샐러드 드레싱

3. 종류

샐러드 드레싱의 종류는 문화와 사람에 따라 매우 다양하며, 크게 서양식, 동양식, 기타로 나눌 수 있다.

• '''프렌치 드레싱''': 앵글로 아메리카의 달콤하고 시큼한 드레싱으로, 플레인한 흰색과 토마토 풍미의 빨간색이 있다. 프랑스 본국에서 샐러드 드레싱으로 사용되는 소스 비네그레트는 일본에서는 "프렌치 드레싱 세퍼레이트"^[4]", "세퍼레이트 드레싱"^[5]" 등의 명칭으로 판매되고 있다. 프랑스어에는 드레싱에 해당하는 단어가 존재하지 않고, 종류별로 소스 비네그레트, 베이컨 소스, 마요네즈 소스 등으로 불린다.^[6]
• '''이탈리안 드레싱''': 물, 식초 또는 레몬즙, 기름, 소금, 후추, 설탕, 잘게 썬 양파, 피망, 마늘, 오레가노, 회향, 딜 등을 섞은 것이다. 노란색을 띠며 투명하다. 앵글로 아메리카에서 생겨난 드레싱으로, 이탈리아 본국에서는 찾아볼 수 없다. 이탈리아에서는 샐러드에 직접 올리브 오일, 식초, 소금, 후추 등을 넣어 섞어 먹는다.
• '''소스 비네그레트''': 식초 또는 레몬즙 등에 샐러드 오일을 섞은 것이 기본이며, 허브 기타 조미료를 섞기도 한다. 중동의 샐러드 드레싱은 비네그레트와 비슷하지만, 유럽의 비네그레트보다 기름에 대한 식초나 레몬즙의 비율이 높다.
• '''사우전드 아일랜드 드레싱''': 마요네즈와 케첩을 베이스로, 잘게 썬 양파나 피망 등의 야채와 피클을 넣고, 향신료로 풍미를 낸다. 일본에서는 "사우전(아일랜드)"라고 불리는 경우가 있다. 명칭의 유래에는 여러 설이 있다.
• 잘게 썬 야채나 약재가 드레싱에 떠 있는 것을 미국(뉴욕 주 북부)와 캐나다(온타리오 주 서부)의 국경에 있는 사우전드 아일랜드(Thousand Islands, "천 개의 섬")에 비유했다.
• 뉴욕의 월도프 아스토리아 호텔의 경영자 조지 볼트가, 낚시터 안내인의 아내 소피 라롱드가 전한 드레싱 레시피를 어떤 여배우에게서 들었는데, 그 장소가 사우전드 아일랜드의 별장이었기 때문이다.
• 1910년에 시카고의 블랙스톤 호텔에서 이 드레싱을 개발한 소피 라롱드의 출신지가 사우전드 아일랜드였기 때문에, 여배우 메이 어윈이 명명했다.
• '''러시안 드레싱''': 마요네즈와 케첩을 섞어 베이스로 하고, 홀스래디시, 체리페퍼, 차이브, 향신료를 추가하는 경우가 많다.^[7][8]

3. 1. 서양식 드레싱

• '''비네그레트''': 식초와 대두유, 카놀라유, 올리브유, 옥수수유 등 식용유를 섞은 것이다. 허브나 향신료 등으로 맛을 내기도 한다.^[11] 올리브 오일 또는 샐러드 오일과 식초의 혼합물(유화)을 기본으로 하며, 허브, 향신료, 소금, 후추, 설탕, 양귀비 씨앗 또는 간 파르메산 치즈와 같은 다른 재료로 다양하게 맛을 낸다.^[1]
• '''크리미 드레싱''': 마요네즈가 기본이지만 요구르트나 사우어크림, 우락유, 우유 등을 첨가하기도 한다. 일반적으로 마요네즈 또는 발효유 제품을 기본으로 하며, 요거트, 사우어크림(크렘 프레쉬, 스메타나), 버터밀크 등이 사용된다.
• '''조리한 드레싱''': 크리미 드레싱과 유사하지만 달걀을 첨가하여 더 진하거나 살짝 데워 먹는다.

점성은 높은 것부터 낮은 것까지 다양하며, 식초·기름·소금을 기본으로 하여 향신료·허브·술·설탕 등을 첨가하여 만들어진다.

3. 2. 동양식 드레싱

• '''일본식 드레싱''' : 차조기 풍미, 간장참깨 맛, 와사비 간장 맛, 유자, 와사비, 참깨, 시치미 등 일본 특유의 식재료를 사용하여 만들어진다(발명자는 일본인으로 추정된다).
• '''참깨 드레싱''' : 참기름 등으로 달콤하고 짭짤하게 간을 하여, 샐러드에 어울린다.

3. 3. 기타

• 비네그레트: 식초와 대두유, 카놀라유, 올리브유 등 식용유를 섞은 것이다. 허브나 향신료 등으로 맛을 내기도 한다.
• 크리미 드레싱: 마요네즈가 기본이지만 요구르트나 사우어크림, 우락유 등을 첨가한다.
• 조리한 드레싱: 크리미 드레싱과 유사하지만 계란을 첨가하여 더 진하거나 살짝 데워 먹는다.

• 발사믹 비네그레트
• 블루 치즈
• 보일드
• 시저
• 프렌치
• 생강
• 그린 갓
• 이탈리안
• 루이
• 메이페어
• 허니 머스타드
• 땅콩 소스
• 랜치
• 러시안
• 샐러드 크림
• 타히니 소스
• 사우전드 아일랜드
• 와후

• 잘게 썬 야채나 약재가 드레싱에 떠 있는 것을 미국(뉴욕 주 북부)와 캐나다(온타리오 주 서부)의 국경에 있는 사우전드 아일랜드(Thousand Islands, "천 개의 섬")에 비유했다.
• 뉴욕의 월도프 아스토리아 호텔의 경영자 조지 볼트가, 낚시터 안내인의 아내 소피 라롱드가 전한 드레싱 레시피를 어떤 여배우에게서 들었는데, 그 장소가 사우전드 아일랜드의 별장이었기 때문이다.
• 1910년에 시카고의 블랙스톤 호텔에서 이 드레싱을 개발한 소피 라롱드의 출신지가 사우전드 아일랜드였기 때문에, 여배우 메이 어윈이 명명했다.

4. 기념일

8월 24일은 일본 기념일 협회에 등록된 샐러드 드레싱의 날이다.^[3]

참조

_[1] 웹사이트 Vinaigrette http://www.bbcgoodfo[...]
_[2] 웹사이트 Top Ten Most Popular Salad Dressing Flavors http://www.foodchann[...] 2010-04-08
_[3] 웹사이트 8月24日は「ドレッシングの日」 一般社団法人 日本記念日協会に登録認定 http://www.kenkomayo[...] ケンコーマヨネーズ株式会社
_[4] 웹사이트 フレンチドレッシング（セパレート） https://www.kewpie.c[...]
_[5] 웹사이트 セパレートドレッシング https://www.kewpie.c[...]
_[6] 서적 フランス 食の事典（普及版） 株式会社白水社
_[7] 서적 Lessons in Cookery Rand McNally & Company
_[8] 뉴스 Menus of the Day Lewiston Morning Tribune 1941-04-24
_[9] 웹인용 Definition of salad dressing https://www.dictiona[...] 2021-01-03
_[10] 웹인용 SALAD DRESSING meaning in the Cambridge English Dictionary https://dictionary.c[...] 2021-01-03
_[11] 웹인용 BBC Good Food http://www.bbcgoodfo[...] 2011-09-19
_[12] 웹인용 The History of Salad Dressing https://nfhsraiderwi[...]
_[13] 웹인용 Food Facts, Food History, Food Information http://www.hungrymon[...]
_[14] 웹인용 History of Salad Dressings https://dressings-sa[...]
_[15] 웹인용 Greek Salad Dressing (Better Than Store-Bought) https://downshiftolo[...] 2021-01-03