납작빵

3. 종교적 중요성

팽창제를 사용하지 않은 무발효 빵은 유대교와 기독교 신자들에게 특별한 종교적 의미를 지닌다. 유대인은 유월절 기간 동안 이스트균을 넣지 않은 마짜 등의 빵을 먹는다. 유월절은 탈출기에 기록된 사건을 기념하는 행사이며, 유월절 기간 동안 이스트균을 넣지 않은 빵을 먹는 것은 유대인이 빵을 발효시킬 시간도 없이 급하게 이집트에서 탈출했다는 전설에 기인한다.

이스트균을 넣지 않은 빵은 서방 교회의 전례에서 성찬례를 거행할 때 사용된다. 이에 반해, 대부분의 동방 교회는 구약 성서와 관련이 있는 아지모스 (ἄζυμος|아지모스^el, 이스트균을 넣지 않은 빵)의 성찬례 사용을 명시적으로 금지하고, 효모를 사용한 빵만을 그리스도의 피로 맺은 새 언약의 상징으로 인정한다. 이는 동방과 서방 교회의 대분열을 가져온 전통적인 구전에서 3가지 대립점 중 하나였다 (다른 두 가지는 사도 베드로의 으뜸권과 니케아 신조의 필리오케 문제).^[11]

로마 가톨릭 교회 (라틴 전례)의 교회법은 성체에 이스트균을 넣지 않은 빵의 사용, 그리고 신자들의 교제를 위해서는 이스트균을 넣지 않은 웨이퍼의 사용을 의무화하고 있다 (하지만 웨이퍼는 재료 중의 난백의 작용으로 제조 중에 팽창한다). 더 전례를 중시하는 개신교 교회는 가톨릭의 관행을 따르는 경향이 있지만, 다른 곳은 그 종파나 지역의 전통에 따라 이스트균을 넣지 않은 웨이퍼 또는 일반 빵을 사용한다.

4. 지역별 종류

• 유럽
• 괴즐레메(터키)
• 구탑(아제르바이잔)
• 라바시(아르메니아, 아제르바이잔, 이란)
• 란고시(헝가리)
• 리에스카(핀란드)
• 마트나카시(아르메니아)
• 바르바리빵(페르시아)
• 바즐리마(터키)
• 베넉(스코틀랜드)
• 볼라니(아프가니스탄)
• 산가크(페르시아)
• 소먼, 레피나(보스니아 헤르체고비나)
• 쇼티스 푸리(조지아)
• 시르말(페르시아, 인도 아대륙)
• 아프간 브레드(아프가니스탄)
• 오비 논(아프가니스탄, 우즈베키스탄)
• 유프카(터키)
• 제병(유럽)
• Christmas wafer^영어(폴란드)
• 타르트 플랑베(알자스)
• 타프툰(페르시아)
• 텔지아(이탈리아)
• 토니스 푸리(조지아)
• 토르타(스페인)
• 토르타 데 가스파초(스페인)
• 툰브뢰드(스웨덴)
• 파네 카라사우(사르데냐)
• 팔(아일랜드, 스코틀랜드)
• 패스티(콘윌)
• 포드플로믹(폴란드)
• 포카차(이탈리아)
• 프티라(몰타)
• 플라트브뢰드(노르웨이)
• 플라트카카(아이슬랜드)
• 피아디나(이탈리아)
• 피자(이탈리아)
• 피타(그리스)
• 리피(루마니아)
• 피데(터키)
• 중동 및 아프리카
• 라호흐(소말리아, 지부티, 예멘)
• 마르코크(레반트)
• 말루가(예멘)
• 무교병(이스라엘)
• 바르바리빵(이란)
• 산가크(이란)
• 아이시 메라라(이집트)
• 응고메(말리)
• 은저라(아프리카의 뿔)
• 차파티(스와힐리 해안, 우간다)
• 케브즈(레반트)
• 쿠브즈(아라비아 반도)
• 타프툰(이란)
• 피타(동지중해, 중동)
• 하르샤(모로코)
• 아시아
• 난(중앙/남아시아)
• 라오빙(중국)
• 로스트 판(스리랑카)
• 로티 차나이(말레이시아, 인도네시아)
• 로티 파라타(싱가포르)
• 로티(중앙/남아시아)
• 루치(동인도, 방글라데시)
• 바크리(인도)
• 바투라(인도)
• 반(베트남)
• 빈대떡(한국)
• 빙(중국)
• 산추이산다(중국)
• 차파티(인도, 파키스탄)
• 총요우빙(중국)
• 카놈 브앙(태국)
• 파라타(인도, 스리랑카, 네팔)
• 폴리(인도)
• 폴 로티(스리랑카)
• 푸리(인도, 파키스탄, 네팔)
• 풀카(인도)
• 피아야(필리핀)
• 아메리카
• 바미(자메이카)
• 베이주(브라질)
• 아레파(콜롬비아, 베네수엘라)
• 아메리칸 원주민 납작빵(북아메리카)
• 조니케이크(카리브해)
• 카사바(남아메리카, 카리브해)
• 토르티야 데 레스콜도(칠레)
• 토르티야(멕시코, 중앙/남아메리카)
• 판 데 세미타(멕시코)
• 프라이브레드(미국)

4. 1. 유럽

• 괴즐레메(터키)
• 라바시(아르메니아)
• 란고시(헝가리)
• 리에스카(핀란드)
• 마트나카시(아르메니아)
• 바즐리마(터키)
• 배넉(스코틀랜드)
• 쇼티스 푸리(조지아)
• 아프간 브레드
• 제병(유럽)
• Christmas wafer^영어(폴란드)
• 타르트 플랑베(알자스)
• 텔지아(이탈리아)
• 토니스 푸리(조지아)
• 토르타(스페인)
• 토르타 데 가스파초(스페인)
• 툰브뢰드(스웨덴)
• 파네 카라사우(사르데냐)
• 팔(아일랜드, 스코틀랜드)
• 패스티(콘윌)
• 포드플로믹(폴란드)
• 포카차(이탈리아)
• 프티라(몰타)
• 플라트브뢰드(노르웨이)
• 플라트카카(아이슬란드)
• 피아디나(이탈리아)
• 피자(이탈리아)
• 피타(그리스)
• 리피(루마니아)
• 피데(터키)
• 배녹(Bannock) (스코틀랜드): 곡물로 구운 간편빵
• 바즐라마(Bazlama) (터키): 밀가루, 물, 소금으로 만듦
• 볼루 두 카쿠(Bolo do caco) (마데이라, 포르투갈)
• 보를렌고(Borlengo) (이탈리아)
• 파를(Farl) (아일랜드 및 스코틀랜드)
• 플람쿠헨/타르트 플랑베(Flammkuchen/Tarte flambée) (알자스): 얇은 빵 반죽을 원형 또는 사각형으로 펴서 양파와 라르동으로 덮음
• 플랫브뢰드(Flatbrød) (노르웨이): 보리 가루, 소금과 물, 또는 감자, 가루와 소금, 또는 완두 가루와 소금.
• 플랫카카(Flatkaka) (아이슬란드): 호밀 납작빵
• 포카치아(Focaccia) (이탈리아)
• 프티라(Ftira) (몰타)
• 괴즐레메(Gözleme) (터키): 맛있는 속을 채워 넣고 철판에 구움
• 호건(Hoggan) (콘월): 보리 가루에 돼지고기와 감자 조각을 넣어 만듦
• 회뇌카카(Hönökaka) (보후슬렌): 밀가루로 만듦.
• 라가나(Lagana) (그리스)
• 랑고스(Lángos) (헝가리)
• 레프세(Lefse) (노르웨이)
• 오트케이크(Oatcake) (영국)
• 파네 카라사우(Pane carasau) (사르데냐, 이탈리아)
• 파를렌카(Parlenka) (불가리아)
• 피타(Pita) (터키)
• 포가차(Pogača) (발칸 반도 및 터키)
• 탈로(Talo) (가스코뉴, 프랑스)
• 피아디나(Piadina) (이탈리아): 밀가루, 라드(또는 올리브 오일), 소금 및 물
• 핀사(Pinsa) (로마): 밀과 보리, 쌀, 귀리, 수수와 같은 다른 가루
• 피타(Pita) (그리스)
• 피타(Pită)/리피(Lipie)/투르타(Turtă) (루마니아)
• 피살라디에르(Pichade) (망통, 프랑스)
• 피살라디에르(Pissaladière) (프랑스)
• 포드플로미크(Podpłomyk) (폴란드)
• 포수흐(Posúch) (슬로바키아)
• 리에스카(Rieska) (핀란드)
• 소문(Somun) 및 레피나(Lepina) (보스니아 헤르체고비나)
• 스피아나타 사르다(Spianata sarda) (사르데냐, 이탈리아)
• 스태퍼드셔 오트케이크(Staffordshire oatcake) (잉글랜드)
• 쇼티스 푸리(Shotis Puri) (조지아)
• 토니스 푸리(Tonis puri) (조지아)
• 티젤라(Tigella) (이탈리아)
• 탈로(Talo) (프랑스)
• 토르타(Torta) (스페인)
• 토르타 알 테스토(Torta al testo) (움브리아, 이탈리아)
• 토르타 데 가스파초(Torta de Gazpacho) (스페인)
• 툰브뢰드(Tunnbröd) (스웨덴): 밀, 보리, 호밀의 모든 조합
• 유프카(Yufka) (터키): 밀가루, 물 및 소금
• Afghan bread^영어(아프가니스탄)
• 배노크(스코틀랜드)
• 바즈라마(튀르키예): 밀가루, 물, 소금으로 만든다.
• 플람쿠헨 / 타르트 플랑베(알자스): 얇게 편 빵 반죽을 원형 또는 사각형으로 만들고 양파와 베이컨을 올려 구운 요리
• 납작빵(노르웨이): 보리 가루, 소금, 물
• 플라트카카(아이슬란드): 호밀 가루 납작빵
• 포카치아(이탈리아)
• 프티라(Ftira, 몰타)
• 괴즐레메(튀르키예): 짭짤한 속을 넣고 기름을 사용하여 철판에 구운 요리
• 호건(Hoggan, 콘월): 녹색 돼지고기와 감자를 넣은 보리 가루 납작빵
• 라흐마준(터키)
• Лепёшка^ru(러시아)
• 랑고쉬(헝가리)
• 라바쉬(아르메니아)
• 마트나카시(아르메니아)
• Christmas wafer^영어(폴란드)
• 파네 카라사우(사르데냐)
• 피아다(이탈리아): 정제된 밀가루, 라드(또는 올리브 오일), 소금, 물
• 피데(튀르키예)
• 피타(그리스)
• 피자(이탈리아)
• 피타(Pită) / 리피에(루마니아)
• 포드프워미크(폴란드)
• Rieska^fi(핀란드)
• 성체 : 성찬례의 빵
• 쇼티(조지아)
• 소문(Somun)과 레피나(Lepina)(보스니아 헤르체고비나)
• 토니스 푸리(조지아)
• 토르타(스페인)
• Torta de gazpacho^영어(스페인)
• Tunnbröd^영어(스웨덴): 밀, 보리, 호밀을 임의로 섞어 만든다.
• 유프카(튀르키예): 밀가루, 물, 소금

4. 2. 중동 및 아프리카

4. 3. 아시아

• 난: 중앙아시아와 남아시아에서 주로 먹는 납작빵으로, 로티와 달리 효모를 넣어 발효시켜 만든다.
• 로티: 중앙아시아와 남아시아에서 주식으로 먹는 빵이다.
• 아프가니스탄 빵
• 볼라니 (아프가니스탄): 채소를 넣어 만든 납작빵이다.
• 오비 논 (아프가니스탄, 우즈베키스탄)
• 쉘페크 (카자흐스탄)
• 탄두르 난 (중앙아시아)
• 탄디르 난 (중앙아시아)
• 타판샤, 타바 난 (카자흐스탄)
• 로스트 판 (스리랑카)
• 로티 차나이 (말레이시아, 인도네시아)
• 로티 파라타 (싱가포르)
• 루치 (동인도, 방글라데시)
• 카놈 브앙 (태국): 쌀가루로 만든다.
• 피아야 (필리핀)

4. 3. 1. 남아시아

4. 3. 2. 동아시아

• 빈대떡 (대한민국): 녹두 가루로 만든 전
• 빙 (중국)

• 궈쿠이 (중국): 밀로 만든 소를 넣은 납작빵

• 호떡 (대한민국)
• Bhakri|바크리^영어 (인도): 물과 잡곡 가루로 만든다.
• 바투라 (인도): 보통 정제 밀가루, 다히, 기 (또는 식물성 기름), 효모로 만든다.
• 파라타 (인도, 스리랑카, 네팔)
• 차파티 (인도, 파키스탄)
• 총유병 (중국): 기름과 파 다진 것을 넣고 반죽한 빵
• 락병 (중국)
• 카놈 부앙 (태국): 쌀가루로 만든다.
• 루치 (동인도와 방글라데시): 마이다 가루 (잘게 간 정제 밀가루), 물과 한 숟가락의 기로 만든다.
• 난 (중앙아시아, 남아시아): 로티와는 달리 효모로 발효시킨 빵

• 푸리 (인도, 파키스탄, 네팔): 차파티 반죽을 얇게 펴서 부풀어 오를 때까지 튀긴 빵
• 로스트판 (스리랑카): 빵 반죽을 평평한 틀로 구워서 만드는, 문자 그대로의 "납작빵"
• 로티 (중앙아시아, 남아시아)
• 로티 차나이 (말레이시아, 인도네시아, 태국])

4. 3. 3. 동남아시아

• 로티 차나이 (말레이시아, 인도네시아)
• 로티 프라타 (싱가포르)
• 반 (베트남)
• 피아야 (필리핀)
• 아파론 (필리핀)
• 카브카브 (필리핀)
• 키핑 (필리핀)
• 로티 티슈 (인도네시아, 말레이시아)
• 로티 차나이 (브루나이, 인도네시아, 말레이시아, 싱가포르, 태국)

4. 4. 아메리카

• 아레파(콜롬비아, 베네수엘라): 옥수수 가루로 만든 납작하고 발효되지 않은 빵이다.
• 바미(자메이카): 강판에 간 카사바 뿌리 또는 카사바 가루와 소금으로 만든다.
• 베이주(브라질): 타피오카로 만든다.
• 카사바(남아메리카, 카리브해): 쓴 카사바 뿌리로 만든다.
• 프라이브레드(미국): 밀가루, 소금, 라드유로 만든 아메리카 원주민식 튀긴 빵이다.
• 조니케이크(북아메리카와 카리브해): 옥수수 가루로 만들며, 아메리카 원주민의 전통 방식에서는 다진 쇠고기, 야채, 콩, 치즈를 얹어 먹기도 한다.
• 토르티야(멕시코, 중앙아메리카 및 남아메리카): 옥수수 토르티야 또는 밀가루 토르티야 형태로 만든다.
• 토르티야 데 레스콜도(칠레): 밀가루 기반 빵으로 전통적으로 모닥불 숯불에서 굽는다.
• 판 데 세미타(멕시코)
• 피키(호피족): 파란 옥수수로 매우 얇게 만들어 뜨거운 평평한 돌 위에서 굽는다.
• 플로이(캐나다): 메밀가루로 만든 얇은 크레페로, 뉴브런즈윅 북동부의 브레이언 지역의 전통 음식이다.
• 푸푸사(엘살바도르)
• 배넉 (음식): 다양한 종류의 납작하고 빠른 빵 또는 곡물로 구워지거나 조리된 크고 둥근 물건이다.
• 카사바(Casava, 아이티): 카사바 뿌리로 만든다.
• 에스피하(브라질)
• 로티(트리니다드 토바고)
• 시리아 브레드(자메이카)

참조

_[1] 학술지 Traditional flat breads spread from the Fertile Crescent: Production process and history of baking systems 2018-03
_[2] 학술지 Stone Age bread predates farming https://www.newscien[...] 2018-07-21
_[3] 학술지 Archaeobotanical evidence reveals the origins of bread 14,400 years ago in northeastern Jordan 2018-07-16
_[4] 학술지 Bread Ovens, Social Networks and Gendered Space: An Ethnoarchaeological Study of Tandir Ovens in Southeastern Anatolia 2011
_[5] 서적 Ethnoarchaeological investigations in rural Anatolia Ege Yayınları
_[6] 웹사이트 What is Pinsa? - PMQ Pizza Magazine https://www.pmq.com/[...] 2021-01-20
_[7] 웹사이트 The Roman Pinsa Is the New Pizza https://ny.eater.com[...] 2021-01-20
_[8] 웹사이트 Sarajevo Bakery Braces for Ramadan Bonanza http://www.balkanins[...] 2018-09-05
_[9] 웹사이트 Serbian crepes are just one reason to try Fabrika by Madera: SBS Food https://www.sbs.com.[...] 2018-09-05
_[10] 웹사이트 Grains of truth about FLAT BREADS http://www.ndwheat.c[...] 2015-09-10
_[11] 서적 The Orthodox Church Penguin Books
_[12] 문서 Sanchuisanda is described in "Peoples of China's Far Provinces", by Wong How-Man, National Geographic, March 1984.
_[13] 웹인용 Grains of truth about FLAT BREADS http://www.ndwheat.c[...] 2015-02-18
_[14] 뉴스 플랫 브레드의 변신하는 매력 http://www.voguegirl[...] 보그걸 2015-02-18