아팜 발릭
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1. 개요
아팜 발릭은 밀가루, 계란, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크 등을 섞어 만든 반죽을 팬에 구워 만드는 팬케이크의 일종이다. 중국 청나라 말기 군사 지도자 좌종당이 군인들에게 제공하기 위해 개발했다는 설이 있으며, 동남아시아로 전파되어 다양한 이름으로 불린다. 말레이시아, 싱가포르, 인도네시아 등 동남아시아 각지에서 즐겨 먹으며, 조리법과 속 재료에 따라 다양한 변형이 존재한다.
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| 아팜 발릭 - [음식]에 관한 문서 | |
|---|---|
| 요리 정보 | |
| 이름 | 아팜 발릭 |
| 다른 이름 | Ban Jian Kuih (Tâi-lô: bàn-tsian-kué) Chin Loong Pau Min Chiang Kueh Martabak Manis Peanut Pancake (땅콩 팬케이크) Terang Bulan Martabak Bangka Hok Lo Pan Kue Bandung Apam Pulau Pinang Kuih Haji Kueh Singapura Kuih Malaya Khanom Thang Taek Khanom Pot Khwai Khanom Hua Lat Khanom Bale |
| 종류 | 팬케이크 |
| 국가 | 중국 |
| 지역 | 푸젠성 |
| 국가별 요리 | 중국 브루나이 인도네시아 말레이시아 싱가포르 태국 |
| 재료 | |
| 주재료 | 밀가루 물 달걀 설탕 |
| 기타 재료 | 베이킹 파우더 베이킹 소다 마가린 땅콩 버터 |
2. 역사적 배경
아팜 발릭은 청나라 말기 중국의 정치가이자 군사 지도자였던 좌종당과 관련이 있다고 알려져 있다.[24] 1855년 태평천국 군대가 푸젠성을 침략했을 때, 좌종당은 반군을 진압하기 위해 군대를 이끌었다. 좌종당은 군인들에게 지역 주민들의 삶에 간섭하지 않고 음식을 제공하기 위해, 대파와 고추장을 곁들여 먹던 납작한 빵 대신 현지에서 대량 생산된 사탕수수 가루(설탕)와 땅콩을 빵 안에 채워 넣은 팬케이크 형태의 음식을 만들었다. 아팜 발릭(만전과)의 요리법은 푸젠성, 특히 취안저우시 주변과 중국 남동부 전역에 퍼졌고, 호키엔족이 동남아시아로 이주하면서 이 요리법을 가져갔다.[25]
이후 이 요리는 싱가포르를 중심으로 동남아시아에 전해졌고, 상인들에 의해 주변 지역으로 확산되었다.
2. 1. 기원
아팜 발릭의 기원은 청나라 말기의 중국 정치가이자 군사 지도자였던 좌종당과 관련이 있다고 알려져 있다.[24] 1855년 태평천국의 군대가 푸젠성 지역을 침략했을 때, 좌종당은 반군을 진압하기 위해 군대를 이끌었다. 좌종당은 군인들에게 지역 주민들의 삶에 간섭하지 않고 음식을 제공하기 위해서, 대파와 고추장을 곁들여 먹는 납작한 빵 대신 현지에서 대량 생산된 사탕수수 가루(설탕)와 땅콩을 빵 안에 채워 넣은 팬케이크 형태의 음식을 만들었다. 아팜 발릭(또는 만전과)의 요리법은 푸젠성 지역, 특히 취안저우시 주변과 중국 남동부 전역에 퍼졌으며, 호키엔족이 동남아시아 국가로 이주하면서 이 요리법을 가져갔다.[25]2. 2. 동남아시아 전래
싱가포르를 중심으로 동남아시아에 전해졌고, 상인들에 의해 주변 지역으로 확산되었다. 이 요리는 호키엔과 테오체우 이민자들에 의해 동남아시아 또는 난양으로 전해졌다.[1] 인도네시아에서는 방카 벨리퉁 제도의 화교(호키엔 및 객가)에 의해 "호크 로 판"(Hok Lo Pan)이라는 이름으로 시작되었는데, 이는 "호클로 민족의 케이크"로 번역된다.[1] 전통적인 토핑에는 설탕과 참깨가 있다.[1]지역에 따라 다른 이름으로 불리는데, 서부 보르네오에서는 말레이시아의 "아팜 발릭"과 유사하게 "아팜 피낭"(apam pinang)이라고 불린다.[1] 중앙 자바에서는 "마르타박 마니스"를 반둥 케이크를 의미하는 "쿠에 반둥"(kue Bandung)이라고 부른다.[1] "쿠에 반둥"은 방카 벨리퉁 출신의 한 남자가 "반둥 국수" 가게 옆에 마르타박 마니스 노점을 열면서 시작되었다.[1]
3. 명칭
이 디저트는 지역에 따라 다양한 언어로 여러 이름으로도 알려져 있다.[7]
| 지역 | 이름 | 기타 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 동자와 주, 소순다 열도, 남부 칼리만탄, 북칼리만탄, 동칼리만탄, 술라웨시, 말루쿠 제도, 서뉴기니 | 테랑 불란 (Terang Bulan|테랑 불란id) | 접기 전 둥근 모양이 보름달을 닮은 커다란 팬케이크 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 남부 수마트라, 반텐 주, 자카르타, 서자와 주, 중자바 주 대부분 (세마랑 제외), 족자카르타 특별주 | 마르타박 마니스 (Martabak Manis|마르타박 마니스id) | 달콤한 마르타박 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 중자바 세마랑 | 쿠에 반둥 (Kue Bandung|쿠에 반둥id) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 북수마트라, 리아우 제도 | 마르타박 방카 (Martabak Bangka|마르타박 방카id) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 서수마트라 | 마르타박 반둥 (Martabak Bandung|마르타박 반둥id) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 서칼리만탄 | 아팜 피낭 (Apam Pinang|아팜 피낭id) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 아체 | 아팜 큐브 (Apam Keubeu|아팜 큐브id) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 방카-벨리퉁 제도, 바탐 섬 | 혹 로 판 (Hok Lo Pan (福佬粄)|혹 로 판중국어) | [7] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 인도네시아, 말레이시아 | 반 지안 궤 (bàn-tsian-kué|반 지안 궤nan) | 호키엔, 두 국가 모두에서 일반적으로 사용 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 페락 | 다이 가우 민 (大塊麵|다이 가우 민중국어) | 광둥어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 쿠알라룸푸르/셀랑고르 | 친 롱 파우 (煎弄包|친 롱 파우중국어) | 광둥어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 사바 | 캡 피앙 (合餅|캡 피앙중국어) | 하카어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 말레이시아, 싱가포르 | 막 판 (麥粄|막 판중국어) | 하카어, 두 국가 모두에서 일반적으로 사용[8] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 페낭 | 아팜 풀라우 피낭 (apam Pulau Pinang|아팜 풀라우 피낭ms) | 말레이어[3] | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 말레이시아 특정 지역 | 쿠이 하지 (kuih haji|쿠이 하지ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 말레이시아 특정 지역 | 아팜 발릭 (apam balik|아팜 발릭ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 켈란탄 | 아퐁 (apong|아퐁ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 트렝가누, 파항 | 아팡 발렉 (apang balek|아팡 발렉ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 케다 | 아폼 발렉 (apom balek|아폼 발렉ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 사바 | 트랑 불란 (terang bulan|트랑 불란ms) | 말레이어 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 브루나이 | 쿠이 말라야/싱가푸라 (kuih Malaya/Singapura|쿠이 말라야/싱가푸라ms) | 대량의 중국 이민자들이 싱가포르와 같은 지역으로 이주하던 식민지 시대에 명명 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 중국 | 만지앤구어 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 홍콩 | 렁고우 (광둥어) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 설탕 샌드위치 (광둥어) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 타이완 | 만젠궈 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 반찌안꾸에 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| {{lang|zh|麥仔煎|} | }
| 이름 | 사용되는 지역 및 기타 사항 |
|---|---|
| 다이 가우 민(차오저우어: dai6 go3 min7/大塊麵|다이고민nan) | 페락주 |
| 막 판(ma̍k-pán/麥粄|막판hak) | |
| 민 치앙 쿠에(차오저우어: min7 ziang1 guê2/麵煎粿|민지앙구에nan) | 조호르주 |
| 아팜 발릭(apam balikms)[19] | |
| 아팜 풀라우 피낭(l2=id|apam Pulau Pinangms)[20] | 피낭주 |
| 아퐁(apongms) | 클란탄주 |
| 친 룽 파우(煎窿包yue) | 슬랑오르주, 쿠알라룸푸르 |
| 캅 피앙(kap-piáⁿ/夾餅|깝삐앙nan) | 사바주 |
| 쿠이 하지(kuih hajims) |
'''싱가포르''':
| 이름 | 기타 사항 |
|---|---|
| 막 판(ma̍k-pán/麥粄|막판hak) | |
| 민 치앙 쿠에(차오저우어: min7 ziang1 guê2/麵煎粿|민지앙구에nan) | |
| 반 지안 쿠에(bān-chian-kóe/曼煎粿|반찌안꾸에nan) | |
| 아팜 발릭(apam balikms)[19] | |
| 피넛 팬케이크 |
'''인도네시아''':
| 이름 | 사용되는 지역 |
|---|---|
| 마르타박 마니스(martabak manisid)[16] | 수마트라섬, 자와섬(반텐주, 서자와주, 자카르타, 중앙자와주) |
| 마르타박 방카(martabak Bangkaid) | 수마트라섬, 자와섬(반텐주, 서자와주, 자카르타, 중앙자와주) |
| 쿠에 불란(kue bulanid) | 인도네시아 동부, 중부 |
| 쿠에 혹 로 판(kue hok lo panid, Hok-ló/福佬|헉로nan, pán/粄|판hak) | 방카섬 |
| 트랑 불란(terang bulanid)[22][23] | 인도네시아 동부, 중부 |
| 아팜 풀라우 피낭(l2=id|apam Pulau Pinangms)[20] | 수마트라섬, 자와섬(반텐주, 서자와주, 자카르타, 중앙자와주) |
| 아팜 피낭(apam Pinangid) | 폰티아낙 |
'''브루나이''':
- 쿠이 말라야(kuih Malayams)[21]
3. 2. 중국 및 홍콩, 대만
3. 3. 필리핀
- '''타람불란/타랑 불란/테랑 불란/아팜/아팜 사바/아팜 사바''' (타위타위 주, 술루 주, 바실란 주 및 삼보앙가):[10][11]
- '''무슬림 핫케이크''' (차바카노어)
4. 조리법
아팜 발릭은 반죽의 양과 사용된 프라이팬 종류에 따라 질감이 다양하다. 크럼펫처럼 바삭한 형태도 있고, 물면 부서지는 얇은 팬케이크 껍질(주로 '아팜 발릭 니피스'라고 불림) 형태도 있다.[7]
인도네시아에는 작은 프라이팬으로 만든 '마르타박 미니' 또는 '테랑 불란 미니'라는 작은 버전이 있다. 페라나칸 변형인 '아폼 발릭'은 인도네시아 세라비와 매우 유사하다.[7]
4. 1. 기본 재료 및 반죽
아팜 발릭의 반죽물은 밀가루, 계란, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크와 물을 섞어서 만든다.[26] 반죽이 팬에 달라붙지 않게 하기 위해서 두꺼운 둥근 철제 프라이팬에 마가린을 충분히 묻혀 조리한다.[26]4. 2. 속 재료
가장 일반적이고 전통적인 속 재료는 설탕, 으깬 땅콩, 통조림 옥수수 알갱이이다.[27][7] 초콜릿 스프링클과 체다 치즈와 같은 현대적인 재료도 사용 가능하다.[7][27]4. 3. 조리 과정
아팜 발릭의 반죽물은 밀가루, 계란, 설탕, 베이킹 소다, 코코넛 밀크와 물을 섞어서 만든다.[26] 두꺼운 둥근 철제 프라이팬에 마가린을 충분히 발라 반죽이 팬에 달라붙는 것을 방지한다. 그 후, 설탕, 캔에 포장된 스위트콘, 갈아놓은 땅콩을 비롯한 여러 재료들을 아팜 발릭의 속 재료로 뿌려 넣는다. 초콜릿 스프링클과 체다 치즈와 같은 현대적인 재료도 사용 가능하다. 마지막으로 팬케이크 반죽을 반으로 접고 여러 조각으로 자른다.[27]
5. 변형
인도네시아에는 더 작은 프라이팬으로 만든 더 작은 버전이 있는데, ''마르타박 미니'' 또는 ''테랑 불란 미니''라고 부른다.[7]
아팜 발릭의 질감은 반죽의 양과 사용된 프라이팬 유형에 따라 다르며, 크럼펫과 비슷한 것부터 물면 부서지는 작고 얇은 얇은 팬케이크 껍질까지 다양하다(후자는 일반적으로 ''아팜 발릭 니피스'', '얇은 아팜 발릭'이라고 불린다).[7]
페라나칸 변형인 ''아폼 발릭''이 있는데, 이는 인도네시아 세라비와 매우 유사하다.[7]
참조
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傳統小吃滿煎糕的由來
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문서
'曼煎'은 Màn Jiān은 중국의 마지막 황조인 만청(滿清. Mǎn Qīng)의 동음이의어이며, 과(粿, Guǒ)는 팬케이크와 같은 종류를 뜻한다.
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문서
이 음식이 계속 '말라야'로 알려졌을 때, 음식이 유래된 장소의 이름을 따서 명명되었다.
[22]
문서
인도네시아 대부분에서 접히기 전에 보름달 모양을 닮은 큰 둥근 팬케이크를 의미한다.
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웹인용
r/MapPorn - Map of Nusantara divided by how they call a pancake-like street snack
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