그래놀라

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1. 개요
2. 역사
- 2.1. 기원과 초기 발전
- 2.2. 1960년대의 부활과 대중화
3. 종류
4. 영양 및 효능
5. 논란 및 비판
- 5.1. 상표권 분쟁
참조

1. 개요

그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 혼합하여 구운 시리얼의 일종이다. 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발한 것이 시초이며, 존 하비 켈로그가 유사한 제품을 만들었다가 상표권 문제로 '그래놀라'로 이름을 변경했다. 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻었으며, 현재는 다양한 종류의 그래놀라와 그래놀라 바 형태로 판매된다.

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그래놀라
지도 정보
기본 정보
이름	그래놀라
원산지	미국
종류	시리얼
주요 재료	압착 귀리 견과류 씨앗 꿀 또는 기타 감미료
제공 형태	아침 식사 점심 식사 간식
추가 정보
변형	다양함

2. 역사

1960년대 자연식 및 건강식품 붐을 타고 그래놀라의 인기가 다시 살아났고, 건조과일과 견과류를 첨가하여 변화를 주고, 감미료를 첨가하여 먹기 쉽게 만들어 오늘날과 같은 형태가 되었다.

2. 1. 기원과 초기 발전

그래놀라는 1863년 뉴욕주 댄스빌에 있는 잭슨 요양원에서 제임스 케일럽 잭슨 박사가 발명했다.^[1] 잭슨 요양원은 20세기 초까지 댄스빌을 내려다보는 언덕에 있던 유명한 건강 휴양지로, "우리의 언덕 위의 집"으로도 알려졌다. 잭슨은 요양원 환자들을 위해 그래험 밀가루를 사용해 '그래뉼라'(Granula)를 만들었다.^[25] 잭슨의 시리얼을 판매하기 위해 설립된 회사는 우리의 집 그래뉼라 회사로 알려졌다. 그래뉼라는 그래험 밀가루로 만들어졌으며, 과도하게 큰 그레이프넛츠와 비슷했다. 존 하비 켈로그도 비슷한 시리얼을 개발했는데, 처음에는 그래뉼라로 알려졌지만, 잭슨과의 법적 문제를 피하기 위해 그래놀라로 이름을 변경했다.^[2]

1880년경, 존 하비 켈로그는 잭슨의 그래뉼라를 모방한 제품을 자신이 경영하는 요양원의 입원자들에게 제공했다. 그래험 밀가루 대신 귀리 등을 사용하고 롤러로 눌러 플레이크 모양으로 만들어 먹기 쉽게 개량한 것이 좋은 평가를 받았다. 존의 동생 윌은 설탕을 첨가하여 상품화할 것을 제안했고, 그 결과 켈로그가 창업했다. 이후 많은 유사 제품이 탄생했고, 특히 존의 요양원 입원자였던 C.W. 포스트가 켈로그의 레시피를 모방하여 판매한 그레이프넛츠는 2021년 현재에도 판매되고 있다. 잭슨은 켈로그를 고소했기 때문에, 켈로그의 그래뉼라는 그래놀라로 개명되었다.

그래놀라는 그 후에 발명된 콘플레이크 등 더 먹기 쉬운 시리얼 식품에 자리를 내주고, 1960년대까지는 건강식품으로 소량 판매되었다.

2. 2. 1960년대의 부활과 대중화

그래놀라는 1960년대에 다시 인기를 얻어 과일과 견과류를 넣어 건강과 자연을 중시하는 히피 운동의 건강식품이 되었다. 이러한 관련성 때문에 "그래놀라"와 "크런치 그래놀라(crunchy-granola)"라는 형용사는 히피 운동과 관련된 사람이나 사물을 표현하는 구어체로 사용되었다.^[3]

레이턴 젠트리(Layton Gentry)는 ''타임''지에 "조니 그래놀라-시드(Johnny Granola-Seed)"로 소개된 주요 홍보자였다.^[4] 1964년, 젠트리는 자신이 발명했다고 주장하는 귀리 그래놀라 레시피의 권리를 3000USD에 소벡 내추럴 푸즈(Sovex Natural Foods)에 팔았다. 소벡 내추럴 푸즈는 1953년 미시간주 홀리(Holly, Michigan)에서 헐링거(Hurlinger) 가족이 설립한 회사로, "소벡(Sovex)"이라는 양조 효모와 간장 농축 페이스트를 주로 생산했다. 1964년 초, 존 굿브래드(John Goodbrad)가 이 회사를 인수하여 테네시주 콜리지데일(Collegedale, Tennessee)로 이전했다. 1967년, 젠트리는 로키산맥(Rocky Mountains) 서쪽 지역의 권리를 1500USD에 되사들인 후, 캘리포니아주 치코(Chico, California)에 있는 라센 푸즈(Lassen Foods)의 웨인 슐로타우어(Wayne Schlotthauer)에게 서해안 지역 권리를 18000USD에 팔았다.^[4] 라센 푸즈는 슐로타우어의 장인이 운영하는 건강식품 제과점에서 시작되었다.^[5]

1969년 우드스톡 기간 동안, 리사 로(Lisa Law)는 뉴욕시(New York City)에서 귀리, 밀, 밀 배아, 말린 살구, 건포도, 아몬드, 간장, 꿀을 사서 뮤즐리를 만들기 위해 축제 주최 측에 3000USD를 요청했다. 자원봉사자들은 딕시 컵(Dixie cup)을 사용하여 약 13만 명에게 이 음식을 제공했다.^[6]^[7]^[8]^[9]^[10]^[11]

1972년, 펫 밀크(Pet Milk) (펫 주식회사(Pet Incorporated))의 세인트루이스(St. Louis, Missouri) 소속 임원이 최초의 주요 상업용 그래놀라인 하트랜드 내추럴 시리얼(Heartland Natural Cereal)을 출시했다.^[5] 거의 같은 시기에 퀘이커 오츠 컴퍼니는 퀘이커 100% 내추럴 그래놀라(Quaker 100% Natural Granola)를 출시했다. 퀘이커는 젠트리로부터 법적 조치를 받을 위협을 받았고, 이후 제품 이름을 하베스트 크런치(Harvest Crunch)로 변경했다. 1년 안에 켈로그는 "컨트리 모닝(Country Morning)" 그래놀라 시리얼을, 제너럴 밀스는 "네이처 밸리(Nature Valley)"를 출시했다.^[12] 1974년, 리틀 데비(Little Debbie) 스낵 케이크 제조업체인 매키 베이킹(McKee Baking) (후에 매키 푸즈(McKee Foods))가 소벡을 인수했다. 1998년, 이 회사는 하트랜드 브랜드도 인수하여 생산 시설을 콜리지데일로 이전했다. 2004년, 소벡의 이름은 "블루 플래닛 푸즈(Blue Planet Foods)"로 변경되었다.^[13]^[14]^[15]

3. 종류

그래놀라는 사용되는 재료와 제조 방법에 따라 다양한 종류로 나뉜다. 기본 그래놀라 외에도 단백질 함량을 높인 그래놀라, 유대인이 유월절에 먹는 마짜 그래놀라, 간편하게 먹을 수 있는 그래놀라 바 등 다양한 제품이 출시되고 있다.

3. 1. 기본 그래놀라

시리얼 종류로 만든 것을 말한다. 카카오 그래놀라, 블루베리 그래놀라 등 여러 종류를 낸 것으로 알려져 있다. 요구르트나 우유를 부어 아침 식사로 먹거나, 간식으로 그대로 먹는다. 가볍고 휴대하기 쉬우며 영양가가 높기 때문에 캠핑이나 하이킹의 휴대식으로도 적합하다. 오늘날에는 그래놀라를 막대 모양으로 굳힌 "그래놀라 바"도 간식이나 휴대식으로 인기가 있다.

일본 식품 제조업체에서는 주로 칼비(カルビー), 닛신 시스코(日清シスコ), 일본 켈로그(日本ケロッグ)가 판매하고 있다. 그래놀라는 가열 처리를 하기 때문에 원료가 지닌 영양소를 어느 정도 잃는 경우가 있지만, 각 제조업체 모두 필수 비타민 등을 첨가하여^[21]^[22] 높은 영양가를 내세우고 있다.^[23]^[24]

또한, 다양한 영양가가 높은 반면, 탄수화물이 낮기 때문에 "저탄수화물 다이어트"를 하는 사람들에게 이용되는 등, 일본에서도 인기 있는 이유가 되고 있다. 단, 식빵 등과 비교해도 칼로리가 낮지 않으므로, 과다 섭취하면 다이어트 효과가 없다는 점에 주의해야 한다.

3. 2. 단백질 강화 그래놀라

기존 그래놀라보다 단백질 함량을 높여 만든 것을 말한다. 초코, 메이플 바닐라, 피넛버터, 카페모카, 피스타치오 초코 등 여러 종류를 낸 것으로 알려져 있다.

3. 3. 마짜 그래놀라

마짜 그래놀라는 유대인들이 유월절 기간 동안 먹는 아침 식사용 음식이다. 귀리 대신 부서진 마짜 조각으로 만들어진다. 다른 재료를 추가하여 다양한 변형이 가능하다.^[17]^[18]^[19]

3. 4. 그래놀라 바

'''그래놀라 바'''(또는 '''뮤즐리 바''')는 그래놀라와 꿀 또는 다른 감미로운 시럽을 섞어 압착하고 구워 바 모양으로 만든 간식이다. 영국 제도와 뉴펀들랜드 래브라도에서 친숙한 전통적인 플랩잭과 유사하며, 미국,^[16] 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 영국, 남유럽 일부 지역, 브라질, 이스라엘, 남아프리카 공화국 및 일본에서 가장 인기가 있다.

요구르트나 우유를 부어 아침 식사로 먹거나, 간식으로 그대로 먹는다. 가볍고 휴대하기 쉬우며 영양가가 높기 때문에 캠핑이나 하이킹의 휴대식으로도 적합하다.

일본 식품 제조업체에서는 주로 칼비(カルビー), 닛신 시스코(日清シスコ), 일본 켈로그(日本ケロッグ)가 그래놀라 바를 판매하고 있다. 그래놀라는 가열 처리를 하기 때문에 원료가 지닌 영양소를 어느 정도 잃는 경우가 있지만, 각 제조업체 모두 필수 비타민 등을 첨가하여^[21]^[22] 높은 영양가를 내세우고 있다.^[23]^[24]

또한, 다양한 영양가가 높은 반면, 탄수화물이 낮기 때문에 "저탄수화물 다이어트"를 하는 사람들에게 이용되는 등, 일본에서도 인기 있는 이유가 되고 있다. 단, 식빵 등과 비교해도 칼로리가 낮지 않으므로, 과다 섭취하면 다이어트 효과가 없다는 점에 주의해야 한다.

4. 영양 및 효능

요구르트나 우유를 부어 아침 식사로 먹거나, 간식으로 그대로 먹는다. 가볍고 휴대하기 쉬우며 영양가가 높기 때문에 캠핑이나 하이킹의 휴대식으로도 적합하다. 오늘날에는 그래놀라를 막대 모양으로 굳힌 "그래놀라 바"도 간식이나 휴대식으로 인기가 있다.

일본 식품 제조업체에서는 주로 칼비(カルビー), 닛신 시스코(日清シスコ), 일본 켈로그(日本ケロッグ)가 판매하고 있다. 그래놀라는 가열 처리를 하기 때문에 원료가 지닌 영양소를 어느 정도 잃는 경우가 있지만, 각 제조업체 모두 필수 비타민 등을 첨가하여^[21]^[22] 높은 영양가를 내세우고 있다.^[23]^[24]

또한, 다양한 영양가가 높은 반면, 탄수화물이 낮기 때문에 "저탄수화물 다이어트"를 하는 사람들에게 이용되는 등, 일본에서도 인기 있는 이유가 되고 있다. 단, 식빵 등과 비교해도 칼로리가 낮지 않으므로, 과다 섭취하면 다이어트 효과가 없다는 점에 주의해야 한다.

5. 논란 및 비판

'그래놀라(Granola)'라는 이름은 19세기 후반 미국에서 달콤한 통곡물을 부수어 바삭하게 구운 식품에 대한 상표로 등록되었다.^[20] 이 이름은 현재 호주와 뉴질랜드에서만 상표로 등록되어 있다.^[20]

5. 1. 상표권 분쟁

'그래놀라'(Granula)와 '그래놀라'(Granola)라는 이름은 19세기 후반 미국에서 달콤한 통곡물 제품을 부수어 바삭하게 구운 식품에 대한 상표로 등록되었다.^[20] 이 이름은 현재 호주와 뉴질랜드에서만 상표로 등록되어 있다.^[20] 그러나 2012년 사니타리움 헬스푸드가 이르레와라 사워도우(Irrewarra sourdough) 제품 라벨에 '그래놀라'라는 단어를 사용한 것을 상표권 침해로 주장하면서 호주에서 '그래놀라'라는 용어의 사용이 명확해졌다.^[20] 호주 연방 법원(Federal Court of Australia)은 '그래놀라'라는 단어의 사용이 일반화되어 상표로서가 아니라 제품 자체를 설명하는 데 사용될 때 사니타리움의 해당 용어에 대한 권리를 침해할 수 없다고 판결했다.^[20]

“그래놀라”는 현재도 오스트레일리아에서 오스트레일리안 헬스 앤드 뉴트리션 어소시에이션 리미티드(Australian Health & Nutrition Association Ltd.)의 자회사인 사니타리움 헬스 앤드 웰빙 컴퍼니(Sanitarium Health and Wellbeing Company)의 등록상표이다.

참조

_[1] 웹사이트 The Nibble: Granola Girl. Part 1, the History of Granola https://www.thenibbl[...] 2020-04-06
_[2] 서적 New York Curiosities, 2nd: Quirky Characters, Roadside Oddities & Other Offbeat Stuff https://books.google[...] Rowman & Littlefield 2013-01-15
_[3] 웹사이트 Crunchy-granola Definition & Meaning https://www.dictiona[...] 2023-01-06
_[4] 문서 CITEREF1972
_[5] 문서 CITEREFKlein1978
_[6] 웹사이트 Lisa Law: Organizing Woodstock https://americanhist[...] 2022-03-27
_[7] 뉴스 Flashing back to Woodstock https://edition.cnn.[...] 2004-08-17
_[8] 웹사이트 Woodstock—How to Feed 400,000 Hungry Hippies https://www.smithson[...] 2022-03-27
_[9] 뉴스 'What We Have in Mind Is Breakfast in Bed for 400,000' https://www.nytimes.[...] 2019-08-14
_[10] 웹사이트 The Foodline - Woodstock and Granola http://www.woodstock[...] 2022-03-27
_[11] 웹사이트 Woodstock at 50: Good-for-You Groovy In a Dixie Cup https://www.newberry[...] 2019-07-16
_[12] 문서 Bruce 1995
_[13] 웹사이트 Blue Planet Foods, Inc. history https://web.archive.[...] 2006-12-16
_[14] 간행물 Heartland History http://www.heartland[...] 2002-03-01
_[15] 웹사이트 McKee Foods Company History https://web.archive.[...] 2006-12-16
_[16] 웹사이트 U.S. dollar sales of private label cereal and granola by segment 2018 https://www.statista[...] 2021-12-01
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_[18] 서적 Modern Jewish Cooking: Recipes & Customs for Today's Kitchen https://books.google[...]
_[19] 뉴스 Recipe for Passover matzo granola https://www.bostongl[...] Boston Globe 2016-04-18
_[20] 법률 Australian Health & Nutrition Association Limited trading as Sanitarium Health Food Company v Irrewarra Estate Pty Ltd trading as Irrewarra Sourdough
_[21] 웹사이트 フルグラ | カルビーのシリアル | カルビー株式会社 http://www.calbee.co[...]
_[22] 웹사이트 ごろっと大豆のグラノーラ 220g | 日清食品グループ https://www.nissin.c[...]
_[23] 웹사이트 栄養・健康について | カルビーのシリアル | カルビー株式会社 http://www.calbee.co[...]
_[24] 웹사이트 商品画像を参照、ごろっとグラノーラについて | ごろっとグラノーラ | 日清食品グループ http://www.gorogura.[...]
_[25] 웹사이트 Dansville History http://dansville.lib[...] Dansville Public Library 2013-11-14
_[26] 웹사이트 The Nibble: Granola History http://www.thenibble[...] 2024-09-12
_[27] 웹사이트 Granola History http://www.thenibble[...]
_[28] 서적 ジーニアス英和辞典第4版大修館書店 2006
_[29] 서적 The New Partridge Dictionary of Slang and Unconventional English Routledge 2006