상투메 프린시페 요리
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1. 개요
상투메 프린시페 요리는 포르투갈 식민지 시대와 아프리카 요리의 영향을 받았으며, 생선, 해산물, 콩, 옥수수, 바나나 등 다양한 식재료를 사용한다. 매운 향신료와 커피를 활용하는 것이 특징이며, 쌀 푸딩, 구운 생선 요리, 칼랄루 등이 대표 음식이다. 음료로는 코코넛 워터, 커피, 아과르덴트, 야자주 등이 있으며, 길거리 음식과 디저트도 다양하게 발달했다.
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- 상투메 프린시페 요리 - 페이조아다
페이조아다는 콩을 주재료로 고기와 채소를 넣어 끓인 스튜로, 로마에서 기원하여 포르투갈을 거쳐 브라질 등지로 확산되었으며, 특히 브라질에서는 검은콩과 돼지고기, 쇠고기를 넣어 만든 국민 음식으로 자리 잡았다.
| 상투메 프린시페 요리 | |
|---|---|
| 개요 | |
 | |
| 종류 | 아프리카 요리 |
| 주요 재료 | 생선 새우 닭고기 돼지고기 콩잎 고추 토마토 양파 향신료 |
| 특징 | |
| 영향 | 포르투갈 요리 아프리카 요리 |
| 주요리 | 칼룰루 (생선, 새우, 닭고기 또는 돼지고기와 잎채소) 바나나 프리타 (튀긴 바나나) 푸푸 데 바나나 (으깬 바나나) 아로스 데 팔미토 (팜하트 라이스) 카초 (삶은 옥수수) 이즈테 (생선, 으깬 타로, 바나나) |
| 기타 | 코코넛 커피 카카오 열대 과일 생선 |
2. 역사적 배경
2. 1. 포르투갈 식민지 시대의 영향
2. 2. 아프리카 요리의 영향
3. 주요 특징
3. 1. 식재료
3. 2. 조리법
3. 3. 대표 음식
4. 일반적인 음식
주식에는 생선, 해산물, 콩, 옥수수, 익힌 바나나 등이 있다. 파인애플, 아보카도, 바나나와 같은 열대 과일은 요리의 중요한 구성 요소이다. 상투메 요리에는 매운 향신료의 사용이 두드러진다. 커피는 다양한 요리에서 향신료 또는 조미료로 활용된다. 아침 식사는 종종 전날 저녁 식사의 남은 음식을 데워 먹는 경우가 많다.
- ''Arroz doce'' (쌀 푸딩)는 단 옥수수와 코코넛으로 준비된 전통적인 아침 식사이다.
- 바나나 죽은 죽의 일종이다.
- ''Barriga de peixe''는 쌀, 빵나무 또는 카사바와 함께 제공되는 구운 생선의 전통적인 상투메 요리이다.
- ''Blablá''
- ''Broa''—옥수수 가루와 호밀빵
- ''Cachupa''는 녹두, 넓적한 콩, 옥수수로 준비한 요리이다.
- Calulu''는 능성어 또는 훈제 생선, 새우, 토마토, 오크라, 가지, 양파, 그리고 천국의 곡물을 포함한 향신료로 준비한 전통 요리이다. 이 요리의 일부 변형에는 훈제 닭고기, 빵나무, ''óssame''(붉고 둥근 과일) 또는 바나나가 포함될 수 있다. 전통적인 ''calulu''를 준비하는 데 약 5시간이 걸린다. 칼랄루의 변형은 다른 국가에서도 먹는다.
- 닭고기
- 커피 소스를 곁들인 닭고기는 닭고기, 커피, 백포도주, 크림, 마늘, 커피 원두, 향신료로 준비한다.
- 코코넛
- ''Djogo''
- 날치, 익힌 것과 말린 것 모두
- 잭푸르트
- 망고
- 오믈렛
- 삶은 돼지고기는 돼지고기, 토마토, 시금치, 양파, 마늘, 향신료로 준비한 요리이다.
- 사푸(Safu)는 다크리오데스 에둘리스 열매를 짧게 부르는 말이다.
4. 1. 주식
상투메 프린시페의 주식은 생선, 해산물, 콩, 옥수수, 익힌 바나나 등이다. 파인애플, 아보카도, 바나나와 같은 열대 과일도 요리의 중요한 구성 요소이다. 매운 향신료를 많이 사용하며, 커피를 다양한 요리에서 향신료 또는 조미료로 활용한다. 아침 식사는 종종 전날 저녁 식사의 남은 음식을 데워 먹는 경우가 많다.''Arroz doce'' (쌀 푸딩)는 단 옥수수와 코코넛으로 준비된 전통적인 아침 식사이다. 바나나 죽도 먹는다. ''Barriga de peixe''는 쌀, 빵나무 또는 카사바와 함께 제공되는 구운 생선 요리이다. ''Calulu''는 능성어 또는 훈제 생선, 새우, 토마토, 오크라, 가지, 양파, 그리고 천국의 곡물을 포함한 향신료로 준비한 전통 요리이다. 칼랄루의 변형은 다른 국가에서도 먹는다.
닭고기 요리도 즐겨 먹으며, 커피 소스를 곁들인 닭고기는 닭고기, 커피, 백포도주, 크림, 마늘, 커피 원두, 향신료로 준비한다. 삶은 돼지고기는 돼지고기, 토마토, 시금치, 양파, 마늘, 향신료로 만든다. 날치는 익히거나 말려서 먹고, 잭푸르트, 망고, 오믈렛 등도 상투메 프린시페 사람들이 즐겨 먹는 음식이다.
4. 2. 과일 및 채소
4. 3. 향신료 및 조미료
말라게타 고추로 만든 피리피리 소스는 상투메 요리 식당에서 흔히 찾아볼 수 있다. 매운 향신료가 자주 사용되며, 커피는 다양한 요리에서 향신료 또는 조미료로 활용된다.5. 음료
- ''카리오카 지 리망''(Carioca de limão)은 레몬 껍질과 뜨거운 물로 준비된다.
- 코코넛 워터
- 커피
- 청량 음료
- 차
5. 1. 무알코올 음료
5. 2. 알코올 음료
아과르덴트(Aquardente)는 증류된 사탕수수로 만든 음료이다. 로제마는 상투메 프린시페의 국민 맥주이다. 수퍼 복(Super Bock)과 사그레스 라거(Sagres lager)와 같은 다른 맥주는 포르투갈에서 수입된다. 크리오요(Criollo)는 상투메 프린시페에서 생산되는 또 다른 맥주 브랜드이다. 그라바나 럼은 사탕수수로 만들어진다. 야자주는 상투메 프린시페의 국민 음료로 여겨진다. 폰셰(Ponche)는 꿀과 아과르덴트로 만든 칵테일이다. 와인은 일반적으로 포르투갈에서 수입된다.6. 길거리 음식
상투메 프린시페의 길거리 음식으로는 스튜, 사푸(과일), 옥수수 등이 있다. 노점상들은 때때로 
7. 특별 음식 (별미)
8. 디저트 및 간식
아쑤카리냐스는 코코넛과 설탕으로 만들어 덩어리 형태로 팜유에 튀겨낸다. 아라냐는 코코넛, 설탕 시럽과 식용 색소로 만든다. 칸지카는 칸지카 옥수수 커널, 달걀, 설탕, 계피, 물로 만든 죽이다. 초콜릿 무스도 흔히 먹는 디저트이다.
바나나 세카는 훈제 향이 나는 말린 통 바나나이다. 보보프리토는 코코넛 오일에 튀긴 바나나로, 프린시페의 특산품이다. 포르투갈식 살라미와 소시지를 넣은 빵도 간식으로 먹는다. 피오스는 옥수수 가루와 바나나로 만든 스낵이다. 기가움바(땅콩 엿)와 팔라-팔라는 토란 또는 바나나로 만든 크리스프 또한 상투메 프린시페에서 즐겨 먹는 간식이다.
9. 한국과의 관계
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