밤밥
1. 개요
밤밥은 밤을 넣어 지은 밥을 말한다. 백미에 밤을 섞어 밥을 짓는 간단한 조리법을 가지지만, 밤 껍질을 벗기는 과정이 다소 까다롭다. 한국과 일본에서 밤밥을 즐겨 먹으며, 특히 일본에서는 역 도시락으로도 판매된다.
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한국의 밥 -
밥 (한국 음식)
밥은 한국인의 주식이며 쌀을 주재료로 짓는 음식으로, 짓는 방식, 쌀의 종류, 혼합 재료에 따라 종류가 다양하고 한국 식탁에서 중요한 음식이며 문화를 계승하는 역할을 한다. -
한국의 밥 -
오곡밥
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견과 요리 -
그래놀라
그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 섞어 구운 시리얼의 일종으로, 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발했으며, 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻어 다양한 종류로 판매된다. -
견과 요리 -
추르치헬라
추르치헬라는 조지아의 전통 과자로, 견과류를 실에 꿰어 포도즙 시럽에 담가 말린 음식이며, 조지아를 비롯한 여러 지역에서 다양한 이름으로 불리며 즐겨 먹고, 설탕 대신 포도즙 농축 시럽을 사용하는 전통 제조법과 오랜 역사, 전쟁 시대 군인들의 식량으로서의 역할이 특징이며, 최근에는 북미에서도 인기를 얻고 있다. -
일본 요리 -
복어
복어는 몸을 부풀려 방어하고 독을 지닌 물고기로, 섭취 시 신경 마비를 일으킬 수 있지만, 자격증을 갖춘 요리사가 조리하면 식용으로 사용되며, 한국, 일본 등에서 다양한 방식으로 조리된다. -
일본 요리 -
우동
우동은 일본의 면 요리로, 굵고 쫄깃한 면발이 특징이며 따뜻한 국물이나 차가운 츠유에 다양한 방식으로 조리되어 일본 각지의 특색을 살린 여러 종류가 있고, 한국을 포함한 여러 나라에서 인기를 얻어 각 나라의 식문화에 맞게 변형되기도 한다.
2. 조리법
밤밥은 시판 제품으로도 판매되며, 국외산 밤을 섞은 찹쌀을 쪄서 만든 것은 밤 찜밥이라고 부른다.
일반적으로 밤밥을 지을 때는 잘 씻은 백미에 껍질을 벗긴 밤을 넣고 밥솥에 짓는다. 기호에 따라 소금이나 간장으로 간을 한다. 밤 껍질, 특히 속껍질을 벗기는 작업이 번거롭기 때문에 가정에서는 손질된 재료를 사용하기도 한다.
2.1. 일본
보통 밤밥에는 일본 원산의 단맛이 적고 큼지막한 밤을 통째로 사용하며, 쌀의 풍미와 밤의 포슬포슬한 식감, 소량의 소금을 넣어 느껴지는 밤의 은은한 단맛을 즐긴다. 가정에 따라 소금 대신 간장으로 간을 하는 곳도 있다. 백미를 잘 씻어 물을 충분히 흡수시켜 두는 동안, 재료가 될 밤의 껍질을 겉껍질과 속껍질을 함께 벗겨둔다. 그 다음에는 기호에 맞는 간으로 밤을 섞은 백미를 밥솥에 넣고 밥을 지으면 완성되지만, 밤밥에 사용되는 일본 원산 밤은 겉껍질이 두꺼울 뿐만 아니라 속껍질 제거가 매우 어렵기 때문에, 딱딱한 겉껍질과 떫은 맛의 원인이 되는 속껍질을 벗기는 작업은 상당한 고된 작업이 된다.
그 때문에, 작업에 너무 많은 시간이 소요되는 것을 꺼려, 외식 산업에서는 그다지 찾아볼 수 없는 가정 요리이다. 가정에서도 이미 손질된 레토르트 재료를 사용하는 경우가 많다. 시판도 되고 있으며, 중화풍 찹쌀밥처럼 국외산 밤을 섞은 찹쌀을 쪄서 만드는 것은 특히 밤 찜밥이라고 부른다. 구마모토현 히토요시역에서 1965년부터 판매되고 있는 역 도시락에 "밤밥"이 있다. 2020년 7월부터의 히사쓰선 장기 운휴에 따라 2022년 6월 28일부터 구마모토역에서의 판매를 시작했다.