말라게타고추
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1. 개요
말라게타고추는 고추의 한 종류로, 시장에서 크기에 따라 다양한 이름으로 불린다. 작은 고추는 브라질에서 malaguetinha, 모잠비크와 포르투갈에서는 piri piri로 불리며, 큰 고추는 브라질과 포르투갈에서 malagueta로 불린다. 이 고추는 아메리카 대륙에서 유래되어 유럽으로 전파되었으며, 흑후추를 대체하는 향신료로 사용되었다. 현재 브라질, 모잠비크, 포르투갈, 상투메 프린시페, 도미니카 공화국 등 다양한 지역에서 요리에 사용되며, 특히 브라질과 모잠비크에서는 소스와 요리에, 포르투갈에서는 가금류 요리에 사용된다.
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| 말라게타고추 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 속 | 고추속 |
| 종 | 나무고추 |
| 학명 | Capsicum frutescens L. |
| 재래 품종 | 말라게타 |
| 품종 정보 | |
| 매운 정도 | 매우 매움 |
| 스코빌 지수 | 60,000–100,000 |
2. 명칭
말라게타고추는 시장에서 두 가지 크기로 발견되며, 때로는 다른 이름을 갖기도 한다. 작은 고추는 브라질에서 라고 불리며, 모잠비크와 포르투갈에서는 piri piri|피리피리sw(스와힐리어)라고 불린다. 그러나 이 이름은 현재 아프리카에서 파생된 새로운 재배종인 피리피리 고추에도 사용된다.[1] 더 큰 고추는 브라질과 포르투갈에서 malagueta|말라게타pt라고 불린다.[1] 이들은 서로 다른 품종이 아니라, 같은 식물에서 나온 다른 성숙도의 고추일 뿐이다.[1] 앙골라에서는 ''jindungo'', ''ndongo'', ''nedungo'', ''pripíri'' 등 다양한 현지 언어로도 알려져 있다.[1] 카보베르데에서는 카보베르데 크리올어로 m'lagueta|믈라게타kea, margueta|마르게타kea라고 부른다.[1]
일부 식물학 및 요리 작가들은 말라게타고추와 멜레게타 후추의 이름이 비슷하다는 이유로 혼동하기도 한다.[1]
2. 1. 브라질
브라질에서 작은 크기의 고추는 ''''라고 불린다. 더 큰 고추는 브라질과 포르투갈 모두에서 ''malaguetapt''라고 불리는데, 이들은 서로 다른 품종이 아니라 같은 식물에서 나온 다른 성숙도의 고추일 뿐이다.[1] 앙골라에서는 ''jindungo'', ''ndongo'', ''nedungo'', ''pripíri'' 등 다양한 현지 언어로도 알려져 있다.[1] 카보베르데에서는 말라게타를 카보베르데 크리올어로 m'laguetakea와 marguetakea라고 부른다.[1]일부 식물학 및 요리 작가들은 말라게타 고추와 멜레게타 후추의 이름이 비슷하다는 이유로 계속 혼동하고 있다.[1]
2. 2. 포르투갈
포르투갈에서는 더 작은 고추를 piri piri|피리피리sw(스와힐리어 이름)라고 부르지만, 이 이름은 현재 아프리카에서 파생된 새로운 재배종인 piri piri에도 사용된다. 더 큰 고추는 포르투갈에서 malagueta|말라게타pt라고 부른다.[1] 이들은 서로 다른 품종이 아니라, 같은 식물에서 나온 다른 성숙도의 고추일 뿐이다.[1]2. 3. 아프리카
모잠비크와 포르투갈에서는 더 작은 고추를 piri pirisw (스와힐리어)라고 부르지만, 이 이름은 현재 아프리카에서 파생된 새로운 재배종인 piri piri에도 사용된다.[1] 앙골라에서는 ''jindungo'', ''ndongo'', ''nedungo'', ''pripíri''라는 이름으로도 알려져 있다.[1] 카보베르데에서는 말라게타를 카보베르데 크리올어로 m'laguetakea와 marguetakea라고 부른다.[1]2. 4. 기타 지역
시장에서 두 가지 크기의 고추가 발견되며, 때로는 다른 이름을 갖기도 한다. 더 작은 고추는 브라질에서 라고 불리며, 모잠비크와 포르투갈에서는 piri pirisw (스와힐리어 이름)라고 불린다. 하지만 이 이름은 현재 아프리카에서 파생된 새로운 재배종인 piri piri에도 사용된다. 더 큰 고추는 브라질과 포르투갈 모두에서 malaguetapt라고 불린다. 이들은 서로 다른 품종이 아니라, 같은 식물에서 나온 다른 성숙도의 고추일 뿐이다. 앙골라에서는 다양한 현지 언어로 ''jindungo'', ''ndongo'', ''nedungo'', ''pripíri''라는 이름으로도 알려져 있다. 카보베르데에서는 말라게타를 카보베르데 크리올어로 m'laguetakea와 marguetakea라고 부른다.일부 식물학 및 요리 작가들은 말라게타 고추와 멜레게타 후추의 이름이 비슷하다는 이유로 계속 혼동하고 있다.
2. 5. 명칭 혼동
시장에서 두 가지 크기의 고추가 발견되며, 때로는 다른 이름을 갖기도 한다. 더 작은 고추는 브라질에서 라고 불리며, 모잠비크와 포르투갈에서는 piri pirisw (스와힐리어)라고 불린다. 하지만 이 이름은 현재 아프리카에서 파생된 새로운 재배종인 piri piri에도 사용된다. 더 큰 고추는 브라질과 포르투갈 모두에서 malaguetapt라고 불린다. 이들은 서로 다른 품종이 아니라, 같은 식물에서 나온 다른 성숙도의 고추일 뿐이다. 앙골라에서는 다양한 현지 언어로 ''jindungo'', ''ndongo'', ''nedungo'', ''pripíri''라는 이름으로도 알려져 있다. 카보베르데에서는 말라게타를 카보베르데 크리올어로 m'laguetakea와 marguetakea라고 부른다.일부 식물학 및 요리 작가들은 말라게타고추와 멜레게타 후추의 이름이 비슷하다는 이유로 계속 혼동하고 있다.
3. 역사
1492년 크리스토퍼 콜럼버스가 카리브해에 상륙했을 때, 그의 선원들이 말라게타고추와 접촉한 최초의 유럽인들이었다. 당시 아메리카 원주민들은 말라게타고추를 훌륭한 진미, 천연 염료, 약으로 사용했다.[2]
캡사이신 성분 때문에, 당시 희귀했던 흑후추(피페린 함유)를 대체할 수 있는 공급원을 찾던 포르투갈인들이 말라게타고추에 관심을 가졌다. 콜럼버스의 항해 목적 중 하나는 향신료, 비단 등 아시아 상품을 직접 거래할 새로운 아시아 항로를 발견하는 것이었다. 콜럼버스가 신세계에 도착했을 때, 포르투갈인들은 흑후추 대체물로 기니만에서 인기 있던 아프라모뭄 멜레구에타(서구에서는 파라다이스 곡물로 알려짐)를 거래했다. 아프리카 노예들은 파라다이스 곡물을 좋아했지만, 캡시컴 고추에도 매료되었다.[2] 말라게타고추의 매운맛이 구세계 후추를 연상시켰기 때문에 malaguetapt라는 이름이 붙었다.[3]
콜럼버스 교환으로 알려진 유럽과 아메리카 간 교류 기간 동안, 포르투갈 항해사들은 "말라게타"를 포르투갈과 브라질로 가져갔다. 그곳에서 chilipt, chilees, pimentapt로 알려졌고, 아프리카에서는 ''jindungo'', ''piri-piri''로 인기를 얻었으며, 아시아에서는 카레 등의 재료가 되었다. 1세기 이내에 아라비아, 인도, 태국, 중국 등 구세계 문화권으로 퍼져 현지 요리에 통합되었다.
3. 1. 아메리카 기원
크리스토퍼 콜럼버스를 따라 카리브해에 처음 상륙한 선원들이 1492년에 이 종과 접촉한 최초의 유럽인들이었다. 아메리카의 고대 주민들은 이 고추를 훌륭한 진미로 높이 평가했을 뿐만 아니라, 천연 염료 및 약으로도 사용했다.[2]고추의 매운 캡사이신 성분은 당시 희귀했던 아시아의 흑후추(그 안의 매운맛 화합물은 피페린)에 대한 더 쉬운 공급원을 찾고 있던 포르투갈인들의 관심을 불러일으켰다. 콜럼버스 항해의 주요 동기 중 하나는 향신료, 비단 및 기타 아시아 상품을 직접 거래하기 위한 아시아로 가는 새로운 경로를 발견하는 것이었다. 콜럼버스가 신세계에 도착했을 때, 포르투갈인들은 흑후추의 대체물로 기니만에서 매우 인기 있는 아프리카 향신료인 아프라모뭄 멜레구에타(오늘날 서구에서는 사용하지 않지만 파라다이스의 곡물로 알려져 있음)를 거래했는데, 당시에는 멜레구에타 후추로 가장 잘 알려져 있었다. 아프리카 노예들은 이미 그들의 문화에 익숙한 파라다이스의 곡물을 좋아했지만, 불 같은 캡시컴 고추에 매료되었다.[2] 이 이름은 현지 고추에 malaguetapt로 적용되었는데, 고추의 매운맛이 구세계 후추를 연상시켰기 때문이다.[3]
오늘날 콜럼버스 교환으로 알려진 유럽과 아메리카 사이의 격렬한 교류와 여행 기간 동안, 포르투갈 항해사들은 이 새로운 "말라게타"를 포르투갈과 브라질로 가져갔는데, 그곳에서는 chilipt, chilees, 또는 pimentapt로 알려지게 되었다. 이후 아프리카로 가져가서는 ''jindungo''와 ''piri-piri''로 매우 인기를 얻었으며, 결국에는 아시아로 가져가 카레 및 기타 매운 요리의 재료가 되었다. 유럽으로 가져온 지 1세기 이내에 이 고추는 다른 많은 구세계 문화권으로 퍼져 아라비아, 인도, 태국, 중국 및 주변 지역을 포함한 현지 요리에 통합되었다.
3. 2. 유럽 전파와 콜럼버스 교환
1492년, 크리스토퍼 콜럼버스를 따라 카리브해에 처음 상륙한 선원들이 이 종과 접촉한 최초의 유럽인들이었다. 아메리카의 고대 주민들은 말라게타고추를 훌륭한 진미로 높이 평가했을 뿐만 아니라, 천연 염료 및 약으로도 사용했다.[2]고추의 매운 캡사이신 함량은 수십 년 동안 당시 희귀했던 아시아의 흑후추(매운맛 화합물은 피페린)에 대한 더 쉬운 공급원을 찾고 있던 포르투갈인들의 관심을 불러일으켰다. 콜럼버스 항해의 주요 동기 중 하나는 향신료, 비단 및 기타 아시아 상품을 직접 거래하기 위한 아시아로 가는 새로운 경로를 발견하는 것이었다. 콜럼버스가 신세계에 도착했을 때, 포르투갈인들은 흑후추의 대체물로 기니만에서 매우 인기 있는 아프리카 향신료인 ''아프라모뭄 멜레구에타''(오늘날 서구에서는 사용하지 않지만 파라다이스의 곡물로 알려져 있음)를 거래했는데, 당시에는 멜레구에타 후추로 가장 잘 알려져 있었다. 아프리카 노예들은 이미 그들의 문화에 익숙한 파라다이스의 곡물을 좋아했지만, 불 같은 캡시컴 고추에 매료되었다.[2] 이 때문에 현지 고추에 malaguetapt라는 이름이 붙었는데, 이는 고추의 매운맛이 구세계 후추를 연상시켰기 때문이다.[3]
오늘날 콜럼버스 교환으로 알려진 유럽과 아메리카 사이의 격렬한 교류와 여행 기간 동안, 포르투갈 항해사들은 이 새로운 "말라게타"를 포르투갈과 브라질로 가져갔다. 그곳에서는 chilipt, chilees, 또는 pimentapt로 알려지게 되었고, 아프리카로 가져가서는 ''jindungo''와 ''piri-piri''로 매우 인기를 얻었으며, 결국에는 아시아로 가져가 카레 및 기타 매운 요리의 재료가 되었다. 유럽으로 가져온 지 1세기 이내에 이 고추는 다른 많은 구세계 문화권으로 퍼져 아라비아, 인도, 태국, 중국 및 주변 지역을 포함한 현지 요리에 통합되었다.
3. 3. 세계적 확산
크리스토퍼 콜럼버스를 따라 1492년 카리브해에 처음 상륙한 선원들이 말라게타고추와 접촉한 최초의 유럽인들이었다. 아메리카 원주민들은 말라게타고추를 훌륭한 진미, 천연 염료, 약으로 사용하며 높이 평가했다.[2]고추의 매운 캡사이신 성분은 당시 희귀했던 아시아의 흑후추(피페린 함유)를 대체할 수 있는 더 쉬운 공급원을 찾고 있던 포르투갈인들의 관심을 끌었다. 콜럼버스의 항해는 향신료, 비단 등 아시아 상품을 직접 거래하기 위한 새로운 경로를 찾는 것이 주요 목적 중 하나였다. 콜럼버스가 신세계에 도착했을 때, 포르투갈인들은 흑후추 대체물로 기니만에서 인기 있던 아프리카 향신료인 아프라모뭄 멜레구에타(서구에서는 파라다이스 곡물로 알려짐)를 거래했는데, 당시에는 멜레구에타 후추로 알려져 있었다. 아프리카 노예들은 이미 그들의 문화에 익숙한 파라다이스 곡물을 좋아했지만, 불 같은 캡시컴 고추에 매료되었다.[2] 고추의 매운맛이 구세계 후추를 연상시켰기 때문에 현지 고추에 malaguetapt라는 이름이 붙여졌다.[3]
오늘날 콜럼버스 교환으로 알려진 유럽과 아메리카 사이의 활발한 교류와 여행 기간 동안, 포르투갈 항해사들은 이 새로운 "말라게타"를 포르투갈과 브라질로 가져갔는데, 그곳에서는 chilipt, chilees, pimentapt로 알려지게 되었다. 또한 아프리카로 가져가서는 ''jindungo''와 ''piri-piri''로 매우 인기를 얻었으며, 결국 아시아로 전파되어 카레 및 기타 매운 요리의 재료가 되었다. 유럽으로 가져온 지 1세기 이내에 이 고추는 아라비아, 인도, 태국, 중국 및 주변 지역을 포함한 여러 구세계 문화권으로 퍼져 현지 요리에 통합되었다.
4. 용도
이 고추는 브라질, 모잠비크 등 여러 지역의 요리와 소스에 양념을 넣는 데 사용된다. 포르투갈에서는 주로 가금류 요리와 전통 요리에 사용되며, 브라질 전통 요리인 모케카에도 사용된다. 도미니카 공화국에서는 말라게타를 올스파이스와 섞어 pimenta dioica|피멘타 디오이카es라는 조제품을 만든다.[4] 상투메 프린시페 요리에서 말라게타 고추로 만든 ''피리피리'' 소스는 상투메 프린시페 전역의 레스토랑과 포르투갈에서 조미료로 흔히 사용된다.[4] 브라질 아마조나스주 보르바 시에서는 말라게타 고추를 질투심에서 비롯된 악의 기운을 물리치는 데 사용하기도 한다.[5]
4. 1. 브라질
이 고추는 브라질의 많은 지역 요리와 소스를 만드는 데 사용된다. 포르투갈에서는 주로 가금류 요리와 전통 요리에 사용되며, 브라질의 전통 요리인 모케카에도 사용된다.브라질에서는 현재 말라게타로 판매되는 것이 최근의 잡종일 수 있으며, 현재 malaguetinhapt, malagueta silvestrept, malagueta caipirapt로 불리는 것이 원래의 말라게타일 수 있다는 주장이 있다. 30년 전에는 실제로 시장에 유일하게 있던 말라게타였다. cumarimpt, cumaript, 그리고 pimenta cumarimpt이 말라게타의 다른 이름이라는 주장이 있었지만, 이것들은 매우 다르며 ''카프시쿰 친넨세'' 종에 속하는 것으로 보인다.
브라질 아마조나스주 보르바 시에서는 말라게타 고추를 질투심에서 비롯된 악의 기운을 물리치는 데 사용하기도 한다.[5]
4. 2. 포르투갈
이 고추는 포르투갈에서 주로 가금류 요리와 전통 요리에 사용된다.[4] 상투메 프린시페에서는 말라게타 고추로 만든 피리피리 소스가 상투메 프린시페 전역의 레스토랑과 포르투갈에서 조미료로 흔히 사용된다.[4]4. 3. 모잠비크
이 고추는 모잠비크의 여러 지역 요리와 소스를 만드는 데 사용된다.4. 4. 상투메 프린시페
상투메 프린시페 요리에서 말라게타고추로 만든 ''피리피리'' 소스는 상투메 프린시페 전역의 레스토랑과 포르투갈에서 조미료로 흔히 사용된다.[4]4. 5. 도미니카 공화국
도미니카 공화국에서는 말라게타를 올스파이스와 섞어 pimenta dioicaes라는 조제품을 만든다.4. 6. 기타 용도
이 고추는 브라질과 모잠비크의 여러 지역 요리와 소스에 양념으로 사용된다. 포르투갈에서는 주로 가금류 요리와 전통 요리에 사용되며, 브라질 전통 요리인 모케카에도 사용된다.상투메 프린시페 요리에서 말라게타 고추로 만든 ''피리피리'' 소스는 상투메 프린시페 전역의 레스토랑과 포르투갈에서 조미료로 흔히 사용된다.[4]
도미니카 공화국에서는 말라게타를 올스파이스와 섞어 pimenta dioica|피멘타 디오이카es라는 조제품을 만든다.
브라질 아마조나스 주 보르바 시에서는 말라게타 고추를 질투심에서 비롯된 악의 기운을 물리치는 데 사용하기도 한다.[5]
참조
[1]
서적
The Complete Chile Pepper Book: A Gardener's Guide to Choosing, Growing, Preserving, and Cooking
Timber Press
2009
[2]
서적
The pepper trail : history & recipes from around the world
University of North Texas Press
1999
[3]
서적
Bartolomeo Marchionni, "Homem de grossa fazenda"
Leo S. Olschki editore
2014
[4]
서적
Sao Tome and Principe
https://books.google[...]
Bradt Travel Guides
2008-07-23
[5]
간행물
Magic Plants of Amazonia and Their Contribution to Agrobiodiversity
http://www.jstor.org[...]
2012
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