추르치헬라

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1. 개요
2. 지역별 특징
3. 제법
4. 섭취
5. 사진
참조

1. 개요

추르치헬라는 견과류를 실에 꿰어 포도 즙 시럽에 담가 말린 조지아 전통 과자이다. 호두, 아몬드, 개암 등을 사용하며, 포도 즙을 농축하여 밀가루를 넣고 끓여 만든 시럽에 견과류를 담근다. 추르치헬라는 조지아 외에도 아르메니아, 아제르바이잔, 터키 등 여러 국가에서 인기가 있으며, 지역에 따라 다양한 이름으로 불린다. 간식으로 먹거나, 설날과 크리스마스 등 축하 행사 때 디저트로 제공된다.

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추르치헬라 - [음식]에 관한 문서
지도
기본 정보
이름	처치헬라
로마자 표기	churchkhela
다른 이름	추르치헬라 코메 오르칙 페스틸 제비즐리 수주크 수주코스 수주키 카그츠르 수주흐
종류	과자
코스	간식 후식 길거리 음식
주요 재료	견과류 포도 즙 밀가루
국가	조지아
지역	카헤티 주
관련 요리	조지아 요리
언어별 명칭
조지아어	ჩურჩხელა
조지아어 로마자 표기	churchkhela
압하스어	Аджинджук
압하스어 로마자 표기	adzhindzhukhua ajinjuk
러시아어	чурчхела
터키어	köme, orcik, pestil cevizli sucuk
그리스어	σουτζούκος, σουτζούκι
아르메니아어	քաղցր սուջուխ
한국어	추르치헬라
로마자 표기(한국어)	chureuchihlla
추가 정보
설명	조지아의 전통적인 양초 모양의 견과류 사탕이다.

2. 지역별 특징

와 그 변종은 조지아 외에도 아르메니아, 아제르바이잔, 터키, 이라크^[9], 시리아, 이란, 키프로스^[12], 그리스, 러시아^[13], 우크라이나^[14]^[15] 등 여러 국가에서 인기가 있다. 페르시아어로는 باسلوق شیره انگور|rtl=yes^fa로 알려져 있다. 시리아 알레포에서는 جق ملبن|rtl=yes^apc로 알려져 있다. 아제르바이잔어, 아르메니아어, 그리스어, 터키어로는 ''수주크''로 알려져 있는데, 이는 사실 건조 소시지를 의미한다.

두 가지를 구분하기 위해 아르메니아어로는 "달콤한 " (քաղցր սուջուխ^hy, )^[16] (서아르메니아어로는 շարոց^hyw, )라고 하며, 터키어로는 cevizli sucuk^tr ('호두 sujuk^tr')^[17]이라고 부른다. 키프로스 그리스어로는 (σιουσιούκκος^el)^[18]^[19]^[20]라고 하고, 그리스에서는 (σουτζούκι^el)^[21], τζουτζούκι^el ( 또는 )^[22], tσούτσελα^el () 등으로 불린다.

그리스에서는 가을 포도 수확기 동안 포도 즙을 걸쭉하게 하여 만드는 여러 가지 관련 과자들이 있는데, 포도당밀 πετιμέζι^el ''펙메즈'' (), 포도 즙 푸딩인 μουσταλευριά^el (), 포도 즙 쿠키인 μουστοκούλουρα^el () 등이 있다.

전통적으로 ''켈라우''라고 불리는 의 또 다른 변종은 파키스탄 길기트발티스탄 지역에서 만들어진다.^[23] 지역적으로 훈자 초콜릿으로 판매되었지만, ''켈라우''에는 코코아가 포함되어 있지 않으므로 현재는 훈자 캔디로 이름이 바뀌었다.^[24]

(러시아어로는 Чурчхела, 조지아어로는 ჩურჩხელა)는 현재 캐나다와 미국 등 세계 다른 지역에서 인기를 얻고 있다. 최근 몇 년 동안 러시아인들이 캐나다와 미국으로 대거 이민을 오면서 조지아 음식이 인기를 얻고 있으며,^[25] 브리티시컬럼비아주 밴쿠버에서 를 만드는 첼라와 전통적인 ''크베브리''로 조지아 와인을 만드는 라 파브리크 생조르주와 같은 여러 회사들이 설립되어 성장하고 있다.

키프로스식은 아몬드 가닥을 젤리에 담가 만드는데, (σιουσιούκκος^el)^[26]라고 한다.

3. 제법

호두, 아몬드, 개암 등 견과를 실로 꿰어 포도 즙 시럽에 담근 다음 걸어 말려 만든다. 시럽은 달여 농축시킨 포도 즙에 밀가루를 넣고 끓여 걸쭉하게 만든다. 말린 추르치헬라는 양초나 소시지 같은 모습을 띤다.^[27] 진짜 를 만들 때는 설탕을 넣지 않는다. 때로는 서조지아 지역에서는 호두 대신 헤이즐넛이나 아몬드를 사용하기도 한다.

포도즙을 큰 청동 가마솥에 넣고 천천히 가열한다. 라는 특수한 흰색 흙을 끓는 포도즙에 소량 첨가하면 불순물이 표면으로 올라와서 거기서 모아 제거할 수 있다. 를 구할 수 없을 때는 비슷한 효과를 내는 라거 맥주로 대체할 수 있다. 정화 과정이 끝나면 액체를 식힌다. 다음으로 밀가루를 넣고 섞으면서 가열한다. 수증기 거품의 발생률과 혼합물의 점도를 기준으로 적절한 농도에 도달하면 불에서 내린다. 라고 하는 이 혼합물은 이제 제조 과정의 다음 단계, 즉 견과류를 담글 준비를 하는 데 사용할 수 있다.

실에 꿰기 전에 견과류는 껍질을 벗기고 물에 담가 부드럽게 해야 한다. 충분히 부드러워지면 길이 2m~3m 정도의 실에 꿰어준다. 실을 혼합물에 완전히 잠길 때까지 담근다. 가 원하는 두께가 될 때까지 이 과정을 여러 번(보통 세 번) 반복한다. 그런 다음 실을 5~6일 동안 말린다. 그러면 섭취하거나 보관할 준비가 되지만, 신선하게 먹는 것을 좋아하는 사람들도 있다.

4. 섭취

추르치헬라는 간식으로 먹기도 하며, 설날과 크리스마스 축하 행사 때 디저트로도 제공된다.

전통적으로 전쟁 시기에 여성들은 실용적인 크기, 오랫동안 곰팡이가 슬지 않는 특성, 그리고 포만감을 오래 유지시키는 무거운 질감 때문에 전선에 있는 남성들에게 를 보냈다.

5. 사진

참조

_[1] 서적 The Georgian Feast: The Vibrant Culture and Savory Food of the Republic of Georgia https://books.google[...] University of California Press 1999
_[2] 웹사이트 http://www.langet.ru[...] Culinary Dictionary of V.V. Pokhlebkin 2002
_[3] 서적 Sweet Treats around the World: An Encyclopedia of Food and Culture https://books.google[...] ABC-CLIO 2014
_[4] 웹사이트 Кавказская кухня http://www.meals.ru/[...]
_[5] 웹사이트 На Кавказ за чурчхелой http://dish.1001chud[...]
_[6] 웹사이트 Churchkhela http://www.geoheart.[...] 2017-08
_[7] 웹사이트 Churchkhela: Ark of taste https://www.fondazio[...] Slow Food Foundation for Biodiversity 2022-08-01
_[8] 서적 Абхазия. Путеводитель Бомьора
_[9] 서적 The Georgian Feast University of California Press
_[10] 웹사이트 არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობა https://heritagesite[...] National Agency for Cultural Heritage Preservation of Georgia 2017-10-25
_[11] 웹사이트 UNESCO Culture for development indicators for Georgia (Analytical and Technical Report) https://www.culturep[...] EU-Eastern Partnership Culture & Creativity Programme 2017-10
_[12] 웹사이트 Soutzoukos http://www.hellenica[...] Hellenica World
_[13] 웹사이트 Как сделать чурчхелу в домашних условиях [How to make churchkhela at home] https://lady.mail.ru[...] mail.ru 2013-10-10
_[14] 웹사이트 Рецепт - Чурчхела https://www.procook.[...] 2023-05-26
_[15] 웹사이트 Eat this! Rojik, something sweet from Armenia http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2011-03-02
_[16] 뉴스 Վրաստան այցելելու պատճառները՝ Buzzfeed-ի ֆոտաշարքում http://www.tert.am/a[...] 2014-11-05
_[17] 뉴스 Going nuts in Pangaltı, Şişli http://www.hurriyetd[...] 2010-01-29
_[18] 웹사이트 Shoushoukos https://www.cyprusal[...] Cyprus Alive
_[19] 서적 Cyprus https://books.google[...] Hunter Publishing 1999
_[20] 웹사이트 http://foodmuseum.cs[...] Cyprus Food Virtual Museum
_[21] 웹사이트 Authentic Foods Soujoukos & Palouzes http://www.cyprusfoo[...] Cyprus Food and Drinks
_[22] 웹사이트 Εποχή για μάζεμα καρυδιών στην Αρκαδία... ώρα για μουσταλευριά και τζουτζούκι! (Season for picking walnuts in Arcadia... time for mustalevria and jutsuki!) https://www.kalimera[...] Kalimera Arcadia
_[23] 웹사이트 Walnut Kelawo (Walnuts dipped in Honey & Mulberry Juice) https://gshunzadryfr[...] 2020-05-05
_[24] 웹사이트 Hunza Candy https://gshunzadryfr[...]
_[25] 뉴스 'I realized that my country was doing something wrong': Nearly 22,000 Russians have tried to enter the US since Putin's war draft https://www.cnn.com/[...] 2023-02-20
_[26] 문서 shoushoukos and palouzes
_[27] 웹사이트 Churchkhela http://www.progresst[...]
_[28] 웹사이트 Eat this! Rojik, something sweet from Armenia http://www.diningchi[...] Chicago's Restaurant & Entertainment Guide, Inc. 2011-03-02
_[29] 웹사이트 ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь В. В. Похлёбкина, 2002 http://www.langet.ru[...]
_[30] 웹사이트 ЧУРЧХЕЛА, Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001 http://www.langet.ru[...]
_[31] 웹사이트 Procook.ru:Чурчхела http://www.procook.r[...]
_[32] 웹사이트 Кавказская кухня http://www.meals.ru/[...]
_[33] 웹사이트 На Кавказ за чурчхелой http://dish.1001chud[...]
_[34] 웹사이트 Churchkhela http://www.geoheart.[...] 2017-09
_[35] 뉴스 http://www.gqkorea.c[...]

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