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반찬

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목차

1. 개요

반찬은 한국 요리에서 주식과 함께 제공되는 다양한 종류의 작은 접시 요리들을 의미한다. 삼국 시대 불교의 영향으로 채소 중심의 반찬이 시작되었으며, 육류 섭취 금지로 인해 채소 요리가 중요해졌다. 조선 시대에는 유교 문화의 영향으로 궁중 요리가 발전했고, 몽골의 침입 이후 육식이 허용되면서 다양한 종류의 반찬이 발달했다. 반찬은 김치, 나물, 볶음, 조림, 찜, 구이, 전, 젓갈, 찌개 등 다양한 종류로 나뉘며, 한국과 일본에서 반찬 가게를 통해 상업적으로 판매되기도 한다.

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반찬
기본 정보
반찬
한국어반찬
한자飯饌
로마자 표기banchan
문화어식찬
일본어パンチャン
반찬의 정의 및 특징
설명한국 요리에서 밥과 함께 제공되는 작은 접시에 담긴 다양한 음식들을 의미한다.
식사 구성보통 삼첩, 오첩, 칠첩, 구첩, 십이첩 등으로 구성되며, 종류와 수는 다양하다.
특징다양한 조리법 (볶음, 구이, 찜, 조림, 무침, 생채, 튀김, 전 등)을 활용하여 만들어진다.
분류김치, 나물, 조림, 볶음, 구이, 전 등 다양한 종류로 나눌 수 있다.
제공 방식
식탁 차림밥과 국, 찌개와 함께 식탁에 오른다.
역할식사의 다양성과 균형을 제공하며, 밥맛을 돋우는 역할을 한다.
기타
참고Stray Kids의 멤버 중 한 명의 이름이 '방찬'이다. Stray Kids 멤버 정보
활용Kstyle에서 '반찬'에 대한 정보를 찾을 수 있다.

2. 역사

반찬의 역사는 여러 시대를 거치며 다양한 변화를 겪었다.

삼국 시대에는 불교의 영향으로 채식 위주의 반찬이 발달하였다. 몽골의 고려 침입 이후 육식이 다시 허용되었지만, 채식 반찬은 이미 한국 음식 문화에 깊이 뿌리내린 뒤였다.

조선 시대에는 유교의 영향으로 절제와 형식을 중시하는 궁중 음식 문화가 발달했다. 특히 음식의 영양 균형과 음양의 조화를 추구하는 약식동원 사상이 강조되었다.

대한제국 시기에는 서양 요리의 영향을 받아 덕수궁에서 서양식 연회가 열리기도 했다. 고종은 커피를 즐겨 마셨으며, 순종 때에는 궁중 요리가 일반 백성에게도 전파되었다.[5]

반찬은 재료와 조리법에 있어서도 시대별 특징을 보인다. 기름이 부족했던 과거에는 튀김이나 절임보다는 발효를 이용한 음식 보존 방법이 발달했다. 고추장과 같은 장류는 반찬의 맛을 내는 중요한 양념이었다.

2. 1. 삼국 시대와 불교의 영향

불교의 영향으로 삼국 시대 중엽경부터 반찬이 시작되었고, 이후 삼국 시대 군주들의 육식 금지로 인해 등장한 것으로 여겨진다.[4] 육류 요리가 금지되면서 채소 요리가 중요해졌고 한국 요리의 중심이 되었다.[4] 궁중에서는 다양한 채소 요리 조리법과 준비, 차림새를 개발했지만, 일반 서민들은 더 적고 간단한 채소 요리를 만들었다.[4]

몽골의 고려 침입으로 육류 요리와 제사와 같은 의례를 위한 육류 제물에 대한 금지가 해제되었지만, 약 6세기 동안 반찬 형태의 채소 요리는 한국 요리에 깊이 자리 잡았다.[4]

2. 2. 몽골의 침입과 육식의 부활

몽골의 고려 침입으로 육류 요리와 제사 등 의례를 위한 육류 제물에 대한 금지가 해제되었지만, 약 6세기 동안 반찬 형태의 채소 요리는 한국 요리에 깊이 자리 잡았다.[4]

2. 3. 조선 시대와 유교 문화

조선 시대에는 불교가 쇠퇴하고 유교가 지배적인 이념이 되었다. 궁궐에서는 차가 더 이상 제공되지 않고 점차 줄어들었지만, 다과로 차와 떡은 남았다. 조선 왕들은 음식을 통해 백성의 생활 수준을 파악할 수 있었다.[5] 조선 후기의 궁중 요리는 유교 이념에 기반한 절제의 문화에서 비롯되었지만, 18세기 이후에는 기호와 개인의 취향이 더 중요해짐에 따라 변화를 겪었다.[5] 개인의 취향이 더 중요해졌지만 여전히 형식의 중요성에 무게를 두었는데, 이는 매우 유교적인 사고방식이다. 층층이 쌓아 올린 종교 음식인 고배음식은 왕의 권력을 상징하는 것으로 알려져 있으며, 한국 요리에 만연한 유교 미학적 요소의 대표적인 예이다. 궁중 요리는 약식동원 즉, 음식의 건강 목적에 막대한 무게를 두었다. 목표는 영양 균형을 이루고 음양의 조화와 균형을 이루는 음식을 만드는 것이었다.[5]

옛날에는 12가지 반찬 상차림이 왕이나 황제와 같은 고위층을 위한 것이었고, 나머지 귀족 가족 구성원들은 최대 9가지 반찬을 받았다고 여겨진다. 서로 다른 반찬 상차림은 왕족 간의 권력과 계급을 구분하는 데 사용되었다.

한국에서는 기름이 부족하여 중국과 달리 튀기거나 절이는 대신 발효를 이용하여 음식을 보존하는 것을 선호했다. 반상에서 발효 및 저장 음식이 두드러지는 이유는 혹독한 겨울과 극심한 기온 변화로 가득한 여름을 견딜 수 있는 보존 방법을 적용해야 했기 때문이다. 농업에 중점을 두었기 때문에 발효 음식의 주요 재료는 곡물과 채소였다. 한반도의 대부분 지역이 산으로 사방이 막혀 있기 때문에 발효 과정이 필요했다. 곡물, 콩, 생선, 채소의 발효는 영양소뿐만 아니라 음식 자체도 보존할 수 있게 해주었다.

고추장을 첨가하여 각 식사의 풍미를 더했다. 이는 다른 초장(식초 소스)을 찍어 먹는 소스로 사용했던 것을 의미할 수 있다. 고추장 생산은 한국 요리에 매우 중요해서 15세기 권달 홍이 저술한 허백정집에 "고추장의 질이 그 해의 농사 성공을 결정했다"라고 기록되어 있다. 고추장은 많은 반찬의 주요 양념이자 발효제였다. 이는 수세기 동안 그래왔다. 다른 장은 발효와 영양의 장점뿐만 아니라 찍어 먹는 소스로서의 풍미를 위해서도 사용되었다. 한국 역사 기록에는 많은 종류의 장이 언급되어 있다.[6] 초장은 찍어 먹는 소스로 사용된 또 다른 훌륭한 장의 예이다.[6] 겨자는 음식의 풍미를 풍부하게 하는 또 다른 중요한 양념이었다. 초장은 고추장, 꿀, 식초, 땅콩 가루를 섞어 만들었다.[6] 겨자 가루나 통 겨자를 물에 넣고 갈아서 식초, 소금, 설탕을 넣고 따뜻한 곳에 거꾸로 두어 만들었다.[6]

채소 발효에는 장과(절인 채소와 과일)가 제공되었다. 이 요리는 간장, 고추장, 된장으로 다양한 제철 채소를 절여 만든 것이다.[6] 그러나 궁중에서는 장과는 오이, 무, 갓, 파슬리, 또는 배추 속을 소금에 절인 후 햇볕에 말려 수분을 제거한 후, 소고기, 빨간 고춧가루, 참깨 기름, 참깨, 소금으로 볶은 요리를 의미하기도 했다.[6]

2. 4. 근대와 현대

반찬은 불교의 영향으로 삼국 시대 중엽부터 시작되었으며, 이후 삼국 시대 군주들의 육식 금지로 인해 등장한 것으로 여겨진다.[4] 육류 요리가 금지되면서 채소 요리가 중요해졌고 한국 요리의 중심이 되었다.[4] 몽골의 팔로 침입으로 육류 요리와 제사를 위한 육류 제물에 대한 금지가 해제되었지만, 약 6세기 동안 반찬 형태의 채소 요리는 한국 요리에 깊이 자리 잡았다.[4]

조선 시대에는 불교가 쇠퇴하고 유교가 지배적인 이념이 되었다. 궁궐에서는 차가 더 이상 제공되지 않고 점차 줄어들었지만, 다과로 차와 떡은 남았다. 조선 왕들은 음식을 통해 백성의 생활 수준을 파악할 수 있었다.[5] 대한제국은 외국 요리의 영향을 받았으며, 덕수궁에서는 서양식 연회가 열렸다. 고종은 커피를 좋아했던 것으로 알려져 있다.[5] 순종이 즉위하면서 궁중 요리사들을 통해 궁중 요리가 일반 백성에게 소개되었다.[5]

옛날에는 12가지 반찬 상차림이 왕이나 황제와 같은 고위층을 위한 것이었고, 나머지 귀족 가족 구성원들은 최대 9가지 반찬을 받았다고 여겨진다.

한국에서는 기름이 부족하여 튀기거나 절이는 대신 발효를 이용하여 음식을 보존하는 것을 선호했다. 반상에서 발효 및 저장 음식이 두드러지는 이유는 혹독한 겨울과 극심한 기온 변화를 견딜 수 있는 보존 방법을 적용해야 했기 때문이다. 농업에 중점을 두었기 때문에 발효 음식의 주요 재료는 곡물과 채소였다. 한반도의 대부분 지역이 산으로 사방이 막혀 있기 때문에 발효 과정이 필요했다. 곡물, 콩, 생선, 채소의 발효는 영양소뿐만 아니라 음식 자체도 보존할 수 있게 해주었다. 고추장을 첨가하여 각 식사의 풍미를 더했다. 고추장은 많은 반찬의 주요 양념이자 발효제였다. 초장(식초 소스)은 찍어 먹는 소스로 사용된 또 다른 장의 예이다.[6] 겨자는 음식의 풍미를 풍부하게 하는 또 다른 중요한 양념이었다.[6]

채소 발효에는 장과(절인 채소와 과일)가 제공되었다. 이 요리는 간장, 고추장, 된장으로 다양한 제철 채소를 절여 만든 것이다.[6]

3. 종류

반찬은 밥과 함께 먹는 다양한 종류의 음식으로, 한국인의 식사에서 빠질 수 없는 중요한 요소이다.

3. 1. 김치

김치는 다양한 한국 향신료를 사용하여 채소를 발효시키는 과정을 거치는 인기 있는 반찬이다. 김치는 식이섬유가 풍부하고 칼로리가 낮지만 신체에 유익한 다양한 영양소가 풍부하다. 발효 과정을 통해 김치는 비타민 B 복합체를 포함한 비타민과 미네랄을 생성한다.[7]

동치미


김치는 발효된 채소, 보통 배추를 고추와 소금으로 양념한 음식이다. 이것은 전형적인 한국 식사의 필수적인 반찬이며, 어떤 한국 사람들은 김치 없이는 식사를 완벽하게 마쳤다고 생각하지 않는다. 김치는 쪽파, 갓, 무를 포함한 다른 채소로도 만들 수 있다.

이름[7]한국어 이름설명
나박김치나박김치덜 매운 배추와 무를 사용한 물김치
동치미동치미흰 물에 다양한 채소를 절인 김치. 나박김치와 동치미는 물김치로 불린다.
겉절이[8]겉절이발효시키지 않고 아삭하게 먹는 신선한 김치. 보통 배추와 상추로 만든다.
깍두기깍두기무를 깍둑썰기하여 만든 김치
오이소박이오이소박이고추, 쪽파, 부추를 채워 넣은 오이 김치
총각김치총각김치고추 양념을 한 풋무 김치. 소시지 크기와 비슷한 달랑무로 만든다.
열무김치열무김치얇고 작은 어린 여름 무 김치로, 젓갈을 넣거나 넣지 않고 만들 수 있다.
파김치파김치멸치젓을 많이 넣어 맵고 짠 쪽파 김치
갓김치갓김치고춧가루를 많이 넣어 쓴맛과 향이 특징인 갓 김치. 맵고 쓴맛을 줄이기 위해 멸치젓과 찹쌀풀을 넣는다.[9]


3. 2. 나물



나물은 찐 채소, 절인 채소 또는 볶은 채소를 참기름, 소금, 식초, 다진 마늘, 다진 파, 말린 고추, 간장 등으로 양념한 것을 말한다.

이름[10][11]한국어 이름설명
콩나물콩나물참깨 기름을 넣어 데친 콩나물.
시금치나물[12]시금치나물살짝 데친 시금치에 참깨 기름, 마늘, 간장으로 양념한 음식.
미역무침[13]미역무침미역에 단맛이 나는 식초와 소금으로 양념한 음식.
무생채/무채[14]무생채/무채길게 채 썬 무를 단맛이 나는 식초 양념으로 무친 음식, 가끔 말린 고춧가루를 넣기도 함.
고사리나물고사리나물볶은 고사리 새순.
취나물취나물Doellingeria scabra의 뿌리를 볶아 양념한 음식.
비름나물[15]비름나물데쳐서 양념한 비름.
냉이나물[16]냉이나물데쳐서 양념한 냉이.
돌나물돌나물고추장 양념을 곁들인 생 돌나물.
고구마순나물[17]고구마순나물데쳐서 양념한 고구마 순.
가지나물가지나물데친 가지.
도라지나물도라지나물데친 도라지 뿌리.


3. 3. 볶음

볶음은 소스에 볶아 만든 요리이다.

3. 4. 조림

두부조림은 묽게 푼 간장, 참기름, 다진 마늘, 다진 파에 졸여 만든다.[21] 장조림은 간장에 졸인 소고기로, 삶은 달걀이나 메추리알을 함께 넣기도 한다. 그 외에 연근조림, 달걀장조림, 코다리조림 등이 있다.

3. 5. 찜

찜은 찐 요리이다.

3. 6. 구이

불고기, 갈비, 떡갈비, 삼겹살, 닭구이, 생치구이, 막창구이, 곱창구이, 장어구이, 고등어구이, 삼치구이, 새우구이, 대하구이, 가자미구이, 조개구이, 가리비구이, 전복구이, 전어구이, 더덕구이, 버섯구이, 송이구이, 김구이, 치즈구이

3. 7. 전과 부침개

전은 다양한 부침개 형태의 요리를 가리키며, 부침개는 거의 같은 뜻의 말이다.[24]

종류


3. 8. 기타

4. 상업화

대한민국과 일본에서는 반찬가게에서 반찬을 판매한다. 대한민국에서는 체인점이나 중소상인들이 반찬가게를 경영하며 온라인 쇼핑몰로 반찬 배달도 가능하다. 일본에서는 오니기리, 샌드위치, 샐러드 등의 간식과 반찬을 기업에서 생산하여 판매하고 있다.

5. 갤러리

참조

[1] 웹사이트 Learning how to eat banchan https://www.thestar.[...] 2017-03-22
[2] 웹사이트 Hanjeongsik http://kin.naver.com[...] 2005-07-17
[3] 백과사전 Making a bansang https://archive.toda[...]
[4] 웹사이트 About Banchan http://www.hannaone.[...] Hannaone
[5] 논문 Recovering the royal cuisine in Joseon Dynasty and its esthetics
[6] 논문 Recovering the royal cuisine in Chosun Dynasty and its esthetics
[7] 웹사이트 Types of Kimchi http://english.visit[...] Korea Tourism Organization
[8] 백과사전 겉절이 http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia
[9] 웹사이트 Types of kimchi http://www.kimchitim[...] Kimchi Time
[10] 웹사이트 Korean Food: Seasoned Vegetables http://www.lifeinkor[...] Life in Korea
[11] 웹사이트 Herbivore's delight – Spring namul http://blog.korea.ne[...] Korea.net 2012-04-10
[12] 웹사이트 Spinach Side Dish Sigeumchi Namul (시금치나물) http://www.maangchi.[...] Maangcshi.com
[13] 서적 Quick and Easy Korean Cooking for Everyone https://books.google[...] Japan Publications Trading
[14] 백과사전 무생채 http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia
[15] 웹사이트 비름나물 고추장무침 http://allrecipes.kr[...] Allrecipes.kr
[16] 웹사이트 Naengi namul (shepherd's purse namul) http://www.sanchon.c[...] Sanchon
[17] 웹사이트 Gogumasun namul http://www.trifood.c[...] Trifood
[18] 웹사이트 Stir-fried dishes http://www.lifeinkor[...] Life in Korea
[19] 웹사이트 Jae-Yook (Kim-Chi) Bo-Kum http://www.trifood.c[...] Trifood
[20] 백과사전 오징어채볶음 http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia
[21] 백과사전 두부조림(dubu jorim / Braised Pan-Fried Tofu) http://www.doopedia.[...] Doosan Encyclopedia
[22] 웹사이트 계란찜 http://sports.khan.c[...] Sports Khan 2013-03-13
[23] 웹사이트 Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce https://www.koreatim[...] The Korea Times 2010-01-07
[24] 웹사이트 A List of Korean Savory Pancakes http://koreanfood.ab[...] About.com
[25] 웹사이트 감자전 http://donga.com/foo[...] Donga
[26] 웹사이트 Saengseon Jeon (Pan-Grilled Fish With Egg) https://www.koreatim[...] Korea Timea 2009-12-10
[27] 웹사이트 동그랑땡 http://woman.donga.c[...] Donga Woman
[28] 웹사이트 육전 https://terms.naver.[...]
[29] 서적 ざんねんな日本のものづくり ゼロからの知財戦略 総合法令出版 2021-07-12
[30] 뉴스 古家正亨＆ホミン夫妻、レシピ本「やさしい韓国ごはん」を発売！SNS映え抜群の料理が盛りだくさん https://news.kstyle.[...] LINE 2019-05-24


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