패션프루트

1. 개요

패션프루트는 시계꽃과의 덩굴성 식물로, 1700년대 브라질 선교사들이 꽃 모양이 예수의 수난을 상징한다고 여겨 교육 도구로 사용하면서 명칭이 유래되었다. 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배되며, 자주색 열매를 맺는 'P. edulis f. edulis'와 노란색 열매를 맺는 'P. edulis f. flavicarpa' 품종이 대표적이다. 패션프루트는 생과, 주스, 잼, 젤리 등 다양한 형태로 섭취되며, 특유의 맛과 향으로 디저트, 음료, 소스 등에 활용된다. 베타카로틴, 비타민 C, 칼륨 등 다양한 영양소를 함유하고 있으며, 바이러스, 세균, 곰팡이 등에 의해 질병에 걸릴 수 있다. 파라과이의 국화이며, 대중문화에서도 소재로 사용된다.

2. 명칭

패션프루트라는 이름은 라틴어 속명 Passiflora를 영어로 번역한 것으로, 여러 종류의 열정꽃 중 하나이기 때문에 붙여졌다. 영어 명칭 passion fruit^영어에서 'passion'은 흔히 생각하는 '열정'이 아니라 '예수의 수난'을 의미한다. 이는 1700년경 브라질의 선교사들이 원주민에게 기독교를 전파할 때 교육 도구로 사용하면서 유래된 이름이다. 당시 선교사들은 꽃의 독특한 모양이 예수의 수난과 십자가 처형을 상징한다고 여겨, '다섯 상처의 꽃'(flor das cinco chagas^{포르투갈어})이라고 부르기도 했다.

대한민국에서는 주로 영어 명칭 그대로 '패션프루트'라고 부른다. 또한, 시계처럼 생긴 독특한 꽃 모양 때문에 '시계꽃 열매'라는 별칭으로도 알려져 있다.

원산지인 남아메리카를 비롯한 여러 지역에서는 다음과 같이 다양한 이름으로 불린다.

중국에서는 西番蓮(서번련)이라는 이름도 있지만, 최근에는 영어 'passion'을 음차하고 '과일'을 뜻하는 글자를 더해 百香果^중국어라고 부르는 경우가 많다. '바이샹궈'는 '백 가지 향기가 나는 과일'이라는 의미를 가지지만, 간혹 'passion'의 의미를 '열정'으로 잘못 해석하여 '열정과(熱情果)'로 번역하는 오류가 나타나기도 한다.

3. 식물학적 특징

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패시플로라 에둘리스(Passiflora edulis^라틴어)는 시계꽃과(Passifloraceae)에 속하는 여러해살이 덩굴식물로, 500종류 이상 있으며 중남미를 중심으로 분포한다. 잎겨드랑이에서 나온 덩굴손은 어릴 때 붉은색 또는 자주색을 띤다. 주요 품종으로는 열매가 자주색인 'P. edulis f. edulis'와 노란색인 'P. edulis f. flavicarpa' 두 가지가 있다.

보통 덩굴의 각 마디마다 지름 5cm~7.5cm 크기의 꽃 한 송이를 피운다. 꽃은 긴 타원형의 녹색 꽃받침잎 5장과 흰색 꽃잎 5장으로 이루어져 있다. 꽃받침잎과 꽃잎은 길이 4~6mm이며 가장자리가 술 모양이다. 꽃의 기부는 진한 자주색이며, 5개의 수술, 씨방, 그리고 가지가 갈라진 암술대가 있다. 암술대는 뒤로 굽어 있으며, 암술대 끝에 있는 암술머리는 매우 뚜렷한 머리 모양을 하고 있다.

열매는 식물학적으로 장과(berry)에 해당하는 페포(pepo) 형태로, 완전히 다육질이며 구형 또는 난형이다. 열매의 지름은 4cm~7.5cm이며, 익으면 껍질 색깔은 흰색 점이 있는 진한 자주색부터 연한 노란색, 붉은색까지 다양하다. 자주색 열매는 지름 약 5cm 정도로 더 작고 무게는 약 35g인 반면, 노란색 열매는 약 80g이다. 매끄럽고 가죽 같은 과피(외피)는 두꺼운 속껍질을 포함하여 9~13mm의 두께이다. 열매 안에는 보통 길이 2.4mm의 작고 단단한 갈색 씨앗이 250개 정도 들어 있으며, 노란색 젤리 같은 과육과 과즙으로 싸여 있다. 각 씨앗은 과육 주스로 가득 찬 막으로 싸여 있다. 과즙과 과육은 강한 향기를 가지며, 맛은 약간 신맛이 나고 사향 냄새가 난다. 패션프루트의 맛은 구아바 열매와 비슷하다는 평가도 있다.

4. 품종

겉모습이 분명하게 다른 여러 가지 패션프루트 품종이 존재한다.

황색종(P. edulis f. flavicarpa)은 노란색 또는 금색 패션프루트로도 알려져 있다. 크기는 자몽만 하게 자랄 수 있으며, 껍질은 매끄럽고 광택이 나며 밝은 색을 띤다. 오스트레일리아에서는 자색 패션프루트의 대목으로 사용되기도 한다.

자색종(P. edulis f. edulis)은 짙은 보라색을 띠며 크기는 레몬보다 작다. 하지만 황색종보다 산도가 낮고 향과 풍미는 더 풍부하다.

5. 재배

패션프루트는 전 세계의 열대 및 아열대 지역에서 널리 재배된다. 미국에서는 플로리다주, 하와이주, 캘리포니아주 등에서 재배된다. 일반적으로 서리로부터 보호해야 하지만, 특정 품종은 가벼운 서리 피해 후에도 살아남는 경우가 있다.

2010년대 이후 식용으로 선발 및 품종 개량된 패션프루트 품종들이 세계 열대 및 아열대 지역에 널리 재배되고 있다. 브라질이 최대 생산국이며, 주변 중남미 지역에서의 재배가 주를 이룬다. 2021년 6월 기준으로는 미얀마 북부에서 아편 대체 작물로 재배가 늘어 유럽 시장으로 수출되고 있으며, 대만, 인도네시아 등 동남아시아 지역에서도 재배된다.

일본에서는 '시계꽃'이라는 이름으로도 불리며, 아마미 제도를 포함한 남서 제도, 도쿄도의 도서 지역, 가고시마현, 오키나와현 등지에서 주로 재배되어 왔다. 재배 면적과 생산량 모두 가고시마현이 일본 내 1위이지만, 구마모토현, 기후현, 도쿄도, 나가노현, 도치기현, 후쿠시마현, 지바현 등 일본 각지에서 하우스 또는 노지 재배가 이루어지고 있다. 일본 내에서는 자색, 황색, 중간 교배종이 주로 재배되는데, 생식용으로는 단맛이 강한 자색 품종의 수요가 많고, 황색 품종은 재배가 용이하고 과즙이 많아 가공용 원료로 많이 재배된다.

패션프루트는 생육에 일정한 온도가 필요하며, 월동에는 최저 4°C 이상의 온도가 유지되어야 한다. 아열대 식물이지만 고온에는 약하여, 30°C 이상의 기온이 계속되면 고온 장해로 꽃눈이나 덜 익은 열매가 떨어질 수 있다.

품종에 따라 수분 특성이 다른데, 노란색 열매 품종의 꽃은 자가불화합성이고, 보라색 열매 품종의 꽃은 자가화합성이다. 자연 상태에서는 벌, 특히 뒤영벌류가 주요 화분 매개자 역할을 하는 경우가 많다. 캘리포니아에서는 목수벌(carpenter bee)이 가장 효과적인 수분 매개자로 보고되었으며, 일부 재배자는 목수벌을 유인하기 위해 덩굴 근처에 썩은 통나무를 두기도 한다. 안정적인 수확을 위해 첫 꽃에 인공 수분을 하는 것이 재배의 요령으로 알려져 있으며, 개화 유도 및 다수확 기술에 대한 노하우가 축적되어 있다.

꽃이 피고 수분이 이루어진 후 약 14일이 지나면 열매가 자라기 시작하며, 그로부터 약 45일이 더 지나 완전히 익으면 자연적으로 땅에 떨어진다. 수확은 이렇게 자연적으로 떨어진 열매를 모으는 방식으로 이루어진다.

6. 이용

패션프루트는 과일 자체로 먹거나 주스로 만들어 마시는 등 다양한 방식으로 이용된다. 달콤새콤한 젤리 같은 과육과 약간 단단한 작은 씨앗 부분을 먹는다. 먹을 수 있는 부분은 과일 크기에 비해 많지 않지만, 풍부한 향과 강렬한 신맛이 특징이다. 단맛보다 신맛이 강하지만, 껍질 표면이 주름질 정도로 후숙하면 단맛이 증가한다. 식재료로서 제철은 6~8월경으로 알려져 있으며, 과피에 상처가 없고 향이 좋은 것이 상품이다. 과피에 주름이 잡힌 것은 잘 익었다는 증거이므로 바로 먹어도 좋다. 과피가 매끄러운 것은 상온(25°C 정도)에서 3~7일 정도 직사광선을 피하고 통풍이 잘 되는 곳에 두면 후숙되어 단맛이 강해지고 향도 좋아진다.

세계 생산량의 약 90%가 가공품으로 이용되며, 과자, 주스 재료로 유통된다. 케이크나 페이스트리의 재료, 젤리, 칵테일용 리큐르나 시럽 등으로 만들어진다. 졸여서 설탕을 첨가한 '희석용 주스 원액'은 동남아시아와 일본 남서 제도 등에서 인기가 있다.

생으로 먹을 때는 과즙을 물로 희석하고 설탕을 넣어 마시거나, 요구르트나 아이스크림에 넣거나, 칵테일 재료로 사용한다. 과일을 반으로 잘라 젤리 같은 과육을 숟가락으로 떠서 씨앗째 먹기도 하는데, 이때 씨앗을 분리하기 어려워 보통 씨앗을 씹지 않고 넘긴다. 신맛이 강하고 단맛이 부족하면 설탕을 뿌려 먹기도 한다.

패션프루트는 여러 나라에서 다양한 방식으로 활용된다.

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영양소로는 베타카로틴이 풍부하게 함유되어 있어 체내에서 비타민 A로 변환되어 노화 방지 및 면역력 강화에 도움이 된다고 알려져 있다. 고혈압 예방에 효과가 있는 칼륨, 혈류 개선에 도움이 되는 나이아신, 임산부에게 필요한 엽산 등도 포함되어 있다.

7. 영양

생 패션프루트는 수분 73%, 탄수화물 22%, 단백질 2%, 지방 0.7%로 구성된다. 100g 기준으로 생 패션프루트는 97 칼로리를 제공하며, 풍부한 비타민 C 공급원(일일 권장량의 36%)이고, 리보플라빈(11%), 나이아신(10%), 철(12%), 인(10%)의 중간 정도 공급원이며, 칼륨(7%)도 함유하고 있다. 그 외 다른 미량 영양소는 유의미한 함량으로 존재하지 않는다.

패션프루트(보라색, 생과일) 100g당 영양 성분은 다음과 같다.

패션프루트에는 베타카로틴이 풍부하게 들어있는데, 이는 체내에서 비타민 A로 전환되어 항산화 작용을 하고 면역력을 강화하는 데 도움을 줄 수 있다. 또한 혈압 조절에 기여하는 칼륨, 혈액 순환을 돕는 나이아신, 세포 성장과 분열에 필요한 엽산 등도 함유하고 있다.

8. 질병

패션프루트는 다양한 병원체에 의해 여러 질병에 걸릴 수 있다. 주요 질병과 그 특징은 다음과 같다.

바이러스성 질병

* [[패션프루트 목질화 바이러스]]: 패션프루트에 가장 잘 알려진 바이러스 중 하나로, 포티바이러스속에 속한다. 묘목부터 성숙한 식물까지 모든 연령대의 식물을 공격할 수 있다. 주요 증상으로는 잎의 길이와 모양이 뒤틀린 황색 잎이 나타나며, 과일의 모양과 크기에도 영향을 미친다. 감염된 과일은 돌처럼 단단해지고 크기가 작아지며, 표면에 딱지가 생기고 갈라지기도 한다. 이 바이러스는 진딧물이나 응애 같은 즙액을 빨아먹는 곤충이나 감염된 접수, 오염된 도구를 통한 영양 번식으로 전파된다. 감염 후에는 화학적 방제법이 없으므로, 깨끗한 식재료를 사용하는 것이 전파를 줄이는 방법이다.
* [[오이 모자이크 바이러스]]: 식물에 심각한 피해를 주는 바이러스이다. 패션프루트에서는 덩굴의 특정 지점에서 시작하여 끝으로 갈수록 약해지는 황색 얼룩무늬가 잎에 나타난다. 잎이 펼쳐지면서 표면 제한으로 인해 뒤틀리고 아래로 말리는 "실끈" 모양이 되기도 한다. 이 바이러스는 잎과 잎이 스치는 등 식물 간의 접촉을 통해 쉽게 퍼지며, 진딧물을 통해 자연적으로 전파되거나 묘목을 통해 기계적으로 전파될 수도 있다. 저항성 품종을 선택하고, 바이러스를 보유할 수 있는 잡초나 감염된 다년생 관상식물을 제거하는 것이 주요 관리 방법이다. 일단 감염되면 관리나 방제 방법이 없다.

세균성 질병

* 과잉 생장: 특수한 세균인 파이토플라스마가 식물의 체관을 공격하여 발생하는 질병이다. 담황색의 작은 잎, 마디의 단축, 과도한 측면 줄기 발생, 비정상적인 꽃 등이 특징이다. 패션프루트에서 보고된 바 있으나, 많은 감염 식물은 눈에 띄는 증상 없이 영향을 받기도 한다. 파이토플라스마는 접목을 통해 퍼질 수 있으며, 정기적인 묘목 검사 및 과거 감염 지역 검사를 통해 억제할 수 있다. 과잉 생장은 일반적인 광범위 항균제인 테트라사이클린 치료에 반응한다.
* 세균성 잎반점병: 잎맥이 투명해지는 증상을 유발하며, 밝은 노란색 집락을 형성하여 감염과 잎 시들음을 일으키고 결국에는 특히 어린 과일의 과육이 부패하게 한다. 세균에게 유리한 조건 하에서 자연적인 구멍이나 다른 병원균으로 인한 상처를 통해 감염된다. 비료나 염화구리와 만코제브 혼합물이 병의 심각성을 조절할 수 있지만 완치는 어렵다.
* 세균성 기름 얼룩병: 슈도모나스 시린가에(Pseudomonas syringae)에 의해 발생한다. 올리브색에서 갈색의 기름진 반점이나 움푹 들어간 원형 병변으로 나타나며, 후기에는 딱지가 생기고 병변 주위에 엽록소가 부족한(황화된) 테두리가 나타날 수 있다. 주로 기공을 통해 감염되며 고온 다습한 환경에서 잘 발생한다. 건강한 식물의 종자를 심고 기존의 건강한 지역을 활용하는 것이 예방책이다. 살균제를 사용하면 추가 감염을 막는 데 도움이 된다.

곰팡이성 질병

* [[목썩음병]]: 푸사리움 솔라니(Fusarium solani) 균에 의해 발생한다. 뿌리목 부위에 괴사 병변이 생기고 지면 부근의 줄기가 갈색으로 변하며 검은색 변색이 나타나는 것이 특징이다. 줄기가 썩으면서 식물 내부의 양분과 수분 이동이 방해되어 결국 식물이 시들어 죽게 된다. 주로 오염된 토양이나 감염된 식물을 통해 전파되며, 감염된 식물은 몇 주밖에 살지 못한다. 화학적 방제법은 없으며, 감염되지 않은 지역에 묘목을 심고 깨끗한 도구를 사용하는 것이 관리 방법이다.
* [[푸사리움 시들음병]]: 푸사리움 옥시스포룸(Fusarium oxysporum)에 의해 발생하며, 주로 성숙한 식물에서 나타난다. 이 병원균은 토양에서 오랫동안 생존하며 뿌리를 통해 침투하여 물관을 막아 물과 영양분 이동을 방해한다. 감염되면 잎이 노랗게 변하고 관다발계가 갈색으로 변하며 시들어 죽는다. 모든 종류의 토양에서 발생할 수 있다. 깨끗한 묘목을 심고, 감염된 식물은 뽑아 태우며, 살균된 도구를 사용하는 것이 관리 방법이다.
* [[탄저병]]: 콜레토트리쿰 글레오스포리오이데스(Colletotrichum gloeosporiodes)에 의해 발생하는 병으로, 줄기에 어둡고 움푹 들어간 병변을 만든다. 성숙한 패션프루트 나무를 공격하여 심한 낙엽과 과실 부패를 일으킨다. 잎 병변으로 많은 잎이 죽고 과일 껍질은 종이처럼 변한다. 따뜻하고 습한 조건에서 병이 악화되며 붉은색과 주황색 포자가 발생하여 결국 식물을 죽인다. 감염은 패션프루트 잔재물, 감염된 종자, 묘목, 꺾꽂이를 통해 이루어진다. 병원균이 없는 묘목 사용, 감염 부위 제거, 환기와 조명 개선, 손상 부위에 구리계 살균제 사용 등 여러 방법을 병행하여 관리해야 한다.

9. 문화

패션프루트 꽃은 파라과이의 국화이다. 2006년, 싱어송라이터 파울라 후가(Paula Fuga)는 패션프루트를 의미하는 하와이어 단어인 Lilikoi^haw라는 제목의 인기곡을 발표했으며, 이 곡은 같은 이름의 앨범에도 수록되어 있다. 힙합 아티스트 드레이크(Drake)는 2017년 히트곡 "Passionfruit"를 발표했다.