추르치헬라
1. 개요
추르치헬라는 견과류를 실에 꿰어 포도 즙 시럽에 담가 말린 조지아 전통 과자이다. 호두, 아몬드, 개암 등을 사용하며, 포도 즙을 농축하여 밀가루를 넣고 끓여 만든 시럽에 견과류를 담근다. 추르치헬라는 조지아 외에도 아르메니아, 아제르바이잔, 터키 등 여러 국가에서 인기가 있으며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 간식으로 먹거나, 설날과 크리스마스 등 축하 행사 때 디저트로 제공된다.
| 이름 | 처치헬라 |
|---|---|
| 로마자 표기 | churchkhela |
| 다른 이름 | 추르치헬라 코메 오르칙 페스틸 제비즐리 수주크 수주코스 수주키 카그츠르 수주흐 |
| 종류 | 과자 |
| 코스 | 간식 후식 길거리 음식 |
| 주요 재료 | 견과류 포도 즙 밀가루 |
| 국가 | 조지아 |
| 지역 | 카헤티 주 |
| 관련 요리 | 조지아 요리 |
| 조지아어 | ჩურჩხელა |
|---|---|
| 조지아어 로마자 표기 | churchkhela |
| 압하스어 | Аджинджук |
| 압하스어 로마자 표기 | adzhindzhukhua ajinjuk |
| 러시아어 | чурчхела |
| 터키어 | köme, orcik, pestil cevizli sucuk |
| 그리스어 | σουτζούκος, σουτζούκι |
| 아르메니아어 | քաղցր սուջուխ |
| 한국어 | 추르치헬라 |
| 로마자 표기(한국어) | chureuchihlla |
| 설명 | 조지아의 전통적인 양초 모양의 견과류 사탕이다. |
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포도 요리 -
건포도
건포도는 술타나, 코린토, 플레임 포도 등으로 만들며 다양한 색상과 크기를 가진 건조 식품으로, 기원전 13세기경 페니키아인과 아르메니아인이 처음 만든 것으로 추정되며, 탄수화물과 식이섬유가 풍부하여 변비 예방에 좋고 빵, 제과 재료 등으로 활용된다. -
포도 요리 -
카불리 팔라우
카불리 팔라우는 아프가니스탄 요리의 쌀 요리이며, 축제나 중요한 날에 주로 먹고 페르시아어에서 유래되었으며 주요리 또는 연회의 일부로 제공된다. -
밀 요리 -
요크셔 푸딩
요크셔 푸딩은 영국에서 유래한 음식으로, 달걀, 우유, 밀가루 반죽을 뜨겁게 달군 기름에 구워 만들며, 그레이비 소스와 함께 로스트 디너의 반찬으로 즐겨 먹고, 현대에는 메인 요리나 디저트로도 활용되며 영국과 미국에서 널리 사랑받고 있다. -
밀 요리 -
쿠스쿠스
쿠스쿠스는 듀럼밀 세몰리나로 만든 작은 알갱이 형태의 음식으로, 북아프리카 기원이며 찜기에 쪄서 채소, 고기, 소스 등과 함께 먹고, 2020년 유네스코 무형 문화 유산으로 등재되었다. -
견과 요리 -
그래놀라
그래놀라는 곡물, 견과류, 건조 과일 등을 섞어 구운 시리얼의 일종으로, 1863년 제임스 케일럽 잭슨 박사가 개발했으며, 1960년대 자연식품 붐을 타고 인기를 얻어 다양한 종류로 판매된다. -
견과 요리 -
호두기름
호두기름은 호두에서 추출한 식물성 기름으로, 리놀레산을 주성분으로 하며 올레산, 리놀렌산 등을 함유하고 있고 식용 외에도 목재 마감재로 사용된다.
2. 지역별 특징
추르치헬라ka-latn와 그 변종은 조지아 외에도 아르메니아, 아제르바이잔, 터키, 이라크, 시리아, 이란, 키프로스, 그리스, 러시아, 우크라이나 등 여러 국가에서 인기가 있다. 페르시아어로는 باسلوق شیره انگور페르시아어로 알려져 있다. 시리아 알레포에서는 jok malbanapc-latn جق ملبنapc로 알려져 있다. 아제르바이잔어, 아르메니아어, 그리스어, 터키어로는 수주크로 알려져 있는데, 이는 사실 건조 소시지를 의미한다.
두 가지를 구분하기 위해 아르메니아어로는 "달콤한 수주크hy-latn" (քաղցր սուջուխ아르메니아어, kaghtsr sujukhhy-latn) (서아르메니아어로는 շարոցhyw, sharotshyw-latn)라고 하며, 터키어로는 cevizli sucuk튀르키예어 ('호두 sujuk튀르키예어')이라고 부른다. 키프로스 그리스어로는 shoushoukosel-latn (σιουσιούκκος그리스어)라고 하고, 그리스에서는 soutzoukiel-latn (σουτζούκι그리스어), τζουτζούκι그리스어 (tzoutzoúkiel-latn 또는 jutsukiel-latn), tσούτσελα그리스어 (tsoútselael-latn) 등으로 불린다.
그리스에서는 가을 포도 수확기 동안 포도 즙을 걸쭉하게 하여 만드는 여러 가지 관련 과자들이 있는데, 포도당밀 πετιμέζι그리스어 펙메즈 (petimeziel-latn), 포도 즙 푸딩인 μουσταλευριά그리스어 ([[무스타레브리아]]el-latn), 포도 즙 쿠키인 μουστοκούλουρα그리스어 (moustokoulourael-latn) 등이 있다.
전통적으로 켈라우라고 불리는 추르치헬라ka-latn의 또 다른 변종은 파키스탄 길기트발티스탄 지역에서 만들어진다. 지역적으로 훈자 초콜릿으로 판매되었지만, 켈라우에는 코코아가 포함되어 있지 않으므로 현재는 훈자 캔디로 이름이 바뀌었다.
추르치헬라ka-latn (러시아어로는 Чурчхела, 조지아어로는 ჩურჩხელა)는 현재 캐나다와 미국 등 세계 다른 지역에서 인기를 얻고 있다. 최근 몇 년 동안 러시아인들이 캐나다와 미국으로 대거 이민을 오면서 조지아 음식이 인기를 얻고 있으며, 브리티시컬럼비아주 밴쿠버에서 추르치헬라ka-latn를 만드는 첼라와 전통적인 크베브리로 조지아 와인을 만드는 라 파브리크 생조르주와 같은 여러 회사들이 설립되어 성장하고 있다.
키프로스식은 아몬드 가닥을 젤리에 담가 만드는데, shoushoukosel-latn (σιουσιούκκος그리스어)라고 한다.
3. 제법
호두, 아몬드, 개암 등 견과를 실로 꿰어 포도 즙 시럽에 담근 다음 걸어 말려 만든다. 시럽은 달여 농축시킨 포도 즙에 밀가루를 넣고 끓여 걸쭉하게 만든다. 말린 추르치헬라는 양초나 소시지 같은 모습을 띤다. 진짜 추르치헬라ka-latn를 만들 때는 설탕을 넣지 않는다. 때로는 서조지아 지역에서는 호두 대신 헤이즐넛이나 아몬드를 사용하기도 한다.
포도즙을 큰 청동 가마솥에 넣고 천천히 가열한다. 아스프로이ka-latn라는 특수한 흰색 흙을 끓는 포도즙에 소량 첨가하면 불순물이 표면으로 올라와서 거기서 모아 제거할 수 있다. 아스프로이ka-latn를 구할 수 없을 때는 비슷한 효과를 내는 라거 맥주로 대체할 수 있다. 정화 과정이 끝나면 액체를 식힌다. 다음으로 밀가루를 넣고 섞으면서 가열한다. 수증기 거품의 발생률과 혼합물의 점도를 기준으로 적절한 농도에 도달하면 불에서 내린다. 바다기ka-latn라고 하는 이 혼합물은 이제 추르치헬라ka-latn 제조 과정의 다음 단계, 즉 견과류를 담글 준비를 하는 데 사용할 수 있다.
실에 꿰기 전에 견과류는 껍질을 벗기고 물에 담가 부드럽게 해야 한다. 충분히 부드러워지면 길이 2m~3m 정도의 실에 꿰어준다. 실을 바다기ka-latn 혼합물에 완전히 잠길 때까지 담근다. 추르치헬라ka-latn가 원하는 두께가 될 때까지 이 과정을 여러 번(보통 세 번) 반복한다. 그런 다음 추르치헬라ka-latn 실을 5~6일 동안 말린다. 그러면 섭취하거나 보관할 준비가 되지만, 신선하게 먹는 것을 좋아하는 사람들도 있다.
4. 섭취
추르치헬라는 간식으로 먹기도 하며, 설날과 크리스마스 축하 행사 때 디저트로도 제공된다.
전통적으로 전쟁 시기에 여성들은 실용적인 크기, 오랫동안 곰팡이가 슬지 않는 특성, 그리고 포만감을 오래 유지시키는 무거운 질감 때문에 전선에 있는 남성들에게 ჩურჩხელაka-latn를 보냈다.
5. 사진
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