무탑바끄
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1. 개요
무타바크는 아랍어로 "접다"라는 뜻으로, 예멘에서 유래된 음식으로 추정되며, 인도 상인들을 통해 전파되었다. 요르단, 동남아시아 등 여러 지역에서 다양한 형태로 발전했으며, 짭짤한 맛과 달콤한 맛 두 가지 종류가 있다. 짭짤한 무타바크는 고기, 채소, 계란 등을 넣어 만들고, 달콤한 무타바크는 팬케이크에 버터, 설탕, 초콜릿 등을 토핑하여 만든다.
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| 무탑바끄 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 기본 정보 | |
 | |
| 다른 이름 | 무타바크 모타바크 마타바크 무타바크 메타바크 무타바크 마타바 마르타박 |
| 어원 | 아랍어 مطبق (muṭabbaq, "접힌") |
| 종류 | 납작빵 팬케이크 |
| 기원 | 예멘 |
| 관련 지역 | 아라비아 반도 인도 아대륙 동남아시아 |
| 기원 민족 | 예멘 아랍인 |
| 제공 온도 | 뜨겁거나 따뜻하게 |
| 한국어 | |
| 로마자 표기 | Mutabbaq |
| 아랍어 | |
| 표기 | مُطَبَّق |
| 다른 언어 표기 | |
| 말레이어 | murtabak |
| 인도네시아어 | martabak |
2. 역사
'''무타바크'''라는 단어는 아랍어로 "접다"라는 뜻이다. 이것은 무타바크가 상당한 인도인 인구가 있었던 예멘에서 유래되었을 가능성을 시사한다. 인도 상인들을 통해 그들의 고향으로 다시 퍼져나갔다.[3] 그러나 요르단에는 1890년에 무타바크를 발명했다고 주장하는 잘라티모 형제라는 과자 가게가 있다.[10] 무타바크는 타밀 무슬림 상인들에 의해 동남아시아로 전해졌다.[2]
"무타바크"라고 불리는 이 요리는 케랄라 주에서 유래된 여러 겹의 팬케이크로, 그곳의 사람들은 "마막스"("mama"는 타밀어로 "삼촌"을 의미)라고 불린다. "무타바르"라는 단어는 다른 언어와 방언에서 "무타바크"라고 불리는 특정 요리의 원래 이름이다. "무타바르"는 두 단어의 혼합어로, "무타"(요리의 중요한 구성 요소인 계란에 대한 케랄라 단어)와 "바르"는 바라타 로티 또는 "브라타 로티"(빵)의 줄임 형태이다. 그 위에 펼쳐지는 빵 베이스 또는 팬케이크는 힌디어로 "프라타 로티" 또는 "프라타" 또는 "파란타"라고 불린다. 그 외에도 "무타바크"는 인도 콜카타에서 인기 있는 무글라이 파라타의 또 다른 버전으로 알려져 있다.
예멘과 아랍 세계 및 페르시아의 다른 지역에도 이와 유사한 버전의 빵이 있다. "무타바르"라는 단어는 계란, 칠리, 양념을 한 여러 겹의 팬케이크의 원래 이름이다.
무타바크를 쉽게 구할 수 있는 나라에서는 매우 흔해서 일상적인 요리가 되었다. 이 요리는 집에서뿐만 아니라, 전통 요리를 전문으로 하는 저렴한 음식 서비스 메뉴에서도 자주 발견되며, 이 때문에 길거리 음식이라는 평판을 얻고 있다.[11] 때로는 무타바크 – 특히 단맛이 나는 것 – 이 이미 완성된 형태로 상점에서 판매되기도 한다.[12]
무르타바는 델리 술탄 왕조 (1206년 - 1526년) 시대의 인도가 발상지이다. 무역 상인을 통해 무르타바는 델리 술탄 왕조 시대에 동남아시아로 전파되어, 이들 국가에서 인기를 누렸다.
2. 1. 기원 및 전파
'''무타바크'''라는 단어는 아랍어로 "접다"라는 뜻이다. 이는 무타바크가 상당한 인도인 인구가 있었던 예멘에서 유래되었을 가능성을 시사한다. 인도 상인들을 통해 그들의 고향으로 다시 퍼져나갔다.[3] 그러나 요르단에는 1890년에 무타바크를 발명했다고 주장하는 잘라티모 형제라는 과자 가게가 있다.[10] 무타바크는 타밀 무슬림 상인들에 의해 동남아시아로 전해졌다.[2]"무타바크"라고 불리는 이 요리는 케랄라 주에서 유래된 여러 겹의 팬케이크로, 그곳 사람들은 "마막스"("mama"는 타밀어로 "삼촌"을 의미)라고 불린다. "무타바르"는 두 단어의 혼합어로, "무타"(요리의 중요한 구성 요소인 계란에 대한 케랄라 단어)와 "바르"는 바라타 로티 또는 "브라타 로티"(빵)의 줄임 형태이다. 빵 베이스 또는 팬케이크는 힌디어로 "프라타 로티" 또는 "프라타" 또는 "파란타"라고 불린다. 인도 콜카타에서 인기 있는 무글라이 파라타의 또 다른 버전으로도 알려져 있다. 예멘과 아랍 세계 및 페르시아의 다른 지역에도 이와 유사한 버전의 빵이 있다.
무타바크를 쉽게 구할 수 있는 나라에서는 매우 흔해서 일상적인 요리가 되었다. 이 요리는 집에서뿐만 아니라, 전통 요리를 전문으로 하는 저렴한 음식 서비스 메뉴에서도 자주 발견되며, 이 때문에 길거리 음식이라는 평판을 얻고 있다.[11] 때로는 이미 완성된 형태로 상점에서 판매되기도 한다.[12] 무르타바는 델리 술탄 왕조 (1206년 - 1526년) 시대의 인도가 발상지이며, 무역 상인을 통해 동남아시아로 전파되어 인기를 누렸다.
2. 2. 한국 전래
3. 종류
3. 1. 짭짤한 맛 (Savoury)
마르타바끄에는 다양한 종류가 있다. 브루나이에서는 대부분 속을 채우지 않고 반죽만으로 만들어 '마르타바끄 코송'(martabak kosong)이라고 부르는데, 이는 인도의 파라타와 유사하다.[13] '마르타바끄 코송'은 빵과 같은 반죽을 공중으로 던져 펴고, 달콤한 카레 소스와 함께 뜨겁게 제공한다. 싱가포르와 말레이시아(무르타바끄라고 불림)에서는 무르타바끄에 향신료를 넣은 쇠고기, 닭고기 또는 양고기를 채우고 카레 소스, 달콤하게 절인 양파 또는 케첩에 담근 오이와 함께 제공한다.[13] 말레이시아와 싱가포르의 또 다른 변형은 모짜렐라 치즈를 추가한 무르타바끄 치즈이다. 조호르(말레이시아)와 싱가포르의 무르타바끄는 대부분의 말레이시아 무르타바끄보다 다진 고기를 더 많이 사용한다.
인도네시아식 에그 마르타바끄의 일반적인 재료는 반죽 외에 양념된 다진 고기(쇠고기, 닭고기 또는 양고기), 얇게 썬 파, 허브(선택 사항), 풀어놓은 오리알, 소금 및 감자이다.[14] 일부 노점상들은 다진 쇠고기와 카레 양념을 섞는다. 인도네시아에서 양념된 다진 고기를 만드는 데 사용되는 일반적인 향신료는 샬롯, 마늘, 생강, 커민, 고수, 강황, 소금, MSG이다. 모든 향신료는 갈거나 다져서 함께 볶는다. 일부 마르타바끄 제작자는 추가 재료와 변형을 추가하지만, 모두 동일한 기본 반죽을 공유한다. 마르타바끄를 튀기기 위해 요리사는 매우 큰 평평한 프라이팬 또는 철 그리들을 사용하며, 식용유를 사용하여 튀기지만, 기 또는 버터를 사용하는 것도 드물지 않다.[15]
마르타바끄는 제공되기 전에 부분으로 잘린다. 때로는 달콤하고 짭짤한 간장과 후추와 함께 먹는다. 인도네시아와 말레이시아의 짭짤한 마르타바끄는 잘게 썬 오이, 얇게 썬 당근, 샬롯, 얇게 썬 고추를 단맛을 낸 식초에 절인 아차르 또는 피클 조미료와 함께 제공되며, 싱가포르에서는 토마토 케첩에 담긴 얇게 썬 오이로 구성된 조미료와 함께 제공된다. 말레이시아, 싱가포르 및 수마트라의 일부 지역에서는 마르타바끄가 '카리'(카레) 그레이비와 함께 제공된다. 팔렘방에서는 에그 마르타바끄(튀기는 동안 평평한 반죽에 계란을 떨어뜨려 넣은 것)가 카레(일반적으로 쇠고기 카레에 잘게 썬 감자)와 달콤하고 시큼한 간장에 고추를 얹어 제공되는데, 이는 인도네시아계 인도인인 하지 압둘 로작(Haji Abdul Rozak)이 대중화하여 '마르타바끄 HAR'로 더 잘 알려진 '마르타바끄 하지 압둘 로작'(Martabak Haji Abdul Rozak)이다. 파당, 서수마트라에서 유래한 '마르타바끄 쿠방'(Martabak Kubang)은 묽은 카레를 찍어 먹는 소스로 제공된다.[3]
말레이시아와 수마트라(예: 잠비, 팔렘방, 람풍)에서 인기 있는 '마르타바끄 켄탕'(감자 속을 채운 마르타바끄)은[16] 다른 마르타바끄와 유사한 반죽을 사용하지만, 풀어놓은 계란과 다진 쇠고기 대신 잘게 썬 감자, 풀어놓은 계란, 잘게 썬 파, 향신료를 섞어 속을 채운다. 뜨겁고 시큼한 간장이나 카레 소스에 찍어 먹는다.[17]
인도네시아에는 마르타바끄의 다양한 종류가 있으며, 요리를 혁신하기 위해 다양한 토핑이 추가되고 있다. 고기를 대체하는 데 사용되는 토핑으로는 후추 소스를 곁들인 다진 고기, 매운 참치, 잘게 찢은 쇠고기 렌당, 구운 연어 및 인스턴트 면이 있다.[18] 일반적으로 사용되는 인기 있는 인스턴트 면 토핑은 인도미와 삼양 매운 면이다.[19] 모짜렐라 치즈를 튀긴 마르타바끄 바깥쪽에 뿌린 다음 토치로 구워 녹는 질감을 낸다.
남아프리카 공화국의 케이프 말레이의 '무타바'(muttabah)는 주로 다진 고기와 시금치로 채워져 있으며 치즈 토핑이 얹혀져 있다.[1]
3. 2. 달콤한 맛 (Sweet)
마르타박의 또 다른 종류는 ''마르타박 마니스''(달콤한 마르타박)라고 불리며, ''뜨랑 불란'' 또는 ''마르타박 방카''이라고도 알려져 있다.[20] 그러나 이 명칭은 인도네시아에서만 유효하며, 동일한 접힌 두꺼운 팬케이크는 말레이시아에서는 ''아팜 발릭''이라고 불린다.
이름은 같지만(둘 다 접혀 있기 때문에), 조리법, 반죽(효모와 베이킹 소다 사용) 및 재료(보통 바닐라 추출물이 에센스로 첨가됨)는 에그 마르타박과 다르며, 크럼펫과 같은 질감을 제공한다. 팬에 굽는 동안, 달콤한 마르타박은 버터나 마가린, 설탕, 부순 땅콩, 초콜릿 스프링클, 치즈 또는 기타 토핑으로 덮인다. 제공하기 전에 마르타박은 반으로 접혀 토핑이 마르타박 가운데에 들어가게 된다.[21] 인도네시아의 일부 지역에서는 에그 마르타박을 달콤한 마르타박과 구별하기 위해 ''마르타박 말라바르''라고 부르기도 한다.
''마르타박 마니스''에는 녹차 가루(말차), 크림 치즈, 오레오, Hagelslag, 킷캣, 오보마틴, 토블론 및 누텔라와 같은 초콜릿 사탕을 첨가하는 등 많은 새로운 종류가 있다. 그 외에도 두리안 열매가 토핑으로 자주 사용된다.
마르타박 마니스를 주문할 때, 일부 노점에서는 마가린으로 블루 밴드 마가린 또는 위즈만 버터 두 가지 선택지를 제공한다. 위즈만은 100% 소 우유 지방으로 만들어져 블루밴드 마가린보다 더 비싸다.[22]
''마르타바 마니스''(Martabak manis), 즉 달콤한 마르타바는 향기로운 팬케이크와 같은 인도네시아에서 인기 있는 달콤한 요리이다. 때로는 "마르타바 방카"(martabak bangka)라고도 불리는데, 방카는 수마트라 섬 앞바다에 있는 섬의 이름이다. 자카르타와 서자바 주에서는 이 달콤하고 두꺼운 팬케이크를 ''테랑 블란''(terang bulan) 또는 ''쿠에 피낭 방카''(kue pinang bangka)라고 부른다.
마르타바 마니스는 보통 저녁에 노점상에 의해 지름 25cm, 두께 3cm의 특수한 형태의 프라이팬으로 만들어진다. 조리 후 듬뿍 버터나 마가린을 바르고, 손님의 취향에 따라 토핑을 한다.
두 가지 대표적인 맛으로 초콜릿과 치즈가 있다. 일반적인 초콜릿 맛 마르타바의 토핑은 초콜릿 마우셰스(muisjes), 알갱이 형태의 초콜릿, 땅콩, 연유, 참깨가 있다. 치즈 맛 마르타바는 강판에 간 치즈나 연유를 토핑한다. 토핑 후 반으로 잘라 한쪽을 뒤집어 다른 쪽에 얹는다. 그 위에 더 많은 버터나 마가린을 바른다.
초콜릿 맛 마르타바를 반으로 자른 것과 치즈 맛 마르타바를 반으로 자른 것, 또는 초콜릿과 치즈가 함께 들어간 마르타바를 특히 ''마르타바 스페셜''(martabak spesial)이라고 한다. 최근에는 토핑에 바나나를 사용하는 것이 인기를 얻고 있다.
4. 지역별 특징
4. 1. 인도네시아
말타바는 인도네시아의 인기 요리이다. 인도네시아의 말타바는 달콤한 것과 짭짤한 것, 두 종류가 있으며, 만드는 방식은 전혀 유사점이 없다. 맛, 외형, 조리법이 완전히 다름에도 불구하고, 두 종류의 말타바는 보통 서로 옆에서 판매된다. 예를 들어, 달콤한 말타바를 파는 가게에서 짭짤한 말타바도 함께 판매하는 식이다.''마르타바 마니스''(Martabak manis)는 향기로운 팬케이크와 같은 인도네시아에서 인기 있는 달콤한 요리이다. 때로는 방카는 수마트라 섬 앞바다에 있는 섬의 이름에서 유래한 "마르타바 방카"(martabak bangka)라고도 불린다. 자카르타와 서자바 주에서는 이 달콤하고 두꺼운 팬케이크를 ''테랑 블란''(terang bulan) 또는 ''쿠에 피낭 방카''(kue pinang bangka)라고 부른다. 말레이시아에서는 ''아팜 발릭''으로 알려져 있다.
마르타바 마니스는 보통 저녁에 노점상에 의해 지름 25cm, 두께 3cm의 특수한 형태의 프라이팬으로 만들어진다. 조리 후 듬뿍 버터나 마가린을 바르고, 손님의 취향에 따라 토핑을 한다.
두 가지 대표적인 맛으로 초콜릿과 치즈가 있다. 일반적인 초콜릿 맛 마르타바의 토핑은 초콜릿 마우셰스(muisjes), 알갱이 형태의 초콜릿, 땅콩, 연유, 참깨가 있다. 치즈 맛 마르타바는 강판에 간 치즈나 연유를 토핑한다. 토핑 후 반으로 잘라 한쪽을 뒤집어 다른 쪽에 얹는다. 그 위에 더 많은 버터나 마가린을 바른다.
초콜릿 맛 마르타바를 반으로 자른 것과 치즈 맛 마르타바를 반으로 자른 것, 또는 초콜릿과 치즈가 함께 들어간 마르타바를 특히 ''마르타바 스페셜''(martabak spesial)이라고 한다. 최근에는 토핑에 바나나를 사용하는 것이 인기를 얻고 있다.
''말타박 텔루''(Martabak telur) 또는 에그 말타박, 말타박 아신(martabak asin)은 달걀이 들어간 크레페와 같은 말타박이다.
오리의 알(큰 것은 닭알 6개에 상당), 양파, 파、양념한 다진 고기、조미료를 사용한다. 말타박의 반죽에는 필로(phyllo)처럼 매우 얇은, 꼬인 페이스트리를 사용한다. 페이스트리는 무거운 중국식 냄비로 평평하게 눌러서, 습관적으로 가볍게 튀긴다. 반죽의 페이스트리를 중국식 냄비로 평평하게 한 다음, 달걀에 섞은 재료를 그 안에 넣는다. 페이스트리를 튀기고, 그 사이에 재빨리 반으로 접어, 사각형을 만든다. 이 조리법에는 숙련된 기술이 필요하다. 튀긴 후, 작게 사각으로 잘라 손님에게 제공한다.
자주 잘게 썬 오이 절임이나 식초와 팜슈가(야자 설탕)로 만들어진 갈색의 소스를 곁들여 먹는다.
4. 2. 말레이시아
4. 3. 싱가포르
4. 4. 인도
4. 5. 기타 지역
5. 한국에서의 무르타바
참조
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문서
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【一食一会】(15)折りたたんだ生地に熱々の具 [[イスラム]]風お好み焼き／ムルタバ@シンガポール
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메트로 엑스포 라인(Metro Expo Line)에 있는 최고의 레스토랑 10곳
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