마리나라
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1. 개요
마리나라는 토마토를 기본으로 한 소스로, 여러 가지 기원 설이 존재한다. 스페인이 신대륙에서 토마토를 들여온 후 나폴리 요리사들이 개발했다는 설과, 항해를 마치고 돌아오는 남편을 위해 아낙네들이 만들었다는 설 등이 있다. 1692년과 1694년에 출판된 안토니오 라티니의 요리책에 토마토 소스 관련 내용이 처음 등장하며, 이탈리아 중부 지역에서는 '수고 핀토'로 불리기도 한다. 마리나라 소스를 사용한 피자는 '마리나라 피자'로 불리며, 나폴리 피자의 기원으로 여겨진다.
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| 마리나라 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 종류 | 소스 |
| 기원 | 이탈리아 |
| 주재료 | 토마토 마늘 양파 바질 오레가노 |
| 변형 | 올리브 케이퍼 |
| 제공 방식 | 뜨겁게 파스타 위에 또는 피자에 제공 |
2. 기원
마리나라 소스의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 전해진다. 한 가지는 16세기 중반 스페인 사람들이 신대륙에서 토마토를 들여온 후 나폴리 선박의 요리사들이 만들었다는 이야기이고, 다른 하나는 항해에서 돌아온 선원들을 위해 아내들이 준비했다는 이야기이다.[22][8][15] 초기 소스는 해산물 없이 토마토의 산성 덕분에 장기 보존이 용이하여 오랜 항해에 적합했다고 여겨진다.
그러나 역사적으로 토마토 소스가 포함된 최초의 이탈리아 요리책은 17세기 말 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 쓴 『Lo Scalco alla Moderna|로 스칼코 알라 모데르나it』('현대 집사')로 알려져 있다.[9][16] 라티니는 당시 스페인령 나폴리의 부왕 밑에서 일했으며,[9][10][11] 그가 기록한 초기 토마토 소스는 현대의 토마토 살사와 더 유사했다.[16]
한편, 이탈리아계 미국식 마리나라 소스와 유사한 소스는 이탈리아 중부 일부 지역에서 sugo finto|수고 핀토it('가짜 소스')로 알려져 있다.[12]
2. 1. 나폴리 선박 요리사 유래설
마리나라 소스의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 전해진다. 한 가지 설은 16세기 중반, 스페인 사람들이 신대륙에서 토마토를 유럽에 들여온 후, 아메리카 대륙에서 돌아온 나폴리 선박의 요리사들이 발명했다는 것이다. 이 설에 따르면, 초기 마리나라 소스에는 해산물이 포함되지 않았으며, 토마토의 높은 산도 덕분에 오랫동안 보존될 수 있어 냉동 기술이 발명되기 전까지 장기간의 항해에 적합한 음식이었다고 한다.
또 다른 설은 나폴리 선원들이 항해를 마치고 돌아왔을 때 그들의 아내들이 준비해주던 소스라는 것이다.[22][8][15]
하지만 이러한 설들과 달리, 역사적으로 토마토 소스를 포함한 최초의 이탈리아 요리책은 안토니오 라티니가 저술하여 1692년과 1694년에 출판된 『Lo Scalco alla Moderna|로 스칼코 알라 모데르나it』('현대 집사')이다.[9] 라티니는 당시 스페인령 나폴리의 부왕 밑에서 일했다.[9][10][11] 이 책에 실린 초기 토마토 소스는 현대의 토마토 살사와 더 비슷했다.[16]
한편, 이탈리아계 미국식 마리나라 소스와 유사한 소스는 이탈리아 중부 일부 지역에서 sugo finto|수고 핀토it(가짜 소스)로 알려져 있다.[12]
2. 2. 나폴리 선원 아내 유래설
마리나라 소스의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 전해지는데, 그중 하나는 나폴리 선원들이 오랜 항해를 마치고 바다에서 돌아왔을 때 그 아내들이 준비한 소스였다는 이야기이다.[8][15][22] 이 설에 따르면, 원래 레시피에는 해산물이 포함되지 않았으며, 토마토의 강한 산성 덕분에 부패하기 어려워 오랫동안 보존하기 좋았다고 한다.[15] 이는 냉동 기술이 발명되기 전까지 장기간의 항해에 적합한 음식이었다.그러나 역사적으로 토마토 소스를 포함한 최초의 이탈리아 요리책은 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 1692년과 1694년에 두 권으로 출판한 『로 스칼코 알라 모데르나』(『현대 집사』)이다.[9][16] 라티니는 당시 스페인 나폴리 부왕의 제1재상 집사로 일했다.[9][10][11] 이 요리책에 실린 초기 토마토 소스는 현대의 토마토 살사와 더 유사한 형태였다.[9][16]
한편, 이탈리아계 미국식 마리나라 소스와 유사한 소스는 이탈리아 중부 일부 지역에서 '수고 핀토'(sugo fintoita, 말 그대로 '가짜 소스')로 알려져 있다.[12]
2. 3. 안토니오 라티니의 기록
마리나라 소스의 기원에 대해서는 여러 설이 존재하지만, 역사적으로 토마토 소스를 포함한 최초의 이탈리아 요리책은 안토니오 라티니가 저술한 Lo Scalco alla Moderna|로 스칼코 알라 모데르나it(현대 집사)이다.[9] 이 책은 1692년과 1694년에 두 권으로 출판되었다. 라티니는 당시 나폴리에 주재하던 스페인 부왕의 제1재상 밑에서 집사로 일했다.[9][10][11] 이 요리책에 기록된 초기 토마토 소스는 오늘날의 토마토 살사와 더 유사한 형태였다.[16] 따라서 마리나라 소스의 기원을 16세기로 보는 설[8][15]도 있지만, 문헌상 확인되는 토마토 소스 레시피는 17세기 말 라티니의 기록이 최초이다.3. 종류 및 변형
마리나라 소스를 사용한 대표적인 요리로는 피자의 일종인 '''마리나라 피자'''가 있다. 이는 나폴리 피자의 원형 중 하나로 여겨지며, 토마토, 올리브 오일, 오레가노, 마늘 등을 사용하고 일반적으로 치즈는 넣지 않는 것이 특징이다.[17] 이탈리아어로는 Pizza alla marinara|피자 알라 마리나라it라고 불린다.
3. 1. 이탈리아
마리나라 소스의 기원에 대해서는 몇 가지 설이 전해진다. 하나는 스페인 사람들이 토마토를 유럽에 소개한 후, 16세기 중반 아메리카 대륙에서 돌아온 나폴리 선박의 요리사들이 처음 만들었다는 이야기다. 다른 하나는 나폴리 선원들이 바다에서 돌아왔을 때 그 아내들이 준비해주던 소스였다는 설이다.[8]
그러나 역사적으로 토마토 소스를 포함한 최초의 이탈리아 요리책[9]인 『로 스칼코 알라 모데르나』(『현대 집사』)는 이탈리아 요리사 안토니오 라티니가 썼으며 1692년과 1694년에 두 권으로 출판되었다. 라티니는 스페인 나폴리 부왕의 제1재상 집사로 일했다.[9][10][11] 이 초기의 토마토 소스는 현대의 토마토 살사와 더 비슷했다.
이탈리아 중부 일부 지역에서는 이탈리아계 미국식 마리나라 소스와 유사한 소스를 ''수고 핀토''(가짜 소스)[12]라고 부르기도 한다.
마리나라 소스를 사용한 피자인 '''마리나라 피자'''는 나폴리 피자의 원형 중 하나로 여겨진다. 이탈리아어로는 '''피자 알라 마리나라'''(Pizza alla marinara)라고 하며, 일본에서는 이를 따라 '''피자 마리나라'''라고 부르는 경우도 많다. 피자 이야기에서는 단순히 '''마리나라'''라고 줄여 부르기도 한다.
16세기에 중남미에서 남부 이탈리아로 전해진 토마토가 널리 식용으로 퍼진 1734년에 처음 만들어졌다고 전해진다.[17] 나폴리의 어부들이 단골 빵집에서 토마토와 올리브 오일을 이용해 만들어 먹은 것이 시초라고 한다.
이후 나폴리 요리에 자주 쓰이는 오레가노와 마늘이 추가되었고, 현재는 이탈리아 전역으로 퍼져나가 어느 피자집에서나 기본적인 메뉴로 자리 잡았다. 일반적으로 치즈는 사용하지 않으며, 간단한 토핑으로 만들어져 피자 메뉴 중에서도 가격이 저렴한 편이다.
4. 마리나라 피자
마리나라 소스를 사용한 피자인 '''마리나라 피자'''는 나폴리 피자의 기원으로도 여겨진다. 이탈리아어로는 '''피자 알라 마리나라'''(Pizza alla marinaraita)이며, 일본에서는 이를 따라 '''피자 마리나라'''라고 부르기도 한다. 피자에 대한 이야기에서는 단순히 '''마리나라'''라고 불리는 경우가 많다.
16세기 중남미에서 남부 이탈리아로 전해진 토마토가 널리 사용되기 시작한 1734년에 처음 만들어졌다.[17] 나폴리의 어부들이 단골 빵집에서 토마토와 올리브 오일을 이용해 만들어 먹은 것이 시초이다.
이후 나폴리 요리에 자주 쓰이는 오레가노와 마늘이 추가되었다. 현재는 이탈리아 전역으로 퍼져 어느 피자집에서나 볼 수 있는 기본 메뉴가 되었다. 일반적으로 치즈는 사용하지 않고 간단한 토핑으로 제공되며, 피자 메뉴 중에서도 가격이 저렴한 편이다.
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