수확한다. 2년 차부터 꽃줄기가 올라와 꽃봉오리가 부풀기 시작할 때, 꽃줄기의 부드러운 부분을 손으로 따서 수확한다. 수확 시기가 늦으면 꽃줄기가 굳어져 품질이 떨어진다. 꽃줄기를 계속 수확하면 포기가 약해지므로, 새로운 포기를 길러 갱신하는 것이 좋다.
주요 병충해로는 진딧물, 총채벌레가 발생하거나 녹병에 걸릴 수 있다.
제2차 세계 대전 당시 도쿄도에서는 각 가정에 호박 등 채소 재배를 장려했는데, 부추는 그늘에서도 잘 자라는 작물로서 유휴지 활용 작물로 권장되기도 했다.[18]
6. 1. 노지 재배
지역에 따라 4월부터 11월까지 노지에서 재배할 수 있다. 부추 모종을 포트에 키워 옮겨 심는 것이 가장 안전하고 좋은 방법이지만, 비용 절감을 위해 씨앗을 바로 뿌리는(직파) 경우도 흔하다. 한국에서는 그린벨트 품종을 가장 선호한다. 4월에 씨앗을 뿌리면 그 해 9월에서 10월 사이에 수확이 가능하지만, 첫해에는 수확량이 적기 때문에 보통 수확하지 않고 겨울 동안 휴면시킨다. 휴면을 거친 부추는 다음 해 3월에서 4월 사이에 묵은 풀(묵초)을 제거하고 웃거름을 뿌려준 뒤 물을 준다(관수). 이렇게 관리하면 25일에서 30일 정도 후에 품질 좋은 첫 부추(초벌부추)를 수확할 수 있다. 이후 적절한 양의 물만 주면 두 번째, 세 번째, 네 번째까지도 수확이 가능하다. 많은 양을 수확할 목적이 아니라면, 한 번 씨앗을 뿌려 아주 오랫동안 부추를 거둘 수 있다.6. 2. 시설 하우스 재배
11월부터 4월까지 추운 겨울철에 부추를 재배하는 방식이다. 과거 재래종은 겨울철 정상적인 휴면 기간을 거쳐야 수확할 수 있었으나, 최근 개발된 신품종(조생종)은 휴면을 거치지 않고도 수확이 가능하다.보통 4월에 파종한 뒤 10월에서 11월 사이에 짧은 휴면기를 가진다. 이후 묵은 풀(묵초)을 제거하고 웃거름을 준 다음, 하우스 시설에 비닐을 2~3겹으로 씌운다(피복). 비닐을 씌운 후 인위적으로 물을 주면(관수), 약 25일에서 30일 뒤 품질 좋은 첫 부추(초벌부추)를 수확할 수 있다. 그 후에도 적절한 양의 물을 꾸준히 주면 두벌, 세벌, 네벌 부추까지 여러 차례 수확하는 것이 가능하다. 많은 수확량을 목표로 하지 않는다면, 한 번의 파종으로도 매우 오랫동안 부추를 수확할 수 있다.
7. 품종
잎의 너비에 따라 잎이 넓은 '''대엽(大葉) 부추'''와 잎 너비가 좁은 '''재래종 부추'''로 크게 나뉜다. 일본에서 재배되는 부추는 대엽의 그린벨트 계열이 주류를 이룬다. 연중 꽃눈이 생겨 꽃대가 올라오는 부추의 한 종류를 '''꽃부추'''라고 하며 시판되고 있다. 참고로, 원예에서 재배되는 백합과 이페온속의 이페온(별명: 하나니라)은 부추와는 다른 식물이다.
주요 품종은 다음과 같다.
- '''대엽 부추''': 고정종으로, 잎의 너비가 넓고 짙은 녹색이다. 휴면이 얕아 반복해서 수확할 수 있다.
- '''뉴벨트''': 토키타종묘가 육종한 품종이다. 잎이 넓고 분얼력이 강하여 연속 수확이 가능하다. 튼튼하게 자라기 때문에 가정에서 재배하기에도 적합하다.
- '''미라클 그린벨트''': 무사시노종묘원이 육종한 품종이다. 잎이 넓고 두꺼우며, 줄기 밑부분이 두껍게 자라는 고품질 품종이다. 가을과 겨울의 잎은 특히 맛있다고 알려져 있다.
- '''광폭 부추''': 다키이종묘가 육종한 품종이다. 잎의 너비가 넓고 재생력이 강해서 기르기 쉽다. 내서성과 내한성이 모두 뛰어나 연중 재배가 가능하다.
- '''텐더폴''': 꽃부추용 품종이다. 향신채로서 초여름부터 늦가을까지 꽃대가 올라오는, 어린 꽃봉오리가 달린 꽃줄기를 수확한다.
- '''부추무스메''': 무사시노종묘원이 육종한 꽃부추용 품종이다. 굵고 긴 꽃줄기를 계속해서 수확할 수 있다. 속이 비어있는 부분이 적고 단맛이 강하며 식감이 좋다.
8. 생산
한국의 주요 생산지로는 고창, 김천, 영광, 보성, 해남 등이 있다.
일본의 연간 생산량은 약 6만ton에 달하며, 전체 생산량의 40% 이상을 1위인 고치현과 2위인 도치기현이 차지한다. 그 외 주요 생산지로는 이바라키현, 군마현, 미야자키현, 후쿠시마현, 홋카이도 등이 있다. 특히 온난한 기후로 알려진 고치현 고난시나, 교자로 유명한 도치기현 우쓰노미야시 주변이 주요 산지로 알려져 있다.
9. 주의점
; 유사한 독성 식물
: 모양과 색깔이 비슷한 수선화의 잎을 부추로 잘못 알고 먹어 중독되는 사례가 있다.[23] 그 외에도 설강화, 상사화, 좀비비추 등의 독성 식물과 혼동될 수 있다.[24]
; 동물에 대한 독성
: 양파와 마찬가지로 개나 고양이 등의 동물이 부추를 먹을 경우, 알릴프로필디설파이드 성분에 의해 혈액 중의 적혈구가 파괴되어 혈뇨, 설사, 구토, 발열을 일으킬 수 있다.[25]
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