땅콩호박
1. 개요
땅콩호박은 "날것으로 먹거나 익히지 않은"을 의미하는 나라간셋어 단어에서 유래된 스쿼시의 한 종류이다. 1944년 찰스 레겟이 호박과 거위목 스쿼시를 육종하여 개발했으며, 월섬 버터넛 품종이 널리 보급되었다. 땅콩호박은 비타민 A가 풍부하며, 구워 먹는 것이 일반적이다. 씨앗과 껍질도 섭취 가능하며, 오븐 구이, 수프, 샐러드 등 다양한 요리에 활용된다. 호주에서는 호박으로, 남아프리카 공화국에서는 수프나 구이 요리에 사용되며, 뉴질랜드에는 1950년대에 상업적으로 도입되었다.
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| 학명 | Cucurbita moschata |
|---|---|
| 품종 | 'Butternut' |
| 속 | 호박속 Cucurbita |
| 종 | 니혼카보차 Cucurbita moschata |
| 교배종 | Gooseneck squash × Hubbard squash |
| 개발자 | Charles Leggett |
| 원산지 | 1940년대, Stow, Massachusetts, 미국 |
| 열량 | 188 kJ |
|---|---|
| 단백질 | 1 g |
| 지방 | 0.1 g |
| 탄수화물 | 11.69 g |
| 섬유질 | 2 g |
| 당류 | 2.2 g |
| 칼슘 | 48 mg |
| 철분 | 0.7 mg |
| 마그네슘 | 34 mg |
| 인 | 33 mg |
| 칼륨 | 352 mg |
| 아연 | 0.15 mg |
| 망간 | 0.202 mg |
| 비타민 C | 21 mg |
| 티아민 | 0.1 mg |
| 리보플라빈 | 0.02 mg |
| 니아신 | 1.2 mg |
| 판토텐산 | 0.4 mg |
| 비타민 B6 | 0.154 mg |
| 엽산 | 27 ug |
| 비타민 A | 532 ug |
| 베타카로틴 | 4226 ug |
| 비타민 E | 1.44 mg |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 |
| 열량 | 167 kJ |
|---|---|
| 단백질 | 0.9 g |
| 지방 | 0.1 g |
| 탄수화물 | 10.5 g |
| 섬유질 | 3.2 g |
| 칼슘 | 41 mg |
| 철분 | 0.6 mg |
| 마그네슘 | 29 mg |
| 인 | 27 mg |
| 칼륨 | 284 mg |
| 아연 | 0.13 mg |
| 망간 | 0.17 mg |
| 비타민 C | 15 mg |
| 티아민 | 0.07 mg |
| 리보플라빈 | 0.017 mg |
| 니아신 | 0.98 mg |
| 판토텐산 | 0.36 mg |
| 비타민 B6 | 0.124 mg |
| 엽산 | 19 ug |
| 비타민 A | 558 ug |
| 베타카로틴 | 4570 ug |
| 비타민 E | 1.29 mg |
| 물 | 87.8 g |
| 출처 | 미국 농무부 데이터베이스 |
2. 역사
유럽인이 북아메리카에 도착하기 전, C. moschata는 재배 가능한 모든 지역으로 옮겨졌다. 땅콩호박은 겨울 스쿼시의 현대적인 품종이다. 1944년 매사추세츠주 스토의 찰스 레겟이 호박과 거위목 스쿼시 품종을 육종하여 개발했다. 가장 널리 보급된 변종인 월섬 버터넛은 매사추세츠주 월섬에 있는 월섬 시험장에서 로버트 영이 개발한 것으로 알려져 있다. 그러나 도로시 레겟은 그녀의 남편 찰스가 1940년대에 매사추세츠주 스토에서 월섬 버터넛을 만들었고, 월섬 시험장 연구자들에게 전했다고 주장한다.
2.1. 어원
"스쿼시"라는 단어는 나라간셋어 단어 "askutasquash"에서 유래되었으며, "날것으로 먹거나 익히지 않은"을 의미한다. 버터넛은 스쿼시의 견과류 맛에서 유래되었다. 비록 아메리카 원주민들이 일부 형태의 스쿼시를 요리하지 않고 먹었을 수도 있지만, 오늘날 대부분의 스쿼시는 요리해서 먹는다.
2.2. 품종 개발
현대적인 땅콩호박 품종은 1944년 매사추세츠주 스토의 찰스 레겟이 호박과 거위목 스쿼시 품종을 육종하여 개발했다.
가장 널리 보급된 변종인 월섬 버터넛은 매사추세츠주 월섬에 있는 월섬 시험장에서 로버트 영이 개발한 것으로 알려져 있다. 그러나 도로시 레겟은 그녀의 남편 찰스가 1940년대에 매사추세츠주 스토에서 월섬 버터넛을 만들었고, 월섬 시험장 연구자들에게 전했다고 주장한다. 도로시에 따르면 찰스는 거위목 스쿼시와 허바드 스쿼시를 교배하여 새로운 품종을 만들었고, "버터처럼 부드럽고 견과류처럼 달콤하다"는 데서 이름을 따왔다고 한다.
3. 영양
구운 땅콩호박은 88%가 물, 11%가 탄수화물, 1%가 단백질로 구성되어 있으며, 지방은 거의 없다(표). 100g을 기준으로 할 때, 167kJ의 식품 에너지를 제공하며, 비타민 A의 풍부한 공급원(DV의 70%)이고, 비타민 C(18% DV)와 비타민 B6(10% DV)도 적당량 함유하고 있다(표).
4. 활용
땅콩호박은 주로 구워서 먹으며, 껍질, 줄기, 씨를 제거한 과육을 먹는다. 씨는 생으로 먹거나 구워서 기름을 짜내 샐러드 드레싱 등으로 활용하기도 한다. 과피나 꼭지, 씨는 보통 식용으로 하지 않으며, 요리 전에 제거한다. 다만, 씨는 생으로도 구워서도 먹을 수 있으며, 과피는 가열하면 부드러워진다. 오븐 구이는 땅콩호박을 조리하는 대표적인 방법으로, 세로로 반으로 갈라 기름을 바르거나 물에 적신 단면을 아래로 하여 쿠킹 시트에 놓고 부드러워질 때까지 45분 정도 굽는다.
4.1. 보관
땅콩호박을 먹기 가장 좋은 시기는 수확하고 나서 3~6개월 사이이다. 섭씨 10°C, 습도 50%에서 보관하는 것이 가장 좋다. 최고의 맛을 위해서는 수확 후 2개월 동안 큐어링을 해야 한다.
4.2. 조리
땅콩호박을 조리하는 가장 일반적인 방법은 굽기이다. 씨앗은 생으로 또는 구워서 먹을 수 있으며, 껍질 또한 식용 가능하며 구우면 부드러워진다. 씨앗에서 추출한 오일은 구이, 요리, 팝콘에 사용하거나 샐러드 드레싱으로 사용할 수 있다.
오븐 구이는 땅콩호박을 조리하는 대표적인 방법이다. 땅콩호박을 세로로 반으로 갈라 기름을 바르거나 물에 적신 단면을 아래로 하여 쿠킹 시트에 놓고 부드러워질 때까지 45분 정도 오븐에서 굽는다.
4.3. 각국의 활용
땅콩호박은 주로 구워서 먹으며, 껍질, 줄기, 씨를 제거한 과육을 먹는다. 씨는 생으로 먹거나 구워서 기름을 짜내 샐러드 드레싱 등으로 활용하기도 한다.
4.3.1. 호주
호주에서는 호박으로 여겨지며 다른 종류의 호박과 마찬가지로 사용된다.